Oletko koskaan maistanut japanilaista ochazuke -ruokaa ? Ochazuke ei ole ruokalaji, jota tyypillisesti näkee japanilaisissa ravintoloissa Japanin ulkopuolella. Se on enemmän perheen ja perinteinen ruokalaji, jota nautitaan kotona. Olet ehkä törmännyt siihen suositussa japanilaisessa antologia-TV-sarjassa nimeltä Midnight Diner , joka sisältää paljon yksinkertaisia japanilaisia mukavia ruokia, joissa se on kolmen naisystävän (ja tästä syystä heitä kutsutaan Ochazuke-sisaruksiksi) välipalaksi.
Ocha tarkoittaa "teetä" ja zuke tarkoittaa "liotettua", joten kuten nimestä voi päätellä, ochazuke on pohjimmiltaan ruokalaji, jossa teetä kaadetaan riisin kulhoon. Yleensä päälle kaadettava tee on sencha , bancha , hojicha - jonkinlainen japanilainen tee. Viime vuosina ihmiset ovat nauttineet ochazukesta mieltymyksensä mukaan tai sen kanssa, mitä heidän kodeissaan on helposti saatavilla. Tavallisella kuumalla vedellä, kylmällä mugichalla , keitolla ja keittoliemellä. Nämä kaikki sopivat sen alle, mitä kutsumme ochazukeksi. Tänään haluaisin jakaa kanssasi hieman enemmän ochazukesta, sen historiasta ja ehkä innostaa sinua kokeilemaan ochazuken valmistamista kotona!
Ochazuken historia
Sanotaan, että tämä tapa arvostaa riisin päälle kaadettua teetä alkoi joskus Edon aikana (1603 - 1868). Vaikuttaa kuitenkin siltä, että ochazuken (eli nesteen kaatamisen riisin päälle) perustat voidaan jäljittää Jomon-kaudelle (14 000 - 300 eaa.), jolloin riisiä alettiin kerätä ensimmäisen kerran Japanissa! Tänä aikana näki yhdistelmän metsästäjien keräämistä ja matalan intensiteetin kasvinhoitoa. Sitten siirtyminen täysimittaiseen maatalous- ja mahdollisesti jopa paddy-riisiin. Tänä aikana uskotaan, että ihmiset söivät riisiä kuumalla vedellä tai vedellä. Todisteet viittaavat siihen, että riisiä on viljelty Japanissa ainakin 3000 vuotta. Viittaukset yuzukeen ja suihaniin kuuluisissa japanilaisissa kirjallisissa teoksissa, kutenGenji Monogatari (「原始物語」; The Tale of Genji) ja Makura no soushi (「枕草子」; Tyynykirja ), viittaavat siihen, että ochazukea käytettiin Heian-kaudella (794-1185). Yuzuke tarkoittaa kuumaa vettä riisin ja suihanin päälle , vettä riisin päälle. Ilmeisesti tänä aikana ei ollut riisinkeittimiä, jotka voisivat taianomaisesti säilyttää riisin lämmön, joten riisi väistämättä jäähtyisi ja kuivuisi. Näistä syistä ihmiset alkoivat luonnollisesti kaataa kuumaa vettä ja vettä riisin päälle säilyttääkseen riisin lämmön ja kosteuden.
Joten milloin japanilaiset alkoivat kaataa ochaa (teetä) riisin päälle? Jos olet ajan tasalla japanilaisen teehistoriasi kanssa, toivottavasti arvasit "Edo-ajan". Erinomainen! Tarkemmin sanottuna Edo-kauden puolivälissä, jolloin bancha ja sencha tulivat helpommin saataville ja tavallisten ihmisten suosikki. Vaikka senchan sanottiin sisältävän enemmän umamia, oli tänä aikana yleisempää kaataa banchaa riisin päälle. Siitä tuli hyvin tyypillinen ateria aatelistotalouden palvelijoille, koska ochazuke oli ateria, jonka he saattoivat valmistaa ja syödä ilman paljon valmistusaikaa tai vaivaa. Marinoidut vihannekset olivat pohjimmiltaan ainoita lisukkeita, joita palvelijat saattoivat syödä vapaasti säästäväisessä ruokavaliossaan. Joten he pinosivat suolakurkkua kuin vuori (!) ochazukensa päälle, ja tämän sanotaan vaikuttaneen suuresti tapaan, jolla ochazukea kulutetaan nykyään.
