塩麹（日本の発酵調味料）のレシピ
塩麹って何ですか？ 塩麹は、 米麹、塩、水から作られる日本の発酵調味料です。「塩麹」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。美味しい調味料であり、天然発酵食品でもあるため、日本国外でも人気が高まっています。 天然酵素が豊富に含まれており、様々な食材の風味を引き立てます。塩味、甘味、うま味の風味と、麹菌由来のフローラルな香りが絶妙に調和した、繊細な味わいです。 麹と塩麹について詳しくはこちらをご覧ください。 麹とは何か？何が特別なのか？ 塩麹はオンラインでも買えると思いますが、自宅でも簡単に作ることができます。私は自家製の塩麹を冷蔵庫に常備していて、ほぼ毎日使っています。塩麹を使うと、料理がワンランクアップします。 塩麹の使い方と効果 サラダ、炒め物、グリル料理などのドレッシングに塩の代わりに使えます。塩の2倍の量を使ってください。肉や魚を塩麹に漬け込むのも美味しいですよ。私の料理での使い方をご紹介します。 新鮮なサラダを作る - 塩麹、オリーブオイル、少量の酢でドレッシングをかける（下の写真参照） 茹でた野菜と混ぜる - 茹でたオクラと豆に塩麹とオリーブオイルを混ぜる 野菜炒め - ニンニクとピーマンを炒めるときに塩麹を加える 魚、鶏肉をマリネする - 小魚丸ごと/鶏の胸肉を塩麹に1～2時間漬け込み、その後グリルする パンケーキに加える - 生地に塩麹をスプーン1杯加えます。 これで、塩麹はほとんどどんな料理にも加えられることがわかりましたね! 塩麹、オリーブオイル、酢のドレッシングをかけた新鮮なサラダ アメリカやフランスの一流シェフが言うように、塩麹はどんな料理にも風味成分を豊かにしてくれます。料理に甘みと旨みを加え、より深く豊かな味わいをプラスします。 また、塩麹に含まれる酵素が魚や肉のタンパク質を分解するため、魚や肉が柔らかくなり、タンパク質を分解して生成されるアミノ酸が料理にうま味を加えます。...
