Hei! Genki-desuka (元気ですか？Kuinka voit, japaniksi)?

Varsinkin näinä outoina aikoina toivomme, että löydät päivästäsi hetkiä nauttia lämpimän kupin teetä. Tänään palaamme puhumaan yhdestä Kioton alueen suurimmista teentuotantoalueista. Käsittelemme Ujitawaraa , sydämenmuotoista kaupunkia, joka sijaitsee Kioton ja Ujin kaupungeista kaakkoon. Ujitawaran uskotaan olevan japanilaisen vihreän teen syntypaikka ja yksi Uji-chan tärkeimmistä teentuotantoalueista. Hmm, mutta jos olet seurannut meitä Japanin tärkeimpien teentuotantoalueiden blogikirjoituksissa, saatat sanoa: "Mutta luulin, että Kyushun Ureshino oli japanilaisen teen syntymäpaikka? Valmistaudu oppimaan lisää ja sukeltamaan japanilaiseen teen historiaan!

Teen viljelyn historia Ujitawarassa

Kuten kerroimme hieman Ujia koskevassa viestissämme , teen viljely Ujitawarassa alkoi Kamakura-kaudella (1185-1333). Sanotaan, että tunnetun papin, Kozanji-temppelin Myoe Shouninin opetuslapsi sai siemeniä zen-buddhalaismunkilta Eisailta, joka on kuuluisa teen siemenien tuomisesta takaisin Kiotoon Kiinan-matkalta 1100-luvun lopulla. Siksi Myoe esitteli teen viljelymenetelmän Kamakura-kaudella ja istutti siemeniä eri paikkoihin Ujin ja Kioton alueilla. Aivan ensimmäisten teesiemenet sanottiin istutetun Obukudanin alueen sisäosaan, joka sijaitsee pyhän Jubu-vuoren (Jubusan) juurella Ujitawarassa. Monet purot virtaavat pyhän vuoren Mt.Jubu syvästä laaksosta. Yksi niistä on Otaki-vesiputoukset Yuyudanissa, jossa on myös vesijumala. Tällä alueella 1. syyskuuta järjestetään rituaali nimeltä Otaki Daimyojin Festival rukoilemaan hyviä sateita ja runsasta satoa. Legenda kertoo, että Obukudanissa viljellystä teestä tuli erittäin suosittu, ja Shogunate ja Imperial House kiittelivät sitä syvimmän aromin vuoksi.

Soen Nagatani, japanilaisen senchan isä

Myöhemmin, Edo-kaudella (väli 1603 - 1868) Soen Nagatani (1681 - 1778), maanviljelijä Yuyutanin kylästä, Ujitawaragosta, Yamashiron maakunnasta (nykyinen Yuyutanin alue, Ujitwara-Cho, Tsuzuki-gun, Kioton prefektuuri), kehitti Japanille ainutlaatuisen innovatiivisen teenvalmistusmenetelmän, joka mullistaisi japanilaisen teen.

Vuonna 1738 Soen Nagatani, kokeiltuaan 15 vuotta olemassa olevia teenvalmistusmenetelmiä, kuten kamairi-paahtomenetelmää ja tencha-valmistusmenetelmää, esitteli uuden teenkäsittelymenetelmän. Uudessa menetelmässä juuri poimittuja teelehtiä höyrytettiin ja vaivattiin sitten työläs ja taitavasti käsin erityisesti rakennetun hoiro- pöydän päällä. Hoiro on vankka pöytä, joka on päällystetty washilla, perinteisellä japanilaisella paperilla, joka kakimehulla käsiteltäessä tulee joustavaksi ja kestäväksi. Pöydän sisällä oli alkovi, johon laitettiin lämpimiä hiiltä pitämään washi-paperi ihanteellisessa lämpötilassa, joka on suunnilleen ruumiinlämpö [1]. Tuloksena oli sencha, joka oli raikkaan vihreän värin, aromin ja maun läpitunkeutunut. Soenin menestystä on kehuttu olleen uraauurtava, koska se muutti tavallisten ihmisten käyttämän suhteellisen raa'an ruskean teen (bancha) helpommin saatavilla olevaksi, herkulliseksi vihreäksi teeksi. Nykyään senchaa kulutetaan yleisimmin Japanissa.

