Cha-novese: Genovese-Style Green Tea Pesto
What is Cha-novese? Inspired by the classic Italian Genovese pesto made with basil and olive oil, we named this unique pesto "Cha-novese" to highlight its use of tea , cha(茶)...
食べる、飲む、料理する - 日本の料理とレシピ
Cha-novese: Genovese-Style Green Tea Pesto
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あんこ、日本の甘い小豆ペースト、レシピ
あんこ（英語ではAzukian、またはRed bean paste）は小豆から作られ、日本料理の定番です。日本を旅行したことがある人なら、きっと何度も目にしたことがあるでしょう。 あんこは江戸時代から親しまれ、餅と一緒に食べられ、現在では和菓子だけでなくケーキやクッキーなどにも使われています。 あんこの魅力と楽しみ方について詳しくご紹介します。 あんこの楽しみ方 このレシピは、滑らかなペーストのこしあんではなく、粒あん（小豆が粒状に固まったもの）を作るためのものです。材料は小豆、砂糖、塩、そして鍋の3つだけです。一晩浸す必要はありません。 お店であんこを買う方もいらっしゃるかもしれませんが、手作りのあんこは格別です。ぜひ、自分流のあんこ作りに挑戦してみてくださいね！ あんこのレシピ 材料 あんこ約500g / 18オンス [1カップ = 200ml] 小豆1カップ (170g/6oz) 水でさっと洗う 砂糖 0.8カップ (100g/3.5オンス) 塩ひとつまみ 説明書 鍋に水4カップを入れ、沸騰させます。小豆を加え、再び沸騰するまで2～3分加熱します。火からおろし、30～40分ほど蒸らします。 鍋の水を切って、豆と冷水4カップを再び鍋に入れます。蓋をして弱火で45～60分ほど煮込み、豆が指で簡単に潰せる程度になるまで煮ます。 30分以上放置します。一晩放置しても大丈夫です。 豆が浸るくらいの水を入れてください。水が多すぎる場合は、余分な水を捨ててください。砂糖を加え、ヘラで混ぜながら、蓋をせずに徐々に加熱します。沸騰したら火を弱め、好みの硬さになるまでヘラで混ぜ続けます。 塩を加えて混ぜ、火からおろします。 ※あんこは冷めると固くなるので、好みの硬さになる前に火を止めても構いません。...
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ねじり梅（日本の野菜彫刻）の作り方
日本料理には、料理を飾り、季節感を添えるために作られる「飾り切り」と呼ばれる野菜の彫刻がいくつかあります。 お正月には、おせち料理など、さまざまな料理に美しい形のニンジンがよく使われます。（上の写真）これも野菜彫刻の一種です。 正月料理には、お餅と野菜や魚が入った汁物である雑煮もあります。 雑煮 この形が何を表わし、何を意味するか知っていますか? ねじり梅 この特別な野菜彫刻は「ねじり梅」と呼ばれ、文字通りねじった梅を意味し、梅（日本のスモモまたはアプリコットとも呼ばれる）の花の形を示しています。 梅の花 梅は春の花よりも早く春の始まりに咲くことから、昔の人々は梅を縁起物として愛し、春のお祝いには欠かせないものとなっています。 梅の形をした野菜を添えることで、料理に春らしさが加わります。大根を梅の形にアレンジすることもあります。 にんじんや大根は、塩だけで茹でて料理の付け合わせとして使われることが多いです。おせち料理以外にも、鍋料理やシチュー、弁当、串焼きの付け合わせなどにも使われます。 和食のシェフは包丁を使って完璧に仕上げます。家庭では、最初の工程で梅の型を使うことが多いです。梅の型をお持ちでない方もいらっしゃると思いますので、今回は型なしで作る簡単な方法をご紹介します。一度手に入れれば、あっという間に作れますよ。シェフのように完璧な形にはならないかもしれませんが、きっとご友人やご家族への素敵なサプライズになること間違いなしです！ ねじり梅の作り方 材料 ニンジン 装置 小さなナイフ 説明書 にんじんを5～7mmの厚さに切ります。 星型に切ります。切る前にナイフで星型に印を付けておくと切りやすくなります。 スライスの1/3の深さに5本の切り込みを入れます。切り込みは下の写真のようになります。 それぞれの線に向かってV字型に斜めに切ります。 端を切り落として丸い形にします。 残ったにんじんを使ってスープやシチュー、ミートソースを作ってみましょう。 料理に新しいテクニックを学んで楽しんでください。 日本料理の記事 日本の食生活における昆布の役割 よもぎ、よもぎ餅の作り方 旬の梅の保存 本日のおすすめ...
