日本の茶文化について
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天空の古来茶のふるさとを訪ねて — 岐阜・春日「傳六茶園」
岐阜県春日の急峻な茶畑は「岐阜のマチュピチュ」とも呼ばれる絶景の産地。この地に700年以上受け継がれてきた在来種の古来茶を守る傳六茶園を訪ね、霧に包まれた天空の茶畑とその茶づくりの背景をご紹介します。
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箱根お茶探訪2：TEA FACTORY 如春園
箱根、お茶巡りの旅は、続きます。前回の記事はこちら： 箱根お茶探訪1：NARAYA CAFE NARAYA CAFEでゆったりとした時間を過ごした後、バスに乗って山を下り、小田原へ向かいました。途中、明治時代の歴史的建造物が数多く残る箱根板橋に立ち寄りました。街を歩くとまるでタイムスリップしたかのような感覚になり、古民家を改装したカフェやレストランなど、ゆったりとした散策が楽しめる人気のエリアです。 私たちの目的地は、かつての豆腐工場と住居を美しく改装した、歴史と落ち着いたモダンな感性が融合したTEA FACTORY 如春園でした。 レトロモダンな空間で、人気のカレーを美味しくランチで楽しみました。 食事を楽しみながら、飲んでいたお茶の味を思い出しました。ここは単なるカフェではなく、まさに「小倉茶園（当ウェブサイトではこう呼んでいます）の中心地です。小倉家は近隣の丘陵地帯で、無農薬・有機・無肥料の茶葉栽培を行っています。彼らの理念はシンプルです。栽培から加工まで、すべての工程を丁寧に管理することで、茶樹本来の香りを最大限に引き出すことを目指しています。 香り高く爽やかな和紅茶と、焙煎和紅茶を味わいました。焙煎和紅茶は、ほのかなトーストの香りが漂い、全く新しい味わいでした。一杯一杯が滑らかで、優しく穏やかな味わいに満ちていました。 （写真左：ほうじ紅茶／写真右：小倉さん） お茶を楽しんだ後、小倉さんはカフェのすぐ隣にある工場を親切に案内してくれました。お茶好きにとって、製茶現場を訪れるのは特別な体験です。揉捻機、粉砕機、焙煎機といった、お茶作りに欠かせない機械が一列に並び、季節に合わせて準備されている様子は、まさに圧巻です。ご興味があれば、スタッフが喜んで舞台裏を覗かせてくれます。 店内では幅広い種類のお茶が販売されており、帰路に着いた時に手軽に味わうことができます。 ぜひ一度は訪れるべき場所です。箱根にお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。 小倉茶園のおすすめお茶 0536.K3 小倉茶園 KN003: やぶきた和紅茶 神奈川県足柄産ファーストフラッシュ紅茶 足柄産のやぶきた紅茶 やぶきた品種の一番茶。緑がかった色合いで、澄んだ穏やかな渋みが特徴です。デザートや和食とよく合います。 お茶のワークショップを体験 はちみつの香りの紅茶摘み取り体験（蜜香紅茶） ...
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箱根お茶探訪1：NARAYA CAFE
秋が深まる中、関東地方は鮮やかな紅葉で彩られています。この美しい秋の季節に、私たちは日本でも人気の高い旅行先の一つ、箱根を訪れました。東京から気軽に行ける箱根は、山々に囲まれ、豊かな自然と穏やかな景色が魅力です。そのアクセスの良さと美しさから、箱根には世界中から多くの観光客が訪れます。 私たちが箱根を訪れた理由は、NARAYA CAFEに行くためでした。 このカフェは、築50年以上の建物をリノベーションして作られた、魅力的なナラヤの複合施設の一部です。カフェのほかに、足湯、ギャラリー、ショップ、そしてサウナまでそなわっています。どこにいても箱根の美しい山々を楽しむことができます。 まるで隠れ家のような雰囲気です。 足湯に浸かりながらお茶を楽しめるのも、この場所ならではの魅力です。 カフェでは、yunomiが提供した抹茶を使っていただいています。私はカフェの名物のならやん最中と一緒に抹茶ラテを楽しみました。最中と相性が良いため、元々抹茶の提供を始めたそうです。抹茶のほかにも、カフェではさまざまなお茶やスイーツ、軽食を楽しむことができます。 サウナでは、ローストほうじ茶を使ったロウリュ（蒸気浴）が行われ、リラックスできる雰囲気が広がります。また、急須を使わずに茶碗と蓋の間の小さな隙間からお茶を楽しむすすり茶のワークショップも開催しています。 運が良ければ、訪れた際にこうした特別な体験に出会えるかもしれません。詳細はNARAYA CAFE のウェブサイトをご覧ください。 NARAYA CAFE ナラヤカフェの情報 住所：神奈川県足柄下郡箱根町宮ノ下404-13 [Google Maps ] 公式サイト（日本語・英語あり）：http://naraya-cafe.com/en/ 本日のおすすめ 抹茶#0971.K2 松田製茶：八千代 – 鹿児島産自然栽培抹茶、プレミアムバリスタグレード あんこ用 北海道産小豆パウダー 和菓子レシピ 生八ツ橋（京都の名菓）レシピ あんこ（和風甘味・小豆あん）レシピ...