Ehkä vielä tärkeämpää on kuitenkin se, että hän matkusti Edoon (nykyinen Tokio) ja myi vihreää teetä teekauppiaan Kahei Yamamoton myyntikanavan kautta , joka myöhemmin avasi kuuluisan Yamamotoyama Storen. Tämä merkitsi alkua pitkälle suhteelle Nagatani- ja Yamamoto-perheiden välillä. Soenin tee julistettiin nopeasti "Japanin parhaaksi" ja siitä tuli melko menestys. Tästä lähtien senjicha (煎じ茶) -menetelmän teenlehtien keittämiseen syrjäytti dashicha (だし茶) teen valmistustapa, jossa teelehdet laitettiin teekannuun ja liotettiin sitten kuumassa vedessä.

Tämä Soen Nagatanin esittelemä teen valmistusmenetelmä tunnetaan nimellä " Aosei Sencha Seiho (höyrykäsittely vihreän teen menetelmä)" ja se toimii modernin japanilaisen vihreän teen perustana. Myöhemmin, vuonna 1835, yksi gyokuron alkuperätarinoista toteaa, että Kahei Yamamoton (eli Yamamotoyaman teekauppiaan) kuudennen sukupolven jälkeläinen ymmärsi, että varjostettu tee on enemmän umamia, ja sopeutti höyrytys- ja pyöritysmenetelmiä tuottamaan sen, mitä nyt tunnemme nimellä gyokuro. Yhdessä senchan ja gyokuron teen valmistusmenetelmiä on kutsuttu Uji-cha-teen valmistusmenetelmiksi ja ne ovat levinneet nopeasti kaikkialle Japaniin [2].

Edon aikana teetä valmistivat ne, joiden ammattia kutsuttiin "teemestariksi" (茶師; chashi ), ja teetä valmistettiin käsin vaivaamalla kuten Soenin Aosei Sencha Seiho -menetelmässä. Mejin aikakaudella teen lisääntyneiden vaatimusten vuoksi keksittiin ja kehitettiin teenvalmistuskoneita. Jatkuvan parantamisen ansiosta suurin osa teestä valmistetaan nykyään koneilla. Silti näiden koneiden perusta on käsin vaivaava prosessi. Soenin käsinvaivaustekniikkaa harjoitellaan vielä tänäkin päivänä perinteen säilyttämiseksi, ja siellä järjestetään jopa käsinrullauskilpailuja! Jos sinulla on joskus mahdollisuus maistaa käsin vaivattua teetä tai vielä parempaa - seurata teen käsin vaivaamisen esittelyä, kannattaa ehdottomasti aistia ihmisten intohimo, joka panee teen energiaa pitkän vaivausprosessin aikana [3]!

                   Nishide Tea Factoryn ottama kuva käsin vaivausprosessista tänään

Vaikka on totta, että Ujin piirissä ja monissa teehistorian kirjoissa Soen Nagatani tunnustetaan tämän senchan valmistusmenetelmän ainoaksi keksijäksi, on tärkeää huomata, että 1500-luvun lopulla teetä valmistettiin monin eri menetelmin kautta linjan. Japani. Tästä syystä on melko todennäköistä, että monet teenviljelijät ja -kauppiaat kokeilivat samanaikaisesti lehtien höyryttämistä tai keittämistä, sitten auringonvalossa kuivaamista tai hoiroa, vaikka varhaisina aikoina rypistysprosessi lisättiin. Yhteenvetona voidaan todeta, että teen valmistusmenetelmää on jatkuvasti paranneltu, eikä sitä ehkä pitäisi lukea yhden ihmisen työn ansioksi.

