梨の季節に新鮮な味をお求めなら、柚子の皮入りの和紅茶で煮た梨はぴったりのレシピです。
日本の食材を使ったこの繊細なデザートは、柚子の皮の優しい香りと日本の紅茶の繊細な深みが絶妙に調和しています。一口食べるごとに、梨が舌の上でとろけ、軽やかで香り高く、完璧なバランスを保っています。定番の洋梨のポーチドエッグに、日本の優雅さを添えた爽やかなひとときです。
ゆずって何ですか？
ゆず（ユズ）は、英語でJapanese citronと呼ばれることもある、日本の柑橘類の一種で、鮮やかで爽やかな風味と、酸味と香りが絶妙です。乾燥した皮は梨のポーチに使われます。
柚子の皮は、アールグレイにベルガモットが使われるのと同じように、紅茶に明るい柑橘系の香りを加えます。柑橘類と紅茶は相性抜群です。
乾燥した柚子の皮には様々な形があります（下の写真）。このレシピでは、大きめに切っても、薄く削っても美味しくいただけます。
0820.M3 宮崎県東米良村産プレミアム有機乾燥柚子皮 宮崎県東米良地区の乾燥有機柚子皮（写真左）
#0819.S5 プレミアム有機乾燥柚子皮 静岡県春野村産 静岡県春野町の乾燥有機柚子皮（写真右）
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和紅茶
和紅茶は、やぶきた、おくみどり、さやまみどりなどの日本緑茶用の茶品種、またはべにふうき、べにひかりなどの日本紅茶用に特別に開発された茶品種を使用して生産されます。
日本の気候で栽培される紅茶は、世界の他の地域の紅茶よりもマイルドで渋みが少なく、ほのかな甘みがある傾向があります。
梨をお茶漬けにすると、梨本来の甘みが引き立ち、優しい香りが加わり、柚子やスパイスなどの他の食材と美しく調和します。見た目も美しく、上品な味わいです。
柚子皮入り紅茶煮洋梨のレシピ
材料
- 紅茶の葉またはティーバッグ8g
- 水400ml
- 砂糖100g
- 梨2個
- レモン汁大さじ2杯
- 乾燥柚子の皮 3g
- スパイス（カルダモン4個、シナモンスティック1本）
飾り用
- ギリシャヨーグルトやバニラアイスクリームのような濃厚なヨーグルト
- 砕いたクッキー
説明書：
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ティーポットに紅茶の葉を入れ、沸騰したお湯に5分間浸します。茶葉を取り出します。
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淹れたお茶を浅い鍋に注ぎ、砂糖、レモン汁、柚子の皮、スパイスを加えます。
- 梨の皮をむき、半分に切って芯を取り、フライパンに静かに入れます。
- 中火で沸騰させ、弱火にして、梨が柔らかくなるまで15～25分ほど煮ます。
- 梨を取り出し、容器に一列に並べます。
- 残った茹で汁を再び沸騰させ、煮汁が半分くらいになるまで煮詰め、少しとろみがつくまで煮詰めます。柚子の皮とスパイスを取り除きます。
- 梨にシロップをかけ、冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
盛り付け方：ポーチド洋梨を皿に盛り、濃厚なヨーグルトかアイスクリームを添えます。お好みで砕いたクッキーを散らしてください。
お茶の香りが引き立つ秋の味覚をお楽しみください。
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