抹茶の保管状況と品質
こちらは、「Matcha storage and quality（抹茶の保存と品質）」という英語記事を、日本語でわかりやすく翻訳・要約したものです。 抹茶の保存と品質について 読了時間：約5分 私たちYunomiのサイエンスチームは、「抹茶の保存温度や保存期間が、その品質にどのような影響を与えるのか？」をテーマに、国内外の科学論文を調査してみました。 調査の結果、抹茶に適した保存方法は、一般的に“高品質で加工度の低い自然食品”に推奨される方法とほぼ一致していることがわかりました。 それはつまり： 「密閉容器に入れ、直射日光・湿気・酸素を避ける。短期保存なら冷暗所、長期保存なら冷蔵・冷凍が理想」 という基本ルールです。 この記事では、重要な3つの論文の要点、抹茶の品質劣化の仕組み、伝統的な保存方法や点前における視点、そして一般消費者やカフェ向けの実践的な保存アドバイスについて紹介します。 文献レビュー 1. 「原料抹茶の保存条件が品質に与える影響」茶業研究報告 第93号（2002） 原口康弘, 佐野仁, 中里賢一, 外丸和男, 寄下雅子, 荒川正人, & 沢村信一. (2002). 原料抹茶の保存条件が品質に与える影響. 茶業研究報告, (93), 1-8. https://doi.org/10.5979/cha.2002.1...
