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碾茶（てんちゃ）

(12点の商品)

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碾茶は、抹茶の原料となる茶葉です。
20日〜30日ほど被覆して育った新芽を摘んで、蒸して、揉まずに乾燥させるので、平べったい形に仕上がります。

揉まずに仕上げる理由は、その後石臼で挽いて抹茶にするため、揉む必要がないというシンプルなものです。

碾茶は玉露と同じくらいの被覆期間があり、茶葉に含まれるテアニンが渋味成分であるカテキンに変化するのを防ぐので、強い旨味を楽しむことができます。

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