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そば茶とは？
「SOBA」って聞いたことありますか？ そばは、ソバ科（タデ科、ソバ属）の植物です。この植物の種子を挽いて粉にし、そばを作ります。これは単に「そば」とも呼ばれます。日本を訪れたことがある人なら、そばを食べたことがあるかもしれません。 （写真：そば） そばにはもう一つの楽しみ方があります。それは「そば茶」です！ そば茶とは何ですか？ そば茶は、そばの実を焙煎して作られるカフェインフリーのお茶です。温かみのあるナッツのような香ばしい香りが、老若男女問わず好まれる、心安らぐ飲み物です。心地よい風味に加え、そば茶にはビタミン、ミネラル、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。 ルチン — 抗酸化作用があることで知られるポリフェノールの一種。 そば茶には主に2つの種類があります。 普通のそば茶– 普通そば（日本語では「普通そば」）から作られています（写真：左） ダッタンそば茶– 苦そばとも呼ばれるダッタンそばから作られています（写真：右） そば茶とダッタンそば茶の違い どちらのそば茶も香りがよく飲みやすいですが、それぞれに特徴があります。 一般的なそば茶は、まろやかでまろやかな味わいと、豊かな香ばしい香りが特徴です。淹れると琥珀色に染まり、口当たりもなめらかで、特に初心者の方にもお楽しみいただけます。 ダッタンそば茶は、軽やかで爽やかな香りと、鮮やかな黄緑色に染まります。通常のそば茶よりも苦味が強いですが、栄養価の高さが特徴です。ダッタンそばには、通常のそば茶の最大100倍ものルチンが含まれています。このルチン含有量の高さが、健康志向の人々に人気を博している理由の一つです。 （写真：左は普通そば茶、右はダッタンそば茶） そば茶の淹れ方 温かいそば茶に 一番大切なのは、沸騰したお湯を使うことです！お湯の温度が十分でないと、お茶の香りが十分に引き出されません。 1.急須にそば茶大さじ1杯、またはダッタンそば茶大さじ1/2杯を入れます。 2 熱湯を約300ml注ぎます。 3 2～3分間蒸らします（風味を強くしたい場合は長く蒸らします）。 冷やしそば茶用 1 熱湯1Lにそば茶大さじ3、またはダッタンそば茶大さじ2を加えます。...
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徳島県の阿波番茶がNHKドキュメンタリーで紹介される
17:25 から始まるドキュメンタリーでは、 徳島県の上勝村と相生村で作られる発酵させた民間茶の一種である阿波番茶の製造工程を紹介します。 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2007539/
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徳島県のお茶を発見
徳島は四国にある日本の県です。日本茶といえば、徳島を思い浮かべる人はあまりいないかもしれません。特に煎茶などの緑茶といえばそうでしょう。しかし、徳島、そして四国地方全体には、地域特有の非常に興味深い民間茶があります。例えば、阿波番茶は、この県のいくつかの山間の村で今も生産されている伝統的な発酵民間茶です。独特の細菌発酵による独特の製造方法で注目を集め、独特の香りが生まれます。また、冬に作られる地域の民間番茶である寒茶もあります。徳島の煎茶は、鹿児島県、静岡県、京都府などの主要な茶産地のものほど有名ではありませんが、徳島県では、主に三次市や那賀町那賀町の山間部で良質の煎茶が生産されています。冷涼で急峻な山々の斜面で栽培され、豊かな風味と香りが特徴と言われています。今回は、そんな県民に愛されるお茶をいくつかご紹介します。 四国、徳島県の地図は赤みがかったピンク色のものです。写真ACより。 阿波番茶 徳島県のお茶といえば、まず思い浮かぶのは「阿波番茶」です。阿波番茶とは、簡単に言うと、茶葉を樽に詰め、水を入れて嫌気発酵させたお茶です。阿波・徳島に伝わる伝説によると、約1200年前、中国を旅した弘法大師が茶の淹れ方を伝えたのが阿波番茶の始まりと言われています。この淹れ方は主に徳島県の山間部で受け継がれ、古くから老若男女を問わず県民に親しまれてきました。昔は小学校でやかんを焚けば必ず阿波番茶が入っていたほどで、県の郷土茶として愛されてきました。特に、後発酵製法と呼ばれる乳酸発酵工程により、お茶の世界では珍しいほど酸味のある味わいが特徴です。発酵の風味だけでなく、独特の香りと爽やかさも特徴で、夏には冷やして飲むのもおすすめです。 道子さん厳選の徳島県上勝町産の阿波番茶。 阿波番茶は、徳島県の二つの山村地域、那賀郡那賀町（旧相生町）と勝浦郡上勝町の特産品として栄えてきました。残念ながら、私は一年で最も暑い時期（8月中旬から9月上旬）に行われる阿波番茶の製造工程を徳島で訪れる機会がありませんでした。 それでも、今年6月に上勝町を訪れた際、人口1400人にも満たないこの小さな村では、阿波番茶が生活に欠かせないものとなっていることがはっきりと分かりました。