Kevään saapuessa kuulemme yhä enemmän jännittäviä uutisia shinchasta, kun teenviljelijät viimeistelevät ensimmäistä kevätsatoa, se on todella kultaista aikaa kultaisen viikon aikana Japanissa (tänä aikana on useita japanilaisia lomia, jotka kattavat ajanjakson alkaen 29. huhtikuuta toukokuun alkuun). Me Yunomilla olemme yhtä innoissamme shinchajen vastaanottamisesta ja myymisestä tämän vuoden sadosta (2021), ja hyvä uutinen on, että jos sinulla on tietty shincha, jota odotat, myös ennakkotilausmahdollisuus.
Shincha tarkoittaa kirjaimellisesti "uutta teetä" japaniksi (新 "Shin" tarkoittaa uutta, 茶 "cha" tarkoittaa teetä) ja sillä on useita määritelmiä. Yleisesti ottaen shincha viittaa mihin tahansa lehtiin (kasvista camellia sinensis ) kahden ensimmäisen kuukauden aikana sen jälkeen, kun se on korjattu ja jalostettu kuivatuksi teelehdeksi. Yleisimmin tämä on kevätsato huhti-toukokuussa, mutta harvoissa tapauksissa saatat nähdä shinchaa myytävänä kesän tai jopa syksyn sadosta. Tämä tarkoittaa, että samaa kevätteetä nimeltä shincha toukokuussa ei enää kutsuta shinchaksi elokuussa, koska sitä ei enää pidetä "uutena" ja tuoreimmillaan.
Monet viljelijät kuitenkin korjaavat erityisen varhain erityisen nuoria, herkkiä lehtiä. Näillä on useita nimiä (lisäämme esimerkin tuotteista näistä tietyistä sadoista):
- Hashiri shincha: Hashiri tarkoittaa "juoksua"; Tämä tarkoittaa siis sitä, että viljelijöiden täytyy juosta teepelloille korjatakseen lehdet mahdollisimman aikaisin. Merkki 大 (lausutaan "OH") on lisätty erityisen varhaiseen satoon korostuksen vuoksi: 大走り - "oh-hashiri".
- Hatsutsumi shincha: "Ensimmäinen poiminta" 初摘み eli viljelijän kevätkauden ensimmäinen poiminta.
- Hachijyu hachiya shincha: "88. yö" viittaa vanhan kuukalenterin 88. kevään päivään, tänä päivänä poimitun teen sanotaan olevan parasta ja tuovan onnea vuodelle (tämä kerta tulee toukokuun alussa, tänä vuonna se on oli 1. toukokuuta). Sitä kutsutaan myös yöksi, koska esimodernina aikoina, kun käytettiin kuukalenteria, päivä päättyi auringonlaskun aikaan ja yö oli seuraavan päivän alku, joten "yö" oli tapa, jolla japanilaiset laskivat päivät.
Kajihara Tea Garden , henkeäsalpaava näkymä heidän vuoden 2021 Shincha-sadosta, zairai-lajikkeesta. Tsuge, Ashikitan kylä, Kumamoton prefektuuri.
Japanilainen perinne on aina korostanut, että shincha (tai yleisemmin kevätsato) on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita ja sillä on erinomainen maku. Mutta miksi? Teepensaat ovat ikivihreitä, eivätkä ne menetä lehtiään talvella. Ne kuitenkin muuttuvat lepotilaksi talvella, koska ne vaativat tietyn määrän lämpötilaa ja auringonvaloa kasvaakseen.
Mutta vähitellen, helmikuun jälkipuoliskolta maaliskuuhun, maaperän lämpötila nousee ja teekasvien juuret alkavat herätä. Rauhallisen lepäämisen jälkeen teepensaat alkavat imeä vettä ja ravinteita juuriensa kautta, imevät kevään auringonvaloa ja alkavat kasvattaa uusia tuoreita teelehtiä. Näistä nuorista versoista ja lehdistä tulee shincha, joka sisältää eniten ravintoaineita (mukaan lukien aminohapot, kuten teaniini) muihin vuodenaikoihin verrattuna.
