Tässä vähän teeuutisia kotirintamalta (Japanista).
Juuri viime kuussa, 22.-25. elokuuta, Fukuokan toimeenpanevan komitean edustama 77. National Tea Festival julkisti Kansallisen teekilpailun tulokset. Kansallinen teekilpailu, joka on jatkunut vuodesta 1946, pyrkii parantamaan teen valmistustekniikoita ja laajentamaan teen kulutusta kokoamalla yhteen teeteollisuuden toimijoiden yhteiset ponnistelut eri puolilla maata. Sen tavoitteena on myös kehittää edelleen japanilaista teeliiketoiminnan johtamista.
Tänä vuonna festivaali pidettiin Yamessa, Fukuokan prefektuurissa, joka on yksi Etelä-Japanin suurimmista teentuotantoalueista. Se oli erityinen kokoontuminen Yamen kaupungille, sillä tänä vuonna tulee kuluneeksi 600 vuotta Yamen teen syntymästä. Viimeksi tämä tapahtuma järjestettiin Yamessa 18 vuotta sitten vuonna 2005. Lisäksi teenviljelijä Tsutomu Kurazumi Yamesta voitti arvostetun maatalous-, metsätalous- ja kalastusministeripalkinnon (japaniksi: 農林水産大臣賞) Gyokuro-kategoriassa. ja kaupunki pyyhkäisi tuotantoaluepalkinnon (tämä ei ole yllätys!) samassa kategoriassa.
Pääpalkinto, maa-, metsä- ja kalatalousministeripalkinto, sekä tuotantoaluepalkinto, joka myönnetään tietyssä teekategoriassa erinomaisia tuloksia saavuttaneille kunnille, valittiin kahdeksassa kategoriassa. Kilpailun kahdeksan kategoriaa ovat: tavallinen sencha (10 kg), tavallinen sencha (4 kg), fukamushi sencha, kabusecha, gyokuro, tencha, höyrytetty tamaryokucha ja kamairicha. Messut olivat Fukuokan prefektuurissa järjestetyn kilpailun päätapahtuma. Tänä vuonna kaikkiaan 832 työtä oli esillä 17 prefektuurista (Huomaa, että Japanissa on yhteensä 47 prefektuuria).
Mitä tulee teeluokkiin, saatat ihmetellä, miksi on olemassa kaksi eri painoluokkaa olevaa sencha-luokkaa. Tämä johtuu siitä, että 10 kg:n sencha-luokka koskee vain koneella korjattuja teetä (* tässä mielessä Kagoshiman prefektuurin senchat pärjäävät hyvin tässä sencha-kategoriassa verrattuna Shizuokan prefektuurin senchat pienempään 4 kg:n kategoriaan).
Kuinka teetä arvioidaan
Miten kilpailu toimii? Yunomin perustaja Ian Chun on aiemmin kirjoittanut siitä, kuinka teetä arvioidaan näissä kansallisissa kilpailuissa, joten hahmotan vain joitain perusvaiheita.
Teeerät toimitetaan 10 kg:n erissä, paitsi 4 kg sencha-kategoriassa. Tämä on kilpailulaatuista teetä! Tämä tarkoittaa, että teenviljelijät ottavat lisäponnistusta ja huolenpitoa tämän tietyn teeerän viljelyssä ja keräämisessä, jotta he voivat osallistua kilpailuun. Kaikki lähetetyt teet arvioidaan sitten neljän kriteerin perusteella: (1) teen ulkonäkö, (2) aromi, (3) nestemäinen väri (eli teen väri liotuksen jälkeen) ja (4) maku. , kaikki yhteensä 200 pistettä. Täydellinen pistemäärä on 200 pistettä, ja pistejakauma vaihtelee hieman teetyypistä riippuen.
Yllä: taulukko ja tutkakaavio, joka kuvaa 200 pisteen pistejakaumaa teetyypistä riippuen. Tutkakartta oli enemmän visuaalista huvia varten. Koska sencha, tamaryokucha ja kamairicha ovat kaikilla samat pistejakaumat, ne kaikki edustavat samalla värillä. Arvioinnissa tenchalla on lisäksi haudutettujen lehtien värinäkökohta.
Teen ulkonäön arvioimiseksi tee asetetaan mustalle alustalle. Teelehtien muotoa tutkitaan. Yleisesti ottaen korkean ulkonäön saavuttamiseksi teellä on oltava erinomainen yhtenäinen muoto, puhdas ja kiiltävä pinta. Kilpailevat teet ovat esillä vierekkäin.
