長田製茶の単一品種抹茶セット
ブレンドされていない単一の品種を味わうことは、抹茶（そしてお茶）に関する知識を深める素晴らしい方法ですが、同じ生産者が意図的にシリーズ化している場合にのみ有効です。風味と品質は、栽培技術（遮光、施肥など）、収穫時期と方法、加工、精製、粉砕技術など、多くの要因によって左右されます。これらの要因を意図的に調整しなければ、品種を有意義に比較することはできません。幸いなことに、茶匠の長田夏美氏は、静岡産の5種類の抹茶をブレンドしました。
プロフェッショナルのための日本茶ガイド
長田製茶の単一品種抹茶セット
-
-
複数のゲストに日本茶を淹れる方法
日本茶の淹れ方ガイド お客様お一人お一人に少しずつ注いで、#お茶 の濃さを均一にしています。合計で約30秒かかりましたが、その間も茶葉は蒸らされ続けます。そのため、例えば「1分間抽出」というガイドラインに従っても、実際には1分以上蒸らす必要がある場合もあります。しかし、濃さを均一にすることで、お客様に美味しい一杯をお届けできます。 コツ：別のティーポットを使って、お茶を一度に全部注ぎます。 裏技その2：大きなポットにたっぷりのお茶を入れるのではなく、1杯分の茶葉から大きなポットを作るために、数回に分けて抽出しましょう。（もちろん、最初の抽出とそれ以降の抽出の風味は平均化されますが…）
-
静岡のお茶に関するおすすめ動画
静岡産のお茶に関する素晴らしい、感動的な、または有益なビデオのコレクションです。 NHKワールド・ジャパン「排水溝スポッターズ #1 緑茶」 NHKワールドJAPANによるビデオ 日本の芸術的なマンホール蓋は、国内の様々な町や地域の物語を語りかけます。静岡県菊川市のマンホール蓋に描かれた茶摘みの様子は、春から夏にかけてのこの地域の茶栽培の様子を垣間見せてくれます。堀家は4世代にわたり、この地で特別な茶葉を仕込んできました。 「島田市の茶畑」（360度ドローン動画） Shimada City Guide によるビデオ 島田市市勢手書き 静岡県島田市の茶畑を映したショートビデオです。島田市は、静岡県の緑茶の主要産地の一つである牧之原地域の平坦な平野です。
-
抹茶の品質について知っておくべきことすべて
最近、別のブログ記事で、あるお客様が「抹茶の苦味をもっと美味しくする方法はありますか？」と質問されました。そのお客様は、ワイン用のメルローのような特定の品種である宇治ひかり抹茶について言及していました。 簡単で素早い答えは、ミルクと砂糖を加えて、どんな高品質の抹茶でも甘くてクリーミーなラテにすることです。 より微妙な答えは、適切な温度（70〜80℃/160〜175°F）で適切な水（軟水）を使用することです。 しかし、良質の抹茶の風味とその風味がどのように実現されるかについては、理解しておくべきことがいくつかあります。 風味を考える上で、特定の品種は最後に考慮すべき事項です。品種については後ほど改めてご説明します。 抹茶やその他の茶葉のコレクションをご覧ください 特定の茶道の流派が推進する特定の人生哲学（別のブログ投稿のテーマ）はさておき、日本の抹茶業界では、抹茶の品質を決定する際に一般的に次の点を考慮します。 風味：うま味が高く、苦味と渋みが少ない。 滑らかな口当たり（粒度が小さい）。良質な「儀式用」抹茶は5ミクロン程度の粒度で、口の中でざらざらとした感じがしません。料理用の抹茶は一般的に15ミクロンで、ざらざらとした感じがします。海外産の「抹茶」の中には25ミクロンもの粒度のものもあると聞きます。 鮮やかな緑色の粉、濃い緑色の抹茶色 豊かな香り 泡や泡立ちは、実は日本ではあまり考慮されていません。これは主に裏千家茶道流派（日本国外で圧倒的に最大規模、最も国際的、したがって最も影響力のある流派）が求める特徴だからです。しかし、私たちの目的としては、きめ細かな泡立ちでクリーミーさを増すことが簡単にできるものが高品質の結果であるはずです。 栽培技術 施肥、遮光、カテキン、テアニン 茶葉には数千もの風味成分が含まれていますが、大きく分けて2つのグループに分けられます。抹茶の苦味を生み出すカテキン（抗酸化物質）と、うま味を生み出すアミノ酸であるL-テアニンです。茶葉は成長し、日光にさらされるにつれてテアニンを失い、カテキンを生成します。抹茶の葉は日陰で育てられます。