Asiantuntevasti valmistettu olemaan enemmän hapettunut kuin kuihtunut vihreä tee , mutta ei läheskään niin hapettunut kuin useimmat oolongit, Bizenyan teekäsityömestari Keiichi Shimizun Kohaku Platinum vie sinut uusien aromaattisten tuntemusten matkalle.

Tämä erityinen versio on yksi lajike, joka on valmistettu harvinaisesta okumukashi-lajikkeesta

Tasting Notes

Tämä tee on herkullisen makeaa; ota ensimmäinen siemaus, niele ja hengitä sitten hitaasti ulos nenän kautta maistaaksesi kukkien tuoksua kurkussasi. Alkuperäiseen Kohakuun verrattuna Kohaku Platinum on rikkaampi kokemus.

Palkittu

Kohaku Platinum voitti pääpalkinnon Pariisissa 2019-2020 japanilaisessa teevalikoimassa . Katso kohtaukset kilpailusta ja palkintojenjakotilaisuudesta täältä (sekoituksella ranskaa ja japania!). Shimizu-san ilmestyy klo 0.59.

Tuotanto

Kohaku valmistetaan kuihtumalla (ichou 萎凋) käsin poimituista teelehdistä Shimizu-sanin yksityisestä teepuutarhasta kukka-aromin luomiseksi. Aromin salaisuus tulee osittain paksummista lehdistä, mutta myös kuihtumisprosessista, jossa korjatut teelehdet kuivutaan huolellisesti niiden tuoksun parantamiseksi.

Korjatut lehdet kuihtuvat auringossa ja kuivuvat sitten sisätiloissa

Kuihtuneet lehdet poltetaan sitten kamairi oolong -teen valmistusmenetelmällä (釜炒り製烏龍茶製法) taiwanilaisessa teenkäsittelylaitteessa. Lopuksi ne viherpaahdetaan koripolttomenetelmällä.

Kuvissa näkyy pannun poltto- ja rullausvaiheita

Mitä eroa platinaversiossa on? Kohaku Platinum -teenlehdet poimitaan käsin Shimizu-sanin omasta teepuutarhasta . Koska teelehdet poimitaan käsin, teelehdet ovat melko suuria – paksut teelehdet ja pitkät varret.

Liottamisen suositus

• Ensimmäinen liotus - Tee: 3 grammaa. Aika: 90 sek. Vesi: 90C/195F, 100 ml.
• Toinen liotus - Aika: 60 s.
• Kolmas ja seuraavat liotukset - Aika: 90 s.

Tuotetiedot

• Lajikkeet: Okumukashi (Bizenya)
• Sato: Kevät
• Alue: Takahagi, Hidaka City, Saitama, Japani
• Tuotanto-ohjeet: Käsin poimittu, kasvatettu ilman torjunta-aineita.
• Huomautuksia : Japanissa Shimizu-san mainostaa tätä hieman hapettuneena teenä, joka ei ole vihreää eikä oolongia. Olemme päättäneet käyttää termiä "vihreä oolong tee". Lisäksi Bihakko 微発酵 tarkoittaa kirjaimellisesti "hieman fermentoitua" - käymisen ajateltiin aiemmin olevan oolong- ja mustan teen valmistusprosessi; Tiedämme nyt, että prosessi on itse asiassa entsymaattista hapetusta, kuten omenan ruskistumista sen viipaloinnin jälkeen.