食べる、飲む、料理する - 日本の料理とレシピ
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きな粉とは何か？そしてどうやって楽しむのか？
きな粉って何ですか？ きな粉は、焙煎した大豆を挽いて作る黄色い粉で、古くから日本料理に使われてきました。きな粉は、貴族の間でも愛されていたと言われています。きな粉は平安時代（西暦794～1185年）に始まり、 江戸時代（西暦1603～1868年）には日本全国に広まりました。下の写真のように、人々はきな粉を餅につけて食べていました。現代でも、江戸時代のようにきな粉を餅につけて食べる人が多く、また、飲み物や他のお菓子、アイスクリームなどと一緒に食べる人もいます。 きな粉入り餅 味や栄養はどうですか？ きなこは、ピーナッツのような温かみのあるナッツのような風味があります。焙煎することで大豆特有の豆臭さがなくなり、心地よい香りが加わります。その風味に加え、きなこには大豆由来の多くの健康効果も含まれています。大豆は高タンパク質で、食物繊維、大豆イソフラボン、ビタミンB群、カルシウムやマグネシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。そのため、きなこはスーパーフードとしても知られています。 きな粉はどこで手に入る？ 地元ではきな粉製品を買うのは難しいと思うので、オンラインやアジア食料品店できな粉のパックを買うことをお勧めします。 英語では「roasted soy bean flour（ロースト大豆粉）」と呼ばれることが多いきな粉。きな粉1袋で、食生活に日本の風味が加わります。 ウェブショップではきなこパックを２種類取り揃えております。 きなこ（北海道産大豆） 黒ゴマ入りきなこ きな粉を食生活で楽しむ方法 飲み物と一緒に 飲み物に入れても美味しいですよ。きな粉はどんな牛乳にもよく合います。お好みのホットミルクに大さじ1杯のきな粉を加えても美味しいですよ。私は毎朝、ホット豆乳にきな粉、チコリコーヒー、シナモンをひとつまみ加えて飲んでいます。スムージーに入れても美味しいですよ。 トッピングとして オートミールやヨーグルトにきな粉をまぶすのも良いでしょう。きな粉はバナナともよく合います。バナナ、きな粉、メープルシロップをヨーグルトに混ぜれば、朝食の定番になりそうです！バターとハチミツを塗ったトーストにのせても美味しいですよ。 以下のレシピでは、きな粉を豆腐デザートのトッピングとして使用します。 豆腐デザート、豆花（豆花）のレシピ 伝統的な和菓子作り 伝統的な和菓子が食べたくなったら、このレシピを試してみてください。難しそうに見えますが、シンプルな材料で簡単に作れます。 和三盆糖のわらび餅 レシピ・作り方 あなたの焼き菓子で 低炭水化物でグルテンフリーの小麦粉代替品です。小麦粉全体の15～20%を置き換えてください。お好みで量を増やしてお試しください。 グラノーラバーのレシピをご紹介します。 きなこ＆抹茶グラノーラバーのレシピ（グルテンフリー、ビーガン）...