これは、うま味を高め、苦味を抑えるためです（苦味は、本来の健康効果よりも劣ります）。 高級抹茶の茶葉を栽培する農家は、風味を最大限に引き出すために、主に窒素を主体とした肥料を畑に施します。有機栽培抹茶の大きな問題は、肥料を多く施した茶葉（つまり、美味しく栄養豊富な茶葉）に集まる虫の被害を避けるため、肥料の量が少なくなってしまうことです。一方、農薬に頼っている畑では、茶葉に集まる虫を農薬で駆除できるため、肥料を多く施すことで、より豊かな茶葉を生産することができます。 遮光には、主に2つの種類があります。キャノピーシェーディングとプラスチックを使った直接遮光です。キャノピーシェーディングでは、植物が自由に成長できるため、葉を収穫するには手間のかかる手摘み作業が必要です。最高品質の葉を作る農家は、この作業を行い、年間を通して手作業で畑を管理することで、受賞歴のある葉を生産しています。例えば、春の新葉が芽吹く前に、農家は各枝の頂点の芽を摘み取ります。これは、既存の基部葉の上に新しい芽が横方向に成長するようにするためです。これらの新しい芽は、抹茶と碾茶の両方において最高品質の葉となります。 画像（左から）：従来の天蓋遮光（ゆのみの生産パートナーの契約茶園）、プラスチック製遮光材を使用した天蓋遮光（西出製茶所の提携茶園）、プラスチック製遮光材を使用した直接遮光（おぶぶ茶園） 非常に伝統的な樹冠シェーディングでは、何らかのわら素材を 4 週間かけて徐々に重ねて、葉が成長するにつれて通過する日光の量を減らし、農家が日光の量を非常に微妙に調整できるようにします。 機械による収穫は、はるかに効率的であるだけでなく、畑から生垣を形成し、植物に直接日よけを掛けやすい形状を作ることができます。キャノピーシェーディングよりもはるかに簡単ですが、葉への圧力と、葉がバタバタと当たって傷む可能性が高く、葉の品質が低下します。 最後に、遮光期間の長さも葉の品質向上に貢献し、カテキン含有量を減らしてテアニン含有量を維持します。しかし、葉の成長を阻害し、収穫量の低下と価格上昇につながります。遮光期間の一般的な長さは4週間とされていますが、品質の低い葉の場合は最短14日間、高品質の葉の場合は最長40日間の遮光期間となる場合があります。 ここで、栽培には品質に影響を与える可能性のある他の要因があることを指摘しておきますが、これは別の議論のために残しておきます。収穫までの数か月と数週間の天候、気候、土壌、地域などです。 収穫の季節 春の収穫時期は、葉に最も多くの栄養分が含まれており、最も風味がよくなります。適切に日陰に当てられていれば濃厚でクリーミー、そうでない場合はより苦味が増します。実際、日本では、日陰に当てられていない葉を挽いて、抗酸化物質が豊富な緑茶パウダーを作ります（日陰に当てられた葉から作られていないため、日本では抹茶とは呼ばれません）。抹茶は他の収穫時期でも作られますが、葉がより長く成長してより大きなサイズで収穫されるため、収穫量が増え、より苦味が増す傾向があります。春と同じサイズで収穫すると、収穫量が少なくなるだけでなく、葉はそれほど栄養分が豊富ではないため、風味も弱くなります。日本では、夏と秋に収穫された葉は一般的に料理用の抹茶に使用されます。しかし、明確な基準がないため、特に日本国外では、悪質な販売者や知識のない販売者が、日本では受け入れられないような抹茶でも「儀式用」として販売することがあります。 研削 松玉園の碾茶品種試飲セット風味、色、香りの質を左右するもう一つの要素は、茶葉を抹茶に挽く方法です。最初の工程は、生の茶葉を乾燥させ、抹茶に挽くことです。この乾燥させた茶葉は伝統的に碾茶と呼ばれ、基本的には収穫したばかりの薄葉を蒸し、専用の炉で網の上で乾燥させることで作られます。その後、もろい茶葉は粉砕されてフレーク状にされ、この過程で茎と葉脈が選別されます。このフレーク状の碾茶を、抹茶に挽くことができます。 しかし、専用の窯を持たない加工業者は、標準的な煎茶揉み機を用いて、高速乾燥と緩揉みを組み合わせた乾燥茶葉を製造することに成功しました。この乾燥茶葉は「もが茶」と呼ばれ、粗挽きの抹茶に加工されます。この方法は大量生産が可能で、品質の低い抹茶にも使用できるため、従来の製法よりも効率的に大量生産が可能です。 この投稿をInstagramで見る...
