箱根お茶探訪1：NARAYA CAFE

秋が深まる中、関東地方は鮮やかな紅葉で彩られています。この美しい秋の季節に、私たちは日本でも人気の高い旅行先の一つ、箱根を訪れました。東京から気軽に行ける箱根は、山々に囲まれ、豊かな自然と穏やかな景色が魅力です。そのアクセスの良さと美しさから、箱根には世界中から多くの観光客が訪れます。 私たちが箱根を訪れた理由は、NARAYA CAFEに行くためでした。 まるで隠れ家のような雰囲気です。 足湯に浸かりながらお茶を楽しめるのも、この場所ならではの魅力です。 カフェでは、yunomiが提供した抹茶を使っていただいています。私はカフェの名物のならやん最中と一緒に抹茶ラテを楽しみました。最中と相性が良いため、元々抹茶の提供を始めたそうです。抹茶のほかにも、カフェではさまざまなお茶やスイーツ、軽食を楽しむことができます。 サウナでは、ローストほうじ茶を使ったロウリュ（蒸気浴）が行われ、リラックスできる雰囲気が広がります。また、急須を使わずに茶碗と蓋の間の小さな隙間からお茶を楽しむすすり茶のワークショップも開催しています。 運が良ければ、訪れた際にこうした特別な体験に出会えるかもしれません。詳細はNARAYA CAFE のウェブサイトをご覧ください。 NARAYA CAFE ナラヤカフェの情報 住所：神奈川県足柄下郡箱根町宮ノ下404-13 [Google Maps ] 公式サイト（日本語・英語あり）：http://naraya-cafe.com/en/   本日のおすすめ 抹茶#0971.K2 松田製茶：八千代 – 鹿児島産自然栽培抹茶、プレミアムバリスタグレード この抹茶パウダーを使えば、あんこ（甘い小豆ペースト）も簡単に作れます。 あんこ用 北海道産小豆パウダー京の乾物屋（Kyo no Kanbutsuya）北海道産小豆 あずきあん   和菓子レシピ...

そば茶とは？

「SOBA」って聞いたことありますか？ そばは、ソバ科（タデ科、ソバ属）の植物です。この植物の種子を挽いて粉にし、そばを作ります。これは単に「そば」とも呼ばれます。日本を訪れたことがある人なら、そばを食べたことがあるかもしれません。 （写真：そば） そばにはもう一つの楽しみ方があります。それは「そば茶」です！ そば茶とは何ですか？ そば茶は、そばの実を焙煎して作られるカフェインフリーのお茶です。温かみのあるナッツのような香ばしい香りが、老若男女問わず好まれる、心安らぐ飲み物です。心地よい風味に加え、そば茶にはビタミン、ミネラル、鉄分などの栄養素が豊富に含まれています。 ルチン — 抗酸化作用があることで知られるポリフェノールの一種。 そば茶には主に2つの種類があります。 普通のそば茶– 普通そば（日本語では「普通そば」）から作られています（写真：左） ダッタンそば茶– 苦そばとも呼ばれるダッタンそばから作られています（写真：右） そば茶とダッタンそば茶の違い どちらのそば茶も香りがよく飲みやすいですが、それぞれに特徴があります。 一般的なそば茶は、まろやかでまろやかな味わいと、豊かな香ばしい香りが特徴です。淹れると琥珀色に染まり、口当たりもなめらかで、特に初心者の方にもお楽しみいただけます。 ダッタンそば茶は、軽やかで爽やかな香りと、鮮やかな黄緑色に染まります。通常のそば茶よりも苦味が強いですが、栄養価の高さが特徴です。ダッタンそばには、通常のそば茶の最大100倍ものルチンが含まれています。このルチン含有量の高さが、健康志向の人々に人気を博している理由の一つです。 （写真：左は普通そば茶、右はダッタンそば茶） そば茶の淹れ方 温かいそば茶に 一番大切なのは、沸騰したお湯を使うことです！お湯の温度が十分でないと、お茶の香りが十分に引き出されません。 1.急須にそば茶大さじ1杯、またはダッタンそば茶大さじ1/2杯を入れます。 2 熱湯を約300ml注ぎます。 3 2～3分間蒸らします（風味を強くしたい場合は長く蒸らします）。 冷やしそば茶用 1 熱湯1Lにそば茶大さじ3、またはダッタンそば茶大さじ2を加えます。...

徳島県の阿波番茶がNHKドキュメンタリーで紹介される

17:25 から始まるドキュメンタリーでは、 徳島県の上勝村と相生村で作られる発酵させた民間茶の一種である阿波番茶の製造工程を紹介します。 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/2007539/

徳島県のお茶を発見

徳島は四国にある日本の県です。日本茶といえば、徳島を思い浮かべる人はあまりいないかもしれません。特に煎茶などの緑茶といえばそうでしょう。しかし、徳島、そして四国地方全体には、地域特有の非常に興味深い民間茶があります。例えば、阿波番茶は、この県のいくつかの山間の村で今も生産されている伝統的な発酵民間茶です。独特の細菌発酵による独特の製造方法で注目を集め、独特の香りが生まれます。また、冬に作られる地域の民間番茶である寒茶もあります。徳島の煎茶は、鹿児島県、静岡県、京都府などの主要な茶産地のものほど有名ではありませんが、徳島県では、主に三次市や那賀町那賀町の山間部で良質の煎茶が生産されています。冷涼で急峻な山々の斜面で栽培され、豊かな風味と香りが特徴と言われています。今回は、そんな県民に愛されるお茶をいくつかご紹介します。 四国、徳島県の地図は赤みがかったピンク色のものです。写真ACより。 阿波番茶 徳島県のお茶といえば、まず思い浮かぶのは「阿波番茶」です。阿波番茶とは、簡単に言うと、茶葉を樽に詰め、水を入れて嫌気発酵させたお茶です。阿波・徳島に伝わる伝説によると、約1200年前、中国を旅した弘法大師が茶の淹れ方を伝えたのが阿波番茶の始まりと言われています。この淹れ方は主に徳島県の山間部で受け継がれ、古くから老若男女を問わず県民に親しまれてきました。昔は小学校でやかんを焚けば必ず阿波番茶が入っていたほどで、県の郷土茶として愛されてきました。特に、後発酵製法と呼ばれる乳酸発酵工程により、お茶の世界では珍しいほど酸味のある味わいが特徴です。発酵の風味だけでなく、独特の香りと爽やかさも特徴で、夏には冷やして飲むのもおすすめです。 道子さん厳選の徳島県上勝町産の阿波番茶。   阿波番茶は、徳島県の二つの山村地域、那賀郡那賀町（旧相生町）と勝浦郡上勝町の特産品として栄えてきました。残念ながら、私は一年で最も暑い時期（8月中旬から9月上旬）に行われる阿波番茶の製造工程を徳島で訪れる機会がありませんでした。 それでも、今年6月に上勝町を訪れた際、人口1400人にも満たないこの小さな村では、阿波番茶が生活に欠かせないものとなっていることがはっきりと分かりました。例えば、町内の様々な場所（お店、宿泊施設、家庭など）で阿波番茶が提供されており、阿波番茶味のアイスクリームさえ見つかるほどです。注目すべきは、阿波番茶の生産はこの2つの場所だけにとどまらないということです。周辺地域では茶農家が阿波番茶を生産しており、家庭で自家消費用に作ることもあります。徳島県神山町（上勝町の隣町の一つ）の道の駅でも、阿波番茶を見かけました。実際、これらの茶農家の中には、神山町に移住した際に放置されていた茶樹を受け継ぎ、阿波番茶を作り始めた人もいます。たとえ地元の人ではない人が作っているとしても、伝統を守る良い方法だと思います。 ここで「番茶」について少し触れておきます。一般的に「阿波」は徳島を代表する地域の古名で、「番」は茶葉の収穫時期が遅いことを表します。「番茶」は「番茶」と同じ漢字で表記されることが多いのですが、近年では阿波番茶を「晩」という漢字で表記することが多くなりました。これは、阿波と阿波の製法を区別するものです。 泡番茶の種類 阿波番茶は産地によって呼び方が異なります。例えば「相生番茶」は県南部の那賀町（ 相生）で作られる阿波番茶です。同様に「上勝番茶」は徳島県の中央部にある上勝町で作られる阿波番茶です。上勝町はゼロ・ウェイストの取り組みで知られている人もいるでしょう。神田茶は長寿の地として有名な上勝町の寺田地区で作られる阿波番茶です。神田茶は阿波番茶の中でも最高級とされており、古くからその評判を保っています。霊峰剣山から流れる清流に恵まれた自然豊かな山里で作られているためです。また、茶の木が育つ土壌にもおいしさの秘密があるのかもしれません。寺田地区の土壌は、農薬や肥料を使わずに栽培される山茶の栽培に最適です。私はこれまで様々な阿波番茶を試してきましたが、神聖な寺田茶はまだ試したことがありません。 宍喰へのカンチャ旅行で出会った上勝の友人たちと会いました。森の中をハイキングした後、阿波晩茶を飲みながら田んぼの景色を楽しみました。   泡番茶の加工に関するQ&A 泡番茶にはどんな種類の茶葉が使われますか？ 阿波晩茶は、煎茶やその他の日本茶と同じ茶樹（カメリア・シネンシス）から作られます。新芽が芽吹く新茶の時期（通常3月下旬から5月頃）に茶葉を摘むのではなく、成熟した大きく粗い茶葉を使用します。一般的に、生葉は野生種の在来種（「山茶」と呼ばれることもあります）から収穫されます。あるいは、阿波晩茶は広く普及しているやぶきた種から作られることが多く、これは葉が大きく、手摘みしやすいことから好まれています。 どのように発酵させるのですか？紅茶の酸化とどう違うのですか？ 阿波番茶は、樽で発酵させ、重石をかけて一定期間（7～10日間、場合によってはそれ以上）置くことで嫌気性発酵が起こります。一方、紅茶は酸化（発酵と呼ぶ人もいますが）という工程を経ます。茶葉に含まれる酵素が酸化されることで、味と香りが変化します。阿波番茶は、樽の中で微生物の働きによって発酵させる後発酵法で作られています。そのため、阿波番茶の製法は後発酵茶に分類されます。 Q. 泡番茶は具体的にどのように作られるのですか？ 成熟した粗い茶葉を収穫した後（通常は手摘み）、蒸れを防ぐために茶葉を混ぜ合わせます。その後、土間に敷いた筵の上に2～3日間積み上げます。その後、釜で30～40分煮出し、揉捻機で揉捻します。 茶葉はその後、酸素を抜くために大きな樽に入れられ、さらに樽に詰められます。樽がほぼいっぱいになると、茶葉はワラやシュロなどの自然素材で覆われます。蓋をする前に、茶葉を煮出した時の冷めた汁を注ぎ、酸素が発酵に影響を与えないように密封します。その後、石や大きな重しを使って蓋をしっかりと押さえます。約2週間から1か月間（この時間の長さによって発酵の強さが変わります）浸漬した後、茶葉を樽から取り出し、茶汁を切ります。最後に、屋外または温室で天日干しして茶葉を乾燥させて工程は完了です。均一に乾燥するように、時々茶葉をひっくり返します。 以下は、阿波番茶製造協会が作成した、阿波番茶の製造工程を写真で紹介するビデオです。   緑茶と同じように、泡番茶の魅力の一つは、使用する木桶の種類、浸出時間、茶葉を挽く時間、上蓋の材質、そして土壌など、茶農家や生産地によって異なる様々な要素によって、お茶の風味が多様化することです。これらの要素によって、強い甘みから強い酸味まで、風味や菌の種類が大きく異なります。上勝町を訪れると、地元の商店では実に様々な種類の泡番茶を見つけることができ、小さな村でさえこれほど多くの種類の泡番茶が市場に出回っていることに驚くかもしれません。ですから、泡番茶の飲み比べをしてみるのも楽しいでしょう！ 徳島県のカンチャ 獅子喰寒茶（ししくいかんちゃ） 宍喰市海陽町産 阿波番茶について触れたので、次は徳島県特有の寒茶（他県でも生産されている寒茶もあります）について見ていきましょう。寒茶は文字通り冷茶と翻訳され、一年で最も寒い時期に作られるお茶です。今年2月に素晴らしい茶農家の石本明美さんを訪ね、実際に宍喰寒茶を作るところを見学できたので、私もかなり好きなお茶です。ここでは詳細は省きますが（宍喰寒茶の加工方法については、...

