Tiesitkö, että matchaa voi valmistaa kahdella tavalla? Usucha ja Koicha. Luultavasti sinulle tuttu matcha näyttää tältä:

Usucha matcha tarjoillaan Ippodossa, Kioton prefektuurissa, Japanissa. Kuva Jimmy Burridge.

Tämä on usucha, yleisin tyyppi, jonka ihmiset yleensä tuntevat. Usuchaa törmää yleisemmin kahviloissa Japanissa, ja se on usein kotitalouksissa valmistettu/tarjottava. Jos osaat hieman japania, koi (濃; paksu) ja usu (薄; ohut) merkit edustavat matchan paksuusastetta. Tästä huolimatta koicha tai paksu matcha on valmistettu korkeammalla matcha-veden suhteen ja sillä on vaikuttavampi tuoksu ja maku.

Kertauksena matcha on tyypillisesti korkealaatuista teetä, joka on varjostettu ennen sadonkorjuuta, käsitelty höyryämällä, kuivaamalla rullaamatta (useimmat japanilaiset vihreät teet ovat rullattuja), puhdistettu hiutaleiksi ja jauhettu hienoksi jauheeksi. Varjostusprosessi vähentää katkeramakuista katekiinia; lisää siten suolaisen makuista teaniinipitoisuutta lehdissä ja luo matchalle ainutlaatuisen makuprofiilin.

Paksu vs. ohut

Suurin ero usuchan ja koichan välillä on paksuus. Vaikka sinulla saattaa olla aikaisempaa kokemusta usucha matchan juomisesta (se on melko sileää kuin teetä, eikö?), jos et ole koskaan kokeillut koichaa, saatat yllättyä koichan paksuisuudesta! Todellakin, koicha on paksuudeltaan melkein kuin paksu keitto, se on siirappimaista! Paksuus johtuu siitä, että siinä on 2-3 kertaa enemmän matchaa ja vähemmän vettä verrattuna usuchaan. Muistan, kun ensimmäisen kerran kokeilin koichaa, jo pelkkä sen ulkonäkö sai minut ajattelemaan, että se olisi aika "shibui" (eli japaniksi katkeraa).

Koicha matcha palveli Ippodossa, Kioton prefektuurissa, Japanissa. Kuva Jimmy Burridge.

Kuitenkin makuprofiilin suhteen koichaan tyypillisesti käytetyssä matchassa on enemmän umamia, makeutta ja vähemmän katkeruutta. Joten minulle se oli melko intensiivinen, mutta miellyttävä kokemus varsinkin wagashin (japanilaisen makean) kanssa , joka tasapainotti teen vahvuutta.

Vähän tarkentaakseni, tuntui kuin olisin siirretty unenomaiseen sammaleenvihreään maailmaan, joka on täynnä syvyyttä, tuntemattomaan mutta oudon tuttu maaginen valtakunta. Voisin kuvitella liikkuvani kohtauksen läpi Prinsessa Mononokesta (Hayao Miyazakin elokuva), jossa päällekkäiset kerrokset elävää vihreää elämää, pehmeitä vaimeita ääniä ja paksua kosteaa ilmaa…

Mossy Friends Oirasessa, Aomorin prefektuurissa; Kuva: Moé Kishida.

Koichaa varten etsi matcha-jauhetta, jolla on mukashi (昔) -merkki

Koichaan käytetty matcha on makeampaa, laadukkaampaa ja tulee kalliimmaksi. Japanissa, kun etsitään koichalle sopivaa matchaa, etsitään yleensä hahmoa mukashi (昔). Toisaalta, jos etsit usucha matchaa, etsi shiro (白) -hahmo. Tietysti voit myös saada apua teekaupan henkilöltä. Ainakin Japanissa ja kansainvälisesti mukavissa teekaupoissa he tietävät eron koichan ja usucha välillä ja voivat auttaa!

Voit jopa kokeilla tätä menetelmää Yunomi-sivustolla! Hae "mukashi" ja löydät koichaan sopivat matchat. On myös mahdollista etsiä yksinkertaisesti "koicha". Matcha-jauheen kuvauksessa kerrotaan, sopiiko se koichaan.

Kaksi matchaa vierekkäin Shogyokuen Tea Factorysta  (Kyotonabe, Kioton prefektuuri) . Huomaa vasemmalla oleva merkki "昔" (m ukashi) koichalle ja kanji "白" (shiro) oikealla usuchalle. Tuotekuvat Yunomilta.

Jotkut tulitikkuja, jotka sopivat hyvin Yunomin koichan valmistukseen:

• AOI Seicha: Nishio Matcha - Sunkou no Mukashi, Imperial Ceremoniaal Grade Koicha (30 g, 4900 jeniä)
• AOI Seicha: Nishio Matcha - Tenkei, Seremoniaal Heritage Grade Koicha (30 g, 10 000 jeniä)
• Nishiden teetehdas: Uji Matcha Chiyo Mukashi , kivimyllyjauhettu, vakioseremoniallinen laatu (40 g, 2300 jeniä)
• Shogyokuen Tea Factory: Matcha Hatsu Mukashi , Imperial Ceremonial Grade, Spring Harvest初昔 (40g, 3499jeniä)

Luettelo ei ole tyhjentävä, mutta voit nähdä, että nämä matchat ovat hieman kalliimpia verrattuna joihinkin muihin Yunomin kautta saataviin. Yleensä Japanissa koichalle sopivat matchat maksavat vähintään 2 000 jeniä (noin 18,00 dollaria) 40 grammaa kohden. Lisätietoja matcha-laadusta on Ian Chunin artikkelissa: Yunomi Matcha Grades.

