Koska suurin osa Yunomi-kirjoituksistani koskee teetä, ajattelin sekoittaa sitä hieman kirjoittaakseni perinteisestä ja erityisestä sokerityypistä nimeltä "wasanbon". Wasanbon-sokeri on valmistettu alkuperäislajikkeesta nimeltä bambusokeri (tunnetaan yleisesti nimellä hieno hirssi). Ja tätä kotoperäistä lajiketta viljellään edelleen Tokushiman ja Kagawan prefektuurien alueilla Shikokun alueella Japanissa. Se on yksi harvoista kotimaisista sokereista, jotka valmistetaan ilman koneita.
Nimen alkuperä wasanbon
Nimi "wasanbon" on suupala, varsinkin jos japani ei ole äidinkielesi. Vaikka sitä alun perin kutsuttiin sanbontokseksi ( japaniksi:三盆糖kanji-sokerin lopussa), sen viimeistely "wasanboniksi" on hieman hämärää ja teorioita näyttää olevan useita. Jotkut sanovat, että "sanbon" tuli Sanbonmatsusta Kagawan prefektuurista, koska tämä oli tämän sokerin kuljetussatama. Ehkä toteuttamiskelpoisin teoria johtuu kuitenkin siitä tosiasiasta, että tätä sokeria jalostettaessa se teroitetaan (eli "teroitusprosessi" viittaa sokerihiukkasten hienontamiseen) kolme kertaa tarjottimella nimeltä bon (盆). Tämän jalostustekniikan leviämisen myötä sanbon-sokerin tuotanto alkoi ja sanotaan, että koska aluksi ei ollut omaa teroitustelinettä, ihmiset vain teroittivat sen käsillä olevalla tarjottimella, jota kutsutaan japaniksi "boniksi". Tämä oli myös aikaa, jolloin ei ollut valkoista sokeria. Näin ollen näyttää siltä, että sen jälkeen, kun sokeri oli jauhettu kolme kertaa, wasanbonia pidettiin puhdistettuna sokerina ja sitten valmiina tuotteena, joka oli lähetettävä. Samoin kuin "wagashi" (japanilaiset makeiset/makeiset), "wa" ( kanji:和) osa wasanbonista viittaa Japaniin. Varsinkin ennen wasanbonia sanotaan, että Japanin makeimman ruoan sanotaan olleen kaki!
H inging shibu-gaki (supistava kaki) kuivataan, kuva matsuemon .
Awa wasanbon
Joskus voi törmätä wasanboniin nimeltä "Awa wasanbon". Tämä sokeri viittaa erityisesti Asan-vuorten (eli Tokushiman prefektuurin) etelärinteillä tuotettuun sokeriin, joka tunnetaan nimellä "Awa no Kuni" (Awa Nation). Erityisesti awa wasanbonia tuotetaan prefektuurin pohjoisosassa Kamiita Townissa, Itanon piirissä ( * Huomaa: Kagawan prefektuurista peräisin olevia sokerilajikkeita kutsutaan Sanuki wasanboniksi ).
Awa wasanbonin tuotantoalue sijaitsee Asan-vuorilta etelään ulottuvalla tulvapuhaltimella. Tämä tarkoittaa, että vaikka se saa runsaasti auringonvaloa, maaperä on hyvin valutettu, ja Edo-kaudella, kun kasteluvettä ei ollut, riisipellojen ylläpitäminen oli haastavaa, mikä vaikeutti riisinviljelyaluetta. Legenda kertoo, että kun matkustava munkki pysähtyi, hän kertoi paikallisille, että Kyushussa viljeltiin sokeriruokoa samanlaisella maaperällä. Nuori mies nimeltä Maruyama oli yksi niistä, jotka kuulivat tämän. Sanotaan, että hän meni sitten yksin Hyugan maakuntaan ( Kaakkois Kyush u:n alueella , joka vastaa nykyaikaista Miyazakin prefektuuria ), toi sokeriruo'on taimia ja valmistusmenetelmiä ja loi perustan sokeriruo'on viljelylle tällä alueella.