世界お茶まつり in 静岡 世界お茶まつり

カトリーナ・ワイルド 2024年6月4日 静岡県では3年に一度、お茶の豊かな歴史、革新、そして多様性を祝う「世界お茶フェスティバル」が開催されます。2022年の開催は8回目となり、お茶文化の揺るぎない魅力を証明するイベントとなりました。春と秋の2回開催となるこのフェスティバルは、お茶愛好家、業界関係者、そして好奇心旺盛な方にとって必見のイベントです。2022年のイベントを見逃してしまった方には朗報です。世界お茶フェスティバルは2025年に開催され、忘れられない体験を約束します。カレンダーに印を付け、静岡県の中心部で魅惑的なお茶の世界を巡る旅へと出発しましょう。このブログでは、日本で開催されるこの特別なお茶イベントで参加者を待っている、活気に満ちた万華鏡のような体験について詳しくご紹介します。 まず、2022年秋に開催され、幸運にも参加できた「ワールドO-CHAフェスティバル」を振り返ってみましょう。このイベントは、10月20日から23日まで、静岡市駿河区のグランシップコンベンションセンターで開催されました。4日間で11万4千人の来場者を集め、出展各社は盛況のうちに終了しました。また、様々なシンポジウムや有料試飲会も盛況でした。パンデミック後の衛生対策により、2022年は例年よりも出展社数が減少し、日本への入国制限が解除されたばかりだったため、海外からの出展はありませんでした。しかし、日本に拠点を置く代理店を通じて、海外のお茶が紹介されました。2025年には、より多くの海外からの出展者が戻ってくることが期待されます。 このフェスティバルは、専門家によるセミナーと一般の方向けの魅力的なイベントを組み合わせたハイブリッド形式で開催され、出展者は自社の技術を宣伝し、小売販売を行うことができます。関係者や専門家も参加するため、お茶に関わる仕事に携わる方にとっては、関係を構築・維持する絶好の機会となります。日本を訪れる観光客の方でも、お茶ビジネスのための調達旅行の方でも、ワールドO-CHAフェスティバルは、ネットワーキングの機会や日本各地のお茶生産者と出会う機会を提供する、旅程に組み込むのに最適なイベントです。 1階（屋外エリアを含む）では、出展者が最新のお茶、最先端技術、革新的なプロジェクトを展示しました。後発酵茶から茶園管理における衛星画像の活用まで、展示フロアは興奮と可能性に満ちた活気に満ち溢れていました。メインマーケットホール（ワールドO-CHAマーケット）では、来場者は幅広い種類の日本茶や陶器を購入し、日本茶輸出促進協議会からお茶の試飲を受けることができました。 日本茶賞（日本茶AWARD）の第3回審査と、日本茶の優秀性を表彰する権威ある世界緑茶コンテスト2022の受賞茶の展示（世界緑茶コンテスト2022入賞茶展示）が、イベントの進行に期待感を高めた。また、公法人静岡県茶手漆保存協会による書道の展示や手もみ茶の実演も行われた。このデモンストレーションでは、協会会員のブレット・メイヤー氏が素晴らしい手作り茶を紹介し、 手もみのプロセスを説明しました。 展示の大部分はお茶に特化していましたが、お茶をテーマにした衣料品、本わさび、高麗人参など、地元の産物も展示されていました。富士山に面した屋外エリアでは、お茶や書籍を購入したり、軽食（そしてお茶）で休憩したり、屋台の食べ物を楽しんだりすることができました。ミャンマーやマレーシアなど、他の国のお茶文化を紹介するテントもありました。 上階へと足を踏み入れた参加者は、試飲、デモンストレーション、ビデオ上映、そして文化体験を通して、五感を刺激する旅へと出発しました。2階の一部は「テイスティング・フェスティバル」と銘打たれ、「静岡銘茶百選」のコーナーが設けられました。ここでは、象徴的な煎茶からあまり知られていない品種まで、静岡の銘茶のニュアンスに触れることができました。小規模な独立生産者たちが誇らしげにそれぞれの創作茶を披露し、生産から淹れ方まで、お茶の世界に息づく無限の創造性を垣間見せてくれました。 フェスティバルの1日目には、高津誠氏率いるボランティアグループが制作し、2021年春に公開された日本茶ドキュメンタリー映画『 ごちそう茶事』の上映とトークショーが行われました（ こちらからご覧いただけます）。3階には、茶の市が開かれるほか、茶会や茶道体験のためのスペースも設けられ、参加者全員が充実した体験を楽しめる空間となっています。伝統的な茶道に加え、ヨガなどのアクティビティも用意されていました！ 6階では、日本茶の長い歴史を称える展示に加え、茶会や茶道のためのスペースも設けられていました。中でも特に目玉となったのは、宋代（960～1279年）の抹茶の点て方を体験するワークショップでした。抹茶として知られる粉末茶は、鎌倉時代（1185～1333年）に栄西禅師によって日本にもたらされました。このワークショップでは、参加者は「甜茶」（粉末茶）の点て方と天目茶碗での淹れ方を学びました。1000回を7回繰り返し、勢いよく点てた後、参加者は抹茶の泡の上に文字や絵を描き、「 茶白詩」と呼ばれる古代中国の書道芸術を体験しました。 交流ホールでは、ドミニカ共和国、ブラジル、ペルー、ベネズエラなど、様々な産地のチョコレートと日本茶のペアリング体験「SweeTEA」が開催されました。また、テ・デュ・ジャポンのフロラン・ウェーグ氏は、神楽坂のチーズショップ「アルパージュ」の森氏と共同で、フランス産チーズのペアリングセミナーを開催しました。特に、ブリヤ・サヴァラン（非加熱）と宇治白川産抹茶アサヒの組み合わせは印象的でした。その他にも、川根産シズ7132とオッソー・イラティ（羊乳チーズ）、狭山産フクミドリ（24ヶ月熟成ミモレット）の組み合わせなどが話題を呼びました。 より深くお茶に触れたい方のために、9階、10階、11階の会議室では、お茶に関するカンファレンスやセレモニーが開催されました。お茶業界の最新動向や課題に関する活発な議論は、ダイナミックな茶業界の現状について貴重な洞察を提供しました。世界緑茶協会は、海外市場における日本茶の存在感に関するシンポジウムを開催しました。また、古来の儀式を通して、お茶と日本文化の深い繋がりを垣間見ることができ、その揺るぎない伝統と遺産を改めて認識することができました。 ワールドO-CHAフェスティバル2022は、発見と喜びの渦に包まれた一日でした。一瞬一瞬が、新たな探求、学び、そして繋がりを生み出す機会を提供してくれました。淹れたての抹茶を味わうもよし、精巧な茶芸に驚嘆するもよし、参加者はお茶の無限の可能性に魅了されていました。長年のお茶愛好家の方にも、好奇心旺盛な初心者の方にも、このフェスティバルは日本茶の魔法に浸る比類なき機会を提供します。 2025年に開催される次回のフェスティバルへの期待は高まっています。世界のお茶の舞台は進化と革新を続けており、今後も発表されるであろうエキサイティングなプログラムが期待されます。ワールドO-CHAフェスティバル2025は、3月19日～20日にラスベガスで開催されたワールド・ティー・エキスポ2024で宣伝されました。ソーシャルメディアによると、次回のフェスティバルのテーマの一つは、若い世代へのお茶の普及です。 春のフェスティバルは4月19日から5月21日まで、静岡お茶の博物館「ふじのくに茶の都ミュージアム」、静岡茶市場ほか、首都圏・関西圏の各地で開催される。秋の本大会は、第9回お茶まつり実行委員会の主催により、2025年10月23日から10月26日までグランシップにて開催されます。カレンダーにマークを付けて、Web サイトやソーシャル メディア チャネルの最新情​​報を必ずフォローしてください。 公式サイト： https: //www.ocha-festival.jp/ フェイスブック: https://www.facebook.com/worldochafestival2022 インスタグラム： https...

