Kuten jotkut teistä ovat saattaneet tietää, helmikuun 6. päivä oli Japanissa matcha-päivä. Edellisessä Yunomi-blogissa käsittelimme joitain Japanin teepäiviä, joten emme käsittele sitä tänään. Sen sijaan syvennymme matcha-päivään ja kosketamme Nishioa, joka on yksi Japanin johtavista matcha-tuotantoalueista.
Matcha-päivä on 6. helmikuuta, ja sen perusti vuonna 1992 Nishio Tea Trade Association (japaniksi:西尾茶協同組合) Nishio Tean 120-vuotispäivän kunniaksi. Niille teistä, jotka eivät ehkä ole tuttuja, Nishio, Aichin prefektuuri on alue, joka on kuuluisa korkealaatuisesta matcha-tuotannostaan. Matchapäiväksi valittiin helmikuun 6. päivä, koska se on japanilaisen sanaleikkiä . Japanissa "2" ja "6" voidaan lausua yhdessä "furo", joka japanilaisessa teeseremoniassa viittaa kannettavaan brazieriin; furo ( 「風（2）炉（6） ), jota käytetään veden keittämiseen.
Tällä hetkellä furoa käytetään kesän teeseremoniakaudella toukokuusta lokakuuhun. Silti alkuperäinen teeseremonian menetelmä vaatii aina furoa, ja sitä käytetään edelleen teeseremonian korkeimmassa muodossa. Kuten aiemmin mainittiin, furo on kannettava keitin, jota käytetään japanilaisissa teeseremonioissa veden lämmittämiseen teen valmistusta varten. Se on tyypillisesti valmistettu keraamisesta, raudasta tai savesta, ja sen yläosassa on pieni aukko vedenkeittimelle tai kattilalle veden keittämistä varten. Teeseremonian aikana furo sijoitetaan huoneen keskelle ja toimii vieraiden keskipisteenä. Teeseremoniaa harjoittaneella isoäidilläni (nyt ohimennen) oli tatamihuone teeseremonioita varten talonsa sisäänkäynnillä. Muistan, että tatamilattian keskellä oli paikka furolle. Vaikka muistoni ovatkin hieman hämärät, kun isoäiti tarjoili meille matchaa, kokoonnuimme kaikki häntä ja furoa päin, sillä hän kauhisi kuumaa vettä matchaa varten. Furo toimii olennaisena osana teeseremoniaa, ja sen suunnittelu ja rakenne on harkittu huolellisesti, jotta se täydentää tilaisuuden estetiikkaa ja tunnelmaa.
Furon kuva; AC Photosta.
Nishio teetä
Kuten yllä lyhyesti käsiteltiin, Nishio, Aichin prefektuuri on alue, joka on kuuluisa matchasta. "Nishio-cha" tarkoittaa periaatteessa teetä, jota tuotetaan Nishio Cityssä ja naapurikaupungissa Anjo Cityssä. Suurin osa Nishio-chana tuotetusta teestä jalostetaan matchaksi. Jotkut Nishio-teen lopullisista ominaisuuksista ovat sen tummanvihreät teenlehdet, tyylikäs tuoksu ja rikas maku.
Nishio matchan juuret
Mikawan alueella, jossa Nanzanen sijaitsee, "Nishio Matchan" sanotaan saaneen alkunsa vuodesta 1271, jolloin Jissojin temppelin perustaja Shoichi Kokushi istutti teepuun temppelin alueelle. Teorian mukaan temppelin pappien sukupolvet matkustivat Kiinaan harjoittamaan zen-buddhalaisuutta ja esittelivät myöhemmin sekä teen että zen-kulttuurin tälle alueelle. Asiakirjat osoittavat myös, että Edon aikana kuuluisa shogunaatti Tokugawa Ieyasu rohkaisi teen viljelyä Nishiossa ja tilasi Nishossa tuotettua teetä kuninkaallisena kunnianosoituksena.
Lisää kontekstia, teetä arvostettiin alun perin aatelisten lääkkeenä. Joten jo ennen kuin teeteollisuus alkoi kukoistaa Nishiossa, tiedettiin hyvin, että teen kasvattaminen voi edistää taloudellista hyötyä. Itse asiassa historialliset tiedot osoittavat, että arvokkaita teekasveja ostettiin ja myytiin. Noin 1690-luvulla teekasveja istutettiin laajasti ympäri Nishio Cityä.