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紅茶入りホットワインのレシピ
クリスマスシーズンには、この「ティーワイン」で贅沢なひとときをお過ごしください。フルーティーで温かいこのドリンクは、クリスマス気分を盛り上げ、ゲストをきっと喜ばせるでしょう。 紅茶と赤ワインの組み合わせ このフルーティーなドリンクは、ホットワインと組み合わせた紅茶をベースにしています。 世界にはラム酒やウイスキーを加えた紅茶もあるように、紅茶はアルコール飲料とよく合います。 紅茶と赤ワインも相性抜群で、特に温かい飲み物としておすすめです。組み合わせると、まるで美味しいフルーツティーのような味わいになります。 あなたを暖かく幸せにする 紅茶、赤ワイン、そして香り高いスパイスが、体の芯から温まってくれるような、まさに至福のティータイムにぴったりのドリンクです。お酒をあまり飲まない方にもぴったりです。 この心地よくて飲みやすいティーワインは、家族の集まりにも最適です。 紅茶入りホットワインのレシピ 材料 赤ワイン半瓶（375ml） 紅茶600ml（ティーバッグ2個または茶葉8～10g） 砂糖大さじ4杯 レモンまたはオレンジの絞り汁1/2個 クローブ3個 スターアニス1個 シナモンスティック1本 レモンのスライス、スターアニス、シナモンスティック（飾り用） 説明書 大きめの鍋に赤ワイン、クローブ、スターアニス、シナモン、レモン汁、砂糖を入れます。中火で沸騰寸前まで温め、弱火にしてさらに5分加熱します。 火から下ろして冷まし、約 30 分間蒸らします。 提供する前に、お茶を淹れてください。鍋にワインを入れた部分を沸騰させずに温め直し、お茶を加えます。 マグカップまたは耐熱グラスに注ぎ、レモンのスライスやお好みの飾りを添えてお召し上がりください。 今日のおすすめ 和紅茶 和紅茶（和紅茶）は、やぶきた、おくみどり、さやまみどりなどの日本緑茶用の茶品種、またはべにふうき、べにひかりなどの日本紅茶用に特別に開発された茶品種を使用して生産されます。 千代乃園茶園：#21C 山育ち八女紅茶...
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ほうじ茶スパイスビスケットのレシピ
この冬は、クリスマスビスケットでスターベイカーになりましょう! これらのビスケットは、お祭り気分を盛り上げてくれるだけでなく、クリスマスのお菓子作りに新しい風を吹き込んでくれます。 秘密はほうじ茶パウダー。ほうじ茶の心地よい香りと甘い味わいがビスケットに絶妙な風味を加えます。 ほうじ茶パウダー ------------------------------------------------------ ほうじ茶とほうじ茶パウダーとは？ここから ------------------------------------------------------ このほうじ茶ビスケットはナッツとスパイスがたっぷりの味わいです。シナモン、ジンジャー、カルダモン、パンプキンパイスパイスなどのスパイスやナッツが戸棚に残っていませんか？このビスケットに使ってみませんか？ 作り方は簡単。材料を混ぜて形を整え、オーブンで焼くだけです。焼いている間、いい香りが漂います。 サクサクとしたナッツの風味と特別な風味が特徴のこのビスケットは、きっとあなたのお気に入りになるでしょう。 ほうじ茶スパイスビスケットのレシピ 材料 （ビスケット25～30個分） 無塩バター100g/3.5オンス、室温で柔らかくする 砂糖60g ほうじ茶パウダー小さじ2杯 薄力粉 120g アーモンドパウダー 90g ミックススパイス小さじ1杯（パンプキンスパイス、シナモン、ジンジャー、カルダモンなど） 細かく刻んだローストナッツ（クルミ、カシューナッツ、ピーカンナッツなど）40g/1.5オンス 粉砂糖大さじ5杯、ふりかけ用に追加 説明書 オーブンを160 ℃/320Fに予熱します。 ボウルにバターと砂糖を入れ、よく混ぜてクリーミーになるまで混ぜます。ほうじ茶パウダー、小麦粉、アーモンドパウダー、スパイスを加え、ヘラでざっくりとした生地になるまで混ぜます。ナッツを加えてよく混ぜます。 直径2cmのボール状に丸めて、ベーキングペーパーを敷いた天板に間隔をあけて並べます。 固まるまで20～25分焼きます。 天板の上で5分間冷まします。触れるくらいまで冷めたら、粉砂糖の中でボールを優しく転がし、天板に戻します。完全に冷めるまでそのまま置いてください。...