Ja ajan myötä ihmiset alkoivat syödä ochazukea erilaisilla täytteillä, kuten kuivatulla luumulla, merilevällä, lohella ja turskan mätillä. Tällä tavalla ochazukesta alettiin nauttia yhä enemmän. Edon aikana ihmiset keittivät riisiä yleensä kerran päivässä. Joten ihmiset söivät lämmintä riisiä aamulla, sitten illalla he söivät jäännökset, mutta ochazuken muodossa niin, että se oli lämmintä. Edo-ajan kultakaudella ( Genroku-aika ) Chazuke-ya-nimiset ruokapaikat avautuivat ja ochazukea nautittiin tavallisten ihmisten pikaruokana. Tänä aikana ochazukesta tuli suosittu helppona ja kätevänä tapana syödä ateria ja tapana kuluttaa kylmentynyttä riisiä. Saattaa olla myös tärkeää huomata, että ochazuke antoi mahdollisuuden syödä jokaista riisinjyvää, jonka viljelijä kasvatti, ja siksi hän arvostaa ja tunnusti riisinviljelijän kovaa työtä.
Välitön Ochazuke
Vuonna 1952 elintarvikeyhtiö Nagatanien aloitti ensimmäisen pikaochazuken myynnin. Jos olet asunut Japanissa tai vieraillut, olet ehkä löytänyt näitä helposti saatavilla supermarketista/lähikaupoista tai jopa kokeillut näitä kuuluisia pikapakkauksia.
Itse asiassa minulla oli yksi tällainen kotona! Kiitos läheiselle ystävälle yliopistosta, joka lähetti minulle tämän Yhdysvalloista (kuten näette, paketeissa on englanninkielinen kirjoitus), kun saimme yhteyden uudelleen pandemian aikana. Tämä on marinoitua luumua .
Periaatteessa kaikki mitä tarvitset on kulhollinen riisiä (riisin jääminen yli on hyvin tyypillistä japanilaisessa kotitaloudessa) ja kuumaa vettä. Kaada pikaochazuke-pakkauksen sisältö riisikulhosi päälle ja kaada kuumaa vettä. Ja voilà ! Ochazukesi on valmis syötäväksi.
Se näyttää vihreältä teeltä, mutta se on itse asiassa melko suolaista, koska se sisältää keittolientä. Kyllä! Aivan eri maku, kun teet ochazuken laadukkaasta japanilaisesta teestä... mutta pikaversiossa sinun ei tarvitse valmistaa lisukkeita ochazuken maustamiseen, koska se on jo maukasta. Ainesosat sisältävät yleensä kuivaa merilevää, ararea (jotka tässä tapauksessa ovat hyvin pieniä riisipukuja/keksejä), suolaa, vihreää teejauhetta ja mausta riippuen pakastekuivattua lohta, marinoitua luumua, wasabia jne. Nykyään , muilla yrityksillä kuin Nagatanienilla on omat ochazukinsa ja todennäköisesti löytyy erilaisia ochazuke-tyyppejä Japanin eri alueilla. Wasabi ochazuken löydät myös Yunomista!
Ochazuke, tänään
Nykyään ochazuke on edelleen lohdullinen ja helppo valmistaa ateria. Pikapakettien lisäksi ihmiset nauttivat ochazukesta monin eri tavoin. Jotkut ihmiset pitävät nestepohjaisena mieluummin pelkkää kuumaa vettä, toiset teetä, jotkut ovat jopa kokeilleet matchaa! Joskus ravintolassa, jossa tarjoillaan ochazukea, he voivat tarjota sen oman ravintolansa ainutlaatuisen kotitekoisen keittopohjan kera. Myös alueellisia eroja on olemassa. Shizuokan prefektuuri on kuuluisa ochazukesta , jonka päällä on grillattua ankeriaa nimeltä ( Unacha ), kun taas Kiotossa se tunnetaan nimellä bubuzuke . Jo pitkään on sanottu, että Kiotossa jos isäntäsi kysyy, haluatko bubuzukea, se voi olla hienovarainen vihje siitä, että sinun on aika lähteä! Kuitenkin, onko se totta nykyään vai oliko koskaan totta, on itse asiassa melko moniselitteistä. Kioton alue on myös kuuluisa villistä marinoitujen vihannesten valikoimastaan, jotka toimivat loistavana täytteenä heidän bubuzukelle. Itse asiassa suolakurkkujen tyyppi ja valmistustapa olivat ainutlaatuisia jokaisessa kotitaloudessa, ja jotkut tekevät vielä nykyäänkin suolakurkkunsa sen mukaan, kuinka heidän esi-isänsä tekivät Edo-ajalta. Jos sinulla on mahdollisuus vierailla Kiotossa, voit jopa nauttia bubuzukesta, jossa on lukuisia kauden japanilaisia suolakurkkuvihanneksia (yli 10 lajiketta!) kuuluisassa suolakurkkukaupassa.
