Hojicha Marshmallow Latte Recipe
Are you ready for an indulgent treat? This simple Hojicha Marshmallow Latte combines the earth, toasted notes of hojicha with a cloud of toasted marshmallows. It's a cafe-quality drink you...
食べる、飲む、料理する - 日本の料理とレシピ
Hojicha Marshmallow Latte Recipe
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白玉粉とは何か？どのように使うのか？
白玉粉って何ですか？ 白玉粉は餅米（もちもち、英語ではsticky rice）から作られ、様々な和菓子（伝統的な日本の菓子）の材料として使われています。餅粉やもち粉という言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、これも同じ種類の米から作られていますが、加工方法が異なります。餅粉は米を乾燥させて挽くだけで作られますが、白玉粉は水で挽き、脱水して固め、粉砕し、最後に乾燥させるという、より複雑な加工が必要です。 その結果、白玉粉は餅粉よりも柔らかく、滑らかで、歯ごたえのある食感を生み出します。 白玉粉を使った人気の和菓子 白玉粉を使った人気の和菓子をご紹介します。 白玉団子（白玉団子） 白玉団子は小さなボール状の餅で、黒蜜などのシロップと一緒に食べられることが多い。あんこ、きなこ、黒ゴマなどにも使われ、あんみつなどのトッピングとしても人気です。和風カフェでは日本茶と一緒に楽しむ人も多いです。 大福餅 大福餅は、小豆で作った甘い餡を詰めた小さな丸い餅です。とても人気のあるお菓子なので、コンビニなどどこでも買うことができます。 白玉粉のレシピ 白玉粉を使ったレシピもいくつかあります。お餅だけでなく、ケーキにも使えますよ。 さくら大福餅 レシピ・作り方 30分でできるよもぎチーズパンのレシピ ほうじ茶餅マフィンのレシピ 本日のおすすめ 白玉粉 新潟産白玉粉 日本の料理に関する記事とレシピ 手まり寿司のレシピ 豆腐デザート、豆花（豆花）のレシピ 日本の食生活における昆布の役割 よもぎとは？食用・生薬としての歴史
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塩麹（日本の発酵調味料）のレシピ
塩麹って何ですか？ 塩麹は、 米麹、塩、水から作られる日本の発酵調味料です。「塩麹」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。美味しい調味料であり、天然発酵食品でもあるため、日本国外でも人気が高まっています。 天然酵素が豊富に含まれており、様々な食材の風味を引き立てます。塩味、甘味、うま味の風味と、麹菌由来のフローラルな香りが絶妙に調和した、繊細な味わいです。 麹と塩麹について詳しくはこちらをご覧ください。 麹とは何か？何が特別なのか？ 塩麹はオンラインでも買えると思いますが、自宅でも簡単に作ることができます。私は自家製の塩麹を冷蔵庫に常備していて、ほぼ毎日使っています。塩麹を使うと、料理がワンランクアップします。 塩麹の使い方と効果 サラダ、炒め物、グリル料理などのドレッシングに塩の代わりに使えます。塩の2倍の量を使ってください。肉や魚を塩麹に漬け込むのも美味しいですよ。私の料理での使い方をご紹介します。 新鮮なサラダを作る - 塩麹、オリーブオイル、少量の酢でドレッシングをかける（下の写真参照） 茹でた野菜と混ぜる - 茹でたオクラと豆に塩麹とオリーブオイルを混ぜる 野菜炒め - ニンニクとピーマンを炒めるときに塩麹を加える 魚、鶏肉をマリネする - 小魚丸ごと/鶏の胸肉を塩麹に1～2時間漬け込み、その後グリルする パンケーキに加える - 生地に塩麹をスプーン1杯加えます。 これで、塩麹はほとんどどんな料理にも加えられることがわかりましたね! 塩麹、オリーブオイル、酢のドレッシングをかけた新鮮なサラダ アメリカやフランスの一流シェフが言うように、塩麹はどんな料理にも風味成分を豊かにしてくれます。料理に甘みと旨みを加え、より深く豊かな味わいをプラスします。 また、塩麹に含まれる酵素が魚や肉のタンパク質を分解するため、魚や肉が柔らかくなり、タンパク質を分解して生成されるアミノ酸が料理にうま味を加えます。...
