Cha-novese: Genovese-Style Green Tea Pesto
What is Cha-novese? Inspired by the classic Italian Genovese pesto made with basil and olive oil, we named this unique pesto "Cha-novese" to highlight its use of tea , cha(茶)...
食べる、飲む、料理する - 日本の料理とレシピ
Cha-novese: Genovese-Style Green Tea Pesto
-
葛粉とは何か、そしてどのように楽しむか
葛粉（くずこ）は、日本語ではクズ/クズパウダー、英語ではJapanese arrow rootと翻訳されることもあり、日本の山岳地帯に自生するクズの根から採れるデンプンです。ただの「デンプン」だと思うかもしれませんが、クズデンプンは他のデンプンに比べて非常に細かいため、料理用デンプンの中では最高級品だと言われています。その歴史、独特な製造方法、健康効果などについて知るのも興味深いものです。 葛(くず) 起源と生産 葛という植物の名前は、奈良県の国栖（くず）という地名に由来すると言われています。国栖は8世紀に書かれた『日本書紀』にも登場するほど歴史が古く、この地域に住む人々は葛をよく知っていて生活に役立てていたため、「葛」と名付けられたと考えられています。 江戸時代（1603-1858）以来、葛粉は人気の澱粉であり、その生産は広く普及し、葛の最も有名な製造地は奈良県吉野です。 冬に掘り出した葛の根を砕き、布袋に詰め、水に浸して根から澱粉質の液が出てくるまで押し固めます。液に残った澱粉を真水でかき混ぜ、澱粉が沈殿するまで放置します。この洗浄作業を10日間ほど繰り返し、不純物を取り除きます。最後に澱粉を切断し、室温で2ヶ月間乾燥させます。 何度も洗うことで、根は純度の高い白い糊へと変化します。この手間のかかる工程は「吉野晒し」と呼ばれ、江戸時代から受け継がれています。 歴史的および現代的な用法 葛粉は、料理のとろみ付けとして、また葛切り、葛餅、葛まんじゅうなどの菓子作りにも使われてきました。 葛切り（くずきり）は、葛の粉末から作られ、 黒蜜（日本風のシロップ）と一緒に食べられるデザートです。 胡麻豆腐は、ゴマペーストと葛粉から作られる仏教僧の有名な食べ物で、奈良の高野山で仏教の教えが始まった7世紀から食べられてきました。 胡麻豆腐 葛湯は、葛の粉末を入れた温かい飲み物で、消化不良や風邪を治す家庭薬として日本人にはとても馴染み深いものです。 マクロビオティックの普及に伴い、葛粉は近年世界中で注目を集めています。マクロビオティックでは、葛粉は健康維持のための重要な食材として扱われ、様々な料理に使われています。葛が体に良い理由の一つは、葛のデンプンは体を温める働きがあり、他のデンプンは体を冷やす作用があるのに対し、葛のデンプンは血行促進や腸内環境の改善に効果があるからです。 葛粉を生活に活かす方法 他のでんぷん質の代替としてお使いいただけます。スープや炒め物のとろみ付けにお使いいただくと、料理になめらかな食感と艶を与えます。コーンミールの代替としてもお使いいただけます。野菜や魚介類、肉類を揚げる際に衣としてまぶすと、カリカリとした食感に仕上がります。また、特に寒い時期には、飲み物やスープに加えても美味しくいただけます。飲み物やスープに加え、弱火で半透明になるまでかき混ぜてください。ゼリーやケーキなどのデザート作りにも最適です。 葛のレシピ 和風鶏肉の葛ソース煮のレシピ 葛湯のレシピ 本日のおすすめ 吉野葛 葛粉 本吉野葛 江戸時代より300年以上、清らかな井戸水を使い「吉野晒し」製法で葛粉を作り続けているメーカーの極上葛粉です。 茶三代：島根県産葛ハーブティー（2g×5袋） 島根県産の葛の葉と茎を使用した葛ハーブティーです。...
