Mikä on Wasanbon-sokeri?
Wasanbon-sokeri on korkealaatuista sokeria, jota käytetään pääasiassa Wagashissa (=perinteisissä japanilaisissa makeisissa), jotka ovat peräisin Edo-kaudelta.
Sillä on herkkä maku ja rakenne, joka sulaa suussa.
Se on valmistettu tietyntyyppisestä sokeriruo'osta nimeltä "chikusha", joka on korjattu vuoden lopussa Kagawan ja Tokushiman prefektuurissa Shikokun saarella. Wasanbonin tuotanto tapahtuu 8 vaiheessa, ja koko prosessi voi kestää jopa 20 päivää. Yllättäen tätä samaa tekniikkaa on noudatettu edelleen Edo-kaudesta lähtien.
Reseptin laatinut Takoshiho
Ainekset (4 annokseen)
-hyytelö-
- 500cc vettä
- 10 g gelatiinia / 6-8 g agaria
-siirappi-
- 5 g matcha-jauhetta
- 15 g wasanbon-sokeria
- 30cc lämmintä vettä
-täytteet-
- Kinako jauhe
- wasanbon sokeria
Ohjeet
- Kaada vesi pieneen kattilaan ja kuumenna se, lisää sitten gelatiini tai agar liukenemaan. Kaada se 4 pyöreään muottiin ja jäähdytä niitä jääkaapissa, kunnes ne ovat jähmettyneet.
- Siivilöi kulhoon matchajauhe ja Wasanbon-sokeri, lisää lämmin vesi ja sekoita hyvin vatkaimella tai vispilällä. Jäähdytä se.
- Lämmitä hyytelöiden pohjat irrottaaksesi ne muotista ja laita lautanen ja käännä ne pois.
- Kaada matcha-siirappi hyytelön ympärille ja ripottele päälle Wasanbon-sokeria ja kinakoa haluamallasi tavalla