かぶせ茶（半日陰で栽培されるお茶）

「かぶせ茶」は、その名の通り、茶葉を収穫前に「寒冷紗（かんれいしゃ）」と呼ばれる布で覆って栽培するお茶です。この栽培方法は「被覆栽培」と呼ばれ、 玉露や碾茶（てんちゃ、 抹茶の原料となるお茶）などにも用いられています。この覆いによって一定期間、新茶の葉に届く日光を遮断することで、茶葉の変色を促します。 以前、 日陰栽培技術についてかなり詳細な記事を書いたので、ここではあまり深く掘り下げません。ただし、茶葉が日陰になると何が起こるのか（生物学の授業で学んだ光合成を思い出してください）を簡単にまとめると、以下のようになります。 茶葉には、根で生成されるアミノ酸の一種であるテアニンが含まれています。テアニンは日本茶に含まれるアミノ酸の約50%を占め、うま味成分です。そのため、テアニンを含むアミノ酸の含有量が多いほど、お茶の風味と甘みが強くなります。 茶葉は日光に当たるとテアニンはカテキンに変化することが知られています。カテキンは日本茶の苦味や渋みの成分であるため、茶葉が日光に当たることでテアニンがカテキンに変化すると、うま味や甘みよりも、苦味や渋みが特徴的なお茶になります。 玉露やかぶせ茶のような遮光されたお茶は、うま味成分がより多く含まれるのはこのためです。日光を遮ることで、茶葉に含まれるテアニンがカテキンに変換されにくくなります。つまり、テアニンが多く、カテキンが少ないお茶は、うま味と甘味が強く、渋みと苦味が抑えられるのです。 かぶせ茶の一般的な覆い期間は、地域や茶園によって異なりますが、おおよそ1週間から10日間です。後ほど詳しく説明しますが、覆い期間が長いほど玉露に近い品質になり、覆い期間が短いほど煎茶に近い品質になります。 さらに、日陰栽培は茶葉の味だけでなく、色にも良い影響を与えます。植物は光合成によってエネルギーを生成しますが、その過程で光エネルギーを吸収するクロロフィルが重要な役割を果たします。茶葉が緑色なのは、クロロフィルが含まれているからです。 覆屋栽培では日光が遮られるため、茶葉は貴重な太陽光をできるだけ多く吸収しようとクロロフィル（葉緑素）の生成を活発化させます。そのため、かぶせ茶の葉は鮮やかな緑色で、わずかに青みがかっています。 先ほど、かぶせ茶に加えて、玉露と碾茶も覆土栽培で栽培されていると述べさせていただきました。では、これら3つのお茶の違いは何なのか、と疑問に思われるかもしれません。状況によっては覆土方法が異なりますが、遮光技術、地域、茶園によって大きく異なるため、一概に判断することは困難です。より一般的な違いは、覆土期間の長さです。 まとめると、かぶせ茶は通常7日から10日間覆うのに対し、玉露は約20日間、碾茶はさらに5日間覆うことが多いです。ただし、覆う期間の長さの順位は、かぶせ茶 < 玉露 < 碾茶 となります。 お茶が日光から遮られる時間が長くなるほど、テアニンからカテキンへの変換量が少なくなるため、玉露や碾茶はかぶせ茶に比べて、うま味と甘味が強いお茶になることが多いです。しかし、だからといってかぶせ茶が劣っている、あるいは美味しくないということではありません。 かぶせ茶には、比較的蓋の期間が短く煎茶に近い味わいのものから、蓋の期間が長く玉露に近い品質のものまで、様々な種類があります。玉露と煎茶の中間のような、両方の良いとこ取りをしたお茶と言えるでしょう。 かぶせ茶で有名な三重県伊勢市 農林水産省の発表によると、 2022年度のかぶせ茶の生産量は日本茶生産量の約2.8%を占めています。一般的には生産量が少ない、淡い色合いの茶です。地理的には関東から九州地方で多く生産されていますが、三重県がかぶせ茶生産量の6割以上を占めています。実際、お茶の主要加工品である荒茶（荒茶）の生産量は、2023年度に静岡県と鹿児島県に次いで全国3位でした。 静岡県や鹿児島県はお茶の産地として有名ですが、三重県が荒茶の生産量で世界第3位であることに驚かれるかもしれません。しかし、三重県のお茶の歴史は非常に古く、最古の記録は西暦900年初頭、四日市市水沢町一乗寺にまで遡ります。 伊勢茶の歴史は深く、鎌倉時代に全国に茶の栽培を広めた明恵上人が伊勢川上に茶の種を植えたことに始まります。その後、江戸時代末期には水沢町の成願寺の住職であった中川則広が宇治から茶の種を持ち帰り、茶の栽培を広め、この地域の茶業の発展へと繋がりました。 現在、四日市市や鈴鹿市を中心とする北西部と、松阪市を中心とする南西部では、茶の生産が盛んであり、「伊勢茶」のブランドで知られています。特に北西部はかぶせ茶の産地として盛んに行われており、四日市市水沢で生産される茶は、かぶせ茶を代表する品種の一つです。そのため、かぶせ茶の主要産地は西の三重県であるため、淡色茶は関西地方を含む西日本に分布し、関東地方などの東日本では稀少です。 これは、Yunomiのかぶせ茶（濃淡緑茶）のコレクションにも反映されています。かぶせ茶に関するこの記事の締めくくりとして、このお茶を専門に栽培している（つまり、茶業のほとんどをかぶせ茶の生産に集中させている）茶農家をいくつかご紹介します。 富沢茶園 - 熊本県...

カンチャおばあちゃんと獅子久井カンチャ最後の収穫

2月3日と4日、徳島県最南端に位置する87歳の寒茶農家、石本明美さんを訪ねました。寒茶の製造工程については、最近の記事（ 宍喰寒茶の作り方）で詳しくご紹介しています。今回は、石本さんのお話をさらに詳しく伺い、今回の旅で得た情報とその後の調査で得た情報を織り交ぜながら、お話を伺いたいと思います。 「かんちゃばあちゃん」 明美さんは、徳島県と高知県の境に位置する海陽町宍喰町広域の小さな山村、郭村に住んでいます。海陽町は、海、サーフィン、その他のマリン関連のレクリエーション活動で知られています。郭村は、狭い山道（山に入るとほとんどが片側一車線）をアップダウンし、比較的急なカーブを曲がり、主に野根川に沿って約30分の距離にあります。 2日間、明美さんとお話させていただいただけでも、彼女がカンチャに情熱を注いでいることがよく分かりました。彼女は、自分以上にカンチャを愛する人に出会ったことがないと言っていました。だからこそ、村人やこの地域の人々は彼女を「 カンチャばあちゃん」（カンチャおばあちゃん）と呼んで愛情を込めているのです。 彼女が生涯懸命に働き続けてきたことが、私たちにもはっきりと伝わってきました。収穫したカンチャの葉を煮ている彼女のそばに座って、彼女はカンチャの季節はとても忙しいけれど、お茶作りに忙しくしていない時でも、草取り、田植え、稲刈り、その他農作業、そして夫の介護、家事、子育てなど、やらなければならないことがたくさんあると話してくれました。彼女は笑顔で、休むことなくいつも忙しくしているからと友達からからかわれることが多いと話してくれました（賢いハチドリのようなイメージが浮かびました）。 明美さんは徳島県郭村で生まれました。19歳で洋裁を学んでいた頃、両親の計らいで林業を営む男性と結婚し、2人の子供に恵まれました。明美さんは以前、「自分が望んで選んだ人生ではなかった」と語っています。興味深いことに、明美さんはかつて村の「道場」の運営も担当していたそうです。私たちは道場の中を見学させてもらいましたが、今でもとても綺麗できちんと整理整頓されていました。建物は白い壁で、片側には歌の歌詞が書かれています。私の理解では、郭村と野根川の四季の歌だそうです。明美さんに村の歌を歌ってもらうようお願いしたのですが、大勢の前で歌うのは恥ずかしいとのことでした。 結婚し、子育てを終えた頃、郭村は過疎化の波に見舞われ始めました。明美さんは、生まれ育ったこの地で何か新しい仕事ができないかと、ずっと考えていました。そんな時、自宅裏の棚田に自生する野生茶を栽培・販売したいという思いに至りました。これは明美さんにとって新たなスタートでした。自宅裏の土を耕し、野生茶の種を蒔き始めました。そして、後述する寒茶生産組合の人々の協力を得て、明美さんは53歳にして寒茶の商品化に成功したのです。 明美さんが茶農家になる以前から、この地域では寒茶が盛んに作られていました。日本各地で様々な種類の番茶が生産されていますが、中国から伝わった釜炒り茶の系統に属するものは近世に急速に広まった製法で、その起源は 江戸時代（1603年）以前には遡ることができません。一方、蒸す、煮る、乾燥させるという簡単な工程で保存できる（貯蔵・保存が可能な）お茶の製法はかなり古いと考えられています。これらの技術は中世以前にまで遡る可能性があります。そして、これらの番茶は四国各地で見つけることができます！ 四国茶マップ、提供：Josh Linvers ( sommerier.com )。 カンチャ生産協会 石本明美氏は1986年に寒茶生産組合（日本語：寒茶生産組合）を設立しました。寒茶生産以前から、郭村の女性たちは積極的に活動していました。1972年には14人の女性が集まり、生活改善グループを設立しました。それ以来、郭村では山村の地理的条件を活かし、各家庭で調理される山菜の加工に関する研究が盛んに行われています。 その後、1986年に宍夷地域でカンチャを特産品にしようという動きが本格化し、カンチャ生産組合が結成されました。この運動の先頭に立ったのは明美さんで、当初は20名の農家が加盟していました。さらに、隣接する久尾地区や船津地区など、周辺7地区の女性約30名が協力し、この地域の特産品として売り出すための商品開発に取り組みました（これが「宍夷カンチャ」の由来です）。 各家庭で製法が異なっていたため、メンバーで協力して標準の製法を定めました。蒸し時間、手揉みの量、乾燥方法など、試行錯誤を繰り返しながら3年をかけて、誰もが同じ品質の寒茶を作れるようになりました。その結果、宍喰寒茶は徳島市、大阪府、三重県など県内外に多くのファンを獲得しました。 寒茶は海部農業協同組合などを通じて商品化され、栽培・加工・販売されていました。また、茶葉を無駄にしないよう、ティーバッグやボトル入りの寒茶も販売していました。しかし、組合員の高齢化が進むにつれ、組合員数と組合が代表する村落は徐々に減少していきました。 カンチャ生産組合の女性たちは、カンチャを飲むことで健康を維持していることをよく話していました。カンチャが健康に寄与していた可能性もあるでしょうが、私としては、彼女たちの活動（例えば、社会的なサポートや、カンチャの時期に一緒に（体を動かして）活動することなど）が健康で若々しく保っていたのではないかと思います。カンチャの利点は、煮出して美味しく飲めることです。また、冷めても冬場は10日間は腐らないという点も挙げられます。この間も、味と香りは変わりませんでした。他の組合員も、夏の暑い時期には水出しでカンチャを飲むのがお気に入りだったと話していました。 クオ村の生物多様性 明美さんのカンチャの文脈についてもう少し詳しく説明すると、郭集落は山奥の少し開けた谷間に位置しています。ここで稲作が始まったのは300年前と言われています。現在でも、山々の間には棚田が盛んに耕作され、その存在感をはっきりと感じられます。実際、明美さんの家で拝見した石段は、整然と並べられ、しっかりとした造りでした。石垣の堅牢さから見ても、長年にわたり多くの熟練工の手によって修復されてきたことが伺えます。 この村を流れる川は野根川で、天然のアユやアメゴと呼ばれる日本在来のマスが生息しています。優美な清流で、ダムのない数少ない川の一つです。明美さんの家と茶畑は橋を渡った先にあり、私たちが橋を渡っていると、たくさんのタカの鳴き声が聞こえ、上空を旋回しているのが見えました。夏にはホタルが美しい光景を呈し、トンボも見られます。この地域には他にもたくさんの種類の動物が生息しています。山には、イノシシ、シカ、ニホンカモシカ（山ヤギの一種）、アライグマ、サル（郭への道中で3匹のサルを見かけました）など、田舎でよく見かける生き物がいます。そしてもちろん、茶の種植えを手伝ってくれる野ネズミたちも忘れてはいけません！ この地域の生物多様性と山の澄んだ水が、明美さんの作る美味しいカンチャの要因となっています。 2021年アクティブシニア認定村 1980年代に明美さんと彼女の農家の友人がカンチャを商品化しようと努力する以前は、郭村の人々は日本の他の多くの村と同様に主に米を栽培していました。現在、郭村はカンチャの産地として有名です。明美さんは、主にこの地域の子供たちを対象に、体験型の学習機会を提供しています。彼女は特定の界隈ではよく知られており、お茶愛好家も時々彼女を訪ねてきます。また、日本のメディア(NHK、朝日新聞など)からもかなり注目されています。残念ながら、現時点では明美さんは宍喰カンチャを作っている最後の人で、このユニークでおいしい地元の番茶の後継者はいません。過疎化により、郭村の現在の人口は10人ほどで、そのほとんどが70歳をはるかに超えています。そのため、近い将来、美しい山の茶畑が放棄される可能性が非常に高いのです。 衰退が避けられないと思われていた郭村ですが、明美さんとかんちゃ生産組合の活動は、この小さな山間の村に光を当ててきました。徳島県の過疎・高齢化が進む地域では、高齢者が主体的に様々な地域活動に参加し、地域活性化に貢献している村がモデルケースとして認定され、他の地域への啓発活動や学びの場となっています。「アクティブシニア集落」と呼ばれるこの認定村は、明美さんとかんちゃ生産組合の皆さんの尽力により、2021年に郭村が認定されました。 その年、郭村の功績を讃えられ授賞式に出席した明美さんは、...