-
さくら大福餅 レシピ・作り方
桜の開花予想によると、関東地方では3月19日頃に桜が開花する見込みです。街のいたるところでピンク、ピンク、ピンク…桜の開花を待ちわびて、愛らしいピンクの装飾が溢れています。 春の気分を皆さんとシェアしたくて、桜のデザートを作りました。 桜の花の塩漬け かわいいでしょう？ 塩漬けにした桜の花は、料理やデザートに風味と彩りを添えるだけでなく、「クマリン」と呼ばれるバニラに似た独特の香りも加えられ、見る人を幸せな気分にさせてくれます。 気持ちの良い桜を使って大福餅を作りました。 大福餅・大福 大福餅または大福は、小さな丸い餅（もち米のケーキ）の中に甘い餡（最も一般的にはあんこ、小豆から作られた甘いあんこ）を詰めた日本の伝統的な菓子です。 大福餅に春らしさをプラスする方法 こしあんと桜の花が入った餅を作りました。 こしあんの美しいピンク色が見えますか？ 大福の上にもお花を添えてみました。 大福餅作りは想像以上に簡単 大福餅の作り方はとても簡単です。皮は電子レンジで作れます。主な材料は、皮用の白玉粉、餡用のこしあん、そして塩漬けの桜の花です。 左から白玉粉、こしあん、塩漬けの桜 ゲットして桜大福餅を作ってみましょう！ 桜大福餅レシピ 材料 [ 餅6個分 ] 白玉粉（もち米粉）80g 水120g/5オンス 砂糖50g/2オンス こしあん...
-
豆腐デザート、豆花（豆花）のレシピ
柔らかい豆腐とシロップで作る中国のデザート「豆花（ドウファ）」を日本風にアレンジしてご紹介します。 美味しくて、軽くて、ヘルシー。もう止まらない！柔らかい豆腐、黒蜜、フルーツやナッツなど、お好きなものをどうぞ！ 豆花レシピ 材料 [ 250mlカップの場合 ] ソフト豆腐 200ml 黒蜜（和風シロップ）大さじ4 あんこ大さじ3 / お好みで きな粉大さじ3杯 / お好みで イチゴのスライス（お好みで） 1 スプーンで柔らかくした豆腐をカップに入れ、その上にあんこ、きなこ、いちごなどお好みのものを乗せます。 2 黒蜜をかける。 それでおしまい ！ 温めても冷やしても美味しくいただけます。黒蜜の代わりにメープルシロップをかけても美味しいですよ。 これはどうですか？ このデザートはあなたにとって新しいものですか？ 新しい体験をお楽しみください!! 関連記事 ・柔らかい豆腐の作り方 簡単レシピ：自宅で豆乳から豆腐を作ろう！...
-
黒蜜って何？和風シロップの作り方
和風シロップ、黒蜜 黒蜜は文字通り黒いシロップを意味し、あんみつ、わらび餅、白玉といった日本の伝統的な菓子の重要な材料です。日本ではお店で黒蜜を使った商品をよく見かけます。また、パンケーキ、アイスクリーム、ヨーグルト、牛乳など、他の甘い料理や飲み物にも使えます。 あんみつ 黒蜜は何から作られるのですか？ 黒蜜シロップは、黒砂糖（クロザト/コクトウ）から作られます。黒砂糖は、新鮮なサトウキビの果汁を抽出し、結晶化させて作られます。黒砂糖には、白砂糖の精製過程で除去されるカリウムや鉄などのミネラルが含まれています。黒砂糖は沖縄では「ぬちぐすい」と呼ばれていました。これは沖縄の方言で「命の薬」を意味し、美味しく、元気と気分を良くしてくれる食べ物です。黒砂糖は主に日本の沖縄と鹿児島で作られています。 黒里/黒糖(黒砂糖) 黒里から作られる黒蜜シロップは、甘みだけでなく、自然で豊かな風味が特徴。甘みが強すぎないので、お子様にも好評です。黒蜜シロップに比べて、よりマイルドでさらりとした味わいです。 作ってみましょう！ 黒糖かマスカーボシュガー、あるいは入手できない場合はラベルに「精製されていないサトウキビ糖」「黒糖」と書いてあるものを選びましょう。これらの砂糖で作ったシロップは、黒蜜に似た味になります。 黒蜜レシピ 材料 黒砂糖または黒砂糖 200g / 7oz 水 200ml 説明書 1 鍋に黒里と水を入れ、しばらく置いて砂糖をほぐします。ヘラで水と混ぜ合わせ、中火にかけます。 2 沸騰したら弱火にして、おたまなどで不純物を取り除きます。 3 再び沸騰したら火を止め、冷まします。冷蔵庫で保存してください。 黒蜜入り抹茶ラテ 抹茶ラテに黒蜜を入れるとすごく美味しいです！ほうじ茶ミルクに入れても美味しいです。 黒蜜を使って美味しいデザートも作れます。 豆腐デザート、豆花（豆花）のレシピ...
