Yksi kaikkien aikojen suosikkitee, joka ei enää menettää suosiotaan japanilaisten keskuudessa, on hojicha , paahdettu vihreä tee, jonka alkuperä on Kiotossa (kosken sen historiaa seuraavassa postauksessa!). Toisin kuin sencha , hojicha maistuu usein lapsille ja vanhemmille, jopa iltapäivä-iltaisin sen alhaisen kofeiinipitoisuuden vuoksi.
Äskettäin minulta kysyttiin, miksi hojicha on vähän kofeiinia, kun se on valmistettu samasta kasvista ( camelius senisis ). Rehellisesti sanottuna säännöllisesti hojichaa juovana varttuneena tämä kysymys ei ollut tullut mieleeni, mutta ensimmäinen ajatukseni oli, että se johtui hojichan paahtoprosessista, joka eroaa muiden japanilaisten teiden valmistusprosessista (esim. sencha ), jotka tyypillisesti höyrytetään. Lisätutkimuksessa huomasin, että hojichan alhainen kofeiinipitoisuus johtuu kolmesta päätekijästä.
Ensinnäkin olin oikeilla jäljillä teelehtien korkeammassa lämpötilassa paahtamisen suhteen. Tarkemmin sanottuna hojichaa valmistettaessa teelehdet paahdetaan 160-220 celsiusasteessa (riippuen siitä, kuinka tumma paisti haluaa olla), mikä tarkoittaa, että se yleensä ylittää kofeiinin sublimaatiokiehumispisteen 178 celsiusasteessa. Toisin sanoen kofeiini periaatteessa haihtuu, mikä vähentää kofeiinipitoisuutta teelehdissä. Tämä paahtotekniikka antaa hojichalle myös sen punaruskean värin sekä sen makean, maanläheisen aromaattisen maun. On syytä huomata; kuitenkin, että erityyppisten hojicha-makujen maku vaihtelee mm. paahtomenetelmä (esim. kaasukäyttöinen tuli, joka lämmittää pyörivää metallitynnyriä verrattuna hiilellä paahdettuun), paahtoaika ja lämpötaso (sisältää myös päivän lämpötila ja kosteus!), sekä pohja teelehtiä, joita käytettiin.
Alla: Amerikkalainen teenviljelijä Yancy, joka sijaitsee Arusen kylässä, Tokushiman prefektuurissa, valmistaa hojichaaan hiilen päällä. Hänen kevyesti paahdettu hojicha on hienovarainen, mutta täydellinen pehmeä ja täyteläinen ilta.
Tämä johtaa meidät toiseen tekijään, joka vaikuttaa hojichan kofeiinipitoisuuteen – teelehtien tyyppiin, joita käytetään hojichan valmistukseen. Vaikka sencha, gyokuro ja hojicha ovat kaikki peräisin samasta teekasvista, hojicha valmistetaan usein suurista, kypsistä lehdistä, jotka on korjattu myöhemmin (esim. toinen ja kolmas sato kesällä ja syksyllä). Yleensä alkukauden lehtiä (eli ichibancha-satoa keväällä) käytetään ensimmäisten huuhteluteiden, kuten sencha ja gyokuro, valmistukseen. Myöhempien satojen lehtien, jotka ovat kypsyneet ja kehittyneet ajan myötä, kofeiinipitoisuus on pienempi.
Lopuksi hojicha sisältää usein varsia ja oksia, jotka sisältävät erittäin vähän kofeiinia, mikä itse asiassa laimentaa lopputuotteen kofeiinipitoisuutta.
Vierekkäiset kuvat kahdesta erilaisesta hojichasta: Vasemmalla: Kiroku Tea Gardenin Zairain myöhäisen kevään sadonkorjuu hojicha . Zairai ei ole erityinen lajike , mutta nykyään melko harvinainen Japanissa. Oikealla: Zenkoenin kuki hojicha, joka on valmistettu nimenomaan viimeisestä bancha-sadosta peräisin olevista varreista/varreista. Kukicha hojicha on vähiten kofeiinia!
Kuten näet vierekkäisistä kuvista, hojicha voi näyttää melko erilaisilta toisistaan erilaisten tekijöiden, kuten teelehtien tai käytettyjen osien tyypin, pilkkomisen, seulonta- ja paahtotavan perusteella. Visuaaliset erot tulevat entistä selvemmiksi, kun katsotaan Yunomin laajaa hojicha-kokoelmaa .
Yhteenvetona, 3 syytä, miksi hojichassa on vähemmän kofeiinia:
- Paahtoprosessi
- Sadonkorjuukausi
- Varret ja oksat (muut osat kuin lehdet)
Lisäksi, jos haluat nähdä todellisia lukuja tai tietoja, kuten minä, tässä se on! Yhden hojicha-kupillisen (250 ml) vakioannos sisältää noin 7,7 mg kofeiinia. Hojichan kofeiinipitoisuus on pienempi kuin kupillinen kahvia, matchaa tai senchaa, joten se on hyvä vaihtoehto niille, jotka ovat herkkiä kofeiinille ja/tai haluavat vähentää kofeiinin saantiaan, erityisesti päivän jälkimmäisessä osassa.
Alla esitän tietoja japanilaisesta tutkimuksesta , jossa tarkasteltiin erityisesti erilaisten japanilaisten teetyyppien kofeiinipitoisuutta (1). Huomaa, että tämä data perustuu yksinkertaisesti yhdestä tutkimustutkimuksesta (ei aggregaatista), ja jokaisessa tutkimuksessa on rajoituksia. Halusin kuitenkin tarjota visuaalisen kuvan tästä tutkimuksesta, jotta saisit käsityksen suhteellisesta kofeiinipitoisuudesta eri japanilaisissa teet:
Huomautus: Nämä ovat yleisiä lukuja ja kofeiinipitoisuus vaihtelee joidenkin artikkelissa käsiteltyjen tekijöiden mukaan.
Hojicha ei ole täysin kofeiiniton, mutta se on tarpeeksi alhainen juotavaksi iltapäivisin ja iltaisin häiritsemättä unta (ellet ole erittäin herkkä kofeiinille!). Kuten aiemmin mainitsin, eri hojichojen maku ja aromi vaihtelevat lukuisista tekijöistä riippuen. Tästä huolimatta, jos pidät hojichasta, toivon, että nautit myös erilaisten hojicha-tyyppien kokeilemisesta! Löydän aina maukkaita hojichaja lisättäväksi teevalikoimaani. Se on pieni, mutta merkityksellinen ilo, joka piristää iltapäiviäni ja iltojani, se pääsisi ehdottomastiherkkujen kirjaani (2). Lämpimät tsemppiä!
Viitteet:
- Goto, T., Nagashima, H., Yoshida, Y., & Kiso, M. (1996). Yksittäisten teen katekiinien ja kofeiinin sisältö japanilaisessa vihreässä teessä. Chagyo Kenkyu Hokoku (Tea Research Journal) , 1996 (83), 21-28.
- Gay, R. (2019). Herkkujen kirja: Esseitä . Algonquin kirjat.
Suositeltu kuva: Ogura Tea Garden roasting hojicha. Kuva: Sachiko Murata.
Onko sinulla lisäkysymyksiä hojichasta? Älä epäröi lähettää kommentteja ja/tai kysymyksiä alle. Tai ota suoraan yhteyttä minuun (Moé Kishida): moe@yunomi.life.
