新茶とは、文字通り「新しいお茶」を意味し、春に最初に芽吹いた茶葉のことを指します。通常は煎茶に加工されますが、玉露やほうじ茶などにも加工されます。しかし、日本では夏や秋の新茶も販売しています。それは、季節ごとに新茶が次々と出回るからです。さらに興味深いのは、茶芸競技会のために特別に摘み取られ（多くの場合は手摘み）、加工される新茶です。より小さく、若く、繊細な葉を加工に使うため、通常よりも早く機械で摘み取られることもあります。葉が繊細で簡単に折れてしまうため、加工は非常に難しく、これらの競技会で入賞した茶は、1キログラムあたり2,000ドル以上の価格で卸売されることもあります。
