日本の春に山菜を採って調理する方法
山で野生の食用植物を採って調理したことがありますか？ 春は山菜採りにぴったりの季節です。山菜とは文字通り山菜、つまり野生の食用植物のことです。日本では様々な種類の山菜を採ることができます。 こごみ ( Kogomi )- ダチョウ シダ フィドルヘッド タラの芽（タラノメ） -トウキの新芽 わらび（わらび） - ワラビの芽 縄文時代から1万年以上もの間、人々は山に山菜を求めて行き、野生の植物を食用とし、塩漬けや乾燥などの保存食として利用してきました。現代では、ほとんどの食材が店頭で手に入る時代ですが、それでも山菜は人々の生活に欠かせないものとなっています。特に春になると、地方に住む人々は山へ山菜採りに出かけます。山菜取りツアーは毎年春に地方で開催され、都会に住む人々にも人気のアクティビティとなっています。 私も山菜が大好きです。苦味が好きなので、山菜を食べると体が目覚めます。（ 日本の「春の苦味」はどんな味？ をご覧ください） 今回はご近所さんのご厚意で、2021年4月に実家近くの神奈川県小田原市にある山へ山菜「ふき」を摘みに行ってきました。その様子と調理方法をご紹介します。 山のふもとに着くまでに5分かかりました。 山にはみかんの木がたくさん植えられていて、木々の間を歩きました。 ミカンの木 そしてフキを見つけました。摘んでみましょう！ 切ったり摘んだりしました。 それから私は彼らを家に連れて帰りました。 まず最初に必要なのは、調理する前に苦味を取り除く「灰汁取り」です。 切った後、茹でてみました。 茎 葉 茹でた後、真水に浸してしばらく冷ましました。...
