Kanes Tea Factoryn Komatsu Naomilla on aina paras tee mielessä Yunomi.lifen japanilaisille teen ystäville.

Tämä yabukita-lajikkeen teelehti varjostettiin 5 päivää ennen sadonkorjuuta perinteisen olkivarjostuksen alla (sellainen, jota käytetään perinnöllisissä gyokuro- ja matcha-lajeissa). Tämä luo erinomaisen tasapainoisen makeuden.

Se poimittiin käsin 30 nyppijällä, jotka ohjattiin valitsemaan herkimmälle neulalle vain silmu ja ensimmäinen lehti. Vain 3kg korjattiin, josta meillä on 1kg.

Sitten kevyesti höyrytettynä (asamushi) lehti pysyy ehjänä, mikä mahdollistaa erittäin huolellisen lehtien muodostamisen täydellisiksi neuloksi, jolloin tuloksena on läpikuultava kultainen neste.

Lopuksi teen viimeistely tehdään käsin suodattamalla pois teenvihreät ja -varret, hitaasti vihreäksi paahdettua perinteisellä japanilaisella washi-paperipöydällä noin 8 minuuttia (lämmitetty 77 asteeseen, lehtien ollessa noin 45 astetta). Itse pöytä lämmitettiin bambuhiilellä (binchotan) ja lämpöä säädettiin lisäämällä oljesta syntyvää tuhkaa.

Jotta neulat eivät katkea kuljetuksen aikana, tee on pakattu mini mattamustiin tölkkeihin. Huomautus: rajoitus 50g per asiakas.

Upeita muistiinpanoja

Tee : 2-3 grammaa. Aika : 1-2 min. Vesi : 50C/122F, 30 ml.

Toisessa liotuksessa voidaan käyttää kuumempaa vettä, liotus 10-15 sekuntia. Pidän parempana 70C/158F ja 200 ml vettä. Myöhemmät liotukset voivat vaatia enemmän aikaa - yleensä 60 sekuntia. Viimeinen liotus voi olla kylmää vettä, 500 ml, ja antaa jääkaapissa yön yli kevyttä, virkistävää jääteetä seuraavana aamuna.

Vaihtoehtoisesti liota se jään alle, jolloin jää liottaa teelehtiä sen sulaessa.

Suositellut teeastiat: Shiboridashi

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee
• Lajike : Yabukita
• Sato : toukokuu
• Alue : Kawanen kylä, Shizuokan prefektuuri
• Höyrytys : Kevyesti höyrytetty
• Varjostus : Noin 5 päivää honzun alla (perinteinen olkikatos)