Bizenya

Johdanto

Bizenya-teekauppa sijaitsee Takahagissa, Hidakan kaupungissa, Saitaman prefektuurissa Japanissa, joka on yksi Japanin hienoimmista teentuotantoalueista Ujin ja Shizuokan ohella. Bizenya on erikoistunut ainutlaatuisen paikallisen teen, Sayama-cha, valmistukseen ja myyntiin. Tämä ei kuitenkaan ole vain yksi myllyteekaupan ajo. Bizenyan viidennen sukupolven teekauppias Keichiro Shimizu on kehittänyt harvinaisen markkinaraon mikroaggregaattorina ostamalla korkealaatuisia teelaatuja luotettavilta paikallisilta maanviljelijöiltä. Teemaailman eloisuus pitää hänet liikkeellä ja hän on innoissaan teen loputtomasta syvyydestä. Shimizu-san yhdistää esi-isiensä perinteisiä tekniikoita moderneihin innovaatioihin ja ulkomailta saamiinsa oivalluksiin laajentaakseen japanilaisen teen rajoja. Esimerkiksi, yksi Shimizu-sanin palkituista teelaatuista, Kohaku Platinum on hienostunut ja innovatiivinen tulkinta rustiikkityylistä teetä, joka oli yleistä ennen kuin höyrystä tuli hallitseva. Se on luova esimerkki siitä, mitä on alettu kutsua Sayama-vihreäksi oolongiksi. Sen herkkä kukkainen tuoksu tuodaan esiin huolellisella kuihtumisprosessilla (ichou 萎凋) . Käsin poiminta hänen yksityisestä teepuutarhastaan ​​varmistaa optimaalisen hallinnan siitä, mitä lopputuotteeseen tulee ja esiteltyä tuoksu- ja makuprofiilia.

100% paikallinen

Bizenya kerää teetä noin 12 paikalliselta tehtaalta Sayaman alueella (mukaan lukien Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka ja Hanno) sekä tunnetuilta viljelijöiltä, ​​joilla on luomu-, ekoviljely- ja käsinpoimintasertifikaatit. Tämäntyyppinen teekauppa on harvinainen helmi Japanissa, sillä useimmat Japanin teekaupat kokoontuvat useilta alueilta ja suurin osa Sayaman teenviljelijöistä markkinoi suoraan omia teejään. Mutta Shimizu-san kerää vain Sayamasta tuotettua teetä - hän vannoo sen!

Nogi-en 「乃木園」 - Bizenyan oma teepuutarha

Bizenyan teepuutarha perustettiin Meijin aikakauden ensimmäisenä vuonna (1868). Varhaiseen Showa-aikaan (1930-luvulle asti) Shimizu-sanin perhe omisti myös osan ponnisteluistaan ​​riisin jauhamiseen ja muihin maatalouskäytäntöihin. Shimizu-sanin isä oli se henkilö, joka keskitti perheen huomion yksinomaan teehen ja erityisesti käsin poimituun teehen. Suurimmalla osalla Japanin teetiloista havaitaan geometrista ja yhtenäistä kauneutta teepensojen asettelun ja leikkaamisen suhteen. Tämä johtuu lineaaristen teepensasrivien huolellisesta karsimisesta, joka on mahdollistanut pitkäaikaisen teenjalostuksen ja viimeaikaisen koneistumisen. Päinvastoin, Shimizu-sanin teepuutarhaa kutsutaan nogi-eniksi, joka viittaa käsin poimimaan teepuutarhaan. Toinen erottuva seikka on, että suurimmassa osassa Japanin teeviljelmiä teepensaat korjataan keskimäärin 6 kertaa vuodessa. Nogi-enissä on kuitenkin vain yksi käsin poiminta kevään ensimmäisen sadonkorjuun aikana. Bizenyan puutarhan teepensailla on siksi syvät juuret ja luonnonvaraiset lehdet, mikä auttaa tarjoamaan hienon maun, joka löytyy vain käsin poimitusta teestä. Shimizu-san ja Bizenyan henkilökunta ovat työskennelleet säälimättömästi parantaakseen Sayama-chan vakaata tarjontaa ja laatua. Tunnustuksena paikallisista ponnisteluistaan ​​Bizenyalle myönnettiin 24. Japan Agricultural Award (第24回日本農業賞) vuonna 1995.

Bizenyan teen ainutlaatuinen maku

Shimizu-san ei ole yksin, joka on erityisen ylpeä Sayama-chan mausta. Tämä heijastuu kuuluisaan teenpoimintalauluun, joka julistaa, että paras teen väri löytyy Shizuoka-teestä, Ujin paras tuoksu, mutta paras maku löytyy Sayama-teestä. Itse asiassa Sayaman teenviljelijät ovat varsin erityisiä teidensä maun suhteen, ja osa ainutlaatuisesta mausta tulee teen käsittelystä. Shimizu-san jakaa, että jos saman teen parissa työskentelee 10 tukkumyyjää, tulee myös 10 eri polttomenetelmää, mikä tuottaa 10 erilaista tuoksu- ja makuprofiilia. Shimizu-san on kehittänyt oman ampumistyylinsä, jota ohjaa 4 sukupolven tietämys ja jonka hän on tehnyt ainutlaatuiseksi oman tutkimuksensa ja innovaationsa avulla, mikä ilmaisee täysin hänen huolellisesti valitsemiensa ja kasvattamiensa teelehtien terroirin ja yksilöllisyyden.