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ヴィーガン抹茶アイスクリームのレシピ
クリーミーで夢のような至福！濃厚で贅沢な抹茶アイスクリームが登場。乳製品も卵も不使用！ 作り方はとても簡単で、シンプルな材料と道具だけが必要です。 材料はもう戸棚にあるかもしれません。作るにはブレンダーとビニール袋が必要ですが、指で混ぜればブレンダーは必要ありません。 ヴィーガン抹茶アイスクリームのレシピ 材料 熟したバナナ3本 ピーナッツバター（滑らか）大さじ3杯* 抹茶小さじ2杯 大さじ3杯 - シロップ（アガベシロップ、メープルシロップなど）お好みで ※このレシピでは無糖・無塩のピーナッツバターを使用しています。お好みに合わせてシロップの量を調整してください。 説明書 すべての材料をブレンダー*で混ぜ合わせます。味見をした後、お好みでシロップを加えてください。 混ぜ合わせたものをビニール袋に入れ、冷凍庫で5時間以上冷やします。完全に凍る前に1～2回こすると、アイスクリームがより柔らかくなります。 凍った後、そのまますくってお召し上がりいただけます。 ※ミキサーがない場合は、すべての材料を直接ビニール袋に入れて袋をこすり、バナナを潰しながら材料を混ぜてください。 砕いたナッツやフルーツを添えても美味しいです。 楽しむ！ 今日のおすすめ 湯呑み抹茶：高級料理用抹茶（春摘み） 小田焼 櫛目焼 白ミニ抹茶茶碗 このミニ抹茶碗にアイスクリームを添えてもおしゃれかもしれません。 はちまんじゅう：屋久島有機紅茶 有機栽培紅茶 日本の紅茶は一般的に渋みが少なく、ほんのりとした甘みがあります。抹茶アイスクリームと相性抜群です。抹茶アイスクリームと一緒にお召し上がりください。...
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アイスココナッツほうじ茶ラテ レシピ・作り方
ほうじ茶アイスを使った、美味しくて栄養たっぷりの夏ドリンクの登場です。 ほうじ茶アイスキューブ 冷凍庫から氷を取り出し、作ってみましょう。 -------------------------------------- ほうじ茶って何？ ここから。 ほうじ茶アイスのレシピ -------------------------------------- アイスほうじ茶ココナッツラテ レシピ 材料 （グラス1杯、350ml） ほうじ茶の氷 グラス一杯 ココナッツミルク 100ml お好みの牛乳 100ml ※このレシピでは豆乳を使用しています アガベシロップまたは蜂蜜大さじ1杯（お好みで） 飾り用のココナッツフレーク 説明書 ココナッツミルクと他のミルクをカップに入れて混ぜます。 グラスにほうじ茶の氷を入れ、その上に牛乳を注ぎます。 味をみてシロップを加え、ココナッツフレークを振りかけて飾ります。 このラテで体を冷やして午後を楽しんでください！ 今日のおすすめ 千代の園茶園：#19A 山育ちほうじ茶...
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ほうじ茶アイスのレシピ
夏に美味しい冷たい飲み物を作るのに最適な方法 お茶で氷を作れば飲み物は冷たくなりますし、飲み物を薄めてしまう通常の氷とは違って、飲み物の風味も保たれます。 また、一度作った氷は冷凍庫に保存しておけば、いつでも色々な種類の爽やかなドリンクを作ることができます。 ほうじ茶入り氷 焙じ茶は文字通り「焙じたお茶」を意味し、焙煎された緑茶から作られます。焙煎すると茶葉が茶色くなり、心地よい香りが生まれます。 詳細については、こちらをご覧ください。 色々な飲み物と相性抜群です。ほうじ茶で氷を作るのは簡単だけど、とっても便利です！ ほうじ茶アイスのレシピ 材料 水 400ml（2カップ） ほうじ茶 8g/0.3oz（茶葉またはティーバッグ） 砂糖、お好みで 説明書 沸騰したお湯（90℃）でほうじ茶を1～2分蒸らし、お好みで砂糖を加えます。しばらく冷まします。 お茶を製氷皿に注ぎ、冷凍庫で4時間以上冷やします。 ほうじ茶アイスの楽しみ方 お好みのミルクでほうじ茶ラテを作ってみましょう。 オレンジジュースを注ぎます。 日本ではお茶割り（お茶とお酒を一緒に飲むこと）が一般的です。ウイスキーや焼酎と一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか？ ...