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生八ツ橋（京都の銘菓）のレシピ
日本の京都に行ったことがありますか？京都のお店で、この印象的な形を見たことがあるかもしれません。生八つ橋と呼ばれるこのお菓子は、50年以上も京都のお土産として人気です。修学旅行で買って以来、京都を訪れるたびに買っています。 生八つ橋は、米を薄く伸ばして作ったもちもちとしたお菓子としてよく知られています。 生八ツ橋 生八ツ橋はシナモン味が最も一般的で（写真上）、中に甘いあんこが入っていて三角形になっているシナモン味の生八ツ橋も最も人気のあるスタイルです。 このレシピでは、生八つ橋の中でも一番人気のこの八つ橋をご紹介します。お家で作れるなんて、びっくりする方も多いはず！実は、そんなに難しくありません。電子レンジだけで作れるんです。もちろん、形はお店で売っているものほど完璧ではありませんが、手作りならではの可愛らしさは格別で、味も食感も市販品とほとんど変わりません。京都にいなくても、このお菓子を楽しめるなんて、本当に嬉しいですね。 フィリングの準備方法 餡子は小豆から作られる甘い餡子で、アジア食材店や専門店で手に入るかもしれません。もし手に入らなくてもご心配なく。自宅で作ることができます。 ここでは、あんこの作り方を2通りご紹介します。1つは乾燥小豆から作る方法です。これは伝統的な作り方で、とても美味しいです。以下のレシピで、粒あんと呼ばれる粒状の小豆あんを作ることができます。 あんこ、日本の甘い小豆ペースト、レシピ もう一つの方法は、インスタントパウダーを使うことです。餡を簡単に作りたいなら、乾燥小豆パウダー（ あんこ用の北海道産小豆パウダー）がおすすめです。お湯、砂糖、このパウダーを混ぜ合わせると、こしあんと呼ばれる滑らかな餡ができます。手軽な方法ですが、このレシピにぴったりです。 この粉末は、このレシピのフィリングに使用されます。 さあ始めましょう！ 生八つ橋のレシピ 材料 [ 8個分 ] 白玉粉20g 米粉 30g 砂糖 30g/1oz *このレシピではビート糖を使用しています 水 80ml...
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フライパンで日本米を炊く方法
これは日本米の炊き方に関する記事です。簡単そうに聞こえるかもしれませんが、最高の仕上がりを実現する方法をご紹介します。炊飯器がなくても簡単です。フライパンで簡単にご飯を炊くことができます。ご飯は、日本でほぼすべての食事で食べられる最も一般的な種類の米です。ご飯の炊き方を覚えれば、自宅で寿司を作ることもできます。ご飯を使った様々な日本料理も楽しめます。つまり、ご飯を炊くことは、日本料理を学ぶ第一歩と言えるでしょう。 日本米とは何ですか？ この記事で「日本米」とは、日本で一般的に食されているうるち米と呼ばれる種類の米を指します。ジャポニカ米の短粒種で、炊くとインディカ米（Oryza sativa）に比べて粘り気があり、柔らかい食感になります。「日本式短粒米」や「寿司米」などと表記されることが多く、一般的な用法の一つです。コシリカリは日本の有名な米品種で、アメリカやヨーロッパでも栽培されています。 料理のヒント 1 器具と材料 必要なのは蓋付きのフライパンとカップだけです。棚にある蓋付きのフライパンや鍋なら何でも使えますが、深めのフライパンや鍋を選ぶと作りやすくなります。計量用のカップも棚に置いておきましょう。このレシピでは米と水の割合は1:1なので、とても簡単に計量できます。材料は米と水だけで、塩は加えません。塩を加えると米が十分に水分を吸収せず、結果として硬くなってしまいます。 2 必要な米の量 米1カップ（200ml）でお茶碗2.5杯分（約350g）が炊けます。 好きなだけ炊けます。炊きすぎた場合は、冷凍庫で約1ヶ月保存できます。ご飯は1食分ずつラップで包み、食べるときに解凍してください。 3 浸け置き洗いをしない この種類のお米は、加熱前に水に浸けることが非常に重要です。お米が半透明から白くなるまで、30分から1時間ほどかかります。浸水が不十分だと、炊飯時に熱と水がお米の芯まで届かず、食感が悪くなり、甘みも失われてしまいます。 日本の米の炊き方 材料 [ 5杯分 ] 米 2カップ（400ml） 水 2カップ（400ml） 説明書 米を洗います。たっぷりの水で、手で米を2～3回すすぎ、水が透明になるまですすぎます。水を切ります。 米を水に浸します。 鍋に米を入れ、同じ分量の水に30分以上浸して水を吸わせます。米が半透明から白っぽくなったら、加熱の目安です。 水を沸騰させます。蓋をせずに鍋を弱めの中火にかけ、沸騰させます。 弱火で煮続ける:鍋に大きな泡が出て沸騰したら、弱火にして蓋をし、10～12分間弱火で煮ます。...