-
にがりとは何か、そしてそれを生活の中でどう活用するか
にがりって何ですか？ にがり…聞いたことありますか？ 知らないなら、にがいはどうですか？ 石川県能登半島産のにがりを購入 「苦い」は日本語で「苦い」という意味です。この語源から「苦汁」が生まれました。「苦汁」とは、海水から塩を沈殿させた後に残る液体のことです。かつては製塩の副産物に過ぎませんでしたが、日本では人々の生活に非常に重要なものとなり、苦味も持ち合わせています。 昔、特に塩を作る地域では、にがりは擦り傷や切り傷の治療に使われていました。にがりには、塩化マグネシウムをはじめとする豊富なミネラルに加え、カルシウム、塩化カリウムなど50種類以上のミネラルが含まれています。マグネシウムは傷の治癒を助けます。 石川県能登半島珠洲産にがりを買う しかし、にがりの最も重要な役割は、7世紀に中国から豆腐がもたらされて以来、豆腐を作る際の凝固剤としての役割です。ここ100年ほどで豆腐用の凝固剤はいくつか発明され、新しい凝固剤はにがりよりも扱いやすくなっていますが、豆腐作りには今でもにがりが人気です。なぜにがりがこんなに人気なのでしょう？それは…にがりを使った豆腐は美味しいからです！にがりのほろ苦さが、豆腐の主原料である大豆の旨味を引き立てるからです。 ニガリのニューウェーブ 最近、日本ではにがりが新たな形で注目を集めています。ミネラルは人体にとって重要な栄養素ですが、玄米、海藻、大豆といった伝統的な食品をあまり食べていない日本人は、特にマグネシウムをはじめとするミネラルを食事から十分に摂取できていません。そこで、健康維持のためににがりを摂取する人が増えています。にがりは体に良いだけでなく、豆腐などの食品のうま味を引き立てる効果もあります。 にがりは色々な使い方ができます。暮らしの中でどのように活用できるか、ご紹介します。 1. 料理や飲み物に数滴加える 紅茶やコーヒーなど、どんな飲み物にも入れてみてください。ウイスキーにニガリを加えると、熟成したウイスキーのようなまろやかな味わいになるので、ウイスキーに入れるのがお好きという方もいらっしゃいました。煮込み料理にニガリを加えると、肉が柔らかくなります。ご飯を炊くときにもニガリを加えると、ツヤツヤで弾力のあるご飯が炊けますよ。 2. 薄めたにがり水を植物に与える 1000～2000倍に薄めて、花、トマト、ピーマン、スイカなどの植物に4～5日ごとに水を与えてください。野菜や果物がより甘くなります。 3.豆腐を作る ぜひお試しください！簡単レシピ：自宅で豆乳から豆腐を作ろう！ 本日のおすすめ 石川県能登半島珠洲産にがり（にがり、100ml） 暖流と寒流の合流点である奥能登の海水を使用し、様々なミネラルを豊富に含んでいます。
-
簡単レシピ：自宅で豆乳から豆腐を作る
皆さんは豆腐を知っていますか？また食べたことがありますか？ 豆腐は、大豆から作られた豆乳を凝固させて作られる食品です。豆腐は7世紀の奈良時代に中国から日本に伝わり、江戸時代（1603～1858年）に庶民の間で広く食べられるようになりました。それ以来、豆腐は日本人の食卓に欠かせない食品となっています。 日本には豆腐の種類がいくつかあります。お店でよく見かけるのは、主に木綿豆腐（もめんとうふ）と絹ごし豆腐（きぬごしとうふ）の2種類です。 きぬ・きぬごし豆腐木綿豆腐 木綿豆腐は、凝固後に軽く崩し、型に入れて重しで押さえて余分な水分を抜いたものです。しっかりとした食感で、揚げ物、炒め物、煮込み料理などに最適です。 