Shishikuichon kaupunki on Tokushiman prefektuurin eteläisimmällä alueella, nimeltään Kaiyo. Kuten sen nimi Kaiyo ( japaniksi:海陽) viittaa japaniksi, se on "merikaupunki", joka on kuuluisa merestään. Se on melko tunnettu surffauksesta ja sukelluksesta. Lisäksi Shikokun pyhiinvaelluksen kautta lähtevät pyhiinvaellusmatkat voivat ohittaa tämän kaupungin. Kuitenkin tällä alueella vuoret ovat myös runsaasti siunauksiaan. Itse asiassa tältä alueelta on arvokasta vuoristoteetä!
Arvostettu tee on nimeltään Shishikui kancha (寒茶), tee, jota tällä hetkellä vain kasvattaa Kuolon kylässä teenviljelijä Akemi Ishikawa (87-vuotias vuonna 2024). Kuo kylä on noin 40 minuutin ajomatkan päässä Shishikuin keskustasta. Kancha on perinteinen kansantee, joka kerätään vuoden kylmimpien kuukausien aikana. Aiemmin monet ihmiset tällä alueella tekivät kanchaa, pääasiassa kotikäyttöön, mutta myös myyntiin. Muut tämän ainutlaatuisen kansanteen tuottajat ovat kuitenkin vanhentuneet ja lopettaneet teen valmistamisen, jättäen vain Akemi-sanin ylläpitämään perinnettä.
Aiemmin helmikuussa meillä oli kunnia vierailla Akemi-sanin luona hänen kotonaan ja maatilallaan. Hän oli keskellä kancha-satoa. Tässä artikkelissa korostamme Shishikui kanchaa ja puhumme siitä, kuinka kanchaa käsitellään, Akemi-sanin tavalla.
Ennen kuin sukeltaamme kanchan valmistusprosessiin, pieni huomautus Akemi-sanista. Hän on valmistanut kanchaa Kuo kylässä yli 35 vuotta, ja alueen ihmiset kutsuvat häntä hellästi "Kancha Ba-chaniksi" (käännettynä karkeasti kancha mummo). Hän kertoi, ettei ole koskaan tavannut ketään rakastavaa. kancha enemmän kuin hän itse, ja tämä viesti oli meille ilmeinen, kun näimme hänen keittävän kaunista teeään.
Akemi-sanilla kancha-sadonkorjuukausi alkaa noin tammikuun 1. päivänä ja voi kestää maaliskuun 10. päivään. Vaikka hän ei korjaa satoa, teenkorjuujakson aikana hän työskentelee klo 7.00-19.00 ilman taukoja. Hän sanoo, että osa hänen pitkäikäisyytensä salaisuudesta on kiireisenä pysyminen!
Akemi-sanin teepellot sijaitsevat aivan hänen talonsa takana ja kukkulalla. Ensimmäisestä valokuvasta (alla) näet kaksi tikkaat. Ne ovat suorat reitit teepensaat. Ja vaikka sitä on vaikea nähdä ensimmäisestä kuvasta, toisesta näet, että hänen teepellot ovat melko laajat ja laajenevat ylöspäin, pitkin terasseja.
Shishikui kancha valmistetaan näistä avopölytetyistä teepensoista, jotka ovat kasvaneet luonnollisesti Kuo kylän vuoristossa. Myös veden täällä sanotaan olevan erittäin korkealaatuista.
Olimme utelias, mitä näillä terasseilla kasvatettiin ennen kuin oli teetä, ja Akemi-san kertoi meille, että he kasvattivat riisiä (hän kasvattaa riisiä edelleen, mutta toisella alemmalla terassilla) ja että teepensaat eivät olleet istutettuja tänne, vaan alkoi jossain vaiheessa kasvaa luonnollisesti. Hän kertoo, että peltohiiret auttoivat kylvämään pudonneita teepensaan siemeniä, ja näin se levisi (olen koskettanut tätä myös aiemmassa kancha-artikkelissa , mutta jos ymmärrät ja osaat lukea japania, hän on jakanut tämän tarinan huumorintajua täälläkin )! Hänen teepellot ovat nyt 1000 tsuboa (~0,82 aaria) .
Shishikui kanchan valmistus
Uskomatonta, että kaikki teenkorjuu tehdään käsin. Hänen teepellot ovat selvästi luonnollisia ja villin näköisiä. Teepensaat ( zairai- lajike) ulottuvat taivasta kohti, ja teepensojen välissä on vähän tilaa.
Saimme kokea teelehtien poimimisen käsin. Nopeus, jolla Akemi-san poimii, on tietysti meille vertaansa vailla ( video Akemi-sanista poimimassa kanchalehtiä käsin, Asahi Shinbun ). Hän kertoi, että hän tavallaan joutuu tähän virtaustilaan teenlehtien poimimisen äänissä. Vain 4 kg teetä voidaan kerätä päivässä, paljon vähemmän, jos et ole Akemi-sanin kaltainen asiantuntija.