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赤紫蘇ドレッシングのレシピ
前回の記事では、日本料理に欠かせないハーブである赤紫蘇（紫蘇、エゴマとも呼ばれる）をご紹介しました。 赤紫蘇とは何か、そしてどのように楽しむか 今回はドレッシングとして楽しむ方法をご紹介します。簡単レシピですが、彩りと風味で食卓を華やかに彩ります。言葉では言い表せないほどの独特の風味なので、ぜひ一度お試しください。きっと忘れられない味になるでしょう。 このドレッシングは、漬けて乾燥させた赤紫蘇の葉で作られています。 飯島清太郎商店 KN004：ゆかり - 大葉の天日干し塩漬け 赤紫蘇ドレッシングのレシピ 材料 白ワインビネガー 大さじ2杯 砂糖 大さじ1 乾燥赤紫蘇の葉小さじ2杯 油（オリーブオイル、菜種油など）大さじ4 塩ひとつまみ 命令 すべての材料を小さなボウルに入れて泡立てるか、ジャム瓶に入れて混ぜます。 ドレッシングはどんなサラダでも使えますが、鶏の胸肉、豆腐、カリフラワーなどの白い食材をサラダに加えると、ドレッシングによってさらに魅力的になります。 お食事をお楽しみください！ 今日のおすすめ 飯島清太郎商店 KN004: ゆかり - 天日干し大葉塩漬け ゆかり 宮古島産 雪塩...
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グルテンフリーの桜フィナンシェ（フレンチアーモンドケーキ）のレシピ
フィナンシェと呼ばれる小さなフランスのアーモンドケーキを、日本風にアレンジした簡単なレシピで作ってみましょう。 フィナンシェの作り方を知っている方なら、こんがりとした香ばしい風味を出すためにブラウンバターを鍋で作らなければならないので、手間がかかると思われるかもしれません。このレシピでは、ブラウンバターを作らずに、塩漬けした桜の花でフィナンシェに風味を加えることができます。 塩漬け桜とは何か？使い方も解説 塩漬けにした桜の花は、お料理にはもちろん、デザートに独特の風味と彩りを添えるのに最適です。桜風味をまだお召し上がりでない方は、ぜひお試しください。 葛湯の桜風味レシピはこちら 桜の花はそのままでは塩気が強すぎるので、5～10分水に浸し、水気を切ってからお使いください。塩味がほんのりと残るので、フィナンシェとよく合います。 米粉を使うメリット このレシピでは、米粉（こめこ）を使用しています。グルテンフリーなので、グルテンアレルギーやグルテン不耐症の方でも安心してお召し上がりいただけます。 米粉を使うと、お料理も簡単になります。グルテンを含まないので、小麦粉に比べて混ぜるのがとても簡単です。たくさん混ぜたり、混ぜ方が間違っていても、べたつくことはありません。お子様でも一緒に作ることができます。 また、米粉は非常に細かいので、使用する前にふるう必要もありません。 ベーキングトレイ フィナンシェ用の型もありますが、ない場合はミニマフィン型でも代用できます。 さあ始めましょう！ 桜フィナンシェ（フランス風アーモンドケーキ）のレシピ 材料 [ 12人のファイナンシャル担当者向け ] 卵白3個 砂糖75g/2.6オンス 白米粉35g/1.5オンス アーモンドパウダー45g 無塩バター90g/3オンス 塩漬けの桜の花 5g/0.2オンス（フィリング用） トッピング用12個、フィナンシェ1個につき1個 説明書 1 桜の花を用意します。5～10分水に浸し、水を切ります。フィリング用に細かく刻みます。バターを小さなカップに入れ、熱湯または電子レンジで溶かします。 2...