絹豆腐は、豆腐のような製法を施さず、豆乳を全て凝固させるだけで作られるため、なめらかで絹のような食感です。生食にも適しています。絹豆腐は、江戸時代に京都を中心に発展した、歴史的にも新しい豆腐です。 今回は、豆乳で作るふわふわ豆腐の作り方をご紹介します。大豆から豆乳を作る必要も、絞る必要もありません。とっても簡単！材料は豆乳とにがりだけ。 凝固剤として。 お家で豆腐を作ってみましょう！ 正しい豆乳の選び方 豆腐作りには、適切な豆乳を選ぶことが非常に重要です。正しい豆乳を選べば、豆腐作りは成功します。 砂糖、香料、カルシウム、ビタミンなどの栄養素が添加されていない豆乳を選びましょう。豆腐には適していません。大豆と水だけで作られた豆乳を選びましょう。 豆乳は水っぽすぎると豆腐がうまくできないので、とろみのあるものがベストです。大豆含有量が10%以上の豆乳が最適です。 ラベルに「原材料：大豆ベース（水、脱皮大豆（10％））」と記載されていれば成功です。 必要な機器 蒸し器/深鍋 蒸し器を使うのが一番ですが、蒸し器の代わりに蓋付きの深鍋とお皿を使って蒸すこともできます。 電子レンジも可能 蒸すのが一番ですが、電子レンジでも作れます。 柔らかい豆腐のレシピ 材料 [ 1カップ（200ml）の場合 ] *一度に3～4カップ作れます 豆乳 200ml にがり5ml（小さじ1杯） ※ にがりは原液です。ご使用の際は5倍に薄めてご使用ください。にがりの濃度は商品によって異なりますので、ご使用の際は説明書に従ってください。 説明書...
-
おいしいほうじ茶ミルク（ほうじ茶ラテ）の作り方
ほうじ茶はミルクととてもよく合うってご存知ですか？ ほうじ茶 緑茶があまり好きでなくても、紅茶やミルク入りのコーヒーが好きなら、ほうじ茶はあなたにぴったりかもしれません。 美味しいほうじ茶ミルクの淹れ方をいくつかご紹介します。なぜ「ほうじ茶ラテ」ではなく「ほうじ茶ミルク」と呼んでいるかというと、「ラテ」という言葉は通常、ミルクを蒸気で温めたり泡立てたりしてコーヒーや紅茶に注ぐことを指すからです。このレシピでは、ミルクとほうじ茶を鍋で一緒に煮詰めます。インド風チャイ（चाय ）の作り方と同じなので、「ほうじ茶ミルク」と名付けました。 ほうじ茶ミルクを美味しく作るコツ 1 ほうじ茶の選択 理論上はどんなほうじ茶の葉でもほうじ茶ミルクを作ることができますが、お茶の種類によっては風味が異なる場合があります。深煎りでコクのあるほうじ茶がほうじ茶ミルクには最適です。 ダークローストの葉 軽くローストした葉 葉の色で区別できます。 秋摘みの茶葉を選ぶのも良いでしょう。煎茶（日本茶）は通常春摘みの茶葉を使いますが、ほうじ茶は春摘みの茶葉だけでなく秋摘みの茶葉も使います。秋摘みの茶葉は夏に日光を浴びて甘みが増すため、濃厚な味わいになり、ミルクとよく合います。 2 茶葉の大きさ 小さな茶葉は茶葉全体よりも多くのお茶の風味を抽出できますので、ご使用の際は茶葉を細かく砕いてご使用ください。 （使用方法をご覧ください） 3 お茶の量 ほうじ茶ミルクの場合は、通常より茶葉を多めにお使いください。 4 ミルクの選択 ミルクはお好みで選んでください。私は普段、牛乳か豆乳を使います。乳製品以外の代替ミルクを使う場合は、無香料のものを選んでください。また、味を良くするために、とろみのあるミルクを選んでください。オーツミルクやアーモンドミルクもおすすめです。 ほうじ茶ミルクレシピ ほうじ茶ミルクレシピ 材料 ほうじ茶の葉 10g 水100ml 牛乳300ml...