例えば、町内の様々な場所（お店、宿泊施設、家庭など）で阿波番茶が提供されており、阿波番茶味のアイスクリームさえ見つかるほどです。注目すべきは、阿波番茶の生産はこの2つの場所だけにとどまらないということです。周辺地域では茶農家が阿波番茶を生産しており、家庭で自家消費用に作ることもあります。徳島県神山町（上勝町の隣町の一つ）の道の駅でも、阿波番茶を見かけました。実際、これらの茶農家の中には、神山町に移住した際に放置されていた茶樹を受け継ぎ、阿波番茶を作り始めた人もいます。たとえ地元の人ではない人が作っているとしても、伝統を守る良い方法だと思います。 ここで「番茶」について少し触れておきます。一般的に「阿波」は徳島を代表する地域の古名で、「番」は茶葉の収穫時期が遅いことを表します。「番茶」は「番茶」と同じ漢字で表記されることが多いのですが、近年では阿波番茶を「晩」という漢字で表記することが多くなりました。これは、阿波と阿波の製法を区別するものです。 泡番茶の種類 阿波番茶は産地によって呼び方が異なります。例えば「相生番茶」は県南部の那賀町（ 相生）で作られる阿波番茶です。同様に「上勝番茶」は徳島県の中央部にある上勝町で作られる阿波番茶です。上勝町はゼロ・ウェイストの取り組みで知られている人もいるでしょう。神田茶は長寿の地として有名な上勝町の寺田地区で作られる阿波番茶です。神田茶は阿波番茶の中でも最高級とされており、古くからその評判を保っています。霊峰剣山から流れる清流に恵まれた自然豊かな山里で作られているためです。また、茶の木が育つ土壌にもおいしさの秘密があるのかもしれません。寺田地区の土壌は、農薬や肥料を使わずに栽培される山茶の栽培に最適です。私はこれまで様々な阿波番茶を試してきましたが、神聖な寺田茶はまだ試したことがありません。 宍喰へのカンチャ旅行で出会った上勝の友人たちと会いました。森の中をハイキングした後、阿波晩茶を飲みながら田んぼの景色を楽しみました。 泡番茶の加工に関するQ&A 泡番茶にはどんな種類の茶葉が使われますか？ 阿波晩茶は、煎茶やその他の日本茶と同じ茶樹（カメリア・シネンシス）から作られます。新芽が芽吹く新茶の時期（通常3月下旬から5月頃）に茶葉を摘むのではなく、成熟した大きく粗い茶葉を使用します。一般的に、生葉は野生種の在来種（「山茶」と呼ばれることもあります）から収穫されます。あるいは、阿波晩茶は広く普及しているやぶきた種から作られることが多く、これは葉が大きく、手摘みしやすいことから好まれています。 どのように発酵させるのですか？紅茶の酸化とどう違うのですか？ 阿波番茶は、樽で発酵させ、重石をかけて一定期間（7～10日間、場合によってはそれ以上）置くことで嫌気性発酵が起こります。一方、紅茶は酸化（発酵と呼ぶ人もいますが）という工程を経ます。茶葉に含まれる酵素が酸化されることで、味と香りが変化します。阿波番茶は、樽の中で微生物の働きによって発酵させる後発酵法で作られています。そのため、阿波番茶の製法は後発酵茶に分類されます。 Q. 泡番茶は具体的にどのように作られるのですか？ 成熟した粗い茶葉を収穫した後（通常は手摘み）、蒸れを防ぐために茶葉を混ぜ合わせます。その後、土間に敷いた筵の上に2～3日間積み上げます。その後、釜で30～40分煮出し、揉捻機で揉捻します。 茶葉はその後、酸素を抜くために大きな樽に入れられ、さらに樽に詰められます。樽がほぼいっぱいになると、茶葉はワラやシュロなどの自然素材で覆われます。蓋をする前に、茶葉を煮出した時の冷めた汁を注ぎ、酸素が発酵に影響を与えないように密封します。その後、石や大きな重しを使って蓋をしっかりと押さえます。約2週間から1か月間（この時間の長さによって発酵の強さが変わります）浸漬した後、茶葉を樽から取り出し、茶汁を切ります。最後に、屋外または温室で天日干しして茶葉を乾燥させて工程は完了です。均一に乾燥するように、時々茶葉をひっくり返します。 以下は、阿波番茶製造協会が作成した、阿波番茶の製造工程を写真で紹介するビデオです。 緑茶と同じように、泡番茶の魅力の一つは、使用する木桶の種類、浸出時間、茶葉を挽く時間、上蓋の材質、そして土壌など、茶農家や生産地によって異なる様々な要素によって、お茶の風味が多様化することです。これらの要素によって、強い甘みから強い酸味まで、風味や菌の種類が大きく異なります。上勝町を訪れると、地元の商店では実に様々な種類の泡番茶を見つけることができ、小さな村でさえこれほど多くの種類の泡番茶が市場に出回っていることに驚くかもしれません。ですから、泡番茶の飲み比べをしてみるのも楽しいでしょう！ 徳島県のカンチャ 獅子喰寒茶（ししくいかんちゃ） 宍喰市海陽町産 阿波番茶について触れたので、次は徳島県特有の寒茶（他県でも生産されている寒茶もあります）について見ていきましょう。寒茶は文字通り冷茶と翻訳され、一年で最も寒い時期に作られるお茶です。今年2月に素晴らしい茶農家の石本明美さんを訪ね、実際に宍喰寒茶を作るところを見学できたので、私もかなり好きなお茶です。ここでは詳細は省きますが（宍喰寒茶の加工方法については、...