Alueesta ja paikallisista kasvuolosuhteista riippuen japanilaista vihreää teetä voidaan korjata kahdesta viiteen kertaa vuodessa (keskimäärin neljä satoa) kevään ja syksyn välillä, mutta kevätsato on yleensä laadukkain. Shinchassa on yleensä enemmän umamia ja kerran vuodessa makeutta, mutta supistavampi, koska pehmeä kevätauringonpaiste ei aiheuta niin paljon teaniinin muuttumista katekiineiksi, jotka antavat supistavan vaikutuksen (katso ilmastoviestimme muutos ja teekemia saadaksesi lisätietoja). Shincha tunnetaan myös uskomattoman eläväisestä aromistaan ja tuoreuden ansiosta ruohoisista vivahteistaan, sillä se viettää vähän aikaa kylmässä.
Huomaa, että muut tekijät voivat muuttaa lehden makua, mukaan lukien tarjotun lannoituksen määrä, varjostuksen määrä (lisää umami ja vähenee katkeruutta, koska teaniinia estetään muuttumasta antioksidanteiksi) ja kuinka suureksi lehden annetaan kasvaa ennen sadonkorjuuta. .
2021 Shinchan sadonkorjuukohtaukset:
Okutomi Tea Garden ; 17. huhtikuuta alkaa käsin poimiva shincha sinisen taivaan alla; Sayama, Saitaman prefektuuri.
Ashigaracha Labo ; 2021 shincha-korjuu toiminnassa; Odawara, Tokion prefektuuri.
Kaneroku Matsumoto Tea Garden ; shincha kerää ooiwase-lajikkeen, 11. huhtikuuta, Shimada, Shizuokan prefektuuri.
Ymmärrätkö nyt paremmin, miksi shinchaa arvostetaan ja arvostetaan? Se on samanlainen kuin muut kauden herkut, kuten tuoreet mansikat mansikkakauden huipulla, ensimmäinen riisi (japaniksi: 新米; shinmai ) ja Beaujolais nouveau -viini Ranskassa... Tämän rikkaan elämänenergian voi ehkä jopa tuntea kuvissa. blogikirjoitus joistakin teenviljelijöistämme ja heidän shincha-kohtauksistaan. Lisäksi koskaan ei kyllästy, sillä joka vuosi samalta teenviljelijältä samalta alueelta tulevat shinchat ovat maultaan ja aromiltaan hieman erilaisia. Kuten eri vuosikertojen viinit, jokaisella shincha-sadolla on erityinen vivahde makussaan. Muista siis arvostaa teenviljelijöiden kovaa työtä ja miettiä, mistä tee on peräisin, kun nautit vuoden 2021 shinchasta!
Odotatko tältä vuodelta erityistä shinchaa (tai ehkä olet jo nauttinut niistä!)? Onko sinulla lisäkysymyksiä shinchasta? Kerro meille, kuulisimme mielellämme sinusta!
Muita jännittäviä 2021 shincha-uutisia:
Bizenyan Shimizu-san siivosi korit ja ruuhkamatot tulevaa teekautta varten. Hän investoi Tatami-mattokäsityöläisen mittatilaustyönä valmistettuihin ryyppymatoihin, joilla on olennainen rooli teelehtien kuihtumisessa, 20. huhtikuuta, Hidaka, Saitaman prefektuuri.
Ayumi Farms (Cyittorattu): 25. huhtikuuta Ayumi-san lopetti käsin poimitun senchansa käsittelyn. Tämä on heidän kolmatta vuotta käsin poimiva tee ystävien ja yhteisön avulla. 48 ihmistä kokoontui vuoristoteepelloilleen jatkamaan käsinpoiminnan perinnettä Fujiedassa, Shizuokan prefektuurissa. Vaikka he eivät ehkä ole yhtä taitavia kuin heidän yläpuolellaan olevat sukupolvet, teen poimiminen käsin on niin kaunista yhteistoimintaa, jossa tunnistetaan toistensa läsnäolo ja saatetaan päätökseen sadonkorjuu, jota yksittäinen ei voi tehdä. Kiitos kaikille kovasta työstänne (japaniksi: お疲れ様です - Otsukaresama-desu)!
Marushige Shimizu -teetila: Kultaisen viikon aikana Yokkaichin kaupungissa, Mien prefektuurissa, voi kokea käsin poimittua teetä ja nauttia myös tuoreiden uusien tempura-teelehtien syömisestä Shimizu-perheen kanssa! Jos haluat kokeilla shincha tempuran valmistamista kotona, tässä on resepti !
Ominaisuuskuva: Chiyonoen Tea Gardenista (Yame, Fukuokan prefektuuri) ennen shincha-sadonkorjuuta.
