Tänään jaamme kanssasi haastattelumme Yuki Kayashitan kanssa, nuoren ja luovan teenviljelijän kanssa Yamazoessa, Naran prefektuurissa. Kymmenen vuoden ajan hänen pieni tilansa on keskittynyt paikallisen kansanteen, tenbiboshi kamairichan, tuotantoon, joka on eräänlainen aurinkokuivattu kamaricha. Hänen erityistehtävänsä on ollut kehittää nykyaikainen ja edullinen käsittelymenetelmä, joka kunnioittaa edelleen historiallista käsittelytekniikkaa. Meneillään olevat projektit harvinaisempien lajikkeiden kanssa lupaavat jännittäviä teelaatuja tulevaisuudessa!

Matka teenviljelijäksi

Moé: Kiitos, että vietit aikaa kanssani tänään. Olen innoissani voidessani olla kanssasi, sillä Ian-san (Ian Chun) vaikutti erittäin vaikuttuneelta harvinaisista teestäsi, ja kuulin, että sinulla on inspiroiva tarina. Halusin aloittaa kysymällä sinulta matkastasi teenviljelijäksi. Voisitko jakaa kanssamme hieman taustaasi?

Kayashita-san: No, olen Osakasta, enkä kukaan sisaruksistani, kukaan perheestäni ole maanviljelijä. Olen syntynyt palkkamiehen (toimihenkilö) perheeseen. Ja sitten valmistuin korkeakoulusta ja tunsin haluavani maanviljelijäksi. Halusin asua maaseudulla sellaisessa paikassa kuin Satoyama . Siksi aloitin maatalouskoulutukseni. Alussa minulla ei kuitenkaan ollut aikomusta ryhtyä teenviljelijäksi. Valmistuin luomuviljelijäksi.

Harjoitteluni aikana pääsin kouluttautumaan kolmen eri maanviljelijän johdolla yhteensä noin kolme ja puoli vuotta. Yhdessä työharjoittelussani harjoittelin tuottajan luona, joka kasvatti vihanneksia luonnonmukaisesti. Ja otin seminaarin tuottajalta, joka kasvatti vihanneksia luonnollisin viljelymenetelmin. Se kiinnosti minua ja päätin tehdä harjoittelun tämän tuottajan kanssa. Siellä he myös kasvattivat teetä. Keskityin kuitenkin tuolloin hyvin paljon tuotantoon. Harjoittelujaksoni aikana en koskaan ajatellut ryhtyväni teenviljelijäksi. Kävin läpi harjoittelujaksoni aikomuksenani ryhtyä vihannesten tuottajaksi.

Silti kuulin tuolloin, että Kiotossa oli tapahtuma nimeltä Yoshidayama Tea Ceremony ( japaniksi: 京都吉田山大茶会; vuotuinen teefestivaali, joka on jatkunut vuodesta 2010) ja koska olin tekemässä teekenttää työtä tuolloin rinnakkain tuotantotyön kanssa, ajattelin itsekseni, miksi ei menisi? Juuri tässä tapahtumassa kokeilin ensimmäistä Kyushun kamairichaa (pannussa paistettua teetäni) ja se jätti minuun vahvan vaikutuksen. Se sai minut ajattelemaan: "Vau, tällaisia ​​teelaatuja on olemassa!" ja silloin aloin ajatella, että tee voisi olla myös jännittävää. Joten luulen, että juomalla tätä kamairichaa olin yhtäkkiä koukussa teehen.

Moé: Se on siisti tarina, inspiroituit vain tämän kamairichan löytämisestä. Teenviljelijähaastatteluissamme, joita olemme tehneet Yunomissa, sattuu vain niin, että tähän mennessä haastattelemamme teenviljelijät ovat kaikki tulleet teeperheestä, joskus teenviljelijöiden sukupolvia. Joten olen utelias kysymään sinulta, itse aloittavana nuorena teenviljelijänä, millaisia ​​ainutlaatuisia haasteita olet kohdannut?