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柑橘類入りロックグリーンティー
今年の夏は世界中で猛暑が続いているようですので、冷たい飲み物で体を癒す必要があります。 見た目も可愛くて美味しい、夏のドリンクです。きっと気分もリフレッシュできるはずです！ 簡単でおいしい抽出方法 グラスに氷を入れて熱いお茶を注ぎます。 シンプルな方法ですが、緑茶を冷やして楽しむのに最適な方法です。淹れたお茶を素早く冷やすことで、お茶の風味と風味が損なわれません。いつもより少し多めに茶葉を入れて、あとは通常通りに淹れるだけで、美味しいアイスグリーンティーが作れます。 緑茶の種類 すでに戸棚にある緑茶なら何でも使えます。深蒸し茶は特におすすめです。 深蒸し茶は茶葉を通常より長く蒸すことで作られ、お茶の色が濃い緑色になり、風味が豊かになります。 すっきりとした滑らかな味わいはアイスティーによく合い、色合いも見た目もきれいです！ 柑橘類入りロックグリーンティーのレシピ 材料 （1人分） 緑茶の葉 8～10g（大さじ2杯） 水200ml 柑橘類のスライス数枚 *写真では日本の柑橘類であるすだちを使用しましたが、お好みでライムやレモンを使用しても構いません。 氷 シロップ（アガベシロップまたは蜂蜜）、お好みで 飾り用のタイム（お好みで） 説明書 ティーポットに200mlの熱湯（60℃～80℃）を注ぎ、1分間待ちます。お湯の温度は、お茶の説明書に従ってください。甘みとまろやかさがお好みなら60℃、キレと渋みがお好みなら80℃で淹れてください。 グラスに氷を入れ、柑橘類のスライスを加え、お茶を静かに注ぎます。 上にタイムを飾り、好みに合わせてシロップを加えます。...
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麹とは何ですか？何がそんなに特別なのですか？
日本の伝統食品を支える食材 日本酒、味噌、醤油、みりん。これらの日本語を聞いたことがありますか？また、これらが何であるか知っていますか？ 和食に詳しくない方でも、聞いたことがあるかもしれません。これらは日本の伝統的な食材で、日本料理の中で様々な形で使われてきました。 左から、日本酒、味噌、醤油、みりん これらすべてに欠かせない、日本の伝統料理を語る上で欠かせない食材があります。それは何だかご存知ですか？ それは麹というもの!! 麹って何ですか？ 麹（こうじ） 麹（こうじ）は、米、大豆、大麦などの穀物を加熱調理したもので、麹菌（アスペルギルス・オリゼー）と呼ばれる発酵培養物を接種したものです。麹は、蒸した穀物に麹菌を加え、成長を促進する温暖多湿の環境で注意深く保管することで作られます。 これは麹米です。米は麹造りに最もよく使われる穀物です。 麹米は、上記のように日本酒、味噌、醤油、みりんなどの醸造に使われています。また、甘酒、漬物、調味料などにも使われています。つまり、これらの食品はすべて麹菌によって発酵されているのです。何世紀にもわたって、多くの日本食が麹菌によって開発されてきました。麹菌こそが、日本の食品生産を支えるカビなのです！ 西洋にも、チーズや貴腐ワインなど、カビを使って発酵させた食品は存在します。しかし、日本のように同じカビを使ってこれほど多様な食品を作っている国は他にありません。 麹がこれほど広く利用されてきたのには、きっと何か秘密があるはずです。さあ、探ってみましょう。 麹の秘密 発酵過程において、麹菌は100種類以上の酵素を生産します。中でもプロテアーゼとアミラーゼと呼ばれる2種類の酵素が発酵の鍵となります。プロテアーゼはタンパク質をグルタミン酸などのアミノ酸に分解し、うま味と呼ばれる強い風味を与えます。アミラーゼはデンプンをグルコース（糖）に分解し、甘味を生み出します。 そのため、麹を使った食品は、旨味、甘味、発酵による独特の香りなど、深い味わいになります。 