食べる、飲む、料理する - 日本の料理とレシピ

チャノベーゼ：ジェノベーゼ風緑茶ソース

チャノベーゼって何？ バジルとオリーブオイルで作るイタリアの伝統的なジェノベーゼペストにインスピレーションを得て、このユニークなペストは「チャノベーゼ」と名付けられました。これは、お茶を主原料にしていることを強調するためです。さらに、茶殻（ちゃがら）と呼ばれる使用済みの緑茶葉も使用し、美味しいペストとして新たな命を吹き込んでいます。 茶ガラの詳細については、緑茶佃煮のレシピをご覧ください。   味はどんな感じ？ このチャノべーゼは、茶葉のほのかな苦みと旨味、そしてカシューナッツのクリーミーなコクが融合し、風味豊かで香り高いペストに仕上がっています。たまらなく美味しいです。   おすすめ商品 チャノベーゼは、キッチンにある使用済みの緑茶の葉と塩を使って作ることができますが、ここでは私たちのお気に入りのものをご紹介します。 緑茶- 0681.K5 富沢茶園：2025 かぶせ茶 やぶきた 熊本ぐり茶 「Green Tea.Lab」 薮北かぶせ茶（JAS有機） やぶきた品種から作られたこのかぶせ茶は、ペストに自然な甘みと旨味、そして鮮やかな緑色を与えます。かぶせ茶は、茶の木に約1週間覆いをかけ、葉が成長するまで日光を遮ることで栽培されます。これにより、より濃い緑色、より少ない苦味、より豊かな旨味を持つ茶葉が生まれます。   塩 - 甘人の藻塩 グルメ海藻塩 蒲刈物産 この塩は塩味だけでなく、天然のうま味も加えます。ベージュ色の藻塩は、海水と褐藻から作られています。ヨウ素、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富です。藻塩のまろやかな風味は、褐藻の天然のうま味によるものです。   盛り付け例 このペストは驚くほど万能です！パスタに混ぜて、定番料理に爽やかなアクセントを加えましょう。ゆでたジャガイモやグリルチキンのソースとしても相性抜群です。シンプルなスナックや前菜には、バゲットのスライスにディップとして添えてお召し上がりください。  ...

2025年12月6日

茶葉の佃煮

2025年11月22日

黒ゴマ抹茶ラテのレシピ

前回に引き続き、黒ごまを使ったレシピを紹介します。前回のレシピをお楽しみいただけたなら、この黒ごま抹茶ラテもきっと気に入っていただけるはずです。この季節にぴったりの、体を温めてくれる心地よいドリンク、のんびりしたい朝やおやつにもぴったりです。 黒ゴマと抹茶のモンスターケーキ このドリンクは、黒胡麻と抹茶という2つの伝統的な日本の食材を組み合わせたものです。黒胡麻のナッツのようなコクと抹茶の苦味と旨味が合わさり、美味しく、見た目にも美しい層状のラテが出来上がります。かき混ぜると、美しい青緑色になります。 このレシピの材料： 黒ゴマパウダー：黒ゴマラテパウダー（無糖）黒ゴマラテパウダー（加糖） 抹茶： #0790.TX 湯呑み焼き抹茶 自然栽培、料理用グレードK3   自分で作ってみませんか？カフェ風の美しい黒ゴマ抹茶ラテを自宅で作る方法をご紹介します。   黒ゴマ抹茶ラテのレシピ 材料（1カップ分） 黒ゴマパウダー大さじ1杯（加糖または無糖） シロップまたは蜂蜜小さじ1杯（お好みで） お好みの牛乳100ml 抹茶小さじ1.5杯 熱湯60ml（大さじ4）   手順 電子レンジか鍋で牛乳を約150℃になるまで温めます。 60～70℃（140～160°F）です。 黒ゴマベースを作る：グラスにゴマパウダーとシロップを入れ、混ぜ合わせます。温めた牛乳を大さじ1杯ほど加え、滑らかになるまでよくかき混ぜます。 残りの牛乳をグラスに注ぎます。 抹茶を準備する：小さめのボウルに抹茶と熱湯を入れ、滑らかになるまで泡立てます。小さな泡立て器かミルクフォーマーを使うと便利です。 用意した抹茶を牛乳の上に静かに注ぎます。 ひと口飲んでリラックスし、ゴマと抹茶の美しいバランスをお楽しみください。   本日のおすすめ...