獅子喰寒茶のできるまで

宍喰町は徳島県の最南端、海陽地区にあります。その名の通り、海が豊かな「海の町」です。サーフィンやダイビングの名所としても有名です。また、四国遍路の巡礼の際には、この町を通過することもあるでしょう。しかし、この地域は山の恵みも豊かで、実はこの地域の銘茶「山茶」があるのです！ この貴重なお茶は「宍夷寒茶」と呼ばれ、現在では郭村で茶農家の石川明美さん（2024年時点で87歳）によってのみ栽培されています。郭村は宍夷市街地から車で約40分の距離にあります。寒茶は、一年で最も寒い時期に収穫される伝統的な民俗茶です。かつてこの地域では、主に自家用として、また販売用としても、多くの人々が寒茶を作っていました。しかし、この独特な民俗茶を作る他の生産者たちは高齢化に伴い茶作りをやめ、現在では明美さんだけが伝統を守っています。 2月上旬、私たちは明美さんのご自宅と農園を訪問する機会に恵まれました。彼女はちょうど寒茶の収穫の真っ最中でした。この記事では、宍喰寒茶に焦点を当て、明美さん流の寒茶の加工方法についてお話したいと思います。 かん茶作りの工程に入る前に、明美さんについて少しお話を伺いました。明美さんはクオ村で35年以上かん茶を作り続けており、この地域の人々からは「かん茶ばあちゃん」（かん茶のおばあちゃん）という愛称で親しまれています。明美さんは、自分以上にかん茶を愛する人に出会ったことがないとおっしゃっていましたが、彼女が美しいお茶を淹れる様子を目の当たりにすると、その思いが私たちにも伝わってきました。 明美さんにとって、寒茶の収穫期は1月1日頃から始まり、3月10日頃まで続きます。雨天時は収穫できませんが、茶摘み期間中は朝7時から19時まで休みなく働きます。「忙しくしていることが長寿の秘訣の一つ」と明美さんは言います。 明美さんの茶畑は、家のすぐ裏、丘の上の方にあります。最初の写真（下）には、2本の梯子が見えます。これは茶畑へ直結する道です。最初の写真では分かりにくいですが、2枚目の写真を見ると、明美さんの茶畑がかなり広大で、段々畑に沿って上に向かって広がっていることが分かります。 宍夷寒茶は、郭村の山間に自生する開放受粉の茶樹から作られています。ここの水も非常に良質だと言われています。 お茶が作られる前、これらの棚田では何が栽培されていたのか興味があったので、明美さんに教えていただきました。当時は米が栽培されていたそうで（明美さんは現在も米を栽培していますが、低い棚田の一つで栽培しています）、茶の木はここに植えられたものではなく、ある時期から自然に生えてきたものだとのことです。明美さんによると、野ネズミが落ちた茶の木の種をまき、それが茶の普及につながったそうです（このことについては以前の寒茶の記事でも触れましたが、もし日本語が理解できて読めるなら、明美さんがここでもユーモアたっぷりにこの話をシェアしています）。明美さんの茶畑は現在1,000 坪（約0.82エーカー）あります。 獅子吼寒茶づくり 驚くべきことに、茶摘みはすべて手作業で行われています。彼女の茶畑は、まさに自然のままの、野性的な雰囲気を漂わせています。茶樹（在来種）は空に向かって伸び、茶樹の間隔はほとんど空いていません。 茶摘みを体験させてもらいました。明美さんの摘むスピードは、もちろん私たちとは比べものになりません（朝日新聞に掲載された明美さんのカンチャ摘み動画）。明美さんは、茶摘みの音を聞きながらフロー状態に入るのだそうです。1日に収穫できるお茶の量はたったの4kg。明美さんのような熟練者でなければ、もっと少ない量です。 茶葉を摘み終えると、明美さんは縁側（伝統的な日本家屋によく見られる、庭に面した床の延長部分で、座ったり通路を通ったりする場所）に広げ、未熟な葉や枝などを取り除きます。これは茶葉をかき混ぜ、不要なものを取り除く選別作業です。 その後、茶葉を25分間煮出します。明美さんはキッチン脇の小さなスペースでこの作業を行います。デジタル時計を見ながら25分を計りながら、他の用事を済ませている時でも、カンチャのことを忘れたことはないと話してくれました。 左：25分茹でて冷めるカンチャの葉。右：笑顔で話しかけてくれる明美さん。彼女の笑顔は、農家だった祖母を思い出させました。 蒸した茶葉を外気で少し冷ました後、明美さんはこの使い込まれた機械を使って、成熟して硬くなった茶葉から旨みを抽出します。この機械を手に入れるために、明美さんは隣町の農家を訪ねたそうです。この機械が動いている様子は、スタジオジブリの『千と千尋の神隠し』の登場人物、釜爺を彷彿とさせました（関連性が感じられなくてもご安心ください）。 最後の仕上げとして、明美さん自ら茶葉を揉みほぐします。茶葉に人の気を込めることが大切だと明美さんは言います。昔はすべて手作業で丁寧に揉まれていたそうです。 茶葉を揉み込んだ後、古い木桶に24時間漬け込みます。この木桶は彼女の母親から受け継いだものです。 翌日、茶葉はバケツから取り出され、明美さんの温室に運ばれ、2～5日間広げられて乾燥させられます。乾燥時間は天候によって異なります。普段（お客さんがいない日）は、明美さんは茶葉を手押し車に積み込み、橋を渡った先にある温室まで歩いて行くと聞いて、私たちは驚きました。歩くことで少し運動になるのだそうです。 彼女の温室について、もう一つ興味深い事実があります。どうやら、この温室はもともとスッポン（つまり食用）の飼育に使われていたそうです。ところが、放置された後、明美さんの温室になったのです。カンチャの葉を乾燥させるのにぴったりです。明美さんは、温室のどこかに修理が必要になったら、村や近隣の村の人に頼めると言っていました。彼女は、この温室は幸運な発見だったと言っていました。 最後に、葉は屋外に運ばれ、乾燥されます。クオ村での滞在時間は限られていたため、この最終工程を見る機会はありませんでした。それでも、明美さんは、最後の天日干しはカンチャ作りにおいて非常に重要だと言います。太陽のエ​​ネルギーを受け取ることには特別な意味があるのだと。 明美さんのおかげで、ご自宅のすぐ外で、美しい茶畑を見渡しながら、美味しいかんちゃを味わうことができました。郭村の山の水を使い、明美さん自ら淹れたかんちゃは、まさに特別なご馳走でした。私たちを温かく迎え、かんちゃへの情熱を共有してくださった明美さんに心から感謝いたします。 かんちゃばあちゃん（明美さん）については後ほど詳しく記事をアップしますので、お楽しみに。 何か他にご意見やご質問がございましたら、お気軽に下記にコメントやご質問を投稿してください。または、私（Moé Kishida）まで直接ご連絡ください：moe@yunomi.life。ありがとうございます！

茶葉の佃煮

黒ゴマ抹茶ラテのレシピ

前回に引き続き、黒ごまを使ったレシピを紹介します。前回のレシピをお楽しみいただけたなら、この黒ごま抹茶ラテもきっと気に入っていただけるはずです。この季節にぴったりの、体を温めてくれる心地よいドリンク、のんびりしたい朝やおやつにもぴったりです。 黒ゴマと抹茶のモンスターケーキ このドリンクは、黒胡麻と抹茶という2つの伝統的な日本の食材を組み合わせたものです。黒胡麻のナッツのようなコクと抹茶の苦味と旨味が合わさり、美味しく、見た目にも美しい層状のラテが出来上がります。かき混ぜると、美しい青緑色になります。 このレシピの材料： 黒ゴマパウダー：黒ゴマラテパウダー（無糖）黒ゴマラテパウダー（加糖） 抹茶： #0790.TX 湯呑み焼き抹茶 自然栽培、料理用グレードK3   自分で作ってみませんか？カフェ風の美しい黒ゴマ抹茶ラテを自宅で作る方法をご紹介します。   黒ゴマ抹茶ラテのレシピ 材料（1カップ分） 黒ゴマパウダー大さじ1杯（加糖または無糖） シロップまたは蜂蜜小さじ1杯（お好みで） お好みの牛乳100ml 抹茶小さじ1.5杯 熱湯60ml（大さじ4）   手順 電子レンジか鍋で牛乳を約150℃になるまで温めます。 60～70℃（140～160°F）です。 黒ゴマベースを作る：グラスにゴマパウダーとシロップを入れ、混ぜ合わせます。温めた牛乳を大さじ1杯ほど加え、滑らかになるまでよくかき混ぜます。 残りの牛乳をグラスに注ぎます。 抹茶を準備する：小さめのボウルに抹茶と熱湯を入れ、滑らかになるまで泡立てます。小さな泡立て器かミルクフォーマーを使うと便利です。 用意した抹茶を牛乳の上に静かに注ぎます。 ひと口飲んでリラックスし、ゴマと抹茶の美しいバランスをお楽しみください。   本日のおすすめ...