Kayashita-san: Ensinnäkin, koska aloitimme todella nollasta, ei ollut kovin realistista ajatella teellä elämisen ansaitsemista edellyttäen, että teenviljely on melko kallista. Oikeiden laitteiden ja koneiden hankkiminen vaatii paljon rahaa.

Vierailin kuitenkin tuolloin Narassa sijaitsevassa teetalossa ja otin yhteyttä omistajaan nähdäkseni, voisiko he esitellä minulle teenviljelijän, joka teki kamairichaa, koska tee oli jättänyt minuun vaikutuksen. Vierailun aikana he tarjoilivat minulle tenbiboshi kamairichaa (*tästä eteenpäin kutsutaan aurinkokuivatuksi kamairichaksi), jota valmistamme tänään Tea Farm Mitochassa. Se oli ensimmäinen kerta, kun join tämän tyyppistä kamairichaa, ja tämä tee kosketti minua yhtä paljon. Aivan kuten silloin, kun join ensimmäisen kamairichan Kyushusta. Se oli erittäin herkullista.

Ja sitten olin onnekas, että teetalo esitteli minut teenviljelijälle, joka teki tätä teetä. Ajan myötä opin tekemään tämän aurinkokuivatun kamairichan. Tämä tee oli hyvin yksinkertainen valmistaa, eikä se vaatinut paljon koneita. Joten se ei vaatinut paljon kustannuksia alussa. Lisäksi mielestäni se ei vaadi niin paljon tekniikkaa tai taitoa kuin sencha-käsittely. Ja niin, tämän avulla pystyin aloittamaan nollasta.

Teenkorjuu kahden hengen koneella Tea Farm Mitochassa.

Tenbiboshi (aurinkokuivattu) Kamairicha

Moé: Joten jos muistan oikein, opit tekemään tämän aurinkokuivatun kamairichan teemestariltasi Kumanossa, eikö niin? Kuinka kauan sinulla kesti treenata hänen kanssaan, jotta opit tekemään tämän nimenomaisen teen?

Kayashita-san: No, aloin oppia häneltä, kun olin jo itsenäinen maanviljelijänä, joten tein (ja teen edelleen) tätä rinnakkain oman maataloustyömme kanssa. Teesatokausi on Kumanon alueella hieman aikaisemmin, joten menisin auttamaan ja oppimaan häneltä, sitten palaisin Yamazoeen (Tea Farm Mitocha) ja tekisin samanlaista teetä. Olen tehnyt tätä joka vuosi, se on eräänlainen teekiertoni. Siitä on nyt varmaan noin 10 vuotta.

Moé: Kun ajattelen kamairichaa , tulee mieleen Kyushun alue - erityisesti paikat, kuten Nagasakin , Sagan ja Miyazakin prefektuurit. Mutta aurinkokuivattu kamairicha, jonka valmistat, on peräisin Kumanosta (Wakayaman prefektuuri)?

Kayashita-san: En itse asiassa ole varma, että se on peräisin sieltä… mutta Japanissa perinteisesti monet ihmiset valmistivat kansanteetä. Ne olivat vain teetä, joita ihmiset tekivät itselleen, perheilleen. Ei teetä, jotka tehtiin hyötyäkseen tai liiketoimintaa varten. Uskon, että nämä kansanteet olivat läsnä Japanin eri alueilla. Ajan myötä senchan valmistustekniikka kuitenkin kehittyi … Ja nyt japanilainen tee on pääasiassa senchaa. Harvoin kuulee aurinkokuivatusta kamairichasta, tiedätkö? Sitä valmistettiin luultavasti aikaisemmin kotitalouksissa, mutta se vaati kovaa työtä, koska teetä valmistettiin ilman koneita. Ja niin ehkä vain sattuu, että Kumano on arvokas paikka, jossa tämä tee säilytettiin.

Moé: Se on ihanaa, ja on erittäin siistiä, että teet nyt tätä perinteistä kansanteetä. Joten tämä on tarina siitä, miksi teet tämän aurinkokuivatun kamairichan tänään!

Kayashita-san: Kyllä, se oli herkullista ja se oli myös yksinkertainen tee. Ja koska aloitimme tyhjästä, tämän teen valmistaminen ei ollut niin kallista verrattuna muihin japanilaisiin teesiin. Taisi olla realistinen valinta.