Yleisemmän yleiskuvan saamiseksi historiallisesta kontekstista sanotaan, että on kulunut yli 200 vuotta siitä, kun sokeriruokoa viljeltiin ensimmäisen kerran tällä alueella. Sokeriruo'on viljely Japanissa alkoi, kun Tokugawa Yoshimune rohkaisi sokerin tuotantoa ja teollisuutta. Wasanbon-sokerin raaka-aineena olevan bambusokerin (chikutou-lajike) uskotaan olevan kotoperäinen lajike, ja se on pysynyt hyvin alueella soveltuvana siitä lähtien. Alun perin, ennen sotaa, awa wasanbonia valmistettiin suuria määriä kotimaisena sokerina. Tokushiman prefektuurissa awa wasanbonista tuli samanlainen tuote kuin indigo ( Ai, kuuluisa japanilainen väriaine , jonka alkuperä on Tokushima). Mutta kun Taiwanista ja muista maista tuotiin sodan jälkeen halvempaa puhdistettua sokeria, sen rooli suuren yleisön sokerina väheni, tuottajien määrä väheni ja myös viljelyala pieneni.
Nykyään sitä käytetään erottuvan maun ja maun vuoksi pääasiassa sokerina perinteisissä japanilaisissa makeisissa ( wagashi ). Wagashin käytön vuoksi wasanbon katosi alueilta, joilla sen laatu oli huono, ja vaikka viljelyalojen määrä nousi hetkellisesti, voidaan sanoa, että lopulta vain ne alueet, joilla erittäin korkealaatuista sokeriruokoa voidaan saada tehty jäi. Tästä huolimatta, jos olet innokas japanilainen teen juoja, olet ehkä jo altistunut wasanbon-sokerille. Tämä johtuu osittain siitä, että kiinnostus wagashia kohtaan on kasvanut siitä lähtien, kun perinteinen japanilainen keittiö (washoku) lisättiin Unescon luetteloon vuonna 2013 yhtenä maailman "aineettomana kulttuuriperintönä". Lisäksi wagashi on suuri kohteliaisuus - sekä maun että houkuttelevan ulkonäön vuoksi - japanilaiselle vihreälle teelle, ja sitä on perinteisesti tarjoiltu teen kanssa Edo-kaudelta (1603-1868).
Edon aikana, jolloin nykyään yleisesti käytettyä valkoista sokeria ei ollut laajalti saatavilla, wasanbonin hillitty makeus ja heikko aromi antoivat wagashille sen herkän maun. Tänään pariliitos jatkuu! Yllä olevassa kuvassa on koicha (paksu matcha), joka tarjoillaan wagashin kanssa Ippodossa Tokiossa, Japanissa.
Nykyään Awa Wasanbonia viljellään ja valmistetaan edelleen Kamiita Townissa, Itanon piirikunnassa , Tokushiman prefektuurissa sekä viereisessä Donarin kaupungissa. Uuden ruokatrendin, jossa painotetaan korkealaatuisia tuotteita, ansiosta wasanbon on tullut tunnetuksi ja sitä voi nähdä jopa Japanin tavarataloissa luksusainesosana. Päinvastoin, kuten Japanissa yleinen maataloustrendi, on myös totta, että wasanbon-viljely todennäköisesti vähenee tulevina vuosina maataloustyöntekijöiden ikääntymisen ja itse viljelijöiden määrän vähenemisen vuoksi.
Miten Wasanbon-sokeri eroaa tavallisista sokereista?
