高級茶の茎は雁音（かりがね）と呼ばれます。この茎を鉄釜で焙煎したものが、かりがねほうじ茶です。本製品には京都・宇治産の玉露の茎を使用しています。

このかりがねほうじ茶は、通常のほうじ茶と何が違うのでしょうか。その答えは「火入れの強さ」にあります。通常、ほうじ茶は極めて弱火で焙煎されます。こうすることで茶葉を焦がさず芯まで火を通すことができますが、この工程で茶の風味は失われ、香りだけが残ることになります。

一方、このかりがねほうじ茶は、鉄釜で強火で焙煎されます。茎の表面だけを焙煎し、芯まで火を通さないことで、茶本来の風味を残しています。そのため、強い香りと茶の味わいの両方をお楽しみいただけます。

水色は、透明感のある通常のほうじ茶と比べると少し濁っていますが、この濁りこそがお茶の旨味なのです。

今日、鉄釜焙煎は非常に稀少となっており、ほうじ茶にこだわりのあるお茶屋さんだけがこの工場を訪れます。山年園の塩原さんもこの鉄釜焙煎を体験したいと、京都・宇治の工場まで足を運び、技術を学びました！！

「SUGABOW」って何？？ と、私たちが塩原さんに尋ねた疑問です。実はこれ、ちょっとした洒落なのです。石川県で有名な茎茶の銘柄に「加賀棒茶（Kagabou）」があります。東京・巣鴨で営む山年園のお茶ということで、「加賀棒」をもじって「巣鴨棒（Sugabow）」となりました... v(^_^;)

商品情報

• 名称: 巣鴨棒、玉露かりがねほうじ茶
• 原材料名: 緑茶
• 収穫時期: 春
• 産地: 京都・宇治

淹れ方の目安

• 茶葉: 5グラム
• 抽出時間: 60秒
• お湯の温度: 90度
• 湯量: 200ml

販売者情報

• 店名: 山年園、塩原家が営む東京の小さなお茶屋
• 所在地: 東京都豊島区巣鴨3-34-1
• 創業: 約60年前

山年園は、東京の山手線・巣鴨駅近くに拠点を置く、茶師・塩原道雄氏が営む家族経営のお茶屋です。40年にわたる日本茶業界での経験を持つ塩原氏は、日本各地の小さな村から厳選したユニークなお茶や、健康に良いと日本で人気のある様々な健康茶を提供しています。