Kayashita-san puhui innostuneena Kumanon alueella säilytetystä aurinkokuivatusta kamairichasta zoomaushaastattelussamme.

Moé: Tämä tulee uteliaisuudesta ja minun vähäisen tietämykseni kamairichasta, mutta kamairichaa valmistaessa et varjostaa teepensaita kuten tekisit kabusechaa tai gyokuroa , pitääkö paikkansa?

Kayashita-san: Ei, emme käytä minkäänlaista varjostusjärjestelmää.

Moé: Ja mitä eroa on aurinkokuivatun kamairichan ja kamairichan välillä? Nimen perusteella olettaisin sen osan, jossa se kuivataan auringossa, mutta onko se ainoa ero?

Kayashita-san: Pohjimmiltaan ensimmäinen osa, jossa teelehdet paahdetaan rautapannulla ja vaivataan, on sama. Aurinkokuivatun kamairichan tapauksessa jälkimmäinen prosessi on kuitenkin luonnollinen kuivaus koneen käytön sijaan. Ja niin kyllä, se kuivataan luonnollisessa auringonvalossa.

Alla on Tea Farm Mitochan piirtämä sarjakuva, joka kuvaa aurinkokuivatun kamairichan valmistusta. Siinä verrataan historiallista lähestymistapaa ja sitä, miten se nyt tehdään heidän tilallaan.

Vaiheet 1-3:

Vaiheet 4-6:

* Teepuuro : perinteinen japanilainen resepti, samanlainen kuin ochazuke , mutta riisi haudutetaan teessä sen sijaan, että vain kaadetaan kuumaa teetä riisin päälle.

Tietoja Yamazoesta ja Tea Farm Mitochasta

Käsin poimimassa teetä yhdellä heidän teepelloistaan ​​Yamazoessa, Naran prefektuurissa.

Moé: Tea Farm Mitochassa et vain kasvata teetä, vaan myös kasvatat tuotteita. Onko kaikkien näiden asioiden joukossa jokin suosikkimaataloustehtävä tai jotain, jonka tekemisestä pidät erityisen paljon?

Kayashita-san: Henkilökohtaisesti olen nauttinut uusien taimien (nuorten teepensojen) istuttamisesta. Olemme istuttaneet uusia lajikkeita ja toiveeni on lisätä erilaisia ​​lajikkeita. Aiemmin suurin osa teepensastamme oli Yabukitaa (joka on tyypillistä Japanille) ja vähän Zairai-lajiketta. Tästä tuli kuitenkin minulle vähän epämiellyttävä ja siksi haluaisin tällä hetkellä todella istuttaa uusia lajikkeita Yabukitan tilalle. Tämä on minua kiinnostavinta nyt.

Moé: Se on jotain uutta. Teen juojana olen yrittänyt tutustua myös Yabukita-lajin ulkopuolelle. Kuinka monta lajiketta tilallasi on tällä hetkellä?

Kayashita-san: Määrämme ovat kasvaneet tasaisesti. Tähän mennessä olen istuttanut noin 9 eri tyyppiä.

Moé: No, en ole erityyppisten teelajikkeiden asiantuntija… mutta luulen, että pystyt havaitsemaan hienovaraisia ​​eroja lajikkeiden välillä?

Kayashita-san: Kyllä, se on kiinnostavaa minua. Eri lajikkeiden vuoksi teen samantyyppistä teetä samalla tavalla (eli aurinkokuivattu kamairicha), mutta huomaan ja huomaan erot. Eri lajikkeiden istutuksen lisäksi sanoisin, että toinen tehtävä, josta pidän, on teen poimiminen käsin. Käsin poimimamme teen valmistusprosessi on mielestäni nautinnollinen.

Ujihikari-lajikkeen istutus.

Moé: Mainitsit aikamme alussa tänään, että olet Osakasta. Oliko jokin tietty syy siihen, että valitsit Yamazoen Naran prefektuurissa paikaksi, jonne aloitat viljelyn?

