Tiesitkö?
Matcha valmistetaan jauhamalla hienoksi tenchanlehtiä, noin neljä viikkoa varjostettuja teelehtiä ja mikä tärkeintä, höyrytettyjä ja kuivattuja ilman käärimistä. Näiden kahden tekniikan yhdistelmä ja huolellinen viljely, jotta saadaan aikaan runsaan makuisia lehtiä, luo matchalle ominaisen maun.
ÄLÄ MEIDÄ HUOMAA!
Jauhatusprosessin sanotaan usein tapahtuvan kivimyllyillä, kuten oikealla olevassa kuvassa (joka on pieni henkilökohtaisen kokoinen versio kaupallisen version sijaan). Tämä on perinteinen menetelmä ja syynä matchan korkeaan hintaan.
Kivimyllyjauhatusta käytetään usein erittäin korkealaatuisen matchan tuottamiseen, mutta salaisuus, jota monet länsimaiset matcha-merkit eivät halua sinun tietävän, on se, että monet monet matchajauheet valmistetaan muun tyyppisillä suuritehoisilla myllyillä, kuten kuulamyllyjauheilla ja viileän kuuloiset suihkuilmapulveraattorit . Uudemmat myllyt – sekä kivimyllyt että muut – on usein varustettu jäähdytystoiminnoilla, jotka estävät jauhatuskitkan tuottamasta lämpöä, joka heikentää sekä makua että aromia.
VAUDENAIKAT!
Loppujen lopuksi jauhatustapa on vähemmän tärkeä kuin sadonkorjuukausi. Kevät tuottaa korkealaatuisimpia lehtiä, joilla on rikkain maku ja korkein ravintosisältö. Kulinaarisen luokan matcha valmistetaan syksyllä korjatuista lehdistä, joissa on pienempi ravintosisältö, mutta korkeampi antioksidanttien suhde (tehden siitä katkerampaa). Syksyn lehdet ovat myös yleensä suurempia ja jäykempiä, mikä tuottaa rakeisen koostumuksen, joka tuhoaisi matchan juomana.
Muita salaisuuksia:
- Etsiäksesi hyvää matchaa etsi ensin syvän vihreä väri, kuten tämä oikealla oleva matcha.
- Jauheen kyvyttömyys tuottaa hyvää vaahtoa/vaahtoa ei tarkoita, että se olisi huonolaatuista, vaan yksinkertaisesti matcha, joka ei vaahtoa, mutta helposti vaahtoava matcha on ehdottomasti korkealaatuista. (Teen mestarit käyttävät mielellään vaahtoamatonta matchaa osoittaakseen taitonsa vaahdottamiseen).
- Erittäin hienoksi jauhetussa, korkealaatuisessa matchassa on hyvin vähän rakeista rakennetta.
- Jos käytät eristettyä juomalasia pitämään matcha lämpimänä pitkiä aikoja, käytä matalampaa lämpötilaa, kuten 50-60C/122-140F astetta matchan valmistamiseen. Jos käytät kuumempaa lämpötilaa, saat jatkuvasti uutta makua, jolloin katkeruus ylittää makeuden.
- Katso Cookpadista yli 300 matcha-reseptiä.
2 kommenttia
Hello!)
Interesting information! I realized that the ceremonial matcha is harvested in the spring and the culinary matcha is harvested in the autumn( fall).
When is the premium matcha variety harvested?
Hi Ian
When tasting organic versus non organic matcha there is a difference in taste. I prefer the non organic because it taste better. I also read an article about matcha which stated that the fertilizers used with non organic matcha allow the plants to get as much nutrients as possible. The organic fertilizers aren’t as effective providing nutrients to the plant. I have come across a ceremonial organic matcha from Je Ju island. The company is called SeeIn. It is a medium quality matcha to me because it’s color is a dull green. There is a slight yellow color. There is very little bitterness and it makes for a very good daily matcha. It is a very good value for my money. The price is 20.00 for 100 grams bought on Amazon.
Take it Light,
Chris