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世界お茶まつり in 静岡 世界お茶まつり
カトリーナ・ワイルド 2024年6月4日 静岡県では3年に一度、お茶の豊かな歴史、革新、そして多様性を祝う「世界お茶フェスティバル」が開催されます。2022年の開催は8回目となり、お茶文化の揺るぎない魅力を証明するイベントとなりました。春と秋の2回開催となるこのフェスティバルは、お茶愛好家、業界関係者、そして好奇心旺盛な方にとって必見のイベントです。2022年のイベントを見逃してしまった方には朗報です。世界お茶フェスティバルは2025年に開催され、忘れられない体験を約束します。カレンダーに印を付け、静岡県の中心部で魅惑的なお茶の世界を巡る旅へと出発しましょう。このブログでは、日本で開催されるこの特別なお茶イベントで参加者を待っている、活気に満ちた万華鏡のような体験について詳しくご紹介します。 まず、2022年秋に開催され、幸運にも参加できた「ワールドO-CHAフェスティバル」を振り返ってみましょう。このイベントは、10月20日から23日まで、静岡市駿河区のグランシップコンベンションセンターで開催されました。4日間で11万4千人の来場者を集め、出展各社は盛況のうちに終了しました。また、様々なシンポジウムや有料試飲会も盛況でした。パンデミック後の衛生対策により、2022年は例年よりも出展社数が減少し、日本への入国制限が解除されたばかりだったため、海外からの出展はありませんでした。しかし、日本に拠点を置く代理店を通じて、海外のお茶が紹介されました。2025年には、より多くの海外からの出展者が戻ってくることが期待されます。 このフェスティバルは、専門家によるセミナーと一般の方向けの魅力的なイベントを組み合わせたハイブリッド形式で開催され、出展者は自社の技術を宣伝し、小売販売を行うことができます。関係者や専門家も参加するため、お茶に関わる仕事に携わる方にとっては、関係を構築・維持する絶好の機会となります。日本を訪れる観光客の方でも、お茶ビジネスのための調達旅行の方でも、ワールドO-CHAフェスティバルは、ネットワーキングの機会や日本各地のお茶生産者と出会う機会を提供する、旅程に組み込むのに最適なイベントです。 1階（屋外エリアを含む）では、出展者が最新のお茶、最先端技術、革新的なプロジェクトを展示しました。後発酵茶から茶園管理における衛星画像の活用まで、展示フロアは興奮と可能性に満ちた活気に満ち溢れていました。メインマーケットホール（ワールドO-CHAマーケット）では、来場者は幅広い種類の日本茶や陶器を購入し、日本茶輸出促進協議会からお茶の試飲を受けることができました。 日本茶賞（日本茶AWARD）の第3回審査と、日本茶の優秀性を表彰する権威ある世界緑茶コンテスト2022の受賞茶の展示（世界緑茶コンテスト2022入賞茶展示）が、イベントの進行に期待感を高めた。また、公法人静岡県茶手漆保存協会による書道の展示や手もみ茶の実演も行われた。このデモンストレーションでは、協会会員のブレット・メイヤー氏が素晴らしい手作り茶を紹介し、 手もみのプロセスを説明しました。 展示の大部分はお茶に特化していましたが、お茶をテーマにした衣料品、本わさび、高麗人参など、地元の産物も展示されていました。富士山に面した屋外エリアでは、お茶や書籍を購入したり、軽食（そしてお茶）で休憩したり、屋台の食べ物を楽しんだりすることができました。ミャンマーやマレーシアなど、他の国のお茶文化を紹介するテントもありました。 上階へと足を踏み入れた参加者は、試飲、デモンストレーション、ビデオ上映、そして文化体験を通して、五感を刺激する旅へと出発しました。2階の一部は「テイスティング・フェスティバル」と銘打たれ、「静岡銘茶百選」のコーナーが設けられました。ここでは、象徴的な煎茶からあまり知られていない品種まで、静岡の銘茶のニュアンスに触れることができました。小規模な独立生産者たちが誇らしげにそれぞれの創作茶を披露し、生産から淹れ方まで、お茶の世界に息づく無限の創造性を垣間見せてくれました。 フェスティバルの1日目には、高津誠氏率いるボランティアグループが制作し、2021年春に公開された日本茶ドキュメンタリー映画『 ごちそう茶事』の上映とトークショーが行われました（ こちらからご覧いただけます）。3階には、茶の市が開かれるほか、茶会や茶道体験のためのスペースも設けられ、参加者全員が充実した体験を楽しめる空間となっています。伝統的な茶道に加え、ヨガなどのアクティビティも用意されていました！ 6階では、日本茶の長い歴史を称える展示に加え、茶会や茶道のためのスペースも設けられていました。中でも特に目玉となったのは、宋代（960～1279年）の抹茶の点て方を体験するワークショップでした。抹茶として知られる粉末茶は、鎌倉時代（1185～1333年）に栄西禅師によって日本にもたらされました。このワークショップでは、参加者は「甜茶」（粉末茶）の点て方と天目茶碗での淹れ方を学びました。1000回を7回繰り返し、勢いよく点てた後、参加者は抹茶の泡の上に文字や絵を描き、「 茶白詩」と呼ばれる古代中国の書道芸術を体験しました。 交流ホールでは、ドミニカ共和国、ブラジル、ペルー、ベネズエラなど、様々な産地のチョコレートと日本茶のペアリング体験「SweeTEA」が開催されました。また、テ・デュ・ジャポンのフロラン・ウェーグ氏は、神楽坂のチーズショップ「アルパージュ」の森氏と共同で、フランス産チーズのペアリングセミナーを開催しました。特に、ブリヤ・サヴァラン（非加熱）と宇治白川産抹茶アサヒの組み合わせは印象的でした。その他にも、川根産シズ7132とオッソー・イラティ（羊乳チーズ）、狭山産フクミドリ（24ヶ月熟成ミモレット）の組み合わせなどが話題を呼びました。 より深くお茶に触れたい方のために、9階、10階、11階の会議室では、お茶に関するカンファレンスやセレモニーが開催されました。お茶業界の最新動向や課題に関する活発な議論は、ダイナミックな茶業界の現状について貴重な洞察を提供しました。世界緑茶協会は、海外市場における日本茶の存在感に関するシンポジウムを開催しました。また、古来の儀式を通して、お茶と日本文化の深い繋がりを垣間見ることができ、その揺るぎない伝統と遺産を改めて認識することができました。 ワールドO-CHAフェスティバル2022は、発見と喜びの渦に包まれた一日でした。一瞬一瞬が、新たな探求、学び、そして繋がりを生み出す機会を提供してくれました。淹れたての抹茶を味わうもよし、精巧な茶芸に驚嘆するもよし、参加者はお茶の無限の可能性に魅了されていました。長年のお茶愛好家の方にも、好奇心旺盛な初心者の方にも、このフェスティバルは日本茶の魔法に浸る比類なき機会を提供します。 2025年に開催される次回のフェスティバルへの期待は高まっています。世界のお茶の舞台は進化と革新を続けており、今後も発表されるであろうエキサイティングなプログラムが期待されます。ワールドO-CHAフェスティバル2025は、3月19日～20日にラスベガスで開催されたワールド・ティー・エキスポ2024で宣伝されました。ソーシャルメディアによると、次回のフェスティバルのテーマの一つは、若い世代へのお茶の普及です。 春のフェスティバルは4月19日から5月21日まで、静岡お茶の博物館「ふじのくに茶の都ミュージアム」、静岡茶市場ほか、首都圏・関西圏の各地で開催される。秋の本大会は、第9回お茶まつり実行委員会の主催により、2025年10月23日から10月26日までグランシップにて開催されます。カレンダーにマークを付けて、Web サイトやソーシャル メディア チャネルの最新情報を必ずフォローしてください。 公式サイト： https: //www.ocha-festival.jp/ フェイスブック: https://www.facebook.com/worldochafestival2022 インスタグラム： https...