黒ゴマと抹茶のモンスターケーキ

ハロウィンにぴったりのスイーツをご紹介！キュートなモンスターケーキは、見た目も楽しく華やかなだけでなく、とびきり美味しいんです。黒ゴマを主体とした濃厚でナッツのような風味が口いっぱいに広がり、トッピングの黒ゴマと抹茶をブレンドしたクリームは、一口ごとに深みとコクを堪能できます。 黒ゴマ：ハロウィンにぴったり このレシピで使用している粉末には、きな粉と呼ばれる焙煎大豆粉が少量含まれています。牛乳と混ぜると美味しいラテにもなります。 黒ゴマラテパウダー（無糖） 黒ゴマラテパウダー（加糖） このパウダーは、お菓子作りにも最適な材料です。黒ゴマの濃厚でナッツのような風味とクリーミーな食感は、ケーキに深みを与え、その濃い色はハロウィンのお菓子に最適です。見る人、味わう人をきっと驚かせるでしょう！ 抹茶：モンスターの形を作るための天然着色料 人工着色料を使わずに、抹茶でモンスターを作れます！実は、このトッピングクリームはただの鮮やかな抹茶グリーンではありません。抹茶と黒ゴマの天然色素のおかげで、少し変わった、独特な緑色に変化します。ハロウィンにぴったりの、不気味な色です。 #0790.TX 湯呑み焼き抹茶 自然栽培、料理用グレードK3 黒ゴマと抹茶のモンスターケーキのレシピ 材料[18cm×18cmの型で16個分] ケーキ用: 小麦粉（薄力粉・中力粉）80g 黒ゴマパウダー（加糖または無糖）30g 砂糖 80g（加糖ごま粉を使用する場合は75g） ベーキングパウダー小さじ1杯 生クリーム（ダブルクリームまたは生ホイップクリーム）100ml 卵2個 バニラエッセンス小さじ半分 クリームの場合: 生クリーム200ml（ダブルクリームまたは生クリーム） 砂糖30g 黒ゴマパウダー（加糖または無糖）小さじ3杯 抹茶小さじ2杯 目玉について: 白いケーキデコレーション用チョコレートペン 黒のケーキデコレーション用チョコレートペン...

柚子と紅茶の洋梨の煮込み

梨の季節に新鮮な味をお求めなら、柚子の皮入りの和紅茶で煮た梨はぴったりのレシピです。 日本の食材を使ったこの繊細なデザートは、柚子の皮の優しい香りと日本の紅茶の繊細な深みが絶妙に調和しています。一口食べるごとに、梨が舌の上でとろけ、軽やかで香り高く、完璧なバランスを保っています。定番の洋梨のポーチドエッグに、日本の優雅さを添えた爽やかなひとときです。 ゆずって何ですか？ ゆず（ユズ）は、英語でJapanese citronと呼ばれることもある、日本の柑橘類の一種で、鮮やかで爽やかな風味と、酸味と香りが絶妙です。乾燥した皮は梨のポーチに使われます。 柚子の皮は、アールグレイにベルガモットが使われるのと同じように、紅茶に明るい柑橘系の香りを加えます。柑橘類と紅茶は相性抜群です。 乾燥した柚子の皮には様々な形があります（下の写真）。このレシピでは、大きめに切っても、薄く削っても美味しくいただけます。 0820.M3 宮崎県東米良村産プレミアム有機乾燥柚子皮 宮崎県東米良地区の乾燥有機柚子皮（写真左） #0819.S5 プレミアム有機乾燥柚子皮 静岡県春野村産 静岡県春野町の乾燥有機柚子皮（写真右） 柚子の皮はこちらから 和紅茶 和紅茶は、やぶきた、おくみどり、さやまみどりなどの日本緑茶用の茶品種、またはべにふうき、べにひかりなどの日本紅茶用に特別に開発された茶品種を使用して生産されます。 日本の気候で栽培される紅茶は、世界の他の地域の紅茶よりもマイルドで渋みが少なく、ほのかな甘みがある傾向があります。 #0050.S5 NaturaliTea: 静岡産和紅茶 瀬戸谷もみじ 有機和紅茶 瀬戸谷もみじ #0052.S5 NaturaliTea: 瀬戸屋もみじ紅茶 3グラムティーバッグ このレシピで使用している紅茶は、やぶきた茶葉を主に使用しており、渋みが少なく、自然な甘みのある、なめらかでまろやかな味わいです。 梨をお茶漬けにすると、梨本来の甘みが引き立ち、優しい香りが加わり、柚子やスパイスなどの他の食材と美しく調和します。見た目も美しく、上品な味わいです。...

ほうじ茶スムージー

ほうじ茶スムージー：クリーミーでトロピカルな焙煎緑茶 今回の投稿では、伝統的なほうじ茶にトロピカルなひねりを加えた、ビーチサイド ブレックファストほうじ茶パウダーを使った、クリーミーで栄養たっぷりのスムージーをご紹介します。 #0907.TX Ohana Botanica: Beachside Breakfast Hojichai Powder 焙じチャイパウダー このほうじ茶パウダーは、細かく挽いたほうじ茶（焙煎緑茶）にココナッツミルク、シナモン、ジンジャー、その他の温まるスパイスをブレンドしています。南国のさわやかな風をカップに運んでくれる、トロピカルな味わいのほうじ茶です。 スムージーに最適なパウダー このパウダーはバナナとナッツのスムージーと相性抜群です。ほうじ茶の香ばしい風味とバナナの自然な甘さが絶妙に調和し、スパイスとココナッツミルクが温かみのあるトロピカルな風味を添えます。ナッツを加えることで、クリーミーな食感と、ナッツの風味豊かなコクが加わります。 朝食、昼食、または何か満足感のあるおいしいものを食べたいときに最適です。 牛乳は乳製品でも植物性でも、お好きなものをお使いください。ヴィーガン対応バージョンには、オートミルクや豆乳がおすすめです。 ほうじ茶パウダーの代替品 ほうじ茶パウダーとスパイスを少し混ぜて作ると、このスムージーが作れます。味は少し変わりますが、それでも美味しいです。 ほうじ茶パウダー： #0058.S5 NaturaliTea：静岡県産ほうじ茶パウダー、自然栽培 #0768.S5 善香園茶園 #12 まるごとシリーズ ほうじ茶パウダー ほうじ茶スムージーのレシピ （1人分 / 約1カップ分）...

水出し緑茶レモネードのレシピ

この夏、軽くて爽やかなドリンクで涼を取りたいと思いませんか？この水出し緑茶レモネードはまさにぴったり。緑茶の優しい旨味と、爽やかな柑橘系のレモンの風味が絶妙に調和し、落ち着きと爽快感が絶妙なバランスで味わえます。 「レモネード」という言葉が、住む場所によって異なる意味を持つというのは興味深いことです。ある国では、炭酸が入っていて甘い飲み物ですが、別の国では、レモン、水、砂糖を混ぜた（炭酸が入っていない）飲み物です。 このレシピでは、スパークリングレモネードを使ったものと、スティルレモネードを使ったものの2種類をご紹介します。どちらも水出し緑茶と相性抜群で、暑い日にぴったりのドリンクです。 コールドブリューとは？ 水出し（みずだし）とは、その名の通り、お湯ではなく水を使ってお茶を淹れる方法です。お湯で淹れたお茶に比べて、水出し緑茶はカフェインや苦味が少なく、甘みとうま味が際立つ、すっきりとした爽やかな味わいになります。 これは、お茶に含まれる苦味と渋みの成分が高温で抽出されやすくなるためです。茶葉には、甘味とうま味の元となるアミノ酸やテアニン、そして苦味や渋みの原因となるタンニンやカフェインが含まれています。お湯はこれらの成分を素早く抽出しますが、水出しはタンニンやカフェインの放出を遅らせ、テアニンやアミノ酸といった穏やかな風味を引き出します。 水出し紅茶について詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。完璧な水出し紅茶の淹れ方 味も美味しいし、火を使わずに作れるのも嬉しいポイント。暑い日にぴったりです。 このレシピで使用した茶葉 このレシピでは、ほぼすべての種類の緑茶を使用できますが、このバージョンでは、深蒸し煎茶（深蒸し緑茶）を使用しました。 深蒸し煎茶商品はこちらから。 深蒸し煎茶は、通常の緑茶の約2倍の時間をかけて蒸す煎茶です。蒸し時間を長くすることで、茶葉が柔らかくなり、苦味が抑えられ、鮮やかな緑色と豊かでまろやかな味わいに仕上がります。また、茶葉が細かくなるため、旨味が抽出されやすくなります。抽出しやすいため、水出しにも適しています。 深蒸し茶について詳しく知るには： 深蒸し煎茶と通常の煎茶との違い 水出し茶をさらに簡単にするツール 便利なツールをいくつか紹介します。 HARIO: 耐熱ガラスティーボトル 750ml スタイリッシュで実用的な、お茶の淹れ方と注ぎ方。内蔵のインフューザーで、茶こしを別途用意することなく、そのままお茶を淹れて注ぐことができます。耐久性のある耐熱ガラス製で、温かい飲み物にも冷たい飲み物にも最適です。 生分解性コットン詰め替えティーバッグ（Bemliese™） 茶葉をそのまま入れる手間が省けます。茶葉を入れて抽出し、きれいに取り出すだけ。カップやティーポットに茶葉が散らかる心配もありません。 水出し緑茶レモネードのレシピ 材料 緑茶の葉（またはティーバッグ）10g 水700ml 蜂蜜大さじ3杯 レモン1個（果汁）（飾り用にレモンスライス1～2枚） ハーブの葉（飾り用、お好みで） 説明書...

英国のフレーバーにインスパイアされたほうじ茶ミントゼリー

最近日本からイギリスに来て、現在滞在しています。最新の記事はこちらです。白玉とイートン・メスの出会い：日本とイギリスの夏のデザート融合 私は日本から大好きな日本茶の一つであるほうじ茶を持ってきました。 ほうじ茶とは？ ほうじ茶をご存じない方のために説明すると、ほうじ茶は文字通り「焙じたお茶」を意味し、緑茶の一種を焙煎して作られます。焙煎することで茶葉は茶色くなり、心地よい香ばしい香りが生まれます。 当店のほうじ茶商品はこちらから。 英国のお菓子からインスピレーションを得た イギリスに来てからずっと、ほうじ茶とイギリスの伝統的なフレーバーをどう組み合わせようかと考えていました。そこで思い浮かんだのが、定番のイギリスのお菓子「アフターエイト」です。 アフターエイトは、イギリスをはじめ多くの国で人気のチョコレートです。ペパーミントフォンダンの薄い層をダークチョコレートでコーティングした、爽やかなミントの風味と濃厚なチョコレートが絶妙なバランスで、上品な味わいです。 そこでふと、ほうじ茶とミントの組み合わせはどうだろう？と思いつきました。チョコレートと同じように、ほうじ茶にも深みのある焙煎の風味があるので、ミントと相性抜群かもしれないと思い、試しにほうじ茶にミントを入れて淹れてみたら、すごく美味しくできました。 レシピをまとめる そこで、さらに一歩進んで、ミントほうじ茶ゼリーにしてみました。濃厚でクリーミーな仕上がりにするために、スコーンによく添えられるイギリスの定番スイーツ、クロテッドクリームをスプーン一杯トッピングしました。さらに、どこでも簡単に手に入る缶詰のフルーツカクテルも加えました。これで、夏にぴったりのプディングが完成です！ ほうじ茶ミントゼリーのレシピ 材料 ゼリー用（200mlカップ4杯分、または600mlボウル1杯分） ティーバッグ3個またはほうじ茶10g 新鮮なミントの葉をひとつかみ 水600ml 砂糖40g ゼラチンリーフ5枚 飾り用（お好みで） クロテッドクリーム 牛乳少々 フルーツカクテルの缶（オプション） 新鮮なミントの葉（オプション） 説明書 ゼリーを作る ゼラチンシートを冷水を入れたボウルに5分間浸し、柔らかくなるまで待ちます。ゼラチンを水から取り出し、余分な水分を絞り出します。 鍋に水600mlを入れ、沸騰させます。沸騰したら火を止め、ほうじ茶とミントの葉を加えて3～5分蒸らします。 紅茶とミントを取り除き、砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜます。 板ゼラチンを加え、優しく混ぜて溶かします。溶けない場合は、50～60℃で再度温めてください。沸騰させないように注意してください。沸騰させるとゼラチンが固まりにくくなります。...