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赤紫蘇ドレッシングのレシピ
前回の記事では、日本料理に欠かせないハーブである赤紫蘇（紫蘇、エゴマとも呼ばれる）をご紹介しました。 赤紫蘇とは何か、そしてどのように楽しむか 今回はドレッシングとして楽しむ方法をご紹介します。簡単レシピですが、彩りと風味で食卓を華やかに彩ります。言葉では言い表せないほどの独特の風味なので、ぜひ一度お試しください。きっと忘れられない味になるでしょう。 このドレッシングは、漬けて乾燥させた赤紫蘇の葉で作られています。 飯島清太郎商店 KN004：ゆかり - 大葉の天日干し塩漬け 赤紫蘇ドレッシングのレシピ 材料 白ワインビネガー 大さじ2杯 砂糖 大さじ1 乾燥赤紫蘇の葉小さじ2杯 油（オリーブオイル、菜種油など）大さじ4 塩ひとつまみ 命令 すべての材料を小さなボウルに入れて泡立てるか、ジャム瓶に入れて混ぜます。 ドレッシングはどんなサラダでも使えますが、鶏の胸肉、豆腐、カリフラワーなどの白い食材をサラダに加えると、ドレッシングによってさらに魅力的になります。 お食事をお楽しみください！ 今日のおすすめ 飯島清太郎商店 KN004: ゆかり - 天日干し大葉塩漬け ゆかり 宮古島産 雪塩...
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赤紫蘇とは何か、そしてどのように楽しむか
赤紫蘇って何ですか？ 赤紫蘇（あかじそ）は、シソ科の植物で、日本語では赤紫蘇、または紫紫蘇とも呼ばれ、西洋ではシソとも呼ばれます（上の写真の左をご覧ください）。日本料理に欠かせないハーブで、様々な用途で使われています。 赤紫蘇は食品の色付けや漬物によく使われます。 上の写真にある「柴漬け」は、赤紫蘇の葉を使った一般的な漬物で、京都の僧侶が初めて作ったとされ、800年以上前から作られていると言われています。赤紫蘇には抗生物質や防腐剤の成分が含まれており、保存性を高めるだけでなく、鮮やかな色も与えてくれます。 赤しそ梅干し 代表的な日本食である梅干しは、赤紫蘇の葉と一緒に漬けられることが多いです。 瓶に漬けられた梅干し 梅干しを瓶から取り出すときに、紫蘇の葉も取り出して乾燥させ、潰して食べます。 ------------------------------------------------------ -------------------- ここから梅についてもっと読む 旬の梅（梅、日本のアプリコットまたはプラム）の保存 ------------------------------------------------------ -------------------- 乾燥赤紫蘇の楽しみ方 砕いた赤紫蘇は、伝統的にはご飯に添える料理として食べられてきましたが、最近ではサラダやパスタに添えたり、バター炒めなどに加えたりもされています。料理の味を引き立ててくれることは間違いありませんが、その味は言葉で表現するのが難しいので、ぜひ一度お試しいただきたいです。 すでに塩味と酸味があるので、風味塩のように使えます。 この商品は当店にございます。 飯島清太郎商店 KN004：ゆかり - 大葉の天日干し塩漬け 梅干し作りの残りである梅酢に漬け込んだ大葉を天日干しし、最後に粉砕。小さな工場で丁寧に作られており、添加物は一切加えていません。私にとっては、昔懐かしい、本物の味です。 サンドイッチにふりかけてもいいですね。 チーズと一緒に食べても美味しいですよ。 あなたの人生を赤紫蘇で彩ろう!! 赤紫蘇ドレッシングのレシピ 赤紫蘇ドレッシングのレシピ...