-
何でも聞いてください
何でも聞いてください。記事の提案として質問を残してください。記事が掲載されることになったら（掲載が決まったら）、お好きな紅茶を1袋無料でプレゼントいたします！（最大30ドル相当）
-
12 オンス (350 ml) の緑茶を淹れるにはどうすればいいですか?
これはお客様からのご質問です。通常、200mlのパッケージにはガイドをご用意しておりますが、お客様は12オンスの抽出方法についてご説明いただきたいとのことでした。長文の返信をさせていただきましたので、皆様に共有させていただくのが良いのではないかと考えました。 緑茶を淹れる際には、茶葉の量、水の量、水温、時間の 4 つの主な要素があります( 5 番目の要素として水の種類を追加することもできますが、基本的に緑茶には軟水が適しており、紅茶には硬水が適しています)。 自分に合った方法を見つけるには、抽出自体にもある程度の試行錯誤が必要です。多くの場合、風味と利便性のバランスを取ることが重要です。 最も実験しやすいのは時間です。時間を長くすると、より多くの風味が抽出され、より濃いお茶になります。興味深いことに、複数回に分けて抽出することで、より多くのお茶を抽出することも可能です。緑茶を2分間抽出するのと、1分間抽出した後、10秒間抽出するのとでは、風味が異なります。 お茶の量：お茶の量が多いほど風味は増しますが、お茶の量が増えるとコストパフォーマンスも低下します。 お湯の温度: 一般的に日本の緑茶は、お湯の温度が高いほど苦味が増します。 実験またはレシピ #1 抽出1 ：茶葉5グラム、水170ml、75～80℃で1分間蒸らします。例えば、お湯を200℃に設定したポットをお持ちの場合は、マグカップとティーポットを温めて冷ましてください。 2 回目の抽出: 茶葉の準備ができたので、ポットに直接水を注ぎ、カップに直接注ぎます。 実験2 5グラムのお茶、12オンスの水、150～160°Fで2分間 実験3 7～8グラムのお茶、12オンスの水、150～160°Fで1分間 実験4 ...これにより、お茶の使用量を減らして節約することができます。 お茶3グラム、水4オンス、150度、1分 4オンスの水、200〜210°F、すぐに注ぎ出す 4オンスの水、200〜210°F、20〜30秒。 お好みの方法（利便性と風味のバランス）を見つけたら、それが他のお茶のレシピの始まりになります。
-
抹茶の秘密
知っていましたか？ 抹茶は、碾茶（てんちゃ）と呼ばれる茶葉を約4週間日陰で蒸し、揉まずに乾燥させた茶葉を細かく挽いて作られます。この2つの技術に加え、風味豊かな茶葉を育てるための丁寧な栽培によって、抹茶独特の風味が生まれます。 騙されないでください！ 抹茶を挽く工程は、右の写真のような石臼（業務用ではなく、個人用の小型の石臼）で行われることが多いと言われています。これは伝統的な製法であり、抹茶が高価な理由の一つとされています。石臼挽きは高級抹茶の製造によく用いられますが、多くの欧米の抹茶ブランドが知られたくない秘密があります。それは、多くの抹茶パウダーが、ボールミル粉砕機や、とてもクールな音を立てるジェットエア粉砕機といった、他の種類の高性能粉砕機で製造されているということです。最近のミル（石臼製もそうでないものも）には、粉砕時の摩擦熱による風味と香りの低下を防ぐ冷却機能が搭載されていることが多いのです。 季節！ 結局のところ、挽き方よりも重要なのは収穫時期です。春に収穫された茶葉は、風味と栄養価が最も高く、最高品質の茶葉を生産します。料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られますが、栄養価は全体的に低くなりますが、抗酸化物質の割合が高く（苦味が増します）、料理用の抹茶は秋に収穫された茶葉から作られます。秋の茶葉は大きくて硬い傾向があるため、粒状の食感があり、飲み物としての抹茶の味を損ないます。 その他の秘密: 良い抹茶を見つけるには、まず右の抹茶のように濃い緑色のものを探します。 