また、酵素は消化を助け、免疫力を高め、麹はビタミンB群やミネラルなどさまざまな栄養素を与えてくれます。 麹は風味が良く、健康にも良いので、広く利用されているのも不思議ではありません。 日本と世界における麹の復活 正直に言うと、麹自体は、昔は家庭で味噌や醤油を作っていた頃に比べると、今ではそれほど身近なものではなくなりました。昔は地元に麹屋さんがあって、祖父母はそこで麹を買って、自分で味噌や醤油を作っていました。 しかし、ここ10年ほどで、麹が日本の食卓に復活しました！麹は塩麹と呼ばれる、塩を使った調味料として注目を集めるようになりました。お店には塩麹や麹そのものがたくさん並んでおり、人々が再び麹を買い求めるようになりました！ ここ3～4年は、パンデミックの影響で食生活に意識が向くようになり、自宅で料理をしたり、麹を使った発酵食品を作ったりする人が増えました。麹を使った発酵食品のレシピもたくさん見かけます。私自身もキッチンに米麹を常備していて、ドレッシングやドリンク、ケーキやアイスクリームなどを作るのに愛用しています。...
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冷たい抹茶和三盆ミルクに砕いたコーヒーゼリー
コーヒーゼリーと抹茶を組み合わせたラテは、驚くほど美味しく、日本のカフェでは珍しくありません。当店のバリスタグレードの抹茶「鳴門」と、何世紀もの歴史を持つ三谷製糖の和三盆糖を使った、ご自宅でも楽しめるラテをぜひお試しください。 レシピ： たこ志保 材料 （1人分） -コーヒーゼリー- 濃いコーヒー80cc 和三盆糖5～10g ゼラチン1.5g / 寒天1.2g -抹茶シロップ- 抹茶小さじ2杯 方向 牛乳を型に流し込んでミルクキューブを作り、冷凍庫に入れます 濃いコーヒーを鍋で温め、和三盆糖とゼラチン（または寒天）を加えて溶かします。容器に移し、冷蔵庫で固まるまで冷やします。 ふるった抹茶、ふるった和三盆、温めた牛乳をよく混ぜて冷やします グラスにコーヒーゼリーと冷凍ミルクキューブを入れ、ミルクとシロップを注ぎます 和三盆糖とは？ 和三盆糖は江戸時代に生まれた、主に和菓子に使われる高級砂糖です。 口の中でとろけるような繊細な風味と食感が特徴です。 和三盆は、四国の香川県と徳島県で年末に収穫される「竹葱（ちくしゃ）」と呼ばれるサトウキビから作られます。和三盆の製造は8つの工程から成り、全工程に最大20日間かかります。驚くべきことに、この製法は江戸時代から受け継がれています。
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抹茶キャラメルフランのレシピ
日本語ではプリン、スペイン語ではフラン、英語ではクレームクレーム (クレーム キャラメル) と呼ばれるこのデザートは、50 年以上にわたって日本で非常に一般的なデザートであり、焼き菓子やゼリー スタイル、柔らかくクリーミーな食感や滑らかでしっかりした食感など、さまざまなバリエーションがあります。 こちらは定番のプリンです。 キャラメルが入ったしっかりとした食感に焼き上げられたこのタイプのプリン（写真参照）は、喫茶店と呼ばれる日本のレトロなスタイルのカフェでよく提供されています。 このレシピは、定番のプリンをベースに、抹茶の風味をプラスした新しいプリンです。混ぜて焼くだけのレシピですが、なめらかな食感を保つためのコツがいくつかあります。作り方を守って、ぜひお召し上がりください。 抹茶キャラメルフランのレシピ 材料 [ 5個分 ] キャラメル用 砂糖3/4カップ 水1/4カップ フラン用 卵6個 牛乳2.5カップ 砂糖1カップ 抹茶大さじ3杯 水大さじ5杯 ※1カップ＝200ml 説明書 キャラメルを作る 1 小さめの鍋に砂糖と水を入れ、中弱火で鍋を揺すりながら黄金色になるまで加熱します。 フランを作る 1...
