これらのテクニックは、あくまでも入門用として用意されたガイドラインです。ご自身の好み、お湯の種類、そしてもちろん使用する茶葉に合わせて、お湯の量、温度、茶葉の量、そして抽出時間を調整し、完璧な一杯をお楽しみいただくための方法を学ぶ必要があります。
この温水抽出法は、日本でもお茶通の間でしかあまり知られていません。私たちはこれをコーヒーの世界におけるエスプレッソ、つまり煎茶エスプレッソに例えています。
始める前に、かなり上質な煎茶を用意する必要があります。春摘みの遮光茶葉（かぶせ茶）です。この方法は玉露にも使えますが、玉露の場合は、少なくとも最初の抽出は、より低い温度で淹れるのが一般的です。
風味：この淹れ方で淹れたお茶は、非常に甘く、まるでシロップのような味わいです。これは、低い湯温によって、渋みの原因となるカテキンではなく、強いうま味や旨みを与えるアミノ酸であるテアニンが抽出されるためです。しかし、玉露の淹れ方（さらにシロップ状になります！）とは異なり、お茶の渋みも絶妙なバランスで楽しめます。
説明書
人数：1～2人分。小さめのぐい呑み（ショットグラスのような）に盛り付けて、ゆっくりとお召し上がりください。
水の量：80 cc（または80 ml、2.7液量オンス、1/3カップ）
水温：50～70℃（122～158℉）（より渋みが強くなるには高温）
茶葉の量：3～5グラム（小さじ1杯程度）
浸漬時間：2分
- 約 80 cc (または 80 ml、2.7 液量オンス、1/3 カップ) の熱湯を使用します。
- 冷たいティーポットに注ぎます。お湯がティーポットを温めると、温度は約10度下がります。
- ティーポットが温かくなったら、カップに注ぎます。
- 茶葉（5グラムまたは手のひら一杯分程度）をポットに入れます。
- 2～3分後、カップのお湯は約70℃（華氏160度）まで冷めているはずです（温かいですが、触れるほど熱くはありません）。ティーポットに戻し、茶葉を抽出します。（70℃まで早く冷めるように、2杯分温めておくと良いでしょう。）
- 2分間蒸らしてからカップに注ぎ、エスプレッソティーをお楽しみください。
2～4段目
最初の抽出後、より高温（通常は80～100℃）でさらに2～4回抽出できます。2回目の抽出は10～20秒と短くても構いません。3回目と4回目の抽出は、30秒～1分と少し長めにしてください。
ティーサラダ
これで「使用済み」の茶葉ができました。蒸らして苦味をかなり取り除いたら、いよいよ食べごろです！私たちはいつも醤油を少し加えて茶葉サラダを作りますが、ぜひ自分なりの茶葉レシピを試してみてくださいね！
オタノシミニ！楽しむ！