2025年11月8日

黒ゴマと抹茶のモンスターケーキ

ハロウィンにぴったりのスイーツをご紹介！キュートなモンスターケーキは、見た目も楽しく華やかなだけでなく、とびきり美味しいんです。黒ゴマを主体とした濃厚でナッツのような風味が口いっぱいに広がり、トッピングの黒ゴマと抹茶をブレンドしたクリームは、一口ごとに深みとコクを堪能できます。 黒ゴマ：ハロウィンにぴったり このレシピで使用している粉末には、きな粉と呼ばれる焙煎大豆粉が少量含まれています。牛乳と混ぜると美味しいラテにもなります。 黒ゴマラテパウダー（無糖） 黒ゴマラテパウダー（加糖） このパウダーは、お菓子作りにも最適な材料です。黒ゴマの濃厚でナッツのような風味とクリーミーな食感は、ケーキに深みを与え、その濃い色はハロウィンのお菓子に最適です。見る人、味わう人をきっと驚かせるでしょう！ 抹茶：モンスターの形を作るための天然着色料 人工着色料を使わずに、抹茶でモンスターを作れます！実は、このトッピングクリームはただの鮮やかな抹茶グリーンではありません。抹茶と黒ゴマの天然色素のおかげで、少し変わった、独特な緑色に変化します。ハロウィンにぴったりの、不気味な色です。 #0790.TX 湯呑み焼き抹茶 自然栽培、料理用グレードK3 黒ゴマと抹茶のモンスターケーキのレシピ 材料[18cm×18cmの型で16個分] ケーキ用: 小麦粉（薄力粉・中力粉）80g 黒ゴマパウダー（加糖または無糖）30g 砂糖 80g（加糖ごま粉を使用する場合は75g） ベーキングパウダー小さじ1杯 生クリーム（ダブルクリームまたは生ホイップクリーム）100ml 卵2個 バニラエッセンス小さじ半分 クリームの場合: 生クリーム200ml（ダブルクリームまたは生クリーム） 砂糖30g 黒ゴマパウダー（加糖または無糖）小さじ3杯 抹茶小さじ2杯 目玉について: 白いケーキデコレーション用チョコレートペン 黒のケーキデコレーション用チョコレートペン...

2025年10月17日

柚子と紅茶の洋梨の煮込み

梨の季節に新鮮な味をお求めなら、柚子の皮入りの和紅茶で煮た梨はぴったりのレシピです。 日本の食材を使ったこの繊細なデザートは、柚子の皮の優しい香りと日本の紅茶の繊細な深みが絶妙に調和しています。一口食べるごとに、梨が舌の上でとろけ、軽やかで香り高く、完璧なバランスを保っています。定番の洋梨のポーチドエッグに、日本の優雅さを添えた爽やかなひとときです。 ゆずって何ですか？ ゆず（ユズ）は、英語でJapanese citronと呼ばれることもある、日本の柑橘類の一種で、鮮やかで爽やかな風味と、酸味と香りが絶妙です。乾燥した皮は梨のポーチに使われます。 柚子の皮は、アールグレイにベルガモットが使われるのと同じように、紅茶に明るい柑橘系の香りを加えます。柑橘類と紅茶は相性抜群です。 乾燥した柚子の皮には様々な形があります（下の写真）。このレシピでは、大きめに切っても、薄く削っても美味しくいただけます。 0820.M3 宮崎県東米良村産プレミアム有機乾燥柚子皮 宮崎県東米良地区の乾燥有機柚子皮（写真左） #0819.S5 プレミアム有機乾燥柚子皮 静岡県春野村産 静岡県春野町の乾燥有機柚子皮（写真右） 柚子の皮はこちらから 和紅茶 和紅茶は、やぶきた、おくみどり、さやまみどりなどの日本緑茶用の茶品種、またはべにふうき、べにひかりなどの日本紅茶用に特別に開発された茶品種を使用して生産されます。 日本の気候で栽培される紅茶は、世界の他の地域の紅茶よりもマイルドで渋みが少なく、ほのかな甘みがある傾向があります。 #0050.S5 NaturaliTea: 静岡産和紅茶 瀬戸谷もみじ 有機和紅茶 瀬戸谷もみじ #0052.S5 NaturaliTea: 瀬戸屋もみじ紅茶 3グラムティーバッグ このレシピで使用している紅茶は、やぶきた茶葉を主に使用しており、渋みが少なく、自然な甘みのある、なめらかでまろやかな味わいです。 梨をお茶漬けにすると、梨本来の甘みが引き立ち、優しい香りが加わり、柚子やスパイスなどの他の食材と美しく調和します。見た目も美しく、上品な味わいです。...

