長田製茶の単一品種抹茶セット
ブレンドされていない単一の品種を味わうことは、抹茶（そしてお茶）に関する知識を深める素晴らしい方法ですが、同じ生産者が意図的にシリーズ化している場合にのみ有効です。風味と品質は、栽培技術（遮光、施肥など）、収穫時期と方法、加工、精製、粉砕技術など、多くの要因によって左右されます。これらの要因を意図的に調整しなければ、品種を有意義に比較することはできません。幸いなことに、茶匠の長田夏美氏は、静岡産の5種類の抹茶をブレンドしました。
プロフェッショナルのための日本茶ガイド
長田製茶の単一品種抹茶セット
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遮光はお茶の種類と品質にどのような影響を与えますか?
日本茶の品質と種類を決める要素> 栽培> 遮光 成長中の新しい茶葉から日光を遮断する遮光により、茶葉は一般にうま味を増し、渋みを減少させるという 2 つの作用を強いられます。 緑茶のうま味成分であるL-テアニンというアミノ酸の量は保持されます。日光にさらされるとこの成分は減少し、抗酸化物質の一種であるカテキンが増加します。葉が成長するにつれて、渋みと苦みが増していきます。一般的に、うま味成分が多い茶葉は高級とされています。 葉は、届いた太陽光をエネルギーに変換するために、より多くのクロロフィルを生成します。その結果、葉の色がより緑色になります。 種類： 煎茶は、一般的に2週間ほど日陰に置いたものを「かぶせ茶」といいます。 約20日間以上日陰に置いたものを玉露といいます。 煎茶は葉が日陰になっている場合でも煎茶と呼ばれることがありますが、近年では「かぶせ茶」という呼び方がより価値を高めています。 最終的な風味のうま味を増すために、日陰の葉を煎茶に混ぜることもできます。 シェーディングには、直接カバーとキャノピーカバーの 2 つの基本的なタイプがあります。 農家は一般的に黒色のプラスチック素材をこのタイプの遮光に使用しますが、植物周辺の温度を上げるなど、他の用途を持つ素材（白や黄色など）もあります。簡単に設置できる一方で、遮光素材は風で葉に当たってはためき、葉を傷める可能性があります。また、プラスチック製のカバーでは日照量を調整できません。 伝統的な遮光方法では、様々な種類の草や藁材を使用します。このような手法は「ヘリテージグレード」と呼ばれます。藁や草で直接遮光することはほとんどありません。最高品質の玉露や碾茶・抹茶の天蓋遮光に用いる場合、農家は少しずつ素材を追加することで、時間の経過とともに遮光率を高めることができます。 富沢茶園のビニールシートによる直射日光対策 西出製茶工場の茶畑にプラスチック製の日よけが設置されている Yunomiの生産者がYunomiファクトリー直販のオーガニック抹茶のために使用している、茶畑の伝統的な日よけ。（Yunomi茶商のイアンさんが自撮りをしています…）
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日本茶の栄養成分表
なお、この基準値は、収穫時期、加工方法、浸漬方法などにより商品ごとに異なりますので、目安としてご利用ください。 日本語の情報源: 全国農業協同組合連合会「お茶ガイド」、第2章 標準値表 飲料表、日本食品標準成分表 五訂増補版、文部科学省、2005年 注: 1) 「成人一日摂取量」は、厚生労働省による18～29歳の成人の健康的な食事の標準値です。2) お茶の栄養価は、文部科学省の食品成分データベースより引用しています。3) 表の注記：「(0)」はゼロ値、「-」は測定が行われなかったことを示します。 浸漬方法： ※1 抽出方法：茶葉10g、水60ml、60℃、2.5分。※2 抽出方法：茶葉10g、水430ml、90℃、1分。※3 抽出方法：茶葉15g、水650ml、90℃、30秒。※4 抽出方法：茶葉5g、水360ml、100℃、1.5～4分。抹茶：数値は抹茶粉末100g（食品用標準分量）に対する値です。より少ない量（たとえば 5 グラム）の値を確認するには、ここ（日本語のみです）の食品成分データベースで調整できます。http: //fooddb.mext.go.jp/details/details.pl ?ITEM_NO=16_16035_6 煎茶と玉露の「葉」の値も、この標準の 100 グラムの量に基づいています。 下の表を表示できない場合は、 Googleスプレッドシートで表示PDFをダウンロード ユニット 1日摂取量大人向け 玉露 抹茶...
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春一番茶の葉の成長を記録した1ヶ月間のタイムラプスビデオ
2018年4月 - Yunomi（https://yunomi.life）が、デジタルマーケティング会社ムラムラ合同会社（http://muramura.kyoto.jp）と京都の中久保茶園の協力を得てお届けします。特殊なタイムラプスビデオカメラを用いて、約30日間、5分間隔で撮影を行い、春茶の生育の様子を記録しました。この中には、かぶせ茶を作るために茶葉を日陰に置いた2週間の期間も含まれています。 茶葉の成長タイムラプスビデオ - 京都、日本 - YunomiTeaよりVimeoより。