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抹茶アフォガートのレシピ
和風アフォガートを楽しみましょう！ アフォガートは、バニラアイスクリームに温かい飲み物やお酒を注いだイタリアのデザートです。最も有名なアフォガートは、バニラアイスクリームにエスプレッソを加えたものです。 このアフォガートは、濃厚な抹茶をバニラアイスクリームに混ぜ込んだものです。抹茶好きの方なら、この組み合わせの素晴らしさは想像できるでしょう。きっと、この味に抗うことはできません。このアフォガートに、 セレモニーグレードの抹茶と最高級のバニラアイスクリームを使ったら、これ以上の贅沢はありません！ ベリー、ナッツ、ウエハースなどをトッピングすると、完璧なご馳走になります。 抹茶アフォガートのレシピ 材料 [ 1人前 ] 抹茶 6g（山盛り小さじ2杯） 水60ml（大さじ4杯） （70℃ /158°F） バニラアイスクリーム2スクープ ベリー、ナッツ、ウエハースなど（お好みで） 説明書 1 カップに抹茶を入れ、70℃のお湯を注ぎ、よく泡立てます。茶筅やミルクフォーマーを使うと簡単に作れます。普通の泡立て器を使う場合は、抹茶をふるいにかけておくとダマなく作れます。 2 小さなカップかマグカップにアイスクリームを2スクープとベリー類を入れ、その上に抹茶を注ぎます。 3 お好みでウエハースをトッピングします。 楽しむ！！ 抹茶って何ですか？ 抹茶のグレード 健康ドリンクとして 抹茶を売る屋台 抹茶製品を購入する...
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栗きんとんのレシピと歴史、そして茶の湯
日本では栗の季節がやってきました！9月から10月にかけては、新鮮な栗が店頭に並び、栗を使った料理やスイーツもたくさん登場します。 こちらは栗から作られた栗きんとんという和菓子です。 栗きんとん（栗きんとん） 秋に楽しみにしている人も多いです。 栗きんとんって何？ 栗きんとんは、栗をすりつぶし、砂糖を練り込んだ素朴な味わいのお菓子です。食感はなめらかで、栗の粒がごろごろと香ばしく、栗本来の風味を存分にお楽しみいただけます。 京都では栗茶巾、栗茶巾絞りとも呼ばれます。この名前は作り方に由来しています。茶巾とは文字通り、茶の湯の道具についた水などを拭き取るための専用の布のことです。絞りとは「ねじる」という意味です。栗ペーストを生地でねじって作ったお菓子です。 茶巾絞り布で形を作る方法 栗きんとんの歴史 栗きんとん発祥の地は、岐阜県中津川市と言われています。中津川は日本の中央部に位置する小さな山間の町です。この地は栗の産地として知られ、1万年以上前の縄文時代から栗が食べられてきました。 栗きんとんは江戸時代（1603～1868年）に誕生し、日本全国に広まりました。江戸時代、ある山奥で何が起こっていたのでしょうか？ 岐阜県中津川市（岐阜県中津川市） 栗きんとんと茶の湯 中津川は江戸時代、東京と京都を結ぶ山道、中山道の宿場町として発展しました。東京と京都のちょうど中間に位置していたため、東京と京都の文化が融合した独自の文化が育まれ、多くの文化人が暮らし、 茶の湯が盛んに行われました。 日本の茶道では、抹茶をいただく前にお茶の風味を引き立てる菓子をいただくため、菓子の安定供給が求められました。中津川の菓子職人によって栗を使った菓子が多く作られ、栗きんとんが開発されました。 栗きんとんは、日本の茶道の秋のお菓子として今も人気があります。 中津川は栗きんとん発祥の地として有名で、小さな町にも栗きんとんを販売するお店が10軒以上あり、お気に入りの栗きんとんを求めて多くの人が訪れます。 栗の里に行けなくても、お家で作ることができます。栗を用意して、伝統のお菓子作りに挑戦してみましょう。 栗きんとんレシピ このレシピは日本産の栗（ Castanea crenata ）を使用しています。食感や甘さは異なりますが、他の種類の栗（ヨーロッパ産や中国産）でも作れると思います。 日本栗 (日本栗, Castanea crenata )...