Koichan vaivaaminen (ei vatkaamista!)

Kuten aiemmin todettiin, koichaa tehdessään käytät noin kaksinkertaisen määrän matchaa kuin usuchassa. Vaikka teen ja veden tietty määrä voi vaihdella teekouluittain, yleensä 2 g matchaa käytetään usuchaan ja 4 g matchaa koichan valmistukseen. Koichaa varten käytetään noin 80 celsiusasteen (176 F) kuumaa vettä, jossa on noin 40 ml kuumaa vettä, ja sekoitustoimintoa kutsutaan nimellä: Matcha wo "neru" (抹茶をねる; vaivaamme matchaa). Vaivaamisen ja vatkauksen välinen ero saattaa tuntua hienovaraiselta, ja itse asiassa oikean menetelmän oppimiseen voidaan käyttää vuosia, mutta voit myös vain ymmärtää eron.

Kuten koicha-kuvista voi päätellä, paksussa matchassa ei synny kuplia. Joten jos teemestari ei katso ja haluat kokeilla, yritä käyttää lempeitä vedoksia, jotka kääntävät matcha-vesisekoituksen ylä- ja alakerroksen päinvastaiseksi ilman, että muodostuu kuplia. Jos olet perehtynyt leivän leivontaan, mieti vaihetta, jossa taitat taikinan siten, että gluteeni ei hajoa. Oikein vaivaamalla saadaan paksu, sileä, siirappimainen matcha.

Tämä eroaa usucha-valmistusmenetelmästä, jossa käytetään noin 60 ml kuumaa vettä noin 90 celsiusasteessa (194F). Ushucha matchan valmistukseen käytettyä toimintaa kutsutaan nimellä: Matcha wo "tateru" (抹茶を点てる - vatkaamme matchaa). Tämän tyyppisen vatkauksen tavoitteena on tuottaa paksu kerros pieniä kuplia, mutta on tietysti erilaisia ​​matchoja, jotka luontaisesti tuottavat enemmän tai vähemmän kuplia, eikä kuplien määrä yksin ole laadun tai taidon mittari!

Paksuuden ja laadun lisäksi

Lopuksi ero on myös käytetyssä matcha-kulhossa ja siinä, kuinka matchasta nautitaan. Usuchalle valitaan yleensä sesonkiin sopiva kulho. Kuten ehkä tiedät, sesonkitietoisuuden osoittaminen hienovaraisilla vihjeillä sisustuksessa, ruuan tai ruokailuvälineiden yhdistämisessä ja jopa keskustelussa on osa korkeaa japanilaista kulttuuria. Usein usucha-kulhot ovat koristeellisia kauniilla ja/tai värikkäillä kuvioilla. Itse asiassa usucha-teeseremonioissa on usein tapana nauttia teekulhoon liittyvistä keskusteluista. Siten voit vapaasti valita eri kuvioista, väreistä ja malleista. Usucha-teeseremoniassa, jos vieraita on useampi kuin yksi, kullekin tarjotaan kulhollinen matchaa.

Toisaalta koichan nauttimiseen käytetään kulhoa, joka on valmistettu raku-yakista , yhdestä teeseremonian arvostetuimmista keramiikasta. Tällaisten kulhojen erityispiirre on, että ne ovat yksinkertaisia ​​ja ilman kuvioita. Koulutettu tarkkailija tietää, että ne on valmistettu savesta, jolla on tietty tiheys ja eksklusiivinen lasitevalikoima. Ne on ruukutettu menetelmällä nimeltä "Tedukune" (手捏ね, käsin vaivaaminen) ja ne valmistetaan vain käsin ja lastalla, ilman savenvalajan pyörää. Nämä raku-yaki-kulhot ovat muodollisempia ja heijastavat suuren teemestarin Sen-no-Rikyun wabi-makua. Lopuksi koicha-teeseremoniassa kaikki vieraat (esim. 3-5 vierasta) nauttivat yhden kulhoisen koichaa. Tämä tapa nauttia matchasta on kehitetty Sen-no-Rikyun aikana.

Tärkeimmät takeawayt Koichalle ja Usuchalle

*Huomaa, että nämä ovat selkeitä eroja; kuitenkin, jos tutkitaan japanilaista teeseremoniaa, todellisissa teeseremonioissa on lukuisia muita yksityiskohtaisia ​​eroja (esim. tässä on syvällinen taulukko muista eroista).

Innostuitko kokeilemaan koichaa? Vaikka se ei ehkä sovi kaikille, se on ainutlaatuinen kokemus, joka kaikkien matcha-ystävien tulisi kokea ainakin kerran. No se on vain minun mielipiteeni! Huomaa, että usucha ja koicha ovat yksilöllisesti täydellisiä vieraanvaraisuuden esityksiä, vaikka joissakin muodollisissa seremonioissa usucha seuraa koichaa. Kaksi matchaa täydentävät toisiaan tässä muodollisessa esityksessä, ja niistä tulee kuin yin ja yang, aurinko ja kuu, syksy ja kevät.

Ominaisuuskuva valokuva; Koicha matcha palveli Ippodossa, Tokiossa, Japanissa. Kuva Jimmy Burridge