Lajikkeiden vertailu (10 g x 10 tyyppiä): Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler (standardi seremoniallinen laatu)

Sarja puhdasta matcha vihreää teejauhetta kymmenessä eri lajikkeessa. Teiden välillä voi esiintyä vaihtelua lajikkeista, mutta myös säästä, maastosta, alueesta, viljelijän viljelytekniikoista, mukaan lukien maaperän kehitys, lannoitus jne., sekä erilaisesta käsittelystä ja jauhamisesta.

Vertailemalla saman viljelijän tuotteita voimme kuitenkin eliminoida ainakin osan tästä vaihtelusta, jolloin voit maistaa lajikkeiden erot mahdollisimman tarkasti. Azuma-sanin maatila on täysin vertikaalisesti integroitu toiminto, joka hoitaa omia peltojaan, tencha-alkukäsittelyä, viimeistelyä ja viimeksi oman kivimyllyn jauhamista.

Silloinkin on aina vaihtelua myös vuodesta toiseen mille tahansa lajikkeelle. Pidä tämä mielessä, kun maistelet ja vertailet lajikkeita.

Jokaisen lajikkeen käsittely on sama Azuma-sanin mukaan, ja kyllä, matchan maku muuttuu ajan kuluessa kuukaudesta toiseen, mutta koska ne kaikki käsiteltiin ja jauhettiin samaan aikaan samalla tavalla, erot Maussa ovat pääasiassa lajikkeen erot.

Lisäksi, jos katsot kuvia todella tarkasti, saatat nähdä joitain ei-jauheita... ne ovat lehtisuonit. Näytteet valokuvausta varten tehtiin käsin jalostetulla tenchalla, joten ne ovat hieman karkeampia. Se, mitä näet setissä sen saapuessa, on jalostettu valosähköisellä lajittelijalla (lehti on tummempi väri kuin varret ja suonet), joten väri ja rakenne ovat parempia kuin näytteissä maistamani.

Mikä on lajike?

Lajike on viljelty lajike; teekasvi, joka on valittu tiettyjen ominaisuuksien perusteella ja jota ei lisätty siemenillä vaan pistokkailla siten, että koko pelto/tuotantoerä on ominaisuuksiltaan samat. Jokaisella pellolla olevalla kasvella on sama DNA kuin muilla.

Työskentelemme edelleen alla olevien kuvausten parissa....setin ostajat haluaisivat nähdä omat maisteluhuomauksesi arvostelussa!

• ASAHI - Lajike, joka on alun perin valittu Ujin siemenviljelmistä (zairai) Hirano Jinojon tilalla vuonna 1953. Lehdet kasvavat ohuiksi ja leveiksi, joten se sopii täydellisesti tenchalle kirkkaan vihreällä värillä ja kermaisella makuprofiililla. Sato on alhainen Yabukitaan verrattuna ja paras poiminta-aika on lyhyt, joten se on suhteellisen kalliimpi lajike. Asahi on ehkä arvostetuin tencha-kulttuuri, ja sitä käyttävät usein maanviljelijät, jotka lähettävät tenchalehtiään kilpailuihin.
• GOKOU - Toinen Kiotossa vuonna 1953 rekisteröity teelajike, gokou tunnetaan myös makeasta, maitomaisesta profiilistaan ​​korkean umami-pitoisuuden ansiosta, ja sitä käytetään sekä tenchan että gyokuro-tuotannossa.
• KANAYA MIDORI - Luotu Yabukitasta ja nimettömästä lajikkeesta nimeltä "S6" ja rekisteröity vuonna 1970, ja tällä lajikkeella on sanottu olevan maitomainen ominaisuus. Maistamisen huomautuksia : Maistan tätä makeaa, mutta myös hieman paahteista, syvän vihreän väristä
• OKUMIDORI - Okumidori-lajike sisältää runsaasti klorofylliä, mikä luo erittäin syvän vihreän värin, ja sitä käytetään kaikissa teetyypeissä senchasta gyokuroon ja tietysti tenchaan matchaa varten. Maku : makea, kirkkaan vihreä väri.
• OKUYUTAKA - Vaikka tällä vuonna 1983 rekisteröidyllä lajikkeella on hyvä makuprofiili, nuoret kasvit ovat yleensä heikkoja ja sato alhainen, joten siitä ei ole tullut yhtä suosittua maatilojen keskuudessa kuin joistakin muista lajikkeista.
• SAEMIDORI - Tästä lajikkeesta on tullut viime aikoina erittäin suosittu gyokurossa vaalean, kirkkaan vihreän värinsä ja makean, umamirikkaan profiilinsa ansiosta. Matchana väri saattaa olla hieman liian vaalea, mutta ero on hienovarainen.
• SAMIDORI - Samidori-lajike on tencha-spesifinen lajike, jolla on kirkas väri ja rikas umami-maku, joka sopii täydellisesti matchalle. Se on luultavasti yleisimmin käytetty lajike käsin poimitussa tenchassa, koska myöhään huuhtoutuvana lajikkeena sadonkorjuuaika on pidempi.
• UJI MIDORI - Tämä lajike valittiin yhdestä zairai-kasvista (kasvatettu siemenestä) Ujissa vuonna 1985. Harvoin kasvatettu Kioton alueen ulkopuolella, se on myös harvinainen kasvi Kiotossa ja sitä käytetään pääasiassa korkealaatuiseen tenchaan ja gyokuroon.
• YABUKITA - Sugiyama Hikosaburo Shizuokassa vuonna 1908 tunnistama ja virallisesti vuonna 1953 rekisteröity yabukita-lajike on yleisin teekasvilajike, jota käytetään noin 75 %:lla Japanin teepelloista. Sellaisenaan se on standardi, jolla monia muita teelajikkeita mitataan sekä sadonkorjuun ajoituksen että makuprofiilin suhteen. Lehtien tasapainoinen maku tekee siitä suositun senchalle, mutta se antaa heikomman umami-maun ja sen vihreä väri on himmeämpi, joten sitä ei yleensä käytetä matchan kanssa.
• YAMATO MIDORI - Ensimmäisen kerran kasvatettu vuonna 1924 nykyisessä Yamato Tea Research Centerissä ja otettu siemenviljelmistä Fukui Kanjiron tilalta. Tämä on ainoa lajike, joka on peräisin Narasta. Se rekisteröitiin virallisesti vuonna 1953, ja sen nimi tulee alueen muinaisesta nimestä Yamato, joka on myös synonyymi Japanin maalle siitä lähtien, kun Japanin ensimmäiset keisarit asuivat tällä alueella. Yamato Midori (midori tarkoittaa "vihreää") on myöhään huuhteleva kasvi, joka korjataan yleensä 10 päivää Yabukitan jälkeen, mikä tekee siitä kestävämmän aikaisen kevään kylmempää ilmaa vastaan. Sillä on tasapainoinen makuprofiili.

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee
• Sisältö : 10g x 10 pussia
• Varjostustekniikka : Suora varjostus.
• Sadonkorjuu : Kevät käsiharvesterilla
• Alue : Wazuka, Kioto

Tietoja Azuma Tea Gardenista

Azuma-perhe on erikoistunut tenchan , matchan luomiseen käytettyjen lehtien, kasvattamiseen. Sertifioidessaan teepeltoja luomuksi he siirtävät peltojensa viljelyn torjunta-ainevapaaseen käytäntöön.

Wazukassa, Kiotossa, Japanissa, perhe on myös hiljattain rakentanut oman matcha-hiomatehtaan, joka on integroitunut täysin vertikaalisesti tuottajaksi.