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ほうじ茶パンプキンラテのレシピ
ハロウィンで余ったパンプキンピューレや、棚にカボチャやバターナッツスクワッシュなどがあれば、素敵なドリンクを作ってみませんか？クリーミーで甘い味わいは、きっとあなたを温かく幸せな気分にさせてくれます。ほうじ茶パウダーを使うことで、ティラミスのような可愛らしい見た目に仕上がり、パウダーのほろ苦さがドリンクの風味を引き立てます。 まずはほうじ茶パウダーとは何か、そしてかぼちゃピューレの作り方をご紹介します。必要なければレシピに進んで、ドリンク作りを楽しんでくださいね！ ほうじ茶パウダーって何ですか？ 焙じ茶は文字通り「焙じたお茶」を意味し、焙煎された緑茶から作られます。焙じることで茶葉は茶色くなり、心地よい焙煎の香りが生まれます。ほうじ茶パウダーはほうじ茶の葉を細かく挽いたもので、抹茶のようにきめ細かく滑らかです。 かぼちゃピューレの作り方 材料 カボチャまたはバターナッツスクワッシュ（皮をむき、種を取り、均等な大きさの角切りにする） 説明書 （電子レンジの場合）ボウルにキューブを入れ、ラップで覆い、500Wで5〜6分加熱します。 (蒸す場合)沸騰したお湯を入れた鍋の上に置いた蒸し器またはザルに角切りを入れ、10～15 分間煮ます。 ナイフの先で、つぶせるくらい柔らかくなっているか確認しましょう。柔らかくなっていなければ、さらに加熱してください。取り出してつぶすか、ブレンダーで混ぜてください。 ほうじ茶パンプキンラテのレシピ 材料 [ グラス1杯分 ] かぼちゃピューレ 大さじ2杯 お好みの牛乳 200ml 砂糖大さじ1杯（お好みで） ほうじ茶パウダー大さじ1杯 パンプキンパイスパイス（またはシナモン、ジンジャー、ナツメグの粉末） シナモンスティック（お好みで） 説明書 かぼちゃのピューレをグラスに入れます。 温めた牛乳を注ぎます。必要であれば砂糖を加えてください。 ほうじ茶パウダーとパンプキンスパイスを振りかけます。牛乳とよく混ざるので、ふるいにかけて混ぜるのがおすすめです（下の写真参照）。...