粉末から良い泡が作れないからといって、品質が低いということではなく、単に泡立たない抹茶だということです。しかし、簡単に泡立つ抹茶は間違いなく高品質です。（茶人は、泡立ての腕前を披露するために、泡立たない抹茶を使うのが好きです。） 非常に細かく挽かれた高品質の抹茶には、粒状感がほとんどありません。 保温タンブラーを使って抹茶を長時間保温する場合は、50～60℃（122～140℉）程度の低めの温度で淹れてください。高温で淹れると、風味が持続的に抽出され、苦味が甘味を圧倒してしまいます。 抹茶を使ったレシピが300種類以上掲載されているので、 Cookpadでご覧ください。
-
湯呑み道場 – クイックレッスン：生産者はより高品質な緑茶を作るために何をしているのでしょうか？
写真： marumaru / PIXTA 農家、加工工場、そして仕上げ工場は、緑茶製品の風味を向上させるために多くのことを行えます。栽培においては、農家は土壌に肥料（窒素）を多く施し、茶樹に栄養分を豊富に与えることができます。しかし、窒素の流出による環境への悪影響や、葉の肥沃化による害虫の増加により、農家は農薬の使用を余儀なくされるという欠点があります。 農家は、より良い風味で知られる栽培品種を栽培することもできますが、栽培品種の中には他の品種よりも耐寒性が低いものもあり、農家は収穫時期をずらすために、異なる時期に収穫できる栽培品種を栽培する必要があります。 標高の高い場所（山で栽培されるもの）の畑では、昼と夜の温度差が大きく、葉の成長が遅いため、平地の標高の低い場所の畑よりも葉が弱くなります。 農家は葉に遮光を施すことで、甘味とうま味成分を高め、苦味（抗酸化物質カテキンによる）を軽減することができます。光合成によってテアニンが還元されカテキンが生成されるため、遮光は葉に含まれるL-テアニン（うま味成分）の保持に役立ちます。 春摘みは、小さく繊細な葉で収穫量が多いため、常に品質が良いとされています。そのため、春摘みはより大きく成長し、より苦味のある葉になります。そしてもちろん、手摘みであれば、農家はより慎重に高品質の葉を選ぶことができます。手摘みは通常、農園で最高のお茶、コンテストに出品されるもののみに行われ、日本では人件費が非常に高いため、数キログラムという極少量でのみ行われます。 加工工場では、茶葉を長く蒸すことで、美しい針の形は崩れますが、より甘い風味と美しい緑色を引き出すことができます。これを「深蒸し」または深蒸し緑茶（多くの場合、煎茶のサブカテゴリ）と呼びます。 最後に、仕上げ工場では葉を精製し、細かい部分や茎を取り除きます。卸売業者でもある仕上げ工場では、異なる生産ロットの葉をブレンドして独特の風味を作り出すこともあります。例えば、遮光していない葉と少量の遮光した葉をブレンドすることで、うま味成分を高めることができます。 ほんのりとした甘みや香ばしい風味を加えるために、茶葉をグリーンローストすることもあります。このグリーンローストにより、茶葉からより多くの水分が除去されるため、未精製の茶葉（荒茶）よりもはるかに長い期間にわたって品質を保つことができます。
-
日本からオーガニック茶を輸入する場合、どのような規制がありますか？
オーガニック食品を輸入する際には、各国が食品の販売における「オーガニック」という用語の使用に関する独自の規制を持っていることを理解することが重要です。しかしながら、多くの共通点があるため、この記事では必要な事項について基本的な理解を深めていただくことを目的としています。なお、当社は税関規制の専門家ではありませんので、この記事はあくまでも参考としてご利用ください。 まず、ほとんどの国では、オーガニック食品の生産、包装、保管、販売に関する国の規制を遵守している食品を「オーガニック」とみなします。これらの規制の一環として、オーガニック食品は認証機関による認証を受ける必要があります。一般的に、オーガニック製品は政府から認可を受けるのではなく、民間または非政府機関によって認証されます。