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抹茶和三盆シロップ入りクリスタルゼリー
和三盆糖とは？ 和三盆糖は江戸時代に生まれた、主に和菓子に使われる高級砂糖です。 口の中でとろけるような繊細な風味と食感が特徴です。 和三盆は、四国の香川県と徳島県で年末に収穫される「竹葱（ちくしゃ）」と呼ばれるサトウキビから作られます。和三盆の製造は8つの工程から成り、全工程に最大20日間かかります。驚くべきことに、この製法は江戸時代から受け継がれています。 レシピ作成者： Takoshiho 材料（4人分） -ゼリー- 水500cc ゼラチン10g / 寒天6～8g -シロップ- 抹茶パウダー5g 和三盆糖 15g 30ccの温水 -トッピング- きな粉 和三盆糖 説明書 小鍋に水を入れて温め、ゼラチンまたは寒天を加えて溶かします。4つの丸い型に流し込み、冷蔵庫で固まるまで冷やします。 ボウルに抹茶パウダーと和三盆糖をふるい入れ、ぬるま湯を加えてチェイサーまたは泡立て器でよく混ぜます。冷まします。 ゼリーの底を温めて型から取り出し、皿を置きひっくり返して取り出します。 ゼリーの周りに抹茶シロップをかけ、お好みで和三盆糖ときな粉をふりかける
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自家製ほうじ茶の焙煎実験
前回の記事では、緑茶からほうじ茶を作る方法をご紹介しました。今回は、袋を開けてから時間が経つにつれて風味が落ちてしまった、戸棚に眠っている様々な種類の緑茶を使った焙煎実験をいくつかご紹介します。 実験1：2種類の煎茶の焙煎 今回の実験では、以下に示す2種類の煎茶を焙煎し、焙煎の進み具合や味を比較してみたいと思います。 お茶の種類 深蒸し煎茶1杯 深蒸し煎茶（日本では深蒸し茶）は、茶葉を通常より長く（1～3分）蒸すため、茶葉の粉っぽさが増し、お茶の色が濃い緑色になり、風味が豊かになります。 深蒸し煎茶 このお茶は春摘みの茶葉から作られています。茶葉は通常、春、夏、秋の3回、年に2～3回摘まれます。春茶は他の季節の茶葉よりも薄く柔らかく、爽やかな風味と旨味が特徴です。 夏摘み煎茶2本 夏摘みの茶葉を使用しています。明るい太陽の光を浴びて育ったため、春摘みのものよりも葉が厚く、キリッとした渋みと香りがありながら、ほのかな甘みも感じられます。 夏摘み煎茶 焙煎方法 前回の記事の指示に従って、両方のお茶をふるいにかけ、フライパンでできるだけ弱火で焙煎し、焦げる前に火から下ろしました。 結果 深蒸し煎茶1杯 弱火で9分ほど焙煎しました。葉が崩れやすく焦げやすいので、焙煎しすぎないように注意しました。 夏摘み煎茶2本 弱火で13分焙煎しました。深蒸し茶に比べて、葉が厚く丈夫なので焙煎が楽でした。 味の比較 お茶4gを200mlのお湯で90℃（194°F）で1分間蒸らしました。深蒸しほうじ茶は夏摘みほうじ茶よりもすっきりとした味わいで、後味に緑茶の風味が残りました。深蒸しほうじ茶は、市販の高級ほうじ茶や浅煎りほうじ茶に近い味わいでした。 夏摘み茶を使ったほうじ茶は、口当たりがまろやかで、チョコレートのような甘い風味も感じました。お店で売っている深煎りのほうじ茶に近い味でした。 質問 ほうじ茶を淹れてとても嬉しかったです。味もとても美味しかったのですが、深蒸しほうじ茶について少し疑問があります。最初にふるいにかけていた時、細かい茶葉がたくさん入っていたため、トレーに粉状の茶葉がたくさん残ってしまいました。この粉茶をどう使えばいいのでしょうか？ すると、ある疑問が頭に浮かびました。 「ほうじ茶をふるいにかけずに淹れるとどうなるの？」 実験2：ふるいにかけずに焙煎する 同じ深蒸し茶を使って実験を繰り返すことにしました。ほうじ茶の淹れ方は、ふるいにかけないこと以外は実験1と全く同じです。弱火で鍋でできる限り炒り、焦げる前に火からおろしました。 結果 3 ふるいにかけない深蒸し煎茶...
