Lämpimät terveiset sinulle! Toivon, että tämä blogikirjoitus löytää sinut terveenä ja terveenä, kun tervehdimme talvipäivänseisausta tänään ja lähestymme vuoden loppua.
Jos olet perehtynyt tyypilliseen japanilaiseen teehen, luultavasti ajattelet huhtikuun lopun - toukokuun alun olevan teen tärkein sadonkorjuukausi. Onhan siellä se kuuluisa perinteinen japanilainen teelaulu , jossa mainitaan kesän lähestyminen ja teenkorjuun 88. yö. Japanissa on kuitenkin perinteinen tee nimeltä "Kancha" (寒茶), joka korjataan vuoden kylmimpien kuukausien aikana. Kancha tarkoittaa kirjaimellisesti "kylmää teetä" englanniksi (eli "kan" tarkoittaa kylmää ja "cha" tarkoittaa teetä), koska lehdet korjataan talvikaudella. Perinteisesti tämä ajanjakso vastasi "daikania" ( japaniksi:大寒；tarkoittaa suurta kylmää) vanhassa Itä-Aasian kalenterissa ennen " risshunia " tai kevään alkua (noin 20. tammikuuta - 4. helmikuuta).
Tällä hetkellä sadonkorjuukausi vaihtelee alueittain, mutta tapahtuu yleensä tammikuusta helmikuun puoliväliin. Tässä mielessä kanchaa voisi ajatella uudenvuoden varhaisimmiksi korjatuiksi teelehdiksi! Lehdet näyttävät pudonneilta lehdiltä talvella ja se luokitellaan laajaan bancha-luokkaan (karkea myöhään korjattu tee) .
Paksut ja leveät kancha-lehdet, joilla on lempeä makea aromi; Kuvat Tea Farm Mitocha .
Kuinka Kancha valmistetaan
Suurin ero kancha-teepensaiden ja nykyään tyypillisenä japanilaiseksi pidetyksi teeksi (esim. sencha, gyokuro) kasvatettujen teepenskien välillä on se, että kanchaa varten korjatut teelehdet tulevat teekasveista, jotka yleensä jätetään jäljelle. luonnossa (eli ilman paljon ihmisen hoitoa ja välittämistä) ympäröivän ympäristönsä kanssa. Kanchan teekasvit ovat siis enemmän kuin puita, koska niitä ei leikata alas, kuten muille kaupallisille teepelloille on tyypillistä. Tämä saattaa ehkä muistuttaa sannen banchaa , joka valmistetaan antamalla teepensaiden kasvaa kolme vuotta.
Toinen kanchasta huomioitava seikka on se, että kanchan valmistukseen käytettävät teelehdet poimitaan käsin, saksilla tai kamalla ( sirppityyppi). Lehdet korjataan yhdessä hyvän osan oksasta. Höyrytys seuraa sadonkorjuuprosessia. Muihin japanilaisiin vihreisiin teesiin verrattuna höyrytysprosessi on melko pitkäkestoinen 30 minuutista tuntiin. Höyrytyksen jälkeen lehdet ja oksat erotetaan toisistaan ja viimeinen vaihe on teelehdet auringossa ( japaniksi Tenbiboshi ).
Shishikuichoussa, joka on yksi kanchaa valmistettavista kylistä, on lisävaiheita siten, että heidän tapansa valmistaa kanchaa menee: sadonkorjuu, höyrytys, lehdet yksitellen kääritään käsin, sekalaiset ja sitten rullataan uudelleen käsin. Täällä voit nähdä kuvia kanchan valmistusprosessista ( Huom: artikkeli japaniksi).
Kanchan valmistuksen höyrytysprosessi. Teelehdet ja -varret höyrytetään puutynnyreistä tehdyssä höyrylaivassa ja asetetaan kiehuvasta vedestä ja polttopuista muodostuvan höyryn päälle. Kuva: Tea Farm Mitocha .
Kanchan muunnelmia
Kancha on nykyään melko harvinainen, mutta tästä kansanteestä on kaksi päämuunnelmaa riippuen alueesta, josta se on peräisin.
Asuke, Aichin prefektuuri
Vaikka Aichin prefektuurissa sijaitseva Nishio on tunnettu korkealaatuisesta matchasta, on myös asuke -niminen kaupunki (japaniksi: 足助; tällä hetkellä sulautunut laajennettuun Toyotan kaupunkiin), joka on kuuluisa Asuke Kanchastaan (足助寒茶). Nuori teenviljelijä Yuki Kayashita Tea Farm Mitochasta on työskennellyt perinteisten japanilaisten kansanteiden säilyttämiseksi ja valmistaa parhaillaan kanchaa Asuke Villagen tyyliin. Kun hänen tilansa sijaitsee Naran prefektuurissa, hän oppi Asuken kylän maanviljelijöiltä. Tilasin äskettäin hänen makibi kancha polttopuunsa talvivihreää teetä kokeiltavaksi ja oli ihanaa avata teepussi täynnä talvisia teelehtiä, joissa oli mukava lohduttavan makea lehtien ja auringonpaisteen tuoksu!