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かぶせ茶（半日陰で栽培されるお茶）
「かぶせ茶」は、その名の通り、茶葉を収穫前に「寒冷紗（かんれいしゃ）」と呼ばれる布で覆って栽培するお茶です。この栽培方法は「被覆栽培」と呼ばれ、 玉露や碾茶（てんちゃ、 抹茶の原料となるお茶）などにも用いられています。この覆いによって一定期間、新茶の葉に届く日光を遮断することで、茶葉の変色を促します。 以前、 日陰栽培技術についてかなり詳細な記事を書いたので、ここではあまり深く掘り下げません。ただし、茶葉が日陰になると何が起こるのか（生物学の授業で学んだ光合成を思い出してください）を簡単にまとめると、以下のようになります。 茶葉には、根で生成されるアミノ酸の一種であるテアニンが含まれています。テアニンは日本茶に含まれるアミノ酸の約50%を占め、うま味成分です。そのため、テアニンを含むアミノ酸の含有量が多いほど、お茶の風味と甘みが強くなります。 茶葉は日光に当たるとテアニンはカテキンに変化することが知られています。カテキンは日本茶の苦味や渋みの成分であるため、茶葉が日光に当たることでテアニンがカテキンに変化すると、うま味や甘みよりも、苦味や渋みが特徴的なお茶になります。 玉露やかぶせ茶のような遮光されたお茶は、うま味成分がより多く含まれるのはこのためです。日光を遮ることで、茶葉に含まれるテアニンがカテキンに変換されにくくなります。つまり、テアニンが多く、カテキンが少ないお茶は、うま味と甘味が強く、渋みと苦味が抑えられるのです。 かぶせ茶の一般的な覆い期間は、地域や茶園によって異なりますが、おおよそ1週間から10日間です。後ほど詳しく説明しますが、覆い期間が長いほど玉露に近い品質になり、覆い期間が短いほど煎茶に近い品質になります。 さらに、日陰栽培は茶葉の味だけでなく、色にも良い影響を与えます。植物は光合成によってエネルギーを生成しますが、その過程で光エネルギーを吸収するクロロフィルが重要な役割を果たします。茶葉が緑色なのは、クロロフィルが含まれているからです。 覆屋栽培では日光が遮られるため、茶葉は貴重な太陽光をできるだけ多く吸収しようとクロロフィル（葉緑素）の生成を活発化させます。そのため、かぶせ茶の葉は鮮やかな緑色で、わずかに青みがかっています。 先ほど、かぶせ茶に加えて、玉露と碾茶も覆土栽培で栽培されていると述べさせていただきました。では、これら3つのお茶の違いは何なのか、と疑問に思われるかもしれません。状況によっては覆土方法が異なりますが、遮光技術、地域、茶園によって大きく異なるため、一概に判断することは困難です。より一般的な違いは、覆土期間の長さです。 まとめると、かぶせ茶は通常7日から10日間覆うのに対し、玉露は約20日間、碾茶はさらに5日間覆うことが多いです。ただし、覆う期間の長さの順位は、かぶせ茶 < 玉露 < 碾茶 となります。 お茶が日光から遮られる時間が長くなるほど、テアニンからカテキンへの変換量が少なくなるため、玉露や碾茶はかぶせ茶に比べて、うま味と甘味が強いお茶になることが多いです。しかし、だからといってかぶせ茶が劣っている、あるいは美味しくないということではありません。 かぶせ茶には、比較的蓋の期間が短く煎茶に近い味わいのものから、蓋の期間が長く玉露に近い品質のものまで、様々な種類があります。玉露と煎茶の中間のような、両方の良いとこ取りをしたお茶と言えるでしょう。 かぶせ茶で有名な三重県伊勢市 農林水産省の発表によると、 2022年度のかぶせ茶の生産量は日本茶生産量の約2.8%を占めています。一般的には生産量が少ない、淡い色合いの茶です。地理的には関東から九州地方で多く生産されていますが、三重県がかぶせ茶生産量の6割以上を占めています。実際、お茶の主要加工品である荒茶（荒茶）の生産量は、2023年度に静岡県と鹿児島県に次いで全国3位でした。 静岡県や鹿児島県はお茶の産地として有名ですが、三重県が荒茶の生産量で世界第3位であることに驚かれるかもしれません。しかし、三重県のお茶の歴史は非常に古く、最古の記録は西暦900年初頭、四日市市水沢町一乗寺にまで遡ります。 伊勢茶の歴史は深く、鎌倉時代に全国に茶の栽培を広めた明恵上人が伊勢川上に茶の種を植えたことに始まります。その後、江戸時代末期には水沢町の成願寺の住職であった中川則広が宇治から茶の種を持ち帰り、茶の栽培を広め、この地域の茶業の発展へと繋がりました。 現在、四日市市や鈴鹿市を中心とする北西部と、松阪市を中心とする南西部では、茶の生産が盛んであり、「伊勢茶」のブランドで知られています。特に北西部はかぶせ茶の産地として盛んに行われており、四日市市水沢で生産される茶は、かぶせ茶を代表する品種の一つです。そのため、かぶせ茶の主要産地は西の三重県であるため、淡色茶は関西地方を含む西日本に分布し、関東地方などの東日本では稀少です。 これは、Yunomiのかぶせ茶（濃淡緑茶）のコレクションにも反映されています。かぶせ茶に関するこの記事の締めくくりとして、このお茶を専門に栽培している（つまり、茶業のほとんどをかぶせ茶の生産に集中させている）茶農家をいくつかご紹介します。 富沢茶園 - 熊本県...