Seuraavaksi tuomarit arvioivat teen kolmea jäljellä olevaa sisäistä ominaisuutta. Teen aromin arvioimiseksi tee (3g mitataan ja hyödynnetään) liotetaan valkoiseen teekuppiin, jotta liotetun teen väri näkyy selvästi. Seuraavaksi arvioidaan teen nestemäinen väri. Samalla tavalla kuin teen aromi arvioitiin, teelehdet mitataan ja laitetaan valkoiseen teekuppiin. Kun sitä on liotettu 3 minuuttia (liotusaika voi vaihdella teekategorian mukaan), teen väri arvioidaan. Kirkasta vihreää väriä, joka ei ole sameaa, pidetään korkealaatuisena. Lopuksi tuomarit siirtyvät lopullisiin kriteereihin, jotka ovat teen maku (kirjaimellisesti käännettynä ravintoaine). Kaiken kaikkiaan teen maku saa suurta huomiota. Jälleen tee on liotettu valkoiseen kuppiin. Tällä kertaa teetä kuitenkin maistetaan arviointia varten. Tuomareilla on omat henkilökohtaiset mieltymyksensä, mutta yleensä teetä pidetään hyvänä, jos siinä on runsaasti umamia.
Yamen 77. kansallisen teekilpailun tulokset
Nyt kun tiedät, miten teet arvioidaan, raportoin osan tuloksista, koska suurin osa yksityiskohtaisista tiedoista on saatavilla vain japaniksi .
Gyokuro luokka
Ehkä aloitamme gyokuro-kategorialla, koska tämän vuoden kilpailu pidettiin Yamessa. Yhteenvetona totean, että gyokuro tarkoittaa varjossa kasvatettua japanilaista vihreää teetä. Gyokuron tärkein ominaisuus on runsas umami-maku. Sencha kasvatetaan yleensä täydessä auringon alla ilman varjostusta, kun taas gyokuro on suojattu auringolta tarkoituksella. Keskimäärin varjostusjakso kestää noin 20 päivää, mutta pituus vaihtelee riippuen tekijöistä, kuten alueesta, terroirista ja teenviljelijän tyylistä/mieltymyksestä.
Gyokuro-kilpailuun osallistui tänä vuonna 117 kilpailua 7 prefektuurista: Fukuoka, Kioto, Kagoshima, Shizuoka, Saitama ja Nara. Aiemmin huomautin, ettei ole yllätys, että Yame voitti gyokuro-teeluokan. Tämä johtuu siitä, että Yame tuottaa yli 50 % kaikesta Japanin teemarkkinoiden gyokurosta . Lisäksi heidän dominanssinsa ja läsnäolonsa ovat heijastuneet heidän viimeaikaiseen teekilpailuennätykseensä. Yame Gyokuro on jatkuvasti saanut parhaan alueen tunnustuksen Japanin kansallisessa teekilpailussa. Yksittäin Yamen viljelijöillä näyttää myös olevan voittoputki gyokuro-kategoriassa; Silti silloin tällöin joku Kioton alueen teenviljelijä varastaa ykköspaikan.
Millaiset tulokset olivat tänä vuonna? Kun tarkastellaan parhaiten arvostettuja gyokuro-teetä (eli 35 gyokuroteetä huippupisteillä), huomaa, että kaikki 35 teestä yhtä lukuun ottamatta ovat Yamesta, Fukuokan prefektuurista! 18. sijalle sijoittuneen gyokuro meni teenviljelijälle Soo Citystä, Kagoshiman prefektuurista, joka on kaupunki, jossa Sueyoshi Tea Atelie r sijaitsee. Yamen kaupungin korkeasti arvioitujen gyokurojen dominanssi korostaa jälleen tämän alueen vahvuuksia gyokurossa. Olen kokeillut useita erinomaisia Yamen teelaatuja, jotka eivät ole gyokuroja, mutta teenviljelijät todella tekevät vaivaa tehdäkseen gyokuro-teetä parhaita.
Tänä vuonna teenviljelijä Tsutomu Kurazumin eniten pisteitä saanut gyokuro sai täydelliset 200 pistettä. Ehkä on syytä mainita, että parhaiden gyokurojen joukossa oli Kurihara Tea :n osallistuminen, joka sijoittui 17. sijalle. Vilpittömät onnittelumme Kurihara-sanille! Mitä tulee hallitsevaan gyokuron lajikkeeseen, suurin osa 35 huippugyokurosta oli kaikki Saemidori-lajikkeita, vain kolme Kirari 31 -lajiketta (tämä on nouseva tähti teelajikkeiden joukossa) ja yksi Saeakari-lajiketta.
Akihiro Kuriharan kilpailuarvosana gyokuro tämän vuoden (2023) kilpailusta on saatavilla Yunomista .
Sencha-luokka (10 kg & 4 kg)
10 kg:n sencha-sarjaan osallistui 104 hakemusta 7 prefektuurista, kun taas 4 kg:n sencha-sarjassa 110 kilpailua 14 prefektuurista. Ensi silmäyksellä tuloksista oli mielenkiintoista huomata, että sekä 10 kg että 4 kg luokissa Yabukita oli hallitseva lajike. Tämä ei ehkä ole yllätys, koska Yabukita on ollut Japanissa pitkä vakiokulttuuri.
