Kuva: marumaru / PIXTA
Maanviljelijät, jalostuslaitokset ja viimeistelytehtaat voivat tehdä monia asioita luodakseen vihreän teen tuotteelle paremman maun. Viljelyssä viljelijä voi lisätä maaperään lisää lannoitetta (typpeä) rikastaakseen teekasvin ravintoaineilla. Haittapuolena on ympäristöä vahingoittava typen valuminen ja rikkaampien lehtien aiheuttama lisääntynyt hyönteismäärä, joka pakottaa viljelijät käyttämään torjunta-aineita.
Viljelijät voivat myös kasvattaa lajikkeita, jotka tunnetaan paremmista makuista, vaikka jotkut lajikkeet ovat vähemmän kestäviä kuin toiset, ja viljelijän on kasvatettava lajikkeita, jotka ovat valmiita sadonkorjuuseen eri aikoina sadon porrastamiseksi.
Pellot, jotka ovat korkeammalla (eli vuoristossa kasvaneet) yön ja päivän välisen suuremman lämpötilaeron ja hitaamman lehtien kasvun vuoksi johtavat herkempään lehtiin kuin matalammalla tasolla tasaisessa maastossa.
Viljelijät voivat myös lisätä lehden makeutta ja umamipitoisuutta sekä vähentää sen katkeruutta (antioksidanttikatekiinin aiheuttamaa) varjostamalla lehtiä. Tämä auttaa lehtiä säilyttämään L-teaniini-aminohapponsa (vastuussa umamin mausta), koska fotosynteesi vähentää teaniinia katekiinin tuottamiseksi.
Kevätsatoa pidetään aina laadukkaampana, koska pienemmällä, herkemmällä lehdellä sato on suurempi kuin myöhemmillä sadonkorjuuilla, joten myöhemmät sadot saavat kasvaa suuremmaksi, jolloin lehti on katkerampi. Ja tietysti käsin poimittaessa lehdet viljelijä voi valita laadukkaampia lehtiä huolellisemmin. Käsinpoiminnassa tehdään yleensä vain tilan parhaita teetä, usein kilpailutettuja, ja vain muutaman kilon mikroerissä, koska työvoima on Japanissa erittäin kallista.
Jalostustehtaalla lehtien höyryttäminen pidempään, samalla kun ne pilaavat kauniin neulan muodon, antavat prosessoreille mahdollisuuden saada makeampi maku ja kaunis vihreä väri, jota kutsumme "fukamushiksi" tai syvähöyrytetyksi vihreäksi teeksi (usein sencha-alaluokka). .
Lopuksi viimeistelytehdas jalostaa lehdet poistamalla pienemmät palat ja varret. Viimeistelytehdas, joka toimii myös tukkukauppiaana, voi myös sekoittaa eri tuotantoerien lehtiä yhteen luodakseen ainutlaatuisen makuprofiilin, esimerkiksi sekoittamalla varjostamatonta lehteä pieneen määrään varjostettuja lehtiä umami-maun lisäämiseksi.
Ne voivat myös vihertää lehtiä antaakseen hieman makean tai hieman paahteisen maun. Tämä vihreä paahto myös poistaa enemmän kosteutta lehdistä, jolloin se säilyttää laadun paljon pidemmän ajan kuin puhdistamattomat teelehdet (aracha).