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かぼちゃの白玉団子 レシピ
日本の伝統的な材料を使って作った季節のお菓子、かぼちゃの白玉団子です！ 白玉団子は、白玉粉から作られたもちもちとした餅菓子の一種で、通常は黒蜜などのシロップや、あんこ、きなこ、黒ごまなどの甘いトッピングと一緒に食べられます。 きな粉あんこの白玉団子 ---------------------------------------------------------------- 白玉粉について詳しくはこちらをご覧ください。 白玉粉とは何ですか？どのように使用しますか？ ---------------------------------------------------------------- このレシピでは、 黒ゴマパウダー、炒り大豆パウダー、砂糖が入った黒ゴマラテをかぼちゃ白玉団子に添えています。 黒ゴマと炒り大豆の香ばしい風味がお団子によく合います。お団子に黒ゴマをまぶしたり、下記のように水を加えてソースにしても美味しく召し上がれます。黒い色合いがハロウィン気分を盛り上げてくれますね。 かぼちゃの白玉団子をジャック・オー・ランタン風にデコレーションしてみました。何を使ったか分かりますか？ 焼き海苔です！キッチンバサミで切り抜きました。 焼き海苔 焼き海苔は、お寿司やおにぎりを包むのによく使われますが、餅にも使われます。 その他のトッピングとデコレーションのオプション ココアやホットチョコレートをトッピングすると美味しいですよ。いつもより少し厚めに作って、団子を浮かべると美味しいですよ。バニラアイスクリームをトッピングするのも素敵です。 ジャック・オー・ランタンの飾り付けには、焼き海苔を切る代わりにケーキデコレーションペンやアイシングペンを使うこともできますし、もっと素敵な方法を見つけることもできます。 かぼちゃの白玉団子のレシピ 材料 餅玉用（24個） 皮をむいて種を取り除いたカボチャまたはバターナッツカボチャ 100g 白玉粉100g 水 80ml - （適切な質感になるまで） トッピングやデコレーション用 ふりかけ用の黒ゴマパウダー、または黒ゴマソース（ 黒ゴマパウダーと同量の水を加える）...
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白玉粉とは何か？どのように使うのか？
白玉粉って何ですか？ 白玉粉は餅米（もちもち、英語ではsticky rice）から作られ、様々な和菓子（伝統的な日本の菓子）の材料として使われています。餅粉やもち粉という言葉を聞いたことがあるかもしれませんが、これも同じ種類の米から作られていますが、加工方法が異なります。餅粉は米を乾燥させて挽くだけで作られますが、白玉粉は水で挽き、脱水して固め、粉砕し、最後に乾燥させるという、より複雑な加工が必要です。 その結果、白玉粉は餅粉よりも柔らかく、滑らかで、歯ごたえのある食感を生み出します。 白玉粉を使った人気の和菓子 白玉粉を使った人気の和菓子をご紹介します。 白玉団子（白玉団子） 白玉団子は小さなボール状の餅で、黒蜜などのシロップと一緒に食べられることが多い。あんこ、きなこ、黒ゴマなどにも使われ、あんみつなどのトッピングとしても人気です。和風カフェでは日本茶と一緒に楽しむ人も多いです。 大福餅 大福餅は、小豆で作った甘い餡を詰めた小さな丸い餅です。とても人気のあるお菓子なので、コンビニなどどこでも買うことができます。 白玉粉のレシピ 白玉粉を使ったレシピもいくつかあります。お餅だけでなく、ケーキにも使えますよ。 さくら大福餅 レシピ・作り方 30分でできるよもぎチーズパンのレシピ ほうじ茶餅マフィンのレシピ 本日のおすすめ 白玉粉 新潟産白玉粉 日本の料理に関する記事とレシピ 手まり寿司のレシピ 豆腐デザート、豆花（豆花）のレシピ 日本の食生活における昆布の役割 よもぎとは？食用・生薬としての歴史
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塩麹（日本の発酵調味料）のレシピ
塩麹って何ですか？ 塩麹は、 米麹、塩、水から作られる日本の発酵調味料です。「塩麹」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。美味しい調味料であり、天然発酵食品でもあるため、日本国外でも人気が高まっています。 天然酵素が豊富に含まれており、様々な食材の風味を引き立てます。塩味、甘味、うま味の風味と、麹菌由来のフローラルな香りが絶妙に調和した、繊細な味わいです。 麹と塩麹について詳しくはこちらをご覧ください。 麹とは何か？何が特別なのか？ 塩麹はオンラインでも買えると思いますが、自宅でも簡単に作ることができます。私は自家製の塩麹を冷蔵庫に常備していて、ほぼ毎日使っています。塩麹を使うと、料理がワンランクアップします。 塩麹の使い方と効果 サラダ、炒め物、グリル料理などのドレッシングに塩の代わりに使えます。塩の2倍の量を使ってください。肉や魚を塩麹に漬け込むのも美味しいですよ。私の料理での使い方をご紹介します。 新鮮なサラダを作る - 塩麹、オリーブオイル、少量の酢でドレッシングをかける（下の写真参照） 茹でた野菜と混ぜる - 茹でたオクラと豆に塩麹とオリーブオイルを混ぜる 野菜炒め - ニンニクとピーマンを炒めるときに塩麹を加える 魚、鶏肉をマリネする - 小魚丸ごと/鶏の胸肉を塩麹に1～2時間漬け込み、その後グリルする パンケーキに加える - 生地に塩麹をスプーン1杯加えます。 これで、塩麹はほとんどどんな料理にも加えられることがわかりましたね! 塩麹、オリーブオイル、酢のドレッシングをかけた新鮮なサラダ アメリカやフランスの一流シェフが言うように、塩麹はどんな料理にも風味成分を豊かにしてくれます。料理に甘みと旨みを加え、より深く豊かな味わいをプラスします。 また、塩麹に含まれる酵素が魚や肉のタンパク質を分解するため、魚や肉が柔らかくなり、タンパク質を分解して生成されるアミノ酸が料理にうま味を加えます。...