-
きなこ＆抹茶グラノーラバーのレシピ（グルテンフリー、ヴィーガン）
日本では秋が到来。空気も涼しくなり、紅葉も美しい黄色や赤に染まります。ハイキングやキャンプにぴったりの季節です！お出かけの際には、手作りグラノーラバーはいかがでしょうか？ こちらはビーガン、グルテンフリーのレシピで、抹茶、きなこ、黒豆など日本の雰囲気も加えています。 左から抹茶、黒豆、きなこ 抹茶とは何ですか? 抹茶。お茶好きの方なら、もうご存知でしょう。抹茶は、日陰で乾燥させた茶葉から作られる特別な緑茶の粉末です。（詳細はこちら） きな粉とは？ きな粉は英語で「soybean flour（大豆粉）」と言い、文字通り「黄色い粉」という意味です。焙煎した大豆を挽いたもので、ローストしたナッツのような風味があります。ローストしたピーナッツのような味がすると言う人もいます。私はきな粉が大好きなので、皆さんにご紹介できることを嬉しく思います！毎日牛乳やヨーグルトと一緒に食べています。きな粉はほのかな甘みがあるので、色々な料理に加えて甘さと風味を楽しめます。また、タンパク質も豊富に含まれています。 黒豆とは何ですか？ 黒豆は皮が黒いことから「黒大豆」と呼ばれています。大豆と同じように調理して食べることができますが、値段はもっと高くなります。伝統的に、お正月のおかずとして食べられます。美しい黒色は、お正月用の特別な器である赤い漆器に映えます。黒豆もきな粉と同様に高タンパク食品で、大豆は「畑の肉」と言われています。 エネルギー補給には、きなこや黒豆をバーに加えるのがぴったりですね！あなたはどちらを選びますか？私は、少し苦味のある抹茶バーをリフレッシュしたい時、甘いものを食べてリラックスしたい時はきなこバーが好きです。 簡単レシピなので混ぜて焼いてみましょう！！ ヴィーガン抹茶きな粉バー レシピ ヴィーガン抹茶&きな粉グラノーラバー レシピ 材料 12～14本（22cm x 22cm / 8.5インチ x 8.5インチの缶）の場合、1カップ = 200ml ロールドオーツ山盛り2カップ ナッツと黒豆の黒焙煎大豆1.5カップ ...
-
焼かない抹茶とパンプキンタルトのレシピ
ハロウィン…日本の伝統から生まれたものではありませんが、10月になると街中でハロウィンの飾り付けを多く見かけます。 かぼちゃはハロウィンのシンボルとも言える果物で、16世紀にポルトガル人から日本にもたらされました。それ以来、料理やデザートなど、様々な用途で使われてきました。 今回はハロウィンに向けて、かぼちゃタルトと抹茶タルトの2種類を作りました。フィリングにはゼラチン、ベースにはビスケットを使った「ノンベイク」タルトです。 抹茶の緑とかぼちゃのオレンジ…とても美しい色のコントラストですね！ このレシピでは、底が外れるベーキングケーキ型を使用しました。お持ちでない場合は、容器を使ってください。 サクサクとした生地となめらかでクリーミーな食感をお楽しみください!! 焼かない抹茶タルトのレシピ 材料 16cm / 7インチの底が抜けるベーキングケーキ型（または16〜21cm / 7〜8.5インチの丸型、20cm x 15cm / 8インチ x 6インチの容器） 基地のために 150g / 6オンスビスケット（どんなビスケットでも） バター90g 抹茶の餡 粉末ゼラチン 大さじ4杯（12g） 抹茶大さじ3杯（18g） 牛乳300ml 生クリーム（ダブルクリーム）300ml...