Nautitaan Tea Farm Mitochan kanchasta ulkona talvipäivänseisauksen aikaan… Kyllä, teekupeissakin voi olla pitkiä ja kauniita varjoja!
Shishikui, Tokushiman prefektuuri
Toinen kylä, jossa kanchaa tuotetaan, on Shishikuin ( japaniksi:宍喰) kaupungissa , joka on noin kahdenkymmenen maalaistalon viihtyisä vuoristoinen kylä Tokushiman prefektuurin eteläisimmässä osassa. Jos kysyt kanchaa valmistavilta tämän seudun mummoilta, he kertovat luottavaisin mielin, että he ovat juoneet erilaisia teelaatuja, mutta pitävät mieluummin talvella poimittuja karkeita teelehtiä (eikä uusia pehmeitä lehtiä kevät), koska ne ovat täynnä ravintoa ja ovat myös suloisimpia!
Täällä kylän ihmiset itse asiassa kutsuvat näitä peltoja "peltohiirten valmistamille teepelloille", koska villit hiiret poimivat monia teen siemeniä ennen kuin he nukkuvat lepotilassa ruokkiakseen niitä. En itse asiassa koskaan tiennyt, että villieläimet olivat kiinnostuneita teen siemenistä ravitsevana resurssina, ennen kuin törmäsin kancha-tarinaan! Aika söpöä on, että nämä peltohiiret kantavat näitä teen siemeniä pesäänsä tai piilottavat ne säilytyspaikoille. Koska ne eivät kuitenkaan ole liian taitavia ja unohtavia, teen siemenet versovat satunnaisista paikoista ja kasvavat teepensaiksi. Näiden peltohiirten ansiosta teepellot laajenevat luonnostaan itsestään ja teenviljelijöiden tarkoituksella kylväessä teesiemeniä, mikä luo hyvää tiimityötä!
Sekä Asukessa että Shishikuiissa kanchan valmistukseen tarvittavat teelehdet kerätään melko villeiltä teepelloilta. Siten ei ole tarpeen käyttää torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita. Usein kancha-teepellot sijaitsevat rinteillä vuoristoisilla alueilla. Sen sijaan, että puut olisivat erillään metsästä (kuten kaupallisilla teepelloilla yleensä nähdään), puut elävät myös teepensaiden rinnalla. Esimerkiksi kesällä lehtipuut tarjoavat luonnollisen varjostuksen estäen teepensaat saamasta liikaa aurinkoa ja siten katkeruutta. Syksyllä puut, kuten tammet, pudottavat lehtiään ja tarjoavat luonnollista lannoitetta teepensaille. Tämä luonnollinen ympäristö säilyttää myös siistin rinnakkaiselon luonnonvaraisten vuoristoeläinten, kuten peltohiirten ja villisikojen, kanssa. Ehkä kanchan valitettava puoli on, että sitä ei valmisteta paljon, koska tätä teetä valmistaa vain kourallinen ihmisiä. Lisäksi ihmiset, jotka osaavat tehdä tämän teen, ikääntyvät. Kanchaa ei kuitenkaan usein myydä torilla ja se on juoma, joka on pääasiassa paikallisille ihmisille. Tästä syystä kanchaa pidetään harvinaisena kansanteenä.
No, koska on pohjoisen pallonpuoliskon lyhin päivä, käännän tämän blogikirjoituksen niin, että se on suhteellisen lyhyt ja kevyt. Mutta jos kaipaat lisää aiheeseen liittyvää luettavaa, tutustu alla oleviin linkkeihin. Nauti!
Lue lisää / Aiheeseen liittyviä artikkeleita
- Tutustu japanilaiseen teehen: Sannnen bancha
- Haastattelu teeviljelijän Yuuki Kayashitan kanssa Tea Farm Mitochalla, joka säilyttää perinteisiä japanilaisia kansanteetä
- Alueelliset japanilaiset onomatopeia-teet
- Ero Gyokuro-, Kabusecha-, Sencha- ja Bancha-vihreän teen välillä
Suositeltu kuva: Makibi kancha polttopuut talvivihreä tee by Tea Farm Mitocha .
