日本の歴史ある大手抹茶メーカーの多くは、私たちが取り扱うには規模が大きすぎます。私たちは従業員50人以下の企業を支援するよう努めています。将来的には、他の小規模な茶店を通して仕入れることで、これらの企業から販売する可能性もあります。そうすることで、私たちの購買方針に基づき、家族経営の企業を支援することになります。
歴史ある抹茶メーカー「丸久小山園」で撮影された動画
電動グラインダーの価格は15,000ドルから30,000ドルと聞いています。最近では摩擦熱を抑える冷却システムを備えたものもあります。この熱は抹茶パウダーの風味と香りを損ないます。一般的に、工場では1台あたり1日約500グラムの抹茶を生産します。
より安価な大量生産の抹茶は、やぶきたのような一般的な品種、つまり夏または秋に収穫される大葉を使い、ボールミル粉砕法で製造されます。ボールミル粉砕法では、茶葉を粉砕機の中で回転させ、セラミックボールで粉砕します。この方法ではより多くの抹茶をより早く生産できますが、摩擦によって粉末が劣化し、粒自体も丸みを帯びた形状ではなく、角張った形状になります。形状は風味に影響を与えるようです…さらなる研究が必要です。
大手抹茶メーカー「藍屋」が、抹茶作りの全工程を解説する動画を公開しました。抹茶は碾茶（てんちゃ）から作られます。碾茶は、約4週間日陰に置いた後、蒸して揉まずに乾燥させます。煎茶や玉露のような針状ではなく、薄片状になります。
動画：工場での抹茶の挽き方（商業生産）がYUNOMIに初登場しました。
