Kiitos vierailustasi TeaGuardian.com- sivustolta! Itse asiassa kaikki nämä teet ovat Japanista, vaikka niitä on melko harvinaista nähdä kaupoissa (jopa Japanissa). Yunomi.life on omistautunut tuomaan nämä harvinaiset japanilaiset teet maailmanlaajuisille markkinoille tekemällä yhteistyötä pienten teetilojen ja -tehtaiden kanssa ja esittelemällä niitä.
Kyobancha korjataan ennen vuoden ensimmäistä keväthuuhtelua. Maanviljelijät, jotka korjaavat koneella sadonkorjuun, leikkaavat teepensasaitojensa muotoa maaliskuussa, jolloin sadonkorjuukoneet muodostavat pohjan. Kun uudet lehdet itävät, ne voivat seurata tätä pohjaa ja korjata vain kevään lehtiä. Maaliskuussa valmistetun valmisteen lehdet ovat suuria kypsiä lehtiä, joita käytetään usein lannoitteena, mutta toisinaan, erityisesti Kiotossa, ne höyrytetään kuivattuna ilman käärimistä ja lopuksi paahdetaan kevyen, erittäin vähäkofeiiniisen teen valmistamiseksi.
Kancha on harvinainen tee, joka on valmistettu samalla tavalla kypsistä talvilehdistä, mutta yleensä korjataan tammikuussa ja käsitellään tammi-helmikuussa höyryttämällä, mutta sitten aurinkokuivauksella. Prosessi vaihtelee paikasta toiseen, mutta tätä teetä ei valmisteta laajalti ja vain harvat ihmiset, jopa japanilaiset itse, ovat kuulleet siitä.
Tencha - ei ole harvinainen tee, mutta sitä myydään harvoin lehtinä. Se on vihreän teen lehtiä, jota käytetään matchan luomiseen. Lehdet varjostetaan (yleensä keväällä, erityisesti umami-rikkaamman maun saavuttamiseksi), sitten korjataan, höyrytetään, kuivataan rullaamatta, vihreäksi paahdetaan (matalan lämpötilan kuivaus ei suoriteta alkukäsittelytehtaalla, vaan yleensä jauhimessa), murskataan helpommin. jauhamiseen, mutta myös erottamaan varret ja suonet päälehdestä (luomalla matchan hienomman jauhatuksen). Teenä lehti on yleensä hyvin kevyt ja herkkä, aivan kuten valkoinen tee, ja sen katkeruus / umami-maku vaihtelee lajikkeen mukaan.
Goishicha on erittäin harvinainen tee, joka on fermentoitu ( tumma tee ) ja valmistettu vain Otoyon kylässä Kochin prefektuurissa.