-
紅茶風味の琥珀糖のレシピ
琥珀糖は文字通り琥珀色の砂糖を意味します。日本の伝統的な菓子で、江戸時代初期から約400年にわたって作られてきました。お茶会や茶道でもよく供され、お茶請けとして親しまれています。 独特の食感です。外側はサクサクとした皮で、内側はジュレのような食感です。外側のサクサクとした皮は、結晶化した砂糖のおかげ。内側のジュレのような食感は何でしょう？それは寒天です。 寒天とは？ 寒天は藻類から作られるゼラチン状の物質です。寒天といえば、寒天を思い浮かべるかもしれませんね。確かに寒天は寒天とよく似ていますが、異なる藻類から作られているため、寒天と寒天は異なる食材とみなされます。食感や使い方も若干異なります。ただし、このレシピでは寒天を使うことも可能ですが、仕上がりが異なる場合があります。さあ、始めましょう！ 紅茶風味の琥珀糖レシピ お茶の琥珀糖レシピ 材料 [ 20cm x 18cm / 8インチ x 7インチの容器の場合 ] ほうじ茶茶葉6g / 小さじ山盛り6 熱湯200ml 粉末寒天 4g / 0.15oz *1 グラニュー糖 300g / 10オンス *2 ※1...
-
抹茶パンのレシピ
このレシピと写真はエヴァ・ペルテルさんによるものです。彼女はエストニアのタリンにある自身のベーカリーで抹茶を使った実験を好んで行っており、数冊の料理本も執筆しています。 その他のレシピについては、 https: //www.instagram.com/perenaise.pagariari/ でフォローしてください。 スカンジナビアのシナモンロールは世界中の多くのパン屋でよく見かけますが、抹茶入りの同じロールパンはきっと気に入るはずです。ロールパンは当日中に食べるのが一番美味しく、特にオーブンで温めて牛乳と一緒に食べるのがおすすめです。 抹茶パンのレシピ 材料 イースト生地： 全乳2.5 dl 乾燥酵母 12g 小麦粉500g 砂糖 1 dl 塩小さじ0.5 柔らかい無塩バター100g 充填： 柔らかい無塩バター100g 抹茶パウダー（高品質の料理用）小さじ3杯 砂糖大さじ3杯 説明書 生地を準備します。 牛乳を 40 度...
-
冷凍黒ごまきなこラテのレシピ・作り方
今回はフローズンドリンクをご紹介！フローズン黒ごまきなこラテです！クリーミーでナッツの風味が豊かで、甘くて香ばしいデザートドリンクです！ぜひお試しください。 黒ごまは甘い飲み物としては珍しいと思われるかもしれませんが、日本の菓子によく使われ、ケーキやアイスクリームを作るのにも使われます。 きな粉は、焙煎した大豆を粉末状にしたものです。黒ゴマと同様に、きな粉も和菓子に広く使われています。 ここに、日本の代表的な食べ物である「おはぎ」を紹介します。おはぎは、もち米をさまざまな風味の衣で包んで作った甘いおにぎりです。 おはぎには、あんこ、くごろま、きなこ、あんこがたっぷり入っています。 (左から) 黒ごまときな粉はお店でなかなか手に入らないかもしれませんね。こちらは両方入った商品です。 九鬼産業の黒ごまラテ ふわふわの黒ごまパウダー、きめ細やかに挽いたきな粉、そして鹿児島県の奄美大島産のミネラルたっぷりの特製サトウキビ糖「素だきとう」が入っています。 棚に1つ置いておくととても便利で役立つと思います。 冷凍黒ごまきな粉ラテ レシピ・作り方 フローズン黒ごまきなコラテ レシピ 材料 九鬼産業 黒ごまラテ 大さじ3 または 黒ゴマパウダー 大さじ2 きな粉 大さじ1 シロップまたは蜂蜜大さじ1 牛乳 100ml ※私は豆乳を使いました。 氷...