10 kg:n sencha-kategoriassa Minami Kyushu City (edustaa Chiranin aluetta), Kagoshiman prefektuuri voitti tuotantoaluepalkinnon. 4 kg:n sarjassa Shizuokan prefektuurissa sijaitseva Kawanehoncho voitti alueellisen tunnustuksen. Tässä kategoriassa haluan myös huomauttaa, että 10 kg:n sarjassa 3. sijoittui tänä vuonna Ken Miyahara Miyahara Hikari Seichasta. Miyahara-san on jatkuvasti esitellyt korkealuokkaisia teelaatuja 2. sijalla sencha viime vuonna .
Ken Miyaharan National Tea Competition 2022 - 2. sijan voittaja Yabukita Sencha Micro Batch . Jo valokuvasta näkyy selvästi käärittyjen teelehtien hieno ja elegantti ulkonäkö.
Fukamushi Sencha
Fukamushi tarkoittaa syvähöyrytettyä japaniksi ja juuri näin fukamushi sencha eroaa senchasta. Lehdet höyrytetään 60 sekuntia tai pidempään (30–40 sekuntia tavallisessa senchassa), jolloin teelehdet ovat erittäin pehmeitä ja hajoavat todennäköisemmin rullausprosessin aikana.
Hakemuksia tuli 102 viidestä prefektuurista, mukaan lukien Shizuoka ja Kagoshima. Tässä kategoriassa kaikki 35 korkealle arvostettua fukamushi senchaa olivat Shizuokan prefektuurista. Shizuokan prefektuurin ja erityisesti Makinoharan ja Kikugawan kaupunkien dominointi voidaan ymmärtää paremmin historian kautta. Teelehtien höyrytysmenetelmän keksi noin 250 vuotta sitten (1768) Nagatani Soen Kiotossa . Silti syvähöyrytettävien teelehtien juuret ovat Shizuokan prefektuurissa, erityisesti Makinoharan tasangon alueella. En mene historian yksityiskohtiin, mutta se on mielenkiintoinen niille , jotka ovat uteliaita. Tavallisen sencha-luokan tapaan kaikki eniten pistetyt fukamushi senchat olivat Yabukita-lajikkeesta.
Kabusecha
Kabusecha viittaa kevyesti varjostettuun teehen. Voit ajatella tätä teetä senchan (ei varjostusta) ja gyokuron (voimakkaasti varjostettu) teenä. Tähän kategoriaan lähetettiin 105 ehdotusta seitsemästä prefektuurista: Fukuoka, Kioto, Mie, Aichi, Nara, Shizuoka ja Kagoshima. Kun tarkastellaan tuloksia tarkemmin, kabusecha-luokka on saattanut olla monipuolisin luokka korkealle sijoittuneen 32 kabusechan joukossa. Vaikka monet huippulaadukkaat kabusechat olivat Kioton prefektuurista (erityisesti Maizuru ja Ayabe kaupungit), muut kabusechat olivat Fukuokan prefektuurista (Yame ja Chikugo), Kagoshimasta (Kirishima, Soo City) ja Aichista (Toyoda). Lisäksi, vaikka Yabukita-lajikkeen hallitseva asema oli jälleen, monimuotoisuutta oli enemmän muiden lajikkeiden, kuten Saemidori ja Kirari 31, läsnä ollessa.
Tencha
Asahi-lajikkeen sijoitus oli paras tencha-kategoriassa. Sille on ominaista sen rikas aromi ja elegantti maku. Maisemat Tsukiji Tea Gardenin varjoiselta teepellolta, tenchasta ja matchasta.
Kansallisessa teekilpailussa ei ole matcha-luokkaa. Kuitenkin tencha, matchan alkuperä, arvioidaan. Tenchat ovat vihreän teen lehtihiutaleita (kuvattu ylemmässä oikeassa yläkulmassa). Yleensä tencha-lehtiä varjostetaan noin neljä viikkoa, höyrytetään ja kuivataan sitten rullaamatta. Lehdet ovat sitten vieläkin hienostuneempia poistamalla lehtien varret ja suonet. Myöhemmin lehdet pilkotaan pienemmiksi paloiksi, jotta jauhatusprosessista tulee johdonmukaisempaa.
Tencha-kategoriassa oli 111 osallistujaa 7 prefektuurista, joista Kioton ja Aichin prefektuurit olivat tunnettuja tencha/matcha-alueita. 33 parhaan tenchan joukosta suurin osa oli Kioton prefektuurista (useimmat Ujista) ja vain kourallinen Yamesta, Fukuokan prefektuurista. Joten Kioto näyttää erottuvan joukosta tenchan kuninkaana! Monet tenchan valmistukseen käytetyistä lajikkeista olivat Asahi- ja Uji Hikari -lajikkeista. Siellä oli myös tenchaja Saemidori-, