Mentaiko (明太子) valmistetaan tuoreesta pollakasta tai turskan mätistä ja sitä käytetään japanilaisissa ruoissa.
Yleisimmin se tarjoillaan riisin kanssa tai sitä käytetään Onigirin (お握り) täytteenä.
Mentaikon makua voi olla vaikea kuvailla, mutta se on hieman aurinkoista, kalamaista ja mausteista.
Mentaikon pääraaka-aineet ovat turskan mäti, sault ja chili. Se voi sisältää myös sakea, yuzua, kombua tai monia muita ainesosia.
Mentaikoa käytetään myös pastan kanssa. Mentaiko pasta on tullut erittäin suosittu ruokalaji japanilaisten keskuudessa.