生産方法、文書化プロセス、記録を提出する必要があり、最終的に包装された製品は登録されます。各生産の記録は保管され、毎年検査されます。 この認証は特定の国にのみ適用され、その規則はその国にのみ適用されます。日本では、これらの規則は日本農林規格（JAS）と呼ばれています。JAS有機認証は、その製品がJASロゴを付けて日本国内で有機製品として販売できることを意味します。その国がJASロゴ/認証を受け入れない限り、他の国では法的意味を持ちません。 同等性協定 しかし、日本は米国、カナダ、EUを含む他の国々と同等協定を結んでいます。つまり、これらの国々の販売業者は、JAS認証を取得した製品を輸入し、自国の有機基準に基づいてオーガニックとして販売することができます。これらの3か国では、各出荷に生産者の認証機関が発行した証明書を添付する必要があり、証明書の発行費用は通常20ドルから100ドルで、機関によって異なります。国境では、証明書が税関職員によって検査され、場合によっては副署されます。これは、輸入業者にとって、出荷物がオーガニック認証されていることを示す記録となります。 各国において、オーガニック製品の販売に関する規則について調査する必要があります。EU加盟国など一部の国では、輸入業者は政府への登録または第三者機関による認証を受ける必要があります。EUへの再販を目的としたオーガニック食品の出荷はすべて、認証機関によるTRACESシステムへの登録が必要です。 個々のユニットを顧客に直接発送する場合はどうなりますか? 現在、当社ではケースバイケースでドロップシッピングのみを提供しており、卸売出荷と同じ要件（出荷までのリードタイムが 3 ～ 4 週間など）が適用されます。 Yunomiからお客様に商品を直送する場合、お客様は商品を販売しますが、荷物の受取人であるお客様が輸入者となります。つまり、販売は商品の輸入前に行われます。お客様は様々な手数料や必要書類の負担を負う場合があります。ただし、お客様は「記録上の輸入者」とみなされ、一定の規制の対象となる場合があります。 米国やEUでは、この特定のケースに対応する規制は見当たりません。各国の税関に問い合わせ、適用される手続きがあるかどうかを確認することをお勧めします。ただし、米国、カナダ、EUでは、製品をオーガニックとして販売するには出荷物に応じた証明書が必要となるため、製品をオーガニックとして販売し、顧客に直送すると規制に違反する可能性があります。 繰り返しになりますが、お住まいの地域の税関または国内のオーガニック食品の販売を規制する管理機関にご相談ください。 便利なリンク 米国 - 米国農務省の国家有機プログラム 米国 - USDAによるオーガニック輸入の監督 米国 - USDAのオーガニック規制 EU - 輸入/輸出：オーガニック製品の貿易
-
急須（日本の急須）の4つの種類
急須（日本語では「ティーポット」）の種類の違いがよくわからない場合は、次の簡単なガイドをご覧ください。 1.横手の急須 神水窯 常滑急須 急須(260ml) 意味:横手の急須 (よこでの急須) は文字通り「横手の急須」を意味します。左利き用の横出の急須もございます。 デザイン：横手の急須は、注ぎ口に対して90度の角度で円筒形の持ち手を持つのが一般的です。もともとこの形状は、亭主が客の横や後ろからお茶を注ぐのではなく、畳に座って客と向かい合ってお茶を注ぐ際に注ぎやすいように作られました。 用途：日本で煎茶を淹れる際に広く用いられています。少量ずつ複数のカップに素早く注ぐ際に効率よく注げるよう設計された形状です（注ぎ始めよりも注ぎ終わりのほうが濃いお茶になる傾向があります）。 横出急須をすべて買う 2.後手の急須 常滑うしろで松川急須 サンドホワイト 300ml 意味:後手の急須、文字通り「後ろ手の急須」。 デザイン:このタイプのティーポットには、注ぎ口の反対側に丸いハンドルが付いています。 用途：おそらく世界で最も広く使われているタイプで、日本でも使用されています。