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おいしいほうじ茶ミルク（ほうじ茶ラテ）の作り方
ほうじ茶はミルクととてもよく合うってご存知ですか？ ほうじ茶 緑茶があまり好きでなくても、紅茶やミルク入りのコーヒーが好きなら、ほうじ茶はあなたにぴったりかもしれません。 美味しいほうじ茶ミルクの淹れ方をいくつかご紹介します。なぜ「ほうじ茶ラテ」ではなく「ほうじ茶ミルク」と呼んでいるかというと、「ラテ」という言葉は通常、ミルクを蒸気で温めたり泡立てたりしてコーヒーや紅茶に注ぐことを指すからです。このレシピでは、ミルクとほうじ茶を鍋で一緒に煮詰めます。インド風チャイ（चाय ）の作り方と同じなので、「ほうじ茶ミルク」と名付けました。 ほうじ茶ミルクを美味しく作るコツ 1 ほうじ茶の選択 理論上はどんなほうじ茶の葉でもほうじ茶ミルクを作ることができますが、お茶の種類によっては風味が異なる場合があります。深煎りでコクのあるほうじ茶がほうじ茶ミルクには最適です。 ダークローストの葉 軽くローストした葉 葉の色で区別できます。 秋摘みの茶葉を選ぶのも良いでしょう。煎茶（日本茶）は通常春摘みの茶葉を使いますが、ほうじ茶は春摘みの茶葉だけでなく秋摘みの茶葉も使います。秋摘みの茶葉は夏に日光を浴びて甘みが増すため、濃厚な味わいになり、ミルクとよく合います。 2 茶葉の大きさ 小さな茶葉は茶葉全体よりも多くのお茶の風味を抽出できますので、ご使用の際は茶葉を細かく砕いてご使用ください。 （使用方法をご覧ください） 3 お茶の量 ほうじ茶ミルクの場合は、通常より茶葉を多めにお使いください。 4 ミルクの選択 ミルクはお好みで選んでください。私は普段、牛乳か豆乳を使います。乳製品以外の代替ミルクを使う場合は、無香料のものを選んでください。また、味を良くするために、とろみのあるミルクを選んでください。オーツミルクやアーモンドミルクもおすすめです。 ほうじ茶ミルクレシピ ほうじ茶ミルクレシピ 材料 ほうじ茶の葉 10g 水100ml 牛乳300ml...
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抹茶ホワイトブラウニーのレシピ
抹茶スイーツを食べたことはありますか？自分で作ったことはありますか？抹茶スイーツの好きなところは、抹茶の風味を存分に楽しめるだけでなく、甘さと苦さを同時に楽しめるところです。苦味が甘さを引き立てている気がします。 濃厚な抹茶のケーキが食べたくなりました。しかも、シンプルなレシピも作ってみたかったんです。何度か作ってみて、ホワイトチョコレートで焼いてみようと思いつきました！抹茶とホワイトチョコレートの相性は抜群だと思います！ この抹茶をケーキに使いました。 ケインズ ティー ファクトリー #08: 無糖抹茶 ゆず抹茶 柚子美人 30g 柚子は日本の柑橘類の一種です。抹茶には天然の柚子皮パウダーをほんの少し加えています。焼くと柚子の風味が広がります。ブラウニーに爽やかな柑橘系の香りをプラスしたい方は、ぜひお試しください！ ご家庭にある抹茶でも大丈夫です。ぜひ一度焼いて、その豊かな風味を楽しんでいただければ幸いです。 抹茶ホワイトブラウニーのレシピ 材料 [ 20cm x 20cm (8in x 8in) の缶の場合 ] 薄力粉 60g / 2.1オンス 抹茶 20g...