2025年10月3日

ほうじ茶スムージー

ほうじ茶スムージー：クリーミーでトロピカルな焙煎緑茶 今回の投稿では、伝統的なほうじ茶にトロピカルなひねりを加えた、ビーチサイド ブレックファストほうじ茶パウダーを使った、クリーミーで栄養たっぷりのスムージーをご紹介します。 #0907.TX Ohana Botanica: Beachside Breakfast Hojichai Powder 焙じチャイパウダー このほうじ茶パウダーは、細かく挽いたほうじ茶（焙煎緑茶）にココナッツミルク、シナモン、ジンジャー、その他の温まるスパイスをブレンドしています。南国のさわやかな風をカップに運んでくれる、トロピカルな味わいのほうじ茶です。 スムージーに最適なパウダー このパウダーはバナナとナッツのスムージーと相性抜群です。ほうじ茶の香ばしい風味とバナナの自然な甘さが絶妙に調和し、スパイスとココナッツミルクが温かみのあるトロピカルな風味を添えます。ナッツを加えることで、クリーミーな食感と、ナッツの風味豊かなコクが加わります。 朝食、昼食、または何か満足感のあるおいしいものを食べたいときに最適です。 牛乳は乳製品でも植物性でも、お好きなものをお使いください。ヴィーガン対応バージョンには、オートミルクや豆乳がおすすめです。 ほうじ茶パウダーの代替品 ほうじ茶パウダーとスパイスを少し混ぜて作ると、このスムージーが作れます。味は少し変わりますが、それでも美味しいです。 ほうじ茶パウダー： #0058.S5 NaturaliTea：静岡県産ほうじ茶パウダー、自然栽培 #0768.S5 善香園茶園 #12 まるごとシリーズ ほうじ茶パウダー ほうじ茶スムージーのレシピ （1人分 / 約1カップ分）...

2025年9月19日

水出し緑茶レモネードのレシピ

この夏、軽くて爽やかなドリンクで涼を取りたいと思いませんか？この水出し緑茶レモネードはまさにぴったり。緑茶の優しい旨味と、爽やかな柑橘系のレモンの風味が絶妙に調和し、落ち着きと爽快感が絶妙なバランスで味わえます。 「レモネード」という言葉が、住む場所によって異なる意味を持つというのは興味深いことです。ある国では、炭酸が入っていて甘い飲み物ですが、別の国では、レモン、水、砂糖を混ぜた（炭酸が入っていない）飲み物です。 このレシピでは、スパークリングレモネードを使ったものと、スティルレモネードを使ったものの2種類をご紹介します。どちらも水出し緑茶と相性抜群で、暑い日にぴったりのドリンクです。 コールドブリューとは？ 水出し（みずだし）とは、その名の通り、お湯ではなく水を使ってお茶を淹れる方法です。お湯で淹れたお茶に比べて、水出し緑茶はカフェインや苦味が少なく、甘みとうま味が際立つ、すっきりとした爽やかな味わいになります。 これは、お茶に含まれる苦味と渋みの成分が高温で抽出されやすくなるためです。茶葉には、甘味とうま味の元となるアミノ酸やテアニン、そして苦味や渋みの原因となるタンニンやカフェインが含まれています。お湯はこれらの成分を素早く抽出しますが、水出しはタンニンやカフェインの放出を遅らせ、テアニンやアミノ酸といった穏やかな風味を引き出します。 水出し紅茶について詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。完璧な水出し紅茶の淹れ方 味も美味しいし、火を使わずに作れるのも嬉しいポイント。暑い日にぴったりです。 このレシピで使用した茶葉 このレシピでは、ほぼすべての種類の緑茶を使用できますが、このバージョンでは、深蒸し煎茶（深蒸し緑茶）を使用しました。 深蒸し煎茶商品はこちらから。 深蒸し煎茶は、通常の緑茶の約2倍の時間をかけて蒸す煎茶です。蒸し時間を長くすることで、茶葉が柔らかくなり、苦味が抑えられ、鮮やかな緑色と豊かでまろやかな味わいに仕上がります。また、茶葉が細かくなるため、旨味が抽出されやすくなります。抽出しやすいため、水出しにも適しています。 深蒸し茶について詳しく知るには： 深蒸し煎茶と通常の煎茶との違い 水出し茶をさらに簡単にするツール 便利なツールをいくつか紹介します。 HARIO: 耐熱ガラスティーボトル 750ml スタイリッシュで実用的な、お茶の淹れ方と注ぎ方。内蔵のインフューザーで、茶こしを別途用意することなく、そのままお茶を淹れて注ぐことができます。耐久性のある耐熱ガラス製で、温かい飲み物にも冷たい飲み物にも最適です。 生分解性コットン詰め替えティーバッグ（Bemliese™） 茶葉をそのまま入れる手間が省けます。茶葉を入れて抽出し、きれいに取り出すだけ。カップやティーポットに茶葉が散らかる心配もありません。 水出し緑茶レモネードのレシピ 材料 緑茶の葉（またはティーバッグ）10g 水700ml 蜂蜜大さじ3杯 レモン1個（果汁）（飾り用にレモンスライス1～2枚） ハーブの葉（飾り用、お好みで） 説明書...