Kun Japani avasi ovensa kansainvälisesti vuonna 1858 ja kauppa muiden maiden kanssa alkoi vilkkaasti, teestä tuli raakasilkin jälkeen toiseksi tärkein vientituote. Tämän seurauksena kiinnostus kotimaista teetä kohtaan kasvoi nopeasti. Nishio-teen valmistuksesta tuli suosittua noin vuonna 1872 (Meiji-kausi 5), jolloin matchan valmistusmenetelmä otettiin käyttöön Ujista, Kioton prefektuurista. Kahden suuren teentuotantoalueen ympäröimänä Kioto ja Shizuoka vaikuttivat suuresti Nishioon, koska monet ihmiset halusivat tehdä uraa teeteollisuudessa.
Huolimatta kaikesta energiasta, joka rakentui teen ympärille Nishiossa, koska se oli myöhässä Kiottoon ja Shizuokaan verrattuna, ei ollut mahdollista kilpailla näiden alueiden teeyritysten kanssa. Tästä syystä Nishio omaksui strategian, jolla se erottuu muista tuotantoalueista keskittymällä korkealaatuisten teiden, kuten gyokuron, tuotantoon. Nision teekauppiaat tekivät myös tutkimusta ja jalostivat teenvalmistustekniikoitaan. Kaikista näistä ponnisteluista huolimatta toivoa näytti olevan vähän. Lopulta teenharrastajat Nishiossa päättivät keskittyä tenchan tuotantoon, jolla oli tuolloin korkein markkinahinta.
Pääsyynä tähän oli se, että tenchan kysyntä oli erityisen korkea Owarin alueella (nykyinen Nagoyan alue), joka oli Nision tärkein kauppakumppani. Matchanille oli suuri kysyntä Owarin alueella, mikä johtui osittain Owari Tokugawa -suvun vaikutuksesta (etenkin 7. sukupolven Muneharun aikakaudella) ja myös siitä, että teeseremoniakulttuuri oli levinnyt jopa tavallisten ihmisten keskuuteen. Huomaa, että Showa-kauden 6 (1931) "Nishio-teen taloudellisen maantieteellisen tutkimuksen" mukaan Owarin alue vastasi 40 % Japanin tenchan kokonaiskulutuksesta. Tällä tavalla teeteollisuus aloitti matkansa Nishiossa, mikä johti nykyiselle matchan tuotantoalueelle, joka se on nykyään.
Nishio-cha (eli Nishio-tee) on ensimmäinen alueellisesti merkitty matcha-brändi. Tällä hetkellä Nishio-teetä käytetään usein myös jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten matcha-jäätelössä. Siksi se ei mainosta vain teetä japanilaisessa teeseremoniassa, vaan se on myös alueellinen teeyhdistys, joka edistää matchan nauttimista monin eri tavoin.
Vähän Nishio matchan terroirista
Nishio matchaa valmistetaan Etelä-Mikawan alueella Aichin prefektuurissa, jonka läpi virtaa Yahagi-joki (japaniksi: Yahagigawa ). Kuten monet muutkin Japanin teentuotantoalueet, Nishio on lämmin ja hedelmällinen. Huomionarvoisia ovat Yahagi-joen siunaukset, joka johtaa hedelmälliseen maahan, ja joen sumu; molemmat sopivat korkealaatuisen teen kasvattamiseen. Yli 90 % kaikista Nishion alueella viljellyistä teelehdistä on t enchaa eli vihreän teen lehtihiutaleita, joita käytetään matchan luomiseen. Tämä kuvaa näiden alueiden omistautumista matchan valmistukseen.
Lisäksi vaikka kiviä ei tarvitse paljoa miettiä teen suhteen, matcha on eri tarina. Ehkä ei ole sattumaa, että Nishio on myös alue, joka on korkealaatuisen kiven lähde. Alueen vieressä on Okazaki City, alue, joka tuottaa Mikageishi-graniittia, joka on eräänlainen kivi, jolla on ihanteellinen kovuus ja hieno koostumus matchan hiomiseen. On huomattava, että monet Kiotossa ja muualla Japanissa olevista matcha-teetehtaista valmistetaan Okazakissa, ja Okazakin kivi- ja kivityötekniikoiden laadun sanotaan olevan Japanissa huippuluokkaa. Nämä ovat syitä, miksi Nishio loistaa edelleen matchakylänä tänään.
Kivitehdas Aoi Seichassa . Kuva: Aoi Seicha.