Yksi syy siihen, miksi wasanbon-sokeri eroaa merkittävästi tavallisesti käytetystä sokerista, on sen raaka-aine. Wasanbon-sokerin raaka-aine on sokeriruoko, aivan kuten kotona käytettävä sokeri (esim. tomusokeri ja kidesokeri). Vaikka nämä sokerit ovat kaikki melko samanlaisia, Wasanbon-sokerin tärkein ero on lajikkeessa nimeltä "chikutou" (japaniksi竹糖) . Tämä lajike on varsin erilainen verrattuna Okinawan prefektuurissa (Japanissa), Taiwanissa ja Kuubassa kasvatettuihin lajikkeisiin, sillä se on suhteellisen lyhyt ja melko ohut. Täysin kasvaneena chikutou-lajike on noin 2 metriä korkea (ylimmät lehdet mukaan lukien) ja vain suunnilleen aikuisen etusormen paksuus. Koska se ei ole korkea eikä paksu, tämäntyyppisen sokerin koko tekee siitä selvästi epäedullisen aseman pinta-alayksikkökohtaisen tuoton kannalta. Silti sokeriruo'on raaka maku on syy siihen, miksi tätä sokeriruo'oa viljellään edelleen.
Toinen tämän chikutou-lajikkeen ero on sen viljelymenetelmässä. Kun ajattelee sokeriruokoa, voimme yhdistää sen kesäaikaan. Chikutou-lajikkeen sadonkorjuukausi on kuitenkin joulukuussa ja kypsynyt sokeriruoko korjataan juurineen. Koska sokeriruo'on liitoksissa on pieniä silmuja, osa sadosta jää jäljelle. Sen jälkeen nivelet leikataan sopivan pituisiksi ja istutetaan huhtikuussa. Alla on sokeriruo'on viljelijän vuosikierto:
Huhtikuun alussa: siemenhirssi (nivelet) kaivetaan esiin
Huhtikuun alussa: kasvi
Useita kertoja kitkeä ja kastella
Marraskuun puoliväli: ensi vuoden siemenet (nivelet) istutetaan
Marraskuun lopusta joulukuuhun sadonkorjuu
Joulukuu: Sokerinjalostamo ottaa vastaan sokeriruo'on
Wasanbonin tekemisen taiteen kokeminen
Wasanbonin herkkä maku arvostetaan parhaiten kuivissa makeisissa, jotka valmistetaan yksinkertaisesti painamalla sokeria muottiin. Nämä tyylikkään muotoiset wasanbon-makeiset yhdistetään tavallisesti matchan kanssa perinteisessä seremoniassa ja teekahviloissa, mutta niitä voi ostaa myös teekaupoista ja tavarataloista Japanissa (huomaa, että kaupallisesti myytävät kuivamakeiset voivat sisältää muita ainesosia hajoamisen estämiseksi/ hajoaminen kuljetuksen aikana jne.). Japanissa voit kokea perinteistä wasanbon-makeista vierailemalla Tokushiman ja Kagawan prefektuurien sokerinjalostamossa, jossa näet jalostamon vieressä olevat sokeriruokopellot (katso esim. artikkeli , joka käsittelee vierailua Hattorin sokerinjalostamoon Awassa, Tokushiman prefektuurissa ), tai voit kokea samanlaisia wagashin valmistuskokemuksia Tokiossa, jotka kestävät vain muutaman tunnin. Lopuksi, vaikka voi olla harvinaista tavata kauniisti muotoiltuja ja muotoiltuja wasanbon-makeisia ulkomailla; Yunomissa on wasanbon-sokeria Mitani Sugarilta , valmistajalta, joka on tuottanut tätä perinteistä sokeriruo'oa kahdeksan sukupolven ajan. Jos pidät teestäsi sokerista tai valmistat itse makeisia, tämä sokeri voi sopia erityisesti japanilaisen teen kanssa! Lisäksi sokerintuottajat väittävät, että wasanbonin viehätys ulottuu paljon muutakin kuin teetä…kahvia, alkoholijuomia, ruoanlaittoa ja leivontaa.
Mitani Sugarin herkkä ja herkullinen wasanbon: Näet kuvia wasanbonin valmistusprosessista sekä videon (japaniksi) haastattelusta .
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
- Kristallihyytelö matcha wasanbon-siirapin kanssa
- Murskattu kahvihyytelö kylmässä matcha wasanbon-maidossa (tämä saattaa olla erityisesti lämpimiä kuukausia varten!)
Suositeltu kuva: wasanbon sugar by cheetah from photoAC.