主に伝統的な「西洋式」のお茶（葉数が少なく、湯量が多く、蒸らし時間が長い）に淹れるお茶に使用されます。 横出急須をすべて買う 3.宝瓶（ほうひん） 茶白宝瓶急須のお店 磯部陶磁器 常滑絞り出し急須 紅 60ml 意味:宝瓶（ほうひん）は文字通り「宝の器」 デザイン：宝瓶とは、主に玉露や高級煎茶を淹れる際に用いられる、取っ手のない急須のことです。他の急須に比べて注ぎ口が広いのも特徴です。取っ手がなくても、玉露は60度以下のお湯で淹れるので、火傷の心配もありません。 篩のない宝瓶のバリエーションとして絞り出し急須があります（ただし、これに取っ手が付いている場合もあります）。 用途：玉露や高級煎茶に最適です。注ぎ時間を速くすることで、抽出時間を細かくコントロールでき、完璧な一杯をお楽しみいただけます。 すべての宝品を見る...
-
お茶ビジネスを始めるためのヒント - スプレッドシートを使ってキャッシュフローを計画する
オンラインティービジネスのキャッシュフローテンプレート（Excelドキュメント）をダウンロード オンラインティービジネスのキャッシュフローテンプレートを開きます（Googleスプレッドシートなので、必ず独自のコピーを作成してください） 上記のExcelスプレッドシートは、オンライン紅茶ビジネスの最初の36ヶ月間のキャッシュフローをマップ化したシンプルなテンプレートです。損益を気にするよりも、eコマースベースの紅茶ビジネスを始めようとしている新しい起業家の方々への私のアドバイスは、キャッシュフローを非常に慎重に管理することです。 いくつかの注意事項: このテンプレートでは、ドロップシッピング モデルがどのようなものになるかについては説明しません。 このモデルは、私が妥当だと考える様々な仮定に基づいています。例えば、初期資本は2,000米ドル、サイト訪問者から顧客（注文を行う訪問者）へのコンバージョン率は2%、平均注文額は50米ドルとします。もちろん、ビジネスはそれぞれ異なるため、これらの仮定を調整することで、構築する収益/費用モデルの正確性が決まります。 最後に、免責事項として、このテンプレートは保証なしで提供されています。計算に誤りがある場合や、状況によっては想定が非現実的であることが判明する場合があります。テンプレートをダウンロードしてご利用いただくことで、お客様はYunomi、その親会社、およびパートナーを、金銭的損失を含むがこれに限定されないあらゆる責任から免除するものとします。
-
日本の茶農業に関する主要な統計
農林水産省の茶業の現状に関する統計です。 20都道府県にまたがる44,000ヘクタールの茶畑。上位3県でその面積の2/3を占め、静岡県17,800ヘクタール、鹿児島県8,610ヘクタール、三重県3,040ヘクタールとなっている。（2015年統計） この面積は2005年から10％減少しているが、農場数は2005年の37,617から2015年の20,144に減少したため、農場あたりの面積は全国的に増加している（国勢調査データ）。 生産量は2004年の10万1千トンから2015年には8万トン未満に減少しました。 2004年から2014年にかけて、日本で生産されたお茶の1kgあたりの平均価格は、約2000円/kgから1500円/kg未満へと25％下落した。 1世帯当たりの年間消費量は、2001年の緑茶6432円（茶飲料全体では10866円）から2015年には4096円（同10247円）に減少した。量的には、2001年から2015年の間に1174グラムから844グラムに減少した。 しかし、日本茶の輸出量は2001年から2015年の間に599トン（11億5,200万円）から4,127トン（101億600万円）に増加した。 日本へのお茶の輸入量は、2001年から2015年の間に17,739トン（56億9,500万円）から3,473トン（23億3,900万円）に減少した。 さらに詳しい統計が必要な場合は、お電話でご相談ください。