Kayashita-san: En itse asiassa ollut kovin nirso, mutta koska suoritin maatilakoulutukseni Narassa, tutustuin Yamazoon siellä olevien yhteyksieni kautta.

Moé: Ymmärrän… Ja maalla, jolla aloitit maataloustyösi, oliko teepeltoja jo olemassa vai pitikö sinun aloittaa alusta?

Kayashita-san: Joillakin alueilla oli jo olemassa teepeltoja, mutta yleisesti ottaen ne paikat, joissa voi vuokrata maata, eivät ole kovin hyvässä kunnossa. Jo nyt yhä useammat teenviljelijät luopuvat teenviljelystä, mutta nämä pellot ovat melko huonossa kunnossa. Tiedätkö, rikkaruohoja on enemmän kuin teepensaita. Näissä olosuhteissa aloitimme juuri kitkemisen.

Moé: Kyllä, olen kokenut tämän tyyppistä kitkemistä Wazukassa, kun olin auttamassa kansainvälisellä teenviljelyyn perustuvalla työleirillä. Joten voin kuvitella, millaisissa olosuhteissa aloitit… Ja tämän kitkutyön teit yksin ja kumppanisi kanssa?

Kayashita-san: Kyllä, me rikkaruohotimme itse. Sanoisin, että se oli noin puolet ja puoli. Eli hyvässä kunnossa olevia peltoja ja niitä, jotka oli hylätty. Edellisen kanssa aloimme heti vuokraamaan maata ja hyödyntämään teepeltoja. Jälkimmäisen kanssa päätimme puhdistaa kaiken ja aloittaa uuden - istuttamalla nuoria teepensaita.

Moé: Vaikuttavaa! Sen on täytynyt vaatia paljon päättäväisyyttä ja kovaa työtä teidän kahden välillä. Ja onko jotain erityistä, mitä teet viljelyjärjestelmäsi suhteen teetilallasi?

Kayashita-san: Yleensä viljelemme ja tuotamme teemme luonnonmukaisesti ilman kemikaaleja tai lannoitteita. Kuitenkin, kun istutamme nuoren teepensaan, voimme ensimmäisten vuosien aikana käyttää kasvipohjaisia ​​lannoitteita. Käytämme pudonneita lehtiä ja leikkaamme myös kayaa (eräänlainen riisikasvi) ja bamburuohoa ympäröivältä alueelta ja kerrostamme sen teepensojen ja vastaavien välisten tilojen päälle.

Moé: Muuttaen kurssia hieman ilmastonmuutoksen aiheeseen, ilmaston lämpeneminen on edelleen jatkuva ja kiireellinen ongelma. Oletteko huomanneet muutoksia Yamazoen luonnon ympäröimänä ja päivittäisessä maataloustyössä?

Kayashita-san: Maatalouden aloittamisesta on kulunut 13 vuotta (mukaan lukien koulutukseni vuodet), mutta olen kuitenkin huomannut yhä enemmän, että Japanin ilmasto muuttuu trooppiseksi, melkein kuin Kaakkois-Aasiassa. Minusta tuntuu, että myrskyjä ja äkillisiä muutoksia on ollut paljon enemmän. Ja selvästikin nykyään on paljon kuumempaa. Ennen ei ollut niin kuuma.

Moé: Ilmaston ja lämpötilan havaittavien muutosten lisäksi sanoisit kuitenkin, että teenviljelyllä ei ole ollut suuria vaikutuksia?

Kayashita-san: Sanoisin niin, teen viljelykasvina ei ole suurta vaikutusta Japanissa.

Tilannekuva jokapäiväisestä kohtauksesta Yamazoesta.

Visioita tulevaisuudesta ja viestejä

Moé: Ennen kuin lopetamme haastattelumme kanssasi tänään, halusin koskettaa visioitasi tulevaisuudesta. Mietin, onko sinulla tietty visio Tea Farm Mitochasta - teenviljelyn tulevaisuudesta tai maanviljelystä yleensä. Eli jos voisit nähdä teen viljelyyn 10 vuoden kuluttua ihanteellisen tavan, miltä se näyttäisi?

