Tämä lämpimän veden liotustekniikka ei ole kovin tunnettu edes Japanissa paitsi teen ystävien keskuudessa. Haluamme verrata sitä espressoon kahvimaailmassa… sencha-espressoon.
Ennen kuin aloitat, sinulla on oltava melko korkealaatuinen sencha. Keväällä korjatut, varjostetut teelehdet ( Kabusecha ). Voit käyttää tätä menetelmää myös gyokuron kanssa, vaikka gyokurossa yleensä halutaan käyttää vielä alhaisempaa lämpötilaa ainakin ensimmäisessä jyrkkyydessä.
Maku: Tällä haudutustekniikalla valmistettu tee on erittäin makeaa, melkein siirappimaista, koska veden alempi lämpötila tuo esiin teaniiniaminohapot (jotka antavat sinulle voimakkaan umamin tai suolaisen maun) eivätkä katekiinit (jotka aiheuttavat supistumista). Toisin kuin gyokuro-liotustekniikka (jopa siirappimaisempana!), voimme myös nauttia teen supistavuudesta täydellisessä tasapainossa.
OHJEET
Tarjoilu : 1-2 henkilöä. Tarjoile pienissä guinomi -kupeissa (kuten shottilasi) ja nauti hitaasti.
Veden määrä : 80 cc (tai 80 ml, 2,7 neste unssia, 1/3 kuppi)
Veden lämpötila : 50-70˚C / 122-158˚F (kuuma lämpötila lisää supistumista)
Teelehtien määrä : 3-5 grammaa (noin yksi teelusikallinen)
Jyrkkä aika : 2 minuuttia
- Käytä noin 80 cc (tai 80 ml, 2,7 neste unssia, 1/3 kuppi) kiehuvaa vettä.
- Kaada kylmään teekannuun. Kun vesi lämmittää teekannua, sen lämpötila laskee noin 10 astetta.
- Kun teekannu tuntuu lämpimältä, kaada se kuppeihisi.
- Aseta teelehdet (5 grammaa tai noin kämmenen verran) kattilaan.
- 2-3 minuutin kuluttua kupissa olevan kuuman veden tulee olla jäähtynyt noin 70C/160F asteeseen (lämmintä, mutta ei kuumaa koskettaa). Kaada se takaisin teekannuun, jotta lehdet imeytyvät. (Saatat haluta lämmittää kaksi kuppia, jotta lämpötila laskee 70 ˚C nopeammin.)
- Hauduta 2 minuuttia ja kaada takaisin kuppiisi espressoa varten!
2.–4. jyrkkyys
Tämän ensimmäisen jyrkkyyden jälkeen voit liottaa vielä 2–4 kertaa lämpimämmässä lämpötilassa, yleensä 80-100˚C (176-212˚F) asteessa. Toinen jyrkkä voi olla nopea, 10-20 sekuntia. Kolmas ja neljäs jyrkkyys voivat kestää hieman kauemmin, 30 sekuntia. – 1 minuutti.
Tee salaatti
Sinulla on nyt "käytettyjä" teenlehtiä. Kun suuri osa katkeruudesta on poistettu liottamalla, lehdet ovat valmiita syötäväksi! Yleensä loihdimme hieman soijakastiketta teelehtisalaatin luomiseksi, mutta kokeile ehdottomasti omaa teelehtireseptiäsi!
Otanoshimini! Nauti!
The post Warm Water Steeping Technique appeared first on YUNOMI.