白玉とイートン・メスの融合：日本とイギリスの夏のデザート

イギリスからこんにちは！ここに滞在中にこれを持ってきました：白玉粉（もち米の粉）。 白玉粉 - 新潟産もち米粉、京の乾物屋 京の乾物屋 白玉粉 白玉粉って何ですか？ 白玉粉は、餅米（もちもちした短粒米、英語ではsticky rice ）から作られています。多くの伝統的な和菓子に欠かせない材料で、焼き上げると滑らかでしっとりとした食感で知られています。 白玉粉とその使い方について詳しくはこちら→白玉粉とは何か、どのように使われるのか？ この白玉粉を使った最も有名なお菓子が、小さくて歯ごたえのある餅ボールである白玉団子です（下の写真参照）。 白玉だんごがイートン・メスと出会う 今回は、いかにも英国らしいものと組み合わせてみたくて、英国の夏のデザート、イートン・メスを選びました。 さあ、始めましょう！ ステップ1：白玉団子を作る 材料（2人分） 白玉粉（もち米粉）50g 水 40～50g（適度な硬さになるまで少しずつ加える） 説明書 ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら手で混ぜます。柔らかく滑らかな生地になるまでこねます。生地はしなやかですが、べたつきません。 小さくつまんで、直径約2cmのボール状に丸めます。ボールの中心を指で軽く押して、少し平らにします。こうすることで、均等に火が通りやすくなります。 沸騰したお湯にボールを入れ、浮き上がってきたらさらに1～2分茹でます。 取り出して氷水に入れて冷やし、取り出して水を切ります。 これで完了です。このプロセス全体は 30 分もかかりません。 ステップ2：白玉団子でイートンメスを作る イートン...

長田製茶の単一品種抹茶セット

ブレンドされていない単一の品種を味わうことは、抹茶（そしてお茶）に関する知識を深める素晴らしい方法ですが、同じ生産者が意図的にシリーズ化している場合にのみ有効です。風味と品質は、栽培技術（遮光、施肥など）、収穫時期と方法、加工、精製、粉砕技術など、多くの要因によって左右されます。これらの要因を意図的に調整しなければ、品種を有意義に比較することはできません。幸いなことに、茶匠の長田夏美氏は、静岡産の5種類の抹茶をブレンドしました。

水出し緑茶にレモンを入れると何が変わる？

レシピをテスト中に気づいたこと 最近、新しいレシピを試していた時に興味深いものを見つけたので、お茶好きの人たちにシェアする価値があるかもしれないと思いました。 水出し緑茶レモネードのレシピを練っていて、できるだけ簡単でおいしい方法を探していました。 「緑茶を淹れてレモンを浸すのを、全部ボトル1本で一度にやったらどうだろう？」と考えたのです。シンプルでいいアイデアだと思いました。そこでボトルを用意し、緑茶の葉とレモンのスライスを数枚入れ、水を入れました。そして冷蔵庫で数時間寝かせました。飲んでみると…何かが少しおかしいと感じました。私が期待していた繊細で爽やかな味ではありませんでした。緑茶の風味が薄く、単純に美味しくありませんでした。 最初に思ったのは、 「間違った茶葉を使ったのだろうか？」でした。しかし、別の可能性が頭に浮かびました。レモンが緑茶に影響を与えたのではないか？ 2つの醸造方法の比較 このアイデアを試すために、深蒸し煎茶、深蒸し煎茶の茶葉を使用し、ボトルを2本用意して簡単な実験をしてみました。 ボトルA：茶葉＋冷水 ボトルB：茶葉＋冷水＋レモン半分（薄切り） 両方のボトルを冷蔵庫に入れて3時間水出ししました。水出し前と水出し後の様子がこちらです。 醸造前 3時間後 軽くかき混ぜた後 色と味の違い ボトルA：緑茶（写真左） 色は透明で鮮やかな緑色でした。 口当たりは滑らかでまろやか、ほのかな苦みの中に優しい甘みと旨みを感じました。 ボトルB：レモン入り緑茶（右写真） 色は鈍く、黄緑色がかっていました。 味はレモンのような酸味とお茶の苦みはありましたが、いつものうま味と甘みが欠けていました。 味と見た目の両方で違いは明らかでした。 これは何が起こるのでしょうか? 緑茶は、ほとんどの水道水やボトル入りの飲料水が含む、弱酸性から中性（pH 6〜7）の水で淹れるのが最適です。 緑茶の主要成分の一つであるクロロフィルは、お茶に鮮やかな緑色を与えます。しかし、酸性条件下ではクロロフィルは分解され、黄緑色に変化します。これが、ボトルBのお茶が鮮やかな緑色を失った理由です。 また、酸性の水（レモン水など）は、お茶のうま味と甘味のもととなるテアニンなどのアミノ酸の抽出を阻害する可能性があります。そのため、レモン風味のお茶は酸味と苦味が強く感じられたのかもしれません。 レモンはお茶にとって美しく爽やかな風味を与えますが、抽出過程に加えると、高品質の日本緑茶が持つ繊細な風味のバランスを崩す可能性があります。 では、最善の方法は何でしょうか? まず緑茶を淹れて、うま味、甘み、鮮やかな色を最大限に引き出します。お茶が出来上がったらレモンを加えます。こうすることで、緑茶本来の繊細な風味を保ちながら、レモンの爽やかな柑橘系の風味をお楽しみいただけます。...

抹茶の保管状況と品質

こちらは、「Matcha storage and quality（抹茶の保存と品質）」という英語記事を、日本語でわかりやすく翻訳・要約したものです。 抹茶の保存と品質について 読了時間：約5分 私たちYunomiのサイエンスチームは、「抹茶の保存温度や保存期間が、その品質にどのような影響を与えるのか？」をテーマに、国内外の科学論文を調査してみました。 調査の結果、抹茶に適した保存方法は、一般的に“高品質で加工度の低い自然食品”に推奨される方法とほぼ一致していることがわかりました。 それはつまり： 「密閉容器に入れ、直射日光・湿気・酸素を避ける。短期保存なら冷暗所、長期保存なら冷蔵・冷凍が理想」 という基本ルールです。 この記事では、重要な3つの論文の要点、抹茶の品質劣化の仕組み、伝統的な保存方法や点前における視点、そして一般消費者やカフェ向けの実践的な保存アドバイスについて紹介します。 文献レビュー 1. 「原料抹茶の保存条件が品質に与える影響」茶業研究報告 第93号（2002） 原口康弘, 佐野仁, 中里賢一, 外丸和男, 寄下雅子, 荒川正人, & 沢村信一. (2002). 原料抹茶の保存条件が品質に与える影響. 茶業研究報告, (93), 1-8.  https://doi.org/10.5979/cha.2002.1...

老舗ブランドの抹茶商品の名前にある「むかし」や「しろ」とはどういう意味ですか？

数世紀にわたる抹茶産業における抹茶の命名の芸術：「白」と「昔」という言葉の解明 日本の伝統的な抹茶の世界では、 「白」と「昔」という言葉は、文化的にも歴史的にも深い意味を持っていますが、海外ではしばしば誤解されています。これらの言葉は単なる説明的な言葉ではなく、茶の栽培と加工の複雑な歴史に根ざしており、品質、伝統、そして由緒ある技法を反映しています。よくある誤解を避けながら、それぞれの真の意味と起源を探ってみましょう。 昔：濃茶エクセレンスの証 「昔」という言葉は、最高級の抹茶の代名詞です。特に濃茶（こいちゃ）のために作られた抹茶は、茶の湯（日本の茶道）の正式な集まりで用いられます。「昔」という文字は現代日本語で「昔日」と訳されますが、抹茶の名前に使われるこの文字は、伝統的な太陰暦に結びついた、より正確で興味深い由来を持っています。 古代日本では、高級抹茶の茶葉を摘むのに最適な日は、旧暦の3月20日、つまり八十八夜（立春から88日目）の約20日前でした。この時期は京都で茶摘みに最適な時期と考えられていました（気候変動以前）。20日間は、古い日本語で「廿日（はつか）」と表記され、「廿」は「二十」（「十」を二つ重ねた）を表します。時が経つにつれ、「昔」はこの「はつか」の収穫を略して使われるようになり、この時期に摘まれた柔らかく風味豊かな茶葉から、抹茶の品質が最高峰であることを象徴するようになりました。 例えば、 「初昔（はつむかし）」とは、八十八夜（やおや）の20日前に摘まれた茶葉から作られた抹茶のことを指し、濃茶（こいちゃ）にふさわしい、格別な芳醇さと深みのある味わいが特徴です。その後20日後に摘まれた茶葉は、「後昔（あとむかし）」と呼ばれることもありますが、この用語はあまり一般的ではありません。このように、 「昔」は、精緻さと丹精を込めて作られた抹茶の証であり、最も洗練された茶道のためにのみ用いられるものです。 シロ：「白」茶の遺産 一方、 「白」は「白い」という意味で、ややグレードの低い抹茶を指し、通常は薄茶（くすちゃ）に用いられます。薄茶とは、より薄く、泡立ちのあるお茶で、カジュアルな場で楽しまれています。 「白」の起源は、お茶の色そのものではなく、17世紀、三代将軍の治世下における茶の製法における歴史的な変化に由来しています。 かつては「青製法」と呼ばれる製茶方法が主流でした。これは、茶葉を茶樹の灰から抽出した液に浸す製茶方法です。pHがアルカリ性の灰水が若い茶葉に含まれるアントシアニンと反応し、鮮やかな緑色に変化します。しかし、この製法はやがて蒸し製法に取って代わられました。蒸し製法は茶葉の色が薄くなり、「白く」見えるだけでなく、風味と香りも格段に向上しました。この蒸し製法は抹茶製造の標準となり、この新しい製法で作られた抹茶を表す「白」という言葉が生まれました。 江戸時代、大名の間で「より白い」抹茶が好まれたため、 「白」は高級な蒸し抹茶を指す言葉として定着しましたが、儀式用の茶としては「昔」より一段下に位置します。今日では、 「白」抹茶はバランスの取れた風味で高く評価されており、薄茶に最適です。 時代を超えた伝統 「むかし」と「しろ」というネーミングは、品質の高さだけでなく、自然、タイミング、そして職人技への日本の深い畏敬の念を体現しています。 「むかし」は、お茶を太陰暦の特定の時期に結び付け、伝統的な農業の精密さを物語っています。一方、 「しろ」は、色よりも風味と香りが重視された、茶葉の製法における革新の物語を物語っています。これらの言葉は、抹茶の芸術性と歴史を垣間見せ、お茶そのものだけでなく、何世紀にもわたる伝統をも味わうよう誘います。 初昔茶葉から濃茶を淹れたり、白茶の軽い泡を楽しんだり 薄茶、これらの言葉を理解することで、抹茶の豊かな文化の織物への理解が深まります。次にこの鮮やかな緑茶を飲むときは、昔と白の物語を思い出してください。一杯一杯に、時間、技術、そして伝統が織りなす味わいです。