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桜ビスケットのレシピ
寒い冬が終わり、日本では素敵な季節が始まりました。暖かくなり、心地よい風が吹き、日も長くなってきています。桜も咲き始めました！ 前回の記事「心で桜を感じ、食卓に桜を」では、当店の桜関連商品をご紹介し、日本人にとって桜が欠かせない存在であることをお伝えしました。今回は、桜を使ったお菓子作りの楽しみ方をご紹介します！ 桜を使ったお菓子作り……と聞いて驚かれるかもしれませんが、桜の花は実をつけません。お菓子作りには桜のどの部分が使われるのでしょうか？そもそも桜は食べられるのでしょうか？……お教えします。 葉っぱが見えますか？これは塩漬けにした桜の葉です。 桜餅（さくらもち）は、甘いピンク色の餅またはピンク色のパンケーキでできています。中に餡子（あんこ）が詰められていることが多いです。 葉っぱは餅の乾燥を防ぐだけでなく、風味もプラスしてくれます。葉っぱも食べられます。特別な風味をお楽しみいただけます。 桜の花は料理にも使われます。こちらは桜塩漬け、つまり塩漬けです。桜の花は塩漬けにされることもあれば、梅酢（梅酢）にされることもあります。（こちらで購入できます。） 桜塩（桜の花の塩漬け） 塩は桜の色を鮮やかにするだけでなく、独特の風味も引き出します。この風味の成分はクマリンと呼ばれ、バニラの香りに似た、ほろ苦い味わいです。この風味をぜひご自宅でも味わっていただきたいと思い、この特別な風味を味わってみました。皆さんにとって、この風味を味わうのに最適な方法は何でしょうか？また、簡単に作れるものは何でしょうか？ 私はビスケットを選びました!! 何度か試行錯誤を繰り返して、このシンプルなレシピを再現しました。桜の花をモチーフにしたビスケットを焼くのは初めてで、見た目は可愛いだろうなと思っていましたが、味はどうなるか不安でした。何度か試してみて、味も美味しく仕上がっています。桜の塩味と独特の風味がビスケットのアクセントになっています！ぜひ作ってみて、感想をシェアしていただけると嬉しいです。 桜バタービスケット 材料 [12個] 室温の無塩バター50g 薄力粉 100g 砂糖35g 卵黄1個 塩漬けの桜の花 10g - トッピング用 5g（約12個） - 充填用5g トッピング用 5g（約12個） 準備 桜の花5g（餡用）をボウルの水に30分ほど浸し、水を切り、拭いて細かく刻みます。...
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ほうじ茶ロールケーキのレシピ
これが何なのかわかりますか？ これはほうじ茶です 粉。 ほうじ茶パウダーは、ほうじ茶の葉を細かく挽いたものです。抹茶のようにきめ細かく、なめらかな口当たりです。お湯を注ぐだけで手軽にお茶が淹れられます。手軽にお茶を淹れるのに最適です。 でも正直に言うと、ほうじ茶を淹れるなら粉末ではなく、ほうじ茶の茶葉（茶葉）を使うことをおすすめします。茶葉を使うと、より美味しいほうじ茶を楽しめると思います。 では、ほうじ茶パウダーを最大限活用するにはどうすればいいのでしょうか？ ほうじ茶パウダーは、茶葉よりも焙煎の香りが強く、ほろ苦さがあり、渋みが少ないように感じます。この特徴から、ほうじ茶パウダーは、ほうじ茶ラテ、クッキー、ビスケットなど、甘いものにも塩味のあるものにも使えると思います。 こちらはほうじ茶ラテです。 ほうじ茶ラテはほうじ茶パウダーと牛乳と砂糖で作られていますが、シナモンやジンジャー、クローブを入れても美味しいですよ！ ちなみに、私はお菓子作りが大好きで、ほうじ茶パウダーも持っています。 ということで、ほうじ茶を使った特別なお菓子を作ってみませんか？ 初めてのほうじ茶レシピ、どんなお菓子を作ろうかな…先日のお菓子作りからいいアイデアが浮かぶかも。インスタントコーヒーパウダーでコーヒーロールケーキを焼いてみました。インスタントコーヒーパウダーは、ほうじ茶パウダーと香りや苦味が似ていると思うので、ほうじ茶パウダーはロールケーキ作りに適していると思います。色々なレシピを試しながら、ほうじ茶ロールケーキ作りを始めました。これが一番のお気に入りです。材料もシンプルで、作り方も難しくありません。 ほうじ茶ロールケーキ レシピ・作り方 準備時間：5分 調理時間：20分 材料 スポンジ用（天板30cm×30cm/12インチ×12インチ） 卵3個 ライトブラウンシュガー 70g（砂糖はどれでも大丈夫です） 大さじ1杯の油（オリーブオイルのような強い風味のものを除く、どんな油でも） 薄力粉50g ほうじ茶液（熱湯大さじ2とほうじ茶粉末大さじ1を混ぜたもの） （ほうじ茶リキッド） 詰め物用 お好みのクリームをどうぞ。私は 生クリーム200ml ライトブラウンシュガー40g ...
