TeaGuardian.comからお越しいただきありがとうございます！実は、これらのお茶はすべて日本産なのですが、日本国内でもお店で見かけることは滅多にありません。Yunomi.life は、小規模な茶園や工場と提携し、ご紹介することで、これらの希少な日本茶を世界市場にお届けすることに尽力しています。
京番茶は、その年の春一番が芽吹く前に収穫されます。機械収穫を行う農家は、3月に茶垣の形を整え、収穫機で土台を作ります。新葉が芽吹くと、この土台に沿って春の葉だけを収穫します。3月に準備された葉は大きく成熟した葉で、肥料としてよく使われますが、特に京都では、蒸して揉まずに乾燥させ、最後に焙煎することで、軽やかでカフェインの極めて少ないお茶に加工されることもあります。
寒茶は、冬に成熟した葉から作られる希少なお茶です。一般的には1月に収穫され、1月と2月に蒸してから天日干しで加工されます。具体的な工程は地域によって異なりますが、このお茶は広く作られておらず、日本人自身でさえもその存在を知らない人はほとんどいません。
碾茶は珍しいお茶ではありませんが、茶葉として販売されることはほとんどありません。抹茶を作るための緑茶の葉です。茶葉は（一般的に春に、特に旨味をより引き出すために）遮光され、収穫、蒸し、揉まずに乾燥させ、生焙煎（低温乾燥は最初の加工工場ではなく、一般的に精製工場で行われます）、粉砕しやすくするために粉砕されます。また、茎と葉脈を主葉から分離することで、より細かい抹茶の粉を作ります。お茶として、この茶葉は白茶のように非常に軽く繊細な性質を持ち、等級によって苦味や旨味が異なります。