2025年8月22日

英国のフレーバーにインスパイアされたほうじ茶ミントゼリー

最近日本からイギリスに来て、現在滞在しています。最新の記事はこちらです。白玉とイートン・メスの出会い：日本とイギリスの夏のデザート融合 私は日本から大好きな日本茶の一つであるほうじ茶を持ってきました。 ほうじ茶とは？ ほうじ茶をご存じない方のために説明すると、ほうじ茶は文字通り「焙じたお茶」を意味し、緑茶の一種を焙煎して作られます。焙煎することで茶葉は茶色くなり、心地よい香ばしい香りが生まれます。 当店のほうじ茶商品はこちらから。 英国のお菓子からインスピレーションを得た イギリスに来てからずっと、ほうじ茶とイギリスの伝統的なフレーバーをどう組み合わせようかと考えていました。そこで思い浮かんだのが、定番のイギリスのお菓子「アフターエイト」です。 アフターエイトは、イギリスをはじめ多くの国で人気のチョコレートです。ペパーミントフォンダンの薄い層をダークチョコレートでコーティングした、爽やかなミントの風味と濃厚なチョコレートが絶妙なバランスで、上品な味わいです。 そこでふと、ほうじ茶とミントの組み合わせはどうだろう？と思いつきました。チョコレートと同じように、ほうじ茶にも深みのある焙煎の風味があるので、ミントと相性抜群かもしれないと思い、試しにほうじ茶にミントを入れて淹れてみたら、すごく美味しくできました。 レシピをまとめる そこで、さらに一歩進んで、ミントほうじ茶ゼリーにしてみました。濃厚でクリーミーな仕上がりにするために、スコーンによく添えられるイギリスの定番スイーツ、クロテッドクリームをスプーン一杯トッピングしました。さらに、どこでも簡単に手に入る缶詰のフルーツカクテルも加えました。これで、夏にぴったりのプディングが完成です！ ほうじ茶ミントゼリーのレシピ 材料 ゼリー用（200mlカップ4杯分、または600mlボウル1杯分） ティーバッグ3個またはほうじ茶10g 新鮮なミントの葉をひとつかみ 水600ml 砂糖40g ゼラチンリーフ5枚 飾り用（お好みで） クロテッドクリーム 牛乳少々 フルーツカクテルの缶（オプション） 新鮮なミントの葉（オプション） 説明書 ゼリーを作る ゼラチンシートを冷水を入れたボウルに5分間浸し、柔らかくなるまで待ちます。ゼラチンを水から取り出し、余分な水分を絞り出します。 鍋に水600mlを入れ、沸騰させます。沸騰したら火を止め、ほうじ茶とミントの葉を加えて3～5分蒸らします。 紅茶とミントを取り除き、砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜます。 板ゼラチンを加え、優しく混ぜて溶かします。溶けない場合は、50～60℃で再度温めてください。沸騰させないように注意してください。沸騰させるとゼラチンが固まりにくくなります。...

2025年8月9日

白玉とイートン・メスの融合：日本とイギリスの夏のデザート

イギリスからこんにちは！ここに滞在中にこれを持ってきました：白玉粉（もち米の粉）。 白玉粉 - 新潟産もち米粉、京の乾物屋 京の乾物屋 白玉粉 白玉粉って何ですか？ 白玉粉は、餅米（もちもちした短粒米、英語ではsticky rice ）から作られています。多くの伝統的な和菓子に欠かせない材料で、焼き上げると滑らかでしっとりとした食感で知られています。 白玉粉とその使い方について詳しくはこちら→白玉粉とは何か、どのように使われるのか？ この白玉粉を使った最も有名なお菓子が、小さくて歯ごたえのある餅ボールである白玉団子です（下の写真参照）。 白玉だんごがイートン・メスと出会う 今回は、いかにも英国らしいものと組み合わせてみたくて、英国の夏のデザート、イートン・メスを選びました。 さあ、始めましょう！ ステップ1：白玉団子を作る 材料（2人分） 白玉粉（もち米粉）50g 水 40～50g（適度な硬さになるまで少しずつ加える） 説明書 ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら手で混ぜます。柔らかく滑らかな生地になるまでこねます。生地はしなやかですが、べたつきません。 小さくつまんで、直径約2cmのボール状に丸めます。ボールの中心を指で軽く押して、少し平らにします。こうすることで、均等に火が通りやすくなります。 沸騰したお湯にボールを入れ、浮き上がってきたらさらに1～2分茹でます。 取り出して氷水に入れて冷やし、取り出して水を切ります。 これで完了です。このプロセス全体は 30 分もかかりません。 ステップ2：白玉団子でイートンメスを作る イートン...