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カンチャおばあちゃんと獅子久井カンチャ最後の収穫
2月3日と4日、徳島県最南端に位置する87歳の寒茶農家、石本明美さんを訪ねました。寒茶の製造工程については、最近の記事（ 宍喰寒茶の作り方）で詳しくご紹介しています。今回は、石本さんのお話をさらに詳しく伺い、今回の旅で得た情報とその後の調査で得た情報を織り交ぜながら、お話を伺いたいと思います。 「かんちゃばあちゃん」 明美さんは、徳島県と高知県の境に位置する海陽町宍喰町広域の小さな山村、郭村に住んでいます。海陽町は、海、サーフィン、その他のマリン関連のレクリエーション活動で知られています。郭村は、狭い山道（山に入るとほとんどが片側一車線）をアップダウンし、比較的急なカーブを曲がり、主に野根川に沿って約30分の距離にあります。 2日間、明美さんとお話させていただいただけでも、彼女がカンチャに情熱を注いでいることがよく分かりました。彼女は、自分以上にカンチャを愛する人に出会ったことがないと言っていました。だからこそ、村人やこの地域の人々は彼女を「 カンチャばあちゃん」（カンチャおばあちゃん）と呼んで愛情を込めているのです。 彼女が生涯懸命に働き続けてきたことが、私たちにもはっきりと伝わってきました。収穫したカンチャの葉を煮ている彼女のそばに座って、彼女はカンチャの季節はとても忙しいけれど、お茶作りに忙しくしていない時でも、草取り、田植え、稲刈り、その他農作業、そして夫の介護、家事、子育てなど、やらなければならないことがたくさんあると話してくれました。彼女は笑顔で、休むことなくいつも忙しくしているからと友達からからかわれることが多いと話してくれました（賢いハチドリのようなイメージが浮かびました）。 明美さんは徳島県郭村で生まれました。19歳で洋裁を学んでいた頃、両親の計らいで林業を営む男性と結婚し、2人の子供に恵まれました。明美さんは以前、「自分が望んで選んだ人生ではなかった」と語っています。興味深いことに、明美さんはかつて村の「道場」の運営も担当していたそうです。私たちは道場の中を見学させてもらいましたが、今でもとても綺麗できちんと整理整頓されていました。建物は白い壁で、片側には歌の歌詞が書かれています。私の理解では、郭村と野根川の四季の歌だそうです。明美さんに村の歌を歌ってもらうようお願いしたのですが、大勢の前で歌うのは恥ずかしいとのことでした。 結婚し、子育てを終えた頃、郭村は過疎化の波に見舞われ始めました。明美さんは、生まれ育ったこの地で何か新しい仕事ができないかと、ずっと考えていました。そんな時、自宅裏の棚田に自生する野生茶を栽培・販売したいという思いに至りました。これは明美さんにとって新たなスタートでした。自宅裏の土を耕し、野生茶の種を蒔き始めました。そして、後述する寒茶生産組合の人々の協力を得て、明美さんは53歳にして寒茶の商品化に成功したのです。 明美さんが茶農家になる以前から、この地域では寒茶が盛んに作られていました。日本各地で様々な種類の番茶が生産されていますが、中国から伝わった釜炒り茶の系統に属するものは近世に急速に広まった製法で、その起源は 江戸時代（1603年）以前には遡ることができません。一方、蒸す、煮る、乾燥させるという簡単な工程で保存できる（貯蔵・保存が可能な）お茶の製法はかなり古いと考えられています。これらの技術は中世以前にまで遡る可能性があります。そして、これらの番茶は四国各地で見つけることができます！ 四国茶マップ、提供：Josh Linvers ( sommerier.com )。 カンチャ生産協会 石本明美氏は1986年に寒茶生産組合（日本語：寒茶生産組合）を設立しました。寒茶生産以前から、郭村の女性たちは積極的に活動していました。1972年には14人の女性が集まり、生活改善グループを設立しました。それ以来、郭村では山村の地理的条件を活かし、各家庭で調理される山菜の加工に関する研究が盛んに行われています。 その後、1986年に宍夷地域でカンチャを特産品にしようという動きが本格化し、カンチャ生産組合が結成されました。この運動の先頭に立ったのは明美さんで、当初は20名の農家が加盟していました。