Matcha-luokat ja laatu
Palatakseni matcha-päivään, oletko yllättynyt matchan hintahaarukasta kohtuullisesta erittäin kalliiseen Yunomissa, mutta myös markkinoilla yleensä? Matcha eroaa väriltään, tuoksultaan ja maultaan riippuen valmistuspaikasta ja sen valmistamiseen käytetystä ajasta, mikä heijastuu sen laatuun ja hintaan. Valitettavasti matchan luokittelulle ei ole olemassa objektiivista standardia, ja saatat nähdä termiä "seremoniallinen arvosana" käytettynä verkossa myytävissä matcha-tuotteissa, vaikka matchan laatu saattaa olla tuskin juomakelpoista. Jos haluat yksityiskohtaisen erittelyn kaikista Yunomin matcha-luokista, katso: Yunomi Matcha -luokat .
Yleisesti ottaen matcha voidaan jakaa laajasti juomiseen tarkoitettuun matchaan, jota käytetään teeseremoniassa, ja matchaksi ruoan valmistukseen. Alla korostamme joitain tärkeimpiä eroja näiden kahden välillä.
Tässä saattaa myös olla tärkeää huomauttaa, että Japanissa emme käytä matchan seremoniallista luokittelua. Itse asiassa ihmiset, jotka harjoittavat teeseremoniaa Japanissa, viittaavat matchaan kahdessa peruslaadussa: huonompilaatuinen matcha, joka soveltuu usuchaksi ( ohut tee) ja erittäin korkealaatuinen matcha, joka soveltuu koichaksi ( paksu tee). sanoi, että yleensä useimmat perinteiset matchan tuottajat yhdistävät tenchansa näihin kahteen luokkaan, vaikka standardit ovat muuttuneet ajan myötä. Näillä japanilaisilla standardeilla molemmat kuuluvat kuitenkin seremoniallisen arvosanan luokkaan, mikä tekee asioista hieman hämmentävää.
Katso artikkeli: Tutustu koichaan, muodollisten teeseremonioiden paksuun matchaan, niin saat lisätietoja usuchan ja koichan erosta.
Matcha-välipaloja saatavilla rajoitetun ajan
Nyt kun olemme käsitelleet matchan laatua, päätän tämän artikkelin huomautukseen matcha-välipaloista. Japanissa tähän aikaan vuodesta myydään monia matcha-pohjaisia välipaloja ( japani:お菓子 ( okashi )) ruokakaupoissa ja päivittäistavarakaupoissa. Jotkut näistä ovat rajoitettuja painoksia, jotka kestävät vain tietyn ajan. Esimerkiksi Morinaga & Company, Ltd (Tokio, Japani) julkaisi rajoitetun ajan suklaamakeisen, jonka teemana on makeisten ja matchan yhdistelmä. He käyttävät Nishio Cityn Aichin prefektuurista Nishio matchaa uusissa matcha-välipaloissaan "Matcha Cheesecake", "Matcha Gateau Chocolat" ja "Matcha Tart". Itse asiassa, ruokakauppamatkallani matcha-päivän ympärillä, olin yllättynyt nähdessäni välipalakäytävässä niin paljon vihreää pakkausta, etten voinut olla ostamatta joitain näistä matcha-pohjaisista välipaloista ja suklaista. Näissä välipaloissa käytetty matcha ei selvästikään ole laadukkainta, koska se on erityisesti makeisten käyttöön valmistettu matcha. Itse asiassa teenharrastajat voisivat kiistellä, voidaanko teejauheesta valmistettua niin kutsuttua "matchaa" edes kutsua matchaksi, kun se ei ole valmistettu tenchasta. Lisäksi osa hämmennystä johtuu siitä, että kulinaarisen luokan matcha (valmistettu teejauheesta) on aluksi merkitty "matchaksi". No, ehkä tämä on argumentti toisen päivän puolesta! Uskon edelleen, että voi olla hauskaa kokeilla ja tutkia matchan eri muotoja. Ja älä huoli, jos et ole Japanissa tänä aikana. Ainakin toistaiseksi löytyy aina jotain matcha-välipalaa kokeiltavaksi ja osa löytyy jopa ulkomailta. Mukavia matcha-tutkimuksia!
Jotkut matcha-välipalat saatavilla tänä aikana. Vaikka välitän siitä, mistä matchani tulee, juomista varten näiden välipalojen ostaminen sai minut ymmärtämään, etten ole ollut tietoinen kulinaarisista matchan juurista. Monissa ostamissani matcha-välipaloissa oli muistiinpano Uji matchasta. Yhdessä keksipussissa mainittiin, että matcha oli ensimmäisestä sadosta.
Suositeltu kuva: Harvinainen tilaisuus, kulhollinen matchaa lumessa Tokiossa matchapäivänä!
Onko sinulla lisänäkemyksiä? Älä epäröi lähettää kommentteja ja/tai kysymyksiä alle. Tai ota suoraan yhteyttä minuun (Moé Kishida): moe@yunomi.life. Kiitos!