深蒸し煎茶と普通の煎茶の違い

深蒸し煎茶は、その名の通り、深く蒸したお茶です。「深い」は深く、「蒸し」は蒸すという意味です。深蒸し煎茶は、まさにこのように、通常の煎茶よりも長く茶葉を蒸すことで作られます。 煎茶を作る工程では、まず最初に摘んだ茶葉を高温で蒸します。この蒸し工程によって茶葉の酸化が抑えられ、生茶特有の不快な香りが消えます。蒸し工程で柔らかくなった茶葉は、揉み、数段階に分けて乾燥させることで、私たちが飲む煎茶が出来上がります。一般的な煎茶は30～40秒の蒸し時間が必要ですが、深蒸し煎茶は約1分（もちろん、生産者によって蒸し時間は異なり、1分を超える場合もあります）蒸したお茶を指します。 深蒸し茶の特徴 浅蒸し煎茶と比較して、深蒸し茶には次のような特徴があることが知られています。 渋みが少ない まろやかで風味豊か 浸すと、より濃い緑色になります 香りが強すぎない 茶葉は細かく、割れているように見える これらの特徴は、蒸し時間を長くすることで茶葉の苦味や香りが抑えられることに起因しています。その一方で、結果として、風味豊かなお茶（ 日本語：濃くのある茶）が生まれます。 深蒸し煎茶は、蒸す時間が長いため茶葉の細胞が破壊されるため、乾燥や揉む工程で茶葉が崩れやすくなります。深蒸し煎茶の乾燥した葉に詳しい方なら、細い茶葉はあるものの、粉っぽくて割れているように見えることにお気づきでしょう。蒸すと、茶葉の粒子が浮遊し、お湯は濃い不透明な緑色になります。濁った緑色だと感じる方もいるかもしれません（でも驚かないでください、深蒸し煎茶は淹れた時のこの色なのです！）。とはいえ、深蒸し茶では、実際には茶葉とその成分（カテキン、クロロフィル、テアニン、ビタミン、ミネラル）をより多く摂取していることになります（詳細は栄養成分表を参照）。 ちなみに、「浅蒸し茶」または「浅蒸し茶」とは、典型的な煎茶のことです。一般的に、最高級のお茶は約30秒ほど蒸した浅蒸し茶です。深蒸しとは異なり、浅蒸し茶は茶葉の形を保ちます。また、「中蒸し」という表現を目にすることもあるかもしれません。これは中蒸し茶のことです。中蒸し茶では茶葉がさらに細かく砕かれ、より風味を引き出すことができますが、深蒸し茶ほどではありません。以下に、浅蒸し茶、中蒸し茶、深蒸し茶の主な特徴をまとめた表を掲載します。この表を見れば、違いが分かりやすくなるでしょう。 左はおぶぶ農園の浅蒸し茶（ 春陽煎茶2023年、京都府和束町）の葉の形、右は村田茶園のつゆひかり品種「深蒸し茶 2023年」（静岡県菊川市）の葉の形を並べた写真。中蒸し茶では、この中間のような葉の形が見られる。 浅蒸し茶（左）と深蒸し茶（右）の典型的な色。 深蒸し茶の歴史 日本茶の歴史に詳しい方なら、煎茶が今から255年前の1768年、京都府宇治田原地方で永谷宗円によって発明されたことを覚えているかもしれません。日本茶の父として知られる宗円は、茶葉を釜で焼くのではなく、蒸す製法を発明しました。しかし、深蒸し茶は1950年代に静岡県牧之原台地で始まったと考えられています。 この話はYunomiの深蒸し茶のページにもありますが、ここでも改めて紹介します。江戸時代（1600年から1868年まで徳川幕府が統治していた時代）、この地域を旅するには大井川を渡る渡し守を雇わなければなりませんでした。徳川幕府から権力を奪った明治政府によって大井川に橋が架けられると、渡し守業は農業へと大きく転換しました。そして、明治時代に入った1872年には、500ヘクタールもの茶畑が確保されました。深蒸し茶の製法の確立には諸説あり、史料が残っていないため特定の町で確立したとは言えませんが、1950年代から試行錯誤を繰り返しながら牧之原台地で確立されたと言われています。現在、静岡県西部の菊川市、牧之原市、掛川市、島田市の4つの近隣市が蒸し焼き発祥の地であると主張しています。 今日では牧之原は日本有数の茶産地として高く評価されていますが、昔からそうだったわけではありません。この地域の土壌は、米やその他の食用作物の栽培には非常に適していませんでした。昔から、朝霧と昼夜の寒暖差が大きい山間の川沿いで栽培されたお茶が最も良質のお茶になると考えられてきました。対照的に、比較的温暖で平坦な牧之原周辺のお茶は、味が濃く苦渋味が強いお茶になりやすく、一般の人々にはあまり受け入れられませんでした。これは日照時間の長さや気温の変動に関係しています。朝霧のある山間部に比べて、牧之原の茶の生育環境は日照時間が長いです。その結果、牧之原平野の茶葉は牧之原の平坦な場所でより早く成長し、太く硬くなり、化学組成が異なっていました。 そこで、深蒸し煎茶は茶葉を柔らかくするために使われるようになり、現在私たちが知っている深蒸し茶が作られるようになりました。その発祥の地は現在では有名な牧之原茶園で、数百世帯が約6,000ヘクタールの茶畑を耕作しています。深蒸し煎茶の製法は1960年代に人気を博し、今では日本全国で利用されています。さらに最近では、2011年にテレビ番組で牧之原市の人々の長寿が特集されたことをきっかけに、全国的にも注目を集めました。番組では、牧之原市の子供から高齢者まで、毎日何杯も深蒸し煎茶を飲んでいることが紹介されました。その後、深蒸し煎茶に含まれる栄養素の健康効果に再び注目が集まりました。現在では、日本全国で深蒸し煎茶が生産されており、その生産量は若い蒸し煎茶（別名：浅蒸し煎茶）を上回ると言われています。 深蒸し茶の主な産地 前述の通り、深蒸し煎茶は日本全国で栽培されていますが、特に特筆すべき地域がいくつかあります。静岡県の主要4都市以外にも、 鹿児島県など、一部の地域では深蒸し煎茶がより一般的に栽培されています。 これは、一般的に日本には2種類の茶園があるためです。1つは丘陵の斜面や山間部に位置する茶園です。このタイプの茶園の有名な産地は、京都（ 宇治茶エリア）、静岡県本山町、福岡県八女市矢部村などにあります。これらの茶園/農園の規模は小さく、自走式のトラクターのような機械で茶を収穫することは不可能で、収穫による茶の量は当然少なくなります。もう1つのタイプの茶園は、開かれた平地の農地に位置し（鹿児島が非常に良い例です）、より大量生産に適しています。これらは、大型で効率的な機械を使用して、より多くの量の茶を生産します。 鹿児島県曽於市にある末吉茶工房の茶畑。茶農家の又木建文さんは、優れた深蒸しかぶせ茶を作ります。その1つは、複数の受賞歴を誇る品種「ふるさとの花」さえみどりです。 深蒸し煎茶は、茶葉への日光を遮るものが少ない、広大な平坦な茶畑に最も適しています。そのため、これらの茶園の茶葉は自然に厚みを増します。この厚みのある茶葉を通常の煎茶にすると、風味が損なわれる可能性があります。深蒸し煎茶の製法は、厚みのある茶葉をより繊細にし、より煎茶に適した状態に仕上げます。そのため、静岡県や鹿児島県などの大産地では、深蒸し煎茶は重要な産地となっています。 深蒸し茶の淹れ方のコツ...