さらに、隣接する久尾地区や船津地区など、周辺7地区の女性約30名が協力し、この地域の特産品として売り出すための商品開発に取り組みました（これが「宍夷カンチャ」の由来です）。 各家庭で製法が異なっていたため、メンバーで協力して標準の製法を定めました。蒸し時間、手揉みの量、乾燥方法など、試行錯誤を繰り返しながら3年をかけて、誰もが同じ品質の寒茶を作れるようになりました。その結果、宍喰寒茶は徳島市、大阪府、三重県など県内外に多くのファンを獲得しました。 寒茶は海部農業協同組合などを通じて商品化され、栽培・加工・販売されていました。また、茶葉を無駄にしないよう、ティーバッグやボトル入りの寒茶も販売していました。しかし、組合員の高齢化が進むにつれ、組合員数と組合が代表する村落は徐々に減少していきました。 カンチャ生産組合の女性たちは、カンチャを飲むことで健康を維持していることをよく話していました。カンチャが健康に寄与していた可能性もあるでしょうが、私としては、彼女たちの活動（例えば、社会的なサポートや、カンチャの時期に一緒に（体を動かして）活動することなど）が健康で若々しく保っていたのではないかと思います。カンチャの利点は、煮出して美味しく飲めることです。また、冷めても冬場は10日間は腐らないという点も挙げられます。この間も、味と香りは変わりませんでした。他の組合員も、夏の暑い時期には水出しでカンチャを飲むのがお気に入りだったと話していました。 クオ村の生物多様性 明美さんのカンチャの文脈についてもう少し詳しく説明すると、郭集落は山奥の少し開けた谷間に位置しています。ここで稲作が始まったのは300年前と言われています。現在でも、山々の間には棚田が盛んに耕作され、その存在感をはっきりと感じられます。実際、明美さんの家で拝見した石段は、整然と並べられ、しっかりとした造りでした。石垣の堅牢さから見ても、長年にわたり多くの熟練工の手によって修復されてきたことが伺えます。 この村を流れる川は野根川で、天然のアユやアメゴと呼ばれる日本在来のマスが生息しています。優美な清流で、ダムのない数少ない川の一つです。明美さんの家と茶畑は橋を渡った先にあり、私たちが橋を渡っていると、たくさんのタカの鳴き声が聞こえ、上空を旋回しているのが見えました。夏にはホタルが美しい光景を呈し、トンボも見られます。この地域には他にもたくさんの種類の動物が生息しています。山には、イノシシ、シカ、ニホンカモシカ（山ヤギの一種）、アライグマ、サル（郭への道中で3匹のサルを見かけました）など、田舎でよく見かける生き物がいます。そしてもちろん、茶の種植えを手伝ってくれる野ネズミたちも忘れてはいけません！ この地域の生物多様性と山の澄んだ水が、明美さんの作る美味しいカンチャの要因となっています。 2021年アクティブシニア認定村 1980年代に明美さんと彼女の農家の友人がカンチャを商品化しようと努力する以前は、郭村の人々は日本の他の多くの村と同様に主に米を栽培していました。現在、郭村はカンチャの産地として有名です。明美さんは、主にこの地域の子供たちを対象に、体験型の学習機会を提供しています。彼女は特定の界隈ではよく知られており、お茶愛好家も時々彼女を訪ねてきます。また、日本のメディア(NHK、朝日新聞など)からもかなり注目されています。残念ながら、現時点では明美さんは宍喰カンチャを作っている最後の人で、このユニークでおいしい地元の番茶の後継者はいません。過疎化により、郭村の現在の人口は10人ほどで、そのほとんどが70歳をはるかに超えています。そのため、近い将来、美しい山の茶畑が放棄される可能性が非常に高いのです。 衰退が避けられないと思われていた郭村ですが、明美さんとかんちゃ生産組合の活動は、この小さな山間の村に光を当ててきました。徳島県の過疎・高齢化が進む地域では、高齢者が主体的に様々な地域活動に参加し、地域活性化に貢献している村がモデルケースとして認定され、他の地域への啓発活動や学びの場となっています。「アクティブシニア集落」と呼ばれるこの認定村は、明美さんとかんちゃ生産組合の皆さんの尽力により、2021年に郭村が認定されました。 その年、郭村の功績を讃えられ授賞式に出席した明美さんは、...