Kun teelehdet on poimittu, Akemi-san levittää ne engawalleen (tarkoittaa lattialaajennusta, joka näkyy tyypillisesti perinteisessä japanilaistyylisessä talossa, yleensä ulospäin pihalle/puutarhaan päin ja toimii istuma- ja käytävänä ), josta hän ottaa pois kypsymättömät lehdet, tikut ja vastaavat. Se on lajitteluprosessi, jossa hän sekoittaa lehtiä ympäriinsä ja poimii sitten kaiken, mikä ei ehkä kuulu.
Sen jälkeen on aika keittää teelehtiä 25 minuuttia. Akemi-san tekee tämän pienessä sivukeittiötilassa. Hän katsoi digitaalista kelloa mittaamaan 25 minuuttia ja kertoi meille, että hän ei ole koskaan unohtanut kanchaaan, vaikka hän lähtisi hoitamaan jotain muuta.
Vasemmalla: Kancha lähtee jäähtymään 25 minuutin keittämisen jälkeen. Oikealla: Akemi-san keskustelee kanssamme ja hymyilee. Hänen hymynsä muistutti minua isoäidistäni, joka myös oli maanviljelijä.
Kun höyrytetyt lehdet ovat hieman jäähtyneet ulkoilman kanssa, Akemi-san hieroo kypsistä ja kovista teelehdistä tämän hyvin maustetun koneen avulla herkkua. Hankkiakseen tämän koneen hän vieraili maanviljelijän luona naapurikaupungissa. Toiminnassa kone muistutti minua Studio Ghiblin Spirited Awayn hahmosta, Kamajista (älä huoli, jos et näe yhteyttä).
Viimeisen kosketuksen ajaksi Akemi-san hieroo teelehtiä itse, hänen mukaansa on tärkeää laittaa ihmisenergiaa lehtiin. Huomaa, että ennen sitä kaikki hierottiin vaivalloisesti käsin!
Hieronnan jälkeen teelehdet jätetään vanhaan puiseen ämpäriin 24 tunniksi. Ämpäri periytyi hänen äidiltään.
Seuraavana päivänä lehdet poistetaan ämpäristä ja viedään Akemi-sanin kasvihuoneeseen ja levitetään kuivumaan 2-5 päiväksi. Ajan pituus riippuu sääolosuhteista. Olimme yllättyneitä kuullessamme, että tavallisena päivänä (kun vieraita ei ole paikalla) hän laittaa teelehdet kottikärryihinsä ja kävelee sillan toisella puolella sijaitsevaan kasvihuoneeseensa. Hän kertoi, että kävely antaa hänelle vähän liikuntaa.
Toinen mielenkiintoinen fakta hänen kasvihuoneestaan. Ilmeisesti kasvihuonetta käytettiin alun perin pehmeäkuoristen kilpikonnien pitämiseen (eli syömiseen). Siitä huolimatta, kun se hylättiin, siitä tuli Akemi-sanin kasvihuone. Täydellinen kancha-lehtien kuivaamiseen. Akemi-san kertoi, että jos jokin kasvihuoneen osa pitää korjata, hän voi pyytää jotakuta kylässä tai naapurikylissä korjaamaan sen. Hän sanoo, että se oli onnekas löytö.
Lopuksi lehdet viedään ulos erilaisiin. Meillä ei ollut mahdollisuutta todistaa tätä viimeistä vaihetta, koska sää oli melko sateinen vähäisenä aikanamme Kuo kylässä. Silti Akemi-san sanoo, että viimeinen aurinkokuivausvaihe on erittäin tärkeä hänen kanchan valmistusprosessissaan. Hän sanoo, että energian vastaanottamisessa auringosta on jotain erityistä.
Akemi-sanin ansiosta saimme nauttia hänen herkullisesta kanchastaan aivan hänen talonsa ulkopuolella, josta on näkymät hänen kauniille teepelloilleen. Suoraan Kuo kylän vuoristovedellä ja Akemi-sanin itse tekemä Kancha oli aivan erityinen herkku. Olemme kiitollisia Akemi-sanille siitä, että hän toivotti meidät tervetulleeksi ja jakoi kanssamme intohimonsa kanchaa kohtaan.
Yksityiskohtaisempi artikkeli seuraa kancha ba-chanista (eli Akemi-san). Pysy kuulolla.
Onko sinulla lisänäkemyksiä? Älä epäröi lähettää kommentteja ja/tai kysymyksiä alle. Tai ota suoraan yhteyttä minuun (Moé Kishida): moe@yunomi.life. Kiitos!