Ujitawara-teen tuominen Edoon, teeyhteisön rakentaminen

Vaikka on erittäin todennäköistä, että Soen Nagatani ei ollut " Aoseisencha Seiho " -teen valmistusmenetelmän ainoa keksijä , hän ansaitsee tulla tunnustetuksi japanilaisen senchan isänä ja luojana . Tämä johtuu siitä, että Soen aloitti Ujitawara-teen suoramyyntireitin Edoon (eli nykyiseen Tokioon). Toisin sanoen hän auttoi tuomaan Uji-teetä tuolloin pääasiallisille kuluttajille, mikä auttoi luomaan perustan teen valtakunnalliselle myynnille ja verkostoitumiselle. Lisäksi sanotaan, että Soenilla ei ollut varauksia opettaa ja jakaa tätä Aoiseisencha Seihon menetelmää niille, jotka vierailivat hänen luonaan. Niinpä ihmiset kaikkialta Japanista tulivat oppimaan tämän uuden teen valmistusmenetelmän.

Itse asiassa, koska Soenin sencha oli suosittu Edon aikakaudella, Yuyadanin alue (Ujitawarassa) alkoi kasvaa ja kukoistaa senchan viljelijöiden ja tukkukauppiaiden yhteisönä. Vaikka Yuyudani sijaitsee melko jyrkässä laaksossa, alueesta tuli eloisa suurien teen tukkumyymälöiden ansiosta ja teenviljelijöiden asuttama alue. Soen Nagatanin syntymäpaikka (sijaitsee Yuyudanissa) on sittemmin entisöity ja tunnustettu kansallisperintökohteeksi sekä Yuyudanin katumaisemat, teeviljelmät ja teenviljelijät (huhtikuu 2015). Jos olet kiinnostunut japanilaisesta teestä ja historiasta, Ujitawara on ehdottomasti vierailun arvoinen, varsinkin kun Soenin koti on avoinna yleisölle ja voi jopa nähdä Hoiron , jota Soenin sanotaan käyttäneen!

Tutustu Ujitawaran teetä Yunomissa:

Nyt kun olet oppinut hieman enemmän Ujitawaran ja teenvalmistuksen historiasta, saatat arvostaa tämän Japanin alueen teetä entistä enemmän! Tässä on pari hienoa teetehdasta tältä kuuluisalta alueelta:

• Nishiden teetehdas: Yli 140 vuotta sitten perustettua teetehdasta johtavat aviomies ja vaimo Takashi ja Atsuko NIshide perheineen. Nishiden ihmiset ostavat arachan (puhdistamattomia teelehtiä) Kioton ja ympäröivien prefektuurien teeviljelmiltä, ​​minkä jälkeen ne jalostavat niitä edelleen valmistaakseen korkealaatuisia teelehtiä, jotka ovat väriltään ja muodoltaan tasalaatuisia ja maultaan tietysti erinomaisia!
• Nagatani-teetehdas: Nagatani-perhe on toiminut Ujitawarassa yli 120 vuoden ajan. Heillä on teepeltoja koko Ujitawaran alueella, myös kuuluisalla Ohbukudanin alueella, jonne Myoen on istuttanut yhden ensimmäisistä teesiemenistä Kiotossa. Nagatani-perheellä on oma teetehdas, jossa he jalostavat korkealaatuista Uji-chaa. Voit napata kauniita kuvia heidän teetyöstään heidänInstagram-sivunsa kautta.

Käärme Obukutanin teekenttien päällä, kuva Nagatani Tea Factory

Viitteet

1. Japanilaisen teen käsittely. Global Japanese Tea Association: https://gjtea.org/info/japanese-tea-information/japanese-tea-processing/
2. NPO Nihoncha Instructor Association (2008). Nihoncha-no-subete-ga-wakaru-hon . Ymmärtää kaiken japanilaisesta teestä. Tokio, Japani.
3. Tamura, H. Kesäkuu, 2018. Sencha-no-seizou-ha-temomi-ga-kihon. Sencha-käsittelyn perusta on käsin vaivaaminen. Haettu osoitteesta: http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/publication/files/Fruit_Tea_Times_No8.pdf

Bannerikuvan luotto: Nagatani Tea Factory; teekentät Obukudanissa, Ujitawarassa, Japanissa.