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獅子喰寒茶のできるまで
宍喰町は徳島県の最南端、海陽地区にあります。その名の通り、海が豊かな「海の町」です。サーフィンやダイビングの名所としても有名です。また、四国遍路の巡礼の際には、この町を通過することもあるでしょう。しかし、この地域は山の恵みも豊かで、実はこの地域の銘茶「山茶」があるのです！ この貴重なお茶は「宍夷寒茶」と呼ばれ、現在では郭村で茶農家の石川明美さん（2024年時点で87歳）によってのみ栽培されています。郭村は宍夷市街地から車で約40分の距離にあります。寒茶は、一年で最も寒い時期に収穫される伝統的な民俗茶です。かつてこの地域では、主に自家用として、また販売用としても、多くの人々が寒茶を作っていました。しかし、この独特な民俗茶を作る他の生産者たちは高齢化に伴い茶作りをやめ、現在では明美さんだけが伝統を守っています。 2月上旬、私たちは明美さんのご自宅と農園を訪問する機会に恵まれました。彼女はちょうど寒茶の収穫の真っ最中でした。この記事では、宍喰寒茶に焦点を当て、明美さん流の寒茶の加工方法についてお話したいと思います。 かん茶作りの工程に入る前に、明美さんについて少しお話を伺いました。明美さんはクオ村で35年以上かん茶を作り続けており、この地域の人々からは「かん茶ばあちゃん」（かん茶のおばあちゃん）という愛称で親しまれています。明美さんは、自分以上にかん茶を愛する人に出会ったことがないとおっしゃっていましたが、彼女が美しいお茶を淹れる様子を目の当たりにすると、その思いが私たちにも伝わってきました。 明美さんにとって、寒茶の収穫期は1月1日頃から始まり、3月10日頃まで続きます。雨天時は収穫できませんが、茶摘み期間中は朝7時から19時まで休みなく働きます。「忙しくしていることが長寿の秘訣の一つ」と明美さんは言います。 明美さんの茶畑は、家のすぐ裏、丘の上の方にあります。最初の写真（下）には、2本の梯子が見えます。これは茶畑へ直結する道です。最初の写真では分かりにくいですが、2枚目の写真を見ると、明美さんの茶畑がかなり広大で、段々畑に沿って上に向かって広がっていることが分かります。 宍夷寒茶は、郭村の山間に自生する開放受粉の茶樹から作られています。ここの水も非常に良質だと言われています。 お茶が作られる前、これらの棚田では何が栽培されていたのか興味があったので、明美さんに教えていただきました。当時は米が栽培されていたそうで（明美さんは現在も米を栽培していますが、低い棚田の一つで栽培しています）、茶の木はここに植えられたものではなく、ある時期から自然に生えてきたものだとのことです。明美さんによると、野ネズミが落ちた茶の木の種をまき、それが茶の普及につながったそうです（このことについては以前の寒茶の記事でも触れましたが、もし日本語が理解できて読めるなら、明美さんがここでもユーモアたっぷりにこの話をシェアしています）。明美さんの茶畑は現在1,000 坪（約0.82エーカー）あります。 獅子吼寒茶づくり 驚くべきことに、茶摘みはすべて手作業で行われています。彼女の茶畑は、まさに自然のままの、野性的な雰囲気を漂わせています。茶樹（在来種）は空に向かって伸び、茶樹の間隔はほとんど空いていません。 茶摘みを体験させてもらいました。明美さんの摘むスピードは、もちろん私たちとは比べものになりません（朝日新聞に掲載された明美さんのカンチャ摘み動画）。明美さんは、茶摘みの音を聞きながらフロー状態に入るのだそうです。1日に収穫できるお茶の量はたったの4kg。明美さんのような熟練者でなければ、もっと少ない量です。 茶葉を摘み終えると、明美さんは縁側（伝統的な日本家屋によく見られる、庭に面した床の延長部分で、座ったり通路を通ったりする場所）に広げ、未熟な葉や枝などを取り除きます。これは茶葉をかき混ぜ、不要なものを取り除く選別作業です。 その後、茶葉を25分間煮出します。明美さんはキッチン脇の小さなスペースでこの作業を行います。デジタル時計を見ながら25分を計りながら、他の用事を済ませている時でも、カンチャのことを忘れたことはないと話してくれました。 左：25分茹でて冷めるカンチャの葉。右：笑顔で話しかけてくれる明美さん。彼女の笑顔は、農家だった祖母を思い出させました。 蒸した茶葉を外気で少し冷ました後、明美さんはこの使い込まれた機械を使って、成熟して硬くなった茶葉から旨みを抽出します。この機械を手に入れるために、明美さんは隣町の農家を訪ねたそうです。この機械が動いている様子は、スタジオジブリの『千と千尋の神隠し』の登場人物、釜爺を彷彿とさせました（関連性が感じられなくてもご安心ください）。 最後の仕上げとして、明美さん自ら茶葉を揉みほぐします。茶葉に人の気を込めることが大切だと明美さんは言います。昔はすべて手作業で丁寧に揉まれていたそうです。 茶葉を揉み込んだ後、古い木桶に24時間漬け込みます。この木桶は彼女の母親から受け継いだものです。 翌日、茶葉はバケツから取り出され、明美さんの温室に運ばれ、2～5日間広げられて乾燥させられます。乾燥時間は天候によって異なります。普段（お客さんがいない日）は、明美さんは茶葉を手押し車に積み込み、橋を渡った先にある温室まで歩いて行くと聞いて、私たちは驚きました。歩くことで少し運動になるのだそうです。 彼女の温室について、もう一つ興味深い事実があります。どうやら、この温室はもともとスッポン（つまり食用）の飼育に使われていたそうです。ところが、放置された後、明美さんの温室になったのです。カンチャの葉を乾燥させるのにぴったりです。明美さんは、温室のどこかに修理が必要になったら、村や近隣の村の人に頼めると言っていました。彼女は、この温室は幸運な発見だったと言っていました。 最後に、葉は屋外に運ばれ、乾燥されます。クオ村での滞在時間は限られていたため、この最終工程を見る機会はありませんでした。それでも、明美さんは、最後の天日干しはカンチャ作りにおいて非常に重要だと言います。太陽のエネルギーを受け取ることには特別な意味があるのだと。 明美さんのおかげで、ご自宅のすぐ外で、美しい茶畑を見渡しながら、美味しいかんちゃを味わうことができました。郭村の山の水を使い、明美さん自ら淹れたかんちゃは、まさに特別なご馳走でした。私たちを温かく迎え、かんちゃへの情熱を共有してくださった明美さんに心から感謝いたします。 かんちゃばあちゃん（明美さん）については後ほど詳しく記事をアップしますので、お楽しみに。 何か他にご意見やご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（Moé Kishida）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！