No, se on ochazuke sinulle! Hyvin vanha mukavuusruoka, jolla on alueellisia vaihteluita ja hienovarainen merkitys. Jos sinulla on henkilökohtaisia ochazuke-suosikkeja, jaa ne kanssamme. Ennen kuin lopetamme, haluaisin antaa sinulle henkilökohtaisen suositukseni ochazukesta . Viihtyisässä yakitori (vartaassa kana/liha) -ravintolassa vanhempieni naapurustossa Tokiossa heillä on yaki-onigiri chazuke , joka on ochazuke grillatulla riisipallolla ja se on aika mukavaa! Yritimme itse asiassa tehdä sen grillissämme täällä Ranskassa. Periaatteessa sen sijaan, että kaataisit teetä riisin kulhoon, valmistat ensin grillatut riisipallot, mikä on myös ikivanha menetelmä. Arkeologit löysivät 2000 vuoden takaisen riisipallon hiiltyneet jäänteet! Jos et ole koskaan ennen tehnyt riisipalloja, on parasta käyttää japanilaista riisiä (sama lyhytjyväinen riisiä, jota käytettiin sushien valmistukseen) sen pehmeän ja tahmean koostumuksen vuoksi.
Riisipallot valmiina grillattavaksi soijakastikepohjaisella lasiteella. Lisäsin riisiin furikakea (joka sisälsi shisoa, rakkolevää, seesaminsiemeniä jne.) lisätäkseni hieman väriä ja makua.
Riisipallojen sisään voit lisätä mitä tahansa ainesosia, joita tavallisesti lisäät riisipalloihin, kuten grillattua lohta, marinoitua luumua ja maustettua merilevää. Riisipalloja ei tietenkään tarvitse grillata. Mutta henkilökohtainen suositukseni on ottaa tämä lisäaskel, koska se antaa riisipallon ulkopinnalle mukavan rapean koostumuksen, joka täydentää aivan ihanasti riisipallon sisäpuolta ja tee- tai keittopohjaa. Grillattaessa riisipalloja voit lasittaa ulkopuolelta jonkinlaisen soijakastikkeen, ruoanlaittosaken, mirinin (riisiviinin tyyppi) tai sokerisiirapin seoksella maun lisäämiseksi.
Riisipalloja grillissä!
Kun riisipallot ovat valmiita, laita riisipallo (tai kaksi, jos olet nälkäinen!) kulhoon ja lisää haluamaasi koristetta, kuten kuivattua merilevää ja shisoa. Viimeinen vaihe on kaata haluamasi japanilainen tee ja nauttia siitä kuumana. Tietysti, jos haluat kylmän, koska on kesäaika, sekin on vaihtoehto. Teimme tämän illalla, joten päätimme kaata päivän kamairichan 4. jyrkkyyden (Miyazaki Sabou Gardenista) . Vaikka meiltä ehkä puuttuivat täydelliset japanilaiset ainesosat, olimme tyytyväisiä siihen, miten nämä yaki-onigiri chazuke tulivat esille... Hyvää ruokahalua!
Suositeltu kuva: Ochazuken valmistaminen kotona saatavilla olevalla tuotteella. Sardiinit (keitetty ja improvisoitu kabayaki-tyyli inkiväärillä) ja purppuraiset kuivat shiso-hiutaleet täytteenä jääneen ruskean riisin päälle. Valittu tee? Bancha Takeo Tea Farmilta . Kuva Jimmy Burridge.