2025年7月25日

マッチャテラ - ヌテラ風抹茶スプレッドクリーム

シンプルながらも風味豊かな自家製スプレッドをお探しの抹茶愛好家なら、この抹茶クリームはきっとあなたのお気に入りになるでしょう。 世界中で愛されている人気のチョコレートヘーゼルナッツスプレッド、ヌテラにインスピレーションを得た「マチャテラ」。カシューナッツのナッツのような香りと甘みに、抹茶のほのかな苦みが絶妙に調和し、伝統とモダンが融合した絶妙な味わいです。必要な材料は、抹茶、カシューナッツ、アガベシロップ（または甘味料）の3つだけです。 濃厚でクリーミーな味わいと深い風味で、一口食べるだけで気分が明るくなり、エネルギー補給にも最適です。 この抹茶スプレッドは、トーストやパンケーキに塗るだけでなく、瓶からそのまま出して食べても危険なほどおいしく、止められなくなるかもしれません。 マッチャテラのレシピ 調理時間: 30分 材料 カシューナッツ（ローストまたはロースト）1カップ（200ml） 抹茶小さじ1杯 アガベシロップ大さじ2杯（お好みで調整してください） 説明書 オーブンを160℃（320℉）に予熱します。カシューナッツを天板に広げ、8分間焼きます。 ナッツをフードプロセッサーに入れ、5～7分、クリーミーになるまで混ぜます。最初はパサパサで崩れやすいですが、ナッツから油分が出てくるにつれて、なめらかな食感に変化します。 茶こしを使って抹茶をフードプロセッサーにふるい入れます。アガベシロップを加え、完全に混ざるまで再度撹拌します。 備考：より滑らかな食感にするには、シロップに加えて大さじ1～2杯の植物油を加えてください。味見をして、必要に応じてシロップの量を調整してください。 たった3つの材料で、栄養満点で満足感も得られる、栄養たっぷりで風味豊かなスプレッドが作れます。ぜひお試しください！ 本日のおすすめ 抹茶 #0790.TX 湯呑み抹茶 自然栽培、料理用グレードK3 茶こし NICO ティーストレーナー - 新潟県燕市 抹茶レシピ あんこを塗った美味しいスプレッド抹茶あんバターのレシピ 3つの材料で作るふわふわ抹茶アイスクリームのレシピ...

2025年6月27日

夏にぴったりの魔法の日本製寒天ゼリーキット「デュードロップ」のご紹介

私たちは、最新の製品である「Dewdrop - 日本の寒天ゼリーキット」を発売できることを嬉しく思っています。これは、伝統的な材料をキラキラ輝く宝石のようなお菓子に変える実践的な料理体験です。 朝露の柔らかな輝きと、水信玄餅（別名「雨だれ餅」）と呼ばれる日本の夏のお菓子の優雅さからインスピレーションを得たこのキットは、伝統、創造性、そして魔法のタッチを融合しています。 デュードロップとは何ですか? デュードロップは、寒天、白あん、柚子といった日本の伝統的な材料を使った、手作りゼリー作りキットです。このキットで、レインドロップケーキにインスピレーションを得た、これまでに見たことのない全く新しいスイーツが誕生しました。 寒天について詳しく知る：寒天とは何ですか？ 蝶豆の花から作られたゼリーは、自然な鮮やかな色合いで目を惹きます。伝統的な白餡を加えることで、深みと繊細な風味のコントラストが生まれます。ひんやりと滑らかな食感と優しい甘さは、暑い日にぴったりのスイーツです。 爽やかなデザートをお探しの場合でも、キッチンで穏やかでクリエイティブなひとときを楽しみたい場合でも、Dewdrop はユニークで楽しい体験を提供します。 各キットには、型（24 個作れます）、必要なすべての材料、レシピ、ここでまたは製品ページで視聴できる説明ビデオへのリンクが含まれています。 デュードロップ作りは美味しいだけでなく、とっても楽しい！工程も簡単なので、お子様と一緒に楽しむのにもぴったりです。 今すぐ入手可能 Dewdrop – 日本の寒天ゼリーキットは、こちらからご購入いただけます。今すぐキットを注文して、夏にちょっとした食べられるアートを取り入れましょう。

2025年6月14日