抹茶筅をお探しですか？ヒントをご紹介します

抹茶は、その魅力的な青々とした緑色と健康効果で、世界的に知られるようになっています。日本では、伝統的な茶道である茶道が、 12世紀初頭に貴族の間で始まりました。日本では茶道は依然として非常に形式的なものです。しかし、国際的には、抹茶の消費は世界中の茶愛好家にとってより頻繁な家庭の儀式になりつつあります（例えば、 ドイツにおける抹茶の消費に関する最近の記事をご覧ください）。茶道は、抹茶、水、茶碗、茶筅、茶杓の5つの主要な要素によって、シンプルでありながら厳格で高度に構造化されています。これらの要素はそれぞれ役割を果たしますが、今日では約600年前に日本で発明された茶筅に焦点を当てます。それ以来、大きな進化はありません。今日私たちが目にする茶筅のように、最初の茶筅は1本の竹から切り出され、底を紐で結んで作られていました。この記事が、茶筅を選ぶ際のヒントになれば幸いです。 抹茶筅を選ぶ際に考慮すべき点 竹の品質 ご想像の通り、茶筅の素材の質は耐久性に影響します。市場に出回っている茶筅の価格帯は幅広く、職人の技量だけでなく、使用されている竹の質や種類によっても価格が異なります。例えば、湯呑みでは、安いもので1,700円程度ですが、高いものでは30,000円（約11～200米ドル、10.7～190ユーロ）もするものもあります。 日本では、奈良県高山市が数百年にわたり、良質な茶筅の産地として知られています。日本茶を淹れるのに最適な環境があるように、高山市の穏やかな日差しと涼しい風は、美しく光沢のある艶のある、しっかりとした竹を育てるのに最適な環境です。さらに、高山の茶筅職人は、化学薬品やカビを一切使用せずに栽培された良質の竹を厳選します。そして、竹は冬の間天日干しされ、さらに2年間、倉庫で乾燥されます！この間に折れたり曲がったりした竹は取り除かれるため、茶筅の原料となる竹は、厳選されたものです。実際、茶筅職人が茶筅作りの技術を習得する過程で、最初に必要なスキルの一つは、最終的に茶筅となる竹を選別することです。 以前の記事で竹と茶筅作りについてかなり詳しく書いたので、最後にもう一つだけ。竹には白竹、紫竹（黒竹）、煤竹（すす竹）など様々な種類があるので、好みに合わせて選ぶのがおすすめです。茶道の流派に所属している方なら、 裏千家は白竹、 武者小路千家は黒竹（紫竹）、 表千家は煤竹といった使い分けがあることをご存知かもしれません。 日本には数百種類の竹がありますが、茶筅は通常、晩秋に3年生の竹を伐採し、2ヶ月間天日干しして作られます。茶筅作りの伝統産業である奈良県高山市では、500年もの間、寒干しが冬の風物詩として親しまれてきました。写真は翠花園提供。 一つ付け加えておきたいのは、 衛生的なポリプロピレン樹脂製の茶筅もあるということです。これは、茶筅が家庭以外で使われる機会が増えたこと、あるいは茶道具にモダンでカジュアルな印象を与えていることが理由かもしれません。ポリプロピレン樹脂製の茶筅は安全で清潔、そして無臭です。実際、食器洗い機で洗うこともできます！ 歯の数 茶筅とは、茶筅の先端部分の「歯」のことです。80 ～120本もの本数を持つ茶筅を目にすることが多いかもしれませんが、実際には本数にはかなりの幅があり、最低でも16本程度です。本数が多いほど茶筅は細く繊細になり、より滑らかな抹茶を淹れることができます。また、泡立ちも良くなります。この点については後ほど詳しく説明します。 フォーム（これは歯の数と密接に関係しています！） 抹茶を点てる最も一般的な方法は、おそらく泡立てることです。これは薄茶、つまり薄いタイプの抹茶の点て方です（ 薄茶と濃い抹茶についての記事をご覧ください）。薄茶を点てる場合、理想的な茶筅の数はおよそ 70 ~ 100 本で、この本数の茶筅が最も広く市販されています。一般的に、これらの茶筅のカールした先端は、茶葉を効率的にかき混ぜて泡を作ることを可能にします。抹茶を点てるのを始めたばかりの方は、80 ~ 100 本の茶筅を探すのが良い出発点となるでしょう。日本でも海外でも、「百本立」という漢字を見かけますが、これはおよそ 100 本の茶筅を示しています（下の茶筅の画像を参照）。 多くの人が泡をたくさん作りたがり、それが薄茶の適切な淹れ方だと考えているようですが、これは裏千家流儀で好まれるスタイルです。表千家と武者小路千家という他の2つの流派では、泡を少なくして抹茶を淹れます。実際、これらの流派は、泡を少なくするために、曲がった歯ではなくまっすぐな歯を持つ茶筅を使用しています。もしあなたが私のように抹茶碗の中の泡を見るのが好きなら、時々混ぜて、泡の少ない抹茶を試してみるのも楽しいかもしれません。泡がない方が、抹茶の旨味や渋み（苦み）をより感じることができると考える人もいます。...

第77回全国茶道コンクール

故郷（日本）からのお茶のニュースを少しご紹介します。 先月22日から25日にかけて、第77回全国茶会（福岡実行委員会主催）が開催され、全国茶品評会の結果が発表されました。全国茶品評会は1946年から続くもので、全国の茶業関係者が一丸となって茶の生産技術の向上と消費拡大を目指しています。また、日本茶経営の更なる発展も目指しています。 今年の茶祭りは、南日本有数の茶産地である福岡県八女市で開催されました。今年は八女茶誕生600周年という節目の年にあたることもあり、八女市にとって特別なイベントとなりました。八女市でこのイベントが開催されたのは、2005年以来18年ぶりです。さらに、八女市の茶農家である倉住勉氏が玉露部門で農林水産大臣賞を受賞し、八女市は同部門の産地賞を総なめにしました（当然のことですが！）。 最高賞の農林水産大臣賞と、特定の茶種で優れた成績を収めた市町村に贈られる産地賞は、8つの部門で選出されました。品評会の対象となる8つの部門は、普通煎茶（10kg）、普通煎茶（4kg）、深蒸し煎茶、かぶせ茶、玉露、碾茶、蒸し玉緑茶、釜炒り茶です。品評会は、福岡県で開催された品評会のメインイベントで、今年は17都道府県（日本は47都道府県）から合計832点の出品がありました。 お茶の分類についてですが、なぜ煎茶に重さの異なる2つの分類があるのか​​と疑問に思うかもしれません。これは、10kgの煎茶分類は機械で収穫されたお茶のみを対象としているためです（*ちなみに、鹿児島県産の煎茶はこの分類で上位にランクインし、静岡県産の煎茶はより重量の少ない4kgの分類で上位にランクインしています）。 お茶の審査方法 このコンテストはどのように行われるのでしょうか？ Yunomiの創設者であるイアン・チュン氏が以前、 全国大会におけるお茶の評価方法について記事を書いているので、ここでは基本的な手順をいくつか概説します。 4kgの煎茶部門を除き、お茶は10kg単位で提出されます。これはコンテストに出品する品質のお茶です。つまり、茶農家はコンテストに出品するという強い思いを抱き、この特別なお茶の栽培と収穫に特別な手間と努力を費やしているということです。提出されたお茶はすべて、(1) 外観、(2) 香り、(3) 液色（つまり、淹れた後のお茶の色）、(4) 味の4つの基準に基づいて審査され、合計200点満点となります。満点は200点で、配点はお茶の種類によって若干異なります。 上：お茶の種類に応じた200点の配点を示した表とレーダーチャート。レーダーチャートは視覚的な楽しみを優先したものです。煎茶、玉緑茶、釜炒り茶は配点が同じなので、すべて同じ色で表しています。評価において、碾茶は淹れた葉の色という要素も加わります。 茶葉の外観を審査するために、茶葉は黒いトレーの上に置かれ、形状が検査されます。一般的に、外観で高い評価を得るには、茶葉の形状が非常に均一で、清潔で、光沢があることが求められます。審査対象となる茶葉は、並べて展示されます。 次に、審査員は残りの3つのお茶の内部特性を評価します。お茶の香りを判断するために、お茶（3gを計量して使用）は白いティーカップに淹れられ、淹れたお茶の色がはっきりと見えるようにします。次にお茶の液体の色を判断します。お茶の香りを審査したのと同様に、茶葉を計量して白いティーカップに入れます。3分間蒸らした後（浸出時間はお茶のカテゴリーによって異なります）、お茶の色を評価します。濁っていない透明な緑色は高品質と見なされます。最後に、審査員は最終的な基準であるお茶の味（文字通り翻訳されると、栄養）に移ります。全体的に、お茶の味が非常に重視されます。再びお茶は白いカップに淹れられます。ただし、今回はお茶を味見して評価します。審査員には個人的な好みがありますが、一般的に、お茶は旨味が豊富であるとみなされます。 第77回全国茶品評会 八女大会 結果発表 お茶がどのように評価されるかがわかったところで、詳細情報のほとんどは日本語でしか入手できないため、結果のいくつかを報告します。 玉露カテゴリー 今年の品評会は八女で開催されたので、まずは玉露部門から始めたいと思います。簡単におさらいすると、玉露とは日陰で栽培された高級日本茶のことです。玉露の最大の特徴は、豊かな旨味と豊かな風味です。煎茶は通常、日陰を作らずに直射日光の下で栽培されますが、玉露は意図的に日陰を作ります。日陰にしておく期間は平均約20日間ですが、地域、テロワール、茶農家のスタイルや好みなどによって期間は異なります。 今年の玉露品評会には、福岡、京都、鹿児島、静岡、埼玉、奈良の7府県から117点の応募がありました。先ほど、八女産が玉露部門で優勝したのは当然のことだと述べました。これは、八女産が日本茶市場の玉露の50%以上を生産しているからです。さらに、八女産の優位性と存在感は、近年の茶品評会での実績にも表れています。八女玉露は、全国茶品評会で連続して最優秀産地賞を受賞しています。八女の茶農家は玉露部門で連勝を続けていますが、京都府の茶農家が優勝をさらうこともあります。 今年の結果はどうだったでしょうか？ 上位にランクインした玉露（最高得点を獲得した35種類の玉露）を見てみると、なんと1種類を除いてすべて福岡県八女市産です！ 18位にランクインした玉露は、末吉茶房がある鹿児島県曽於市の茶農家のものです。 八女市産の高評価玉露が圧倒的に多かったことは、この地域の玉露の強みを改めて証明しています。私は玉露以外にも八女産の素晴らしいお茶をいくつか試飲しましたが、茶農家の方々は最高の玉露を作るために本当に努力されているのですね。 今年、最高得点を獲得したのは、茶農家の倉住勉氏の玉露で、200点満点を獲得しました。中でも、 栗原製茶の玉露が17位にランクインしたことは特筆に値します。栗原さん、心よりお祝い申し上げます。玉露の主要品種についてですが、上位35品種のほとんどが「さえみどり」で、茶品種の中でも注目の「...

蜜香紅茶のお茶摘み体験

虫が食べた茶葉から作られた紅茶があることをご存知ですか？ 蜜香紅茶（みっここうちゃ）は、文字通り蜂蜜の香りがする紅茶です。この独特の香りは、ウンカ（ Jacobiasca formosana ）と呼ばれるヨコバイの一種が茶葉を噛んだことで生まれます。 茶の木の茎のウンカ 茶の木は、葉がヨコバイに食べられると、自らを守るためにファイトアレキシンと呼ばれる化合物を生成します。この化合物は、茶葉を加工すると、独特の蜂蜜のような風味に変化します。台湾産の「東方美人」と呼ばれる烏龍茶は、この茶葉を使ったお茶として有名です。 ハニーフレグランス紅茶2日間ワークショップ 今年の6月、 小倉茶園（ TEA FACTROY 如春園）が企画した、収穫したお茶を使った蜂蜜の香りの紅茶を作る2日間のワークショップに参加しました。 小倉茶園 小倉さん 参加者たちは、彼らの茶園がある神奈川・小田原の丘の頂上に集まりました。 小倉さんによると、6月になるとウンカが茶畑に飛来し、一番茶の摘み取り直後の茶樹の芽や若葉を食べてしまうそうです。茶葉に大きな被害を与え、成長が阻害されてしまうのです。無農薬で茶を栽培しているため、ウンカを駆除することができないそうです。 食べられると芽は黄緑色になり、縮れて硬くなります セカンドフラッシュティーの淹れ方は諦めざるを得ませんでした。しかし、お茶を愛する人々と何か面白い体験を共有したいと思い、お茶の淹れ方ワークショップを開催することにしました。 ピッキング 私たちは一枚一枚手で葉を摘み始めました。 時折おしゃべりをしながらも、ほとんどは摘み取りに集中していました。茶畑の周りを飛び回るウンカなどの虫たちを眺めながら、1時間半はあっという間に過ぎました。13人で摘み取りましたが、収穫できたのはたった1.2kgほど。適切な葉を選別しなければならないので、手摘みは大変な作業です。 私たちが摘んだ葉っぱ 葉は彼らの工場に運ばれました。 枯れる 茶葉は萎凋（しおか）し場の網状の金属板の上に広げられ、扇風機で風を送り込み、一晩かけて萎凋させます。これにより、茶葉の水分量は40%減少すると予想されます。   [ 枯れる前の茶葉 ]...