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緑茶を元気にする方法 - ほうじ茶の焙煎
新茶の季節（新茶の収穫時期）が到来しました！茶農家や製茶工場にとって、茶葉の摘み取りや加工など、最も忙しい時期であると同時に、最もエキサイティングな時期でもあります。お茶好きの人にとって、新茶が店頭に並ぶのを見るのは、まさにうっとりする光景です。 私のように、新茶を飲んでみたいけれど、昨年の緑茶がまだ戸棚に残っているという方はいらっしゃいませんか？実は、袋を開けてからしばらく経っているので、戸棚の緑茶の風味が落ちてしまっているので、キッチンにある緑茶でほうじ茶を作ることにしました。 ほうじ茶とは？ ほうじ茶を飲んだことはありますか？また、どのように作られるのでしょうか？実は、多くの日本人は、生涯ずっとほうじ茶を飲んでいるにもかかわらず、ほうじ茶が何から作られるのかを知らないのです。 ほうじ茶 焙じ茶は文字通り「焙じたお茶」を意味し、緑茶を焙煎して作られます。焙煎すると茶葉は茶色くなり、心地よい焙煎の香りが生まれます。ほうじ茶には、茶葉の部位、収穫時期、焙煎度合いなどによって様々な種類があります。 ここから確認できます。 家庭で本格的なほうじ茶を作りたい場合は、 「ほうろく」という専用の道具があります。 ほうろく(焙烙) 今回は小さいフライパンを使います。 フライパンとヘラ、そしてもちろん緑茶を用意して、ほうじ茶を淹れる準備を始めましょう。淹れながら、この素敵な香りを嗅ぐのが待ち遠しいです！ ほうじ茶の作り方 1 緑茶をふるいにかけて、粉っぽい葉を取り除きます。粉っぽい葉は焙煎しすぎたり焦げたりしやすいためです。 2 ふるいにかけたお茶を鍋に入れ、弱火にかけます。お茶が温まり、良い香りがしてきたら、混ぜ始めましょう。重要：お茶が焦げたり、煎りすぎたりしないように、ヘラで混ぜたり、鍋を揺すり続けたりしてください。 3 鍋を火から下ろして冷まします。 完了です！ 緑茶を20g使い、約10分焙煎しました。焙煎中は、キッチンや家中に香ばしい香りが広がりました！リラックスできて幸せな気分になれる香りでした。 緑茶から自家製ほうじ茶を作る方法をご紹介します。次の記事では、私の戸棚にある数種類の緑茶を使ったほうじ茶の作り方をいくつかご紹介します。 次の記事：自家製ほうじ茶の焙煎実験 ほうじ茶の淹れ方 ほうじ茶4gに90℃のお湯200mlを入れ、1分間蒸らします。 ほうじ茶の記事 ほうじ茶の焙煎実験 ほうじ茶にカフェインが少ない理由 今日のおすすめ ヤマキイカイ：ミニセラミックティーロースター（ほうろく）、ブラックまたはホワイト...