Kayashita-san: Tällä hetkellä keskipisteemme on perinteisen Kumano banchan eli aurinkokuivatun kamairichan tekeminen. Ja koska teenjalostustehtaamme on pienikokoinen ilman paljon tilaa, olemme melko rajallisia siinä, mitä voimme tehdä. Tulevaisuudessa haluaisin kuitenkin laajentaa teetehdastamme. Sitten voisimme perustaa linjoja valmistamaan erilaisia ​​teelaatuja, kuten oolongia ja japanilaista mustaa teetä. Haluaisin myös tilan ichoka- prosessille (eli prosessille, jossa korjatut teelehdet kuivutetaan niiden tuoksun parantamiseksi). Ja kuten aiemmin mainitsin, haluaisin jatkossakin korvata Yabukita-lajikkeita erilaisilla lajikkeilla, joilla on hieman luonnetta - kuten sellaisilla, jotka sopivat hyvin oolong-teen valmistukseen tai lajikkeilla, jotka ovat erityisesti japanilaiselle mustalle teelle. Tarkoitukseni on tehdä teetä, jolla on persoonallisuutta ja makua.

Kaikki Tea Farm Mitochan aurinkokuivatut kamairichat käsitellään samalla tavalla, mutta erot lajikkeissa, poimintatekniikassa ja käsittelyssä johtavat eroihin, jotka näet yllä. Uskomaton!

Moé: Tämä kaikki kuulostaa virkistävältä ja innovatiiviselta. Varsinkin siksi, että kun ajattelee japanilaista teetä, minusta tuntuu, että senchasta ja Yabukita-lajikkeesta on niin hallitseva kuva.

Kayashita-san: No, se on mielestäni myös hyvä. Mutta siellä on niin monia vanhempia maanviljelijöitä, jotka ovat kaikki asiantuntijoita näiden tyypillisempien japanilaisten teetyyppien valmistamisessa. Heillä on runsaasti kokemusta ja tietoa, ja siksi itse haluaisin tasoittaa toisenlaisen polun. Valmista teetä, jotka ovat normin ulkopuolella.

Moé: Olet ehdottomasti saanut minut kiinnostumaan aurinkokuivatusta kamairichasta, varsinkin kun olen kamairicha-fani. Tämän päivän yhteisen aikamme päätteeksi, olisiko jotain muuta mitä haluaisit ehkä sanoa Yunomin asiakkaille? Tai ihmisille, jotka juovat / tulevat juomaan teetäsi?

Kayashita-san: Aurinkokuivattu kamairicha on hyvin harvinainen, vähemmistön tee. Se on paikallinen tee, joten haluaisin ihmisten löytävän tällaisten teiden olemassaolon. Se tekisi minut onnelliseksi. He voivat tutustua Japanin bancha-kulttuuriin. Erityisesti tietylle alueelle tarkoitetut banchat… Esimerkkinä on esimerkiksi Tokushiman prefektuurin awabancha . Aurinkokuivattu kamairicha on sellainen teetyyppi, jota on jo pitkään valmistettu Kumanon (Wakayaman prefektuuri) alueella, ja sen juuret ovat tämän alueen teekulttuurissa ja myös maalla. Jos ihmiset voivat löytää tällaisen kulttuurin ja tulla tietoisiksi siitä, olisin iloinen.

Moé: En halua kiittää sinua suuresti ajastasi tänään, Kayashita-san. Tunnen näkeväni perinteisiä kansanteetä ja niiden merkitystä uudella tavalla. Odotan innolla, että pääsen kokeilemaan teetäsi lähitulevaisuudessa!

Yksinkertainen mutta lohdullinen tee, aurinkokuivattu kamairicha Tea Farm Mitochalta.

Tämä haastattelu on tehty 6.8.2021 japaniksi ja se on käännetty englanniksi. Artikkeli on päivitetty 23. marraskuuta 2023. Kaikki kuvat on toimittanut Tea Farm Mitocha . Voit myös seurata heidän Instagram-tiliään .

Suositeltu kuva ; Yuki Kayashita Tea Farm Mitochan teepelloilla Yamazoessa, Naran prefektuurissa.