Affogato on jälkiruoka, jossa vaniljajäätelö upotetaan yleensä espressoon. Tänään yritimme luoda affogaton Nakamura-enin gyokuro-mechalla .
Menetelmä
3 teelusikallista gyokuro-mechaa noin 70 ml:ssa 90˚C vettä. 4 1/2 minuuttia jyrkkä aika.
Ensimmäinen virheemme oli se, että emme kaataneet liotettua teetä ensin erilliseen kattilaan. Sen sijaan kaadimme sen suoraan jäätelön päälle sulattaen sen, vaikka jatkoimmekin yhä tiivistempien (ja syvemmän vihreän) teepisaroiden puristamista.
Tätä täytyy kokeilla myöhemmin uudestaan korjaten yllä olevaa virhettä, sillä tuloksena saatu sulatettu gyokuro-vanilja-keitto ei ollut puoliksi huono.
Sprinklejä
Jälkikäteen ripottelimme jäätelön päälle hieman gyokuro-mechaa. Se antoi jäätelölle hieman rakennetta, mutta ei juuri lisännyt makua… Luulen, että matcha- tai sencha-jauhe on todella parasta ripottelua varten.
Ja koska lehtiä käytettiin niin paljon, jatkoimme sen liottamista, kerran, kahdesti, kolmesti… umami- ja shibumi-makujen yhdistelmä tulee vain esiin ja tummemmanvihreänä (osittain johtuen kaikesta jauheesta, joka lopulta tulee ulos ).
Oppitunnit
Huomautuksia toisesta yrityksestä: 1) kaada ensin kattilaan. 2) testaa sitä toisella ja kolmannella jyrkkyydellä tummemman värin saamiseksi. 3) teen jäähdyttäminen hieman ennen jäätelön päälle kaatamista saattaa myös olla hyödyllistä.
The post Yritys luoda gyokuro affogato appeared first on YUNOMI .