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ヴィーガン抹茶アイスクリームのレシピ
クリーミーで夢のような至福！濃厚で贅沢な抹茶アイスクリームが登場。乳製品も卵も不使用！ 作り方はとても簡単で、シンプルな材料と道具だけが必要です。 材料はもう戸棚にあるかもしれません。作るにはブレンダーとビニール袋が必要ですが、指で混ぜればブレンダーは必要ありません。 ヴィーガン抹茶アイスクリームのレシピ 材料 熟したバナナ3本 ピーナッツバター（滑らか）大さじ3杯* 抹茶小さじ2杯 大さじ3杯 - シロップ（アガベシロップ、メープルシロップなど）お好みで ※このレシピでは無糖・無塩のピーナッツバターを使用しています。お好みに合わせてシロップの量を調整してください。 説明書 すべての材料をブレンダー*で混ぜ合わせます。味見をした後、お好みでシロップを加えてください。 混ぜ合わせたものをビニール袋に入れ、冷凍庫で5時間以上冷やします。完全に凍る前に1～2回こすると、アイスクリームがより柔らかくなります。 凍った後、そのまますくってお召し上がりいただけます。 ※ミキサーがない場合は、すべての材料を直接ビニール袋に入れて袋をこすり、バナナを潰しながら材料を混ぜてください。 砕いたナッツやフルーツを添えても美味しいです。 楽しむ！ 今日のおすすめ 湯呑み抹茶：高級料理用抹茶（春摘み） 小田焼 櫛目焼 白ミニ抹茶茶碗 このミニ抹茶碗にアイスクリームを添えてもおしゃれかもしれません。 はちまんじゅう：屋久島有機紅茶 有機栽培紅茶 日本の紅茶は一般的に渋みが少なく、ほんのりとした甘みがあります。抹茶アイスクリームと相性抜群です。抹茶アイスクリームと一緒にお召し上がりください。...
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アイスココナッツほうじ茶ラテ レシピ・作り方
ほうじ茶アイスを使った、美味しくて栄養たっぷりの夏ドリンクの登場です。 ほうじ茶アイスキューブ 冷凍庫から氷を取り出し、作ってみましょう。 -------------------------------------- ほうじ茶って何？ ここから。 ほうじ茶アイスのレシピ -------------------------------------- アイスほうじ茶ココナッツラテ レシピ 材料 （グラス1杯、350ml） ほうじ茶の氷 グラス一杯 ココナッツミルク 100ml お好みの牛乳 100ml ※このレシピでは豆乳を使用しています アガベシロップまたは蜂蜜大さじ1杯（お好みで） 飾り用のココナッツフレーク 説明書 ココナッツミルクと他のミルクをカップに入れて混ぜます。 グラスにほうじ茶の氷を入れ、その上に牛乳を注ぎます。 味をみてシロップを加え、ココナッツフレークを振りかけて飾ります。 このラテで体を冷やして午後を楽しんでください！ 今日のおすすめ 千代の園茶園：#19A 山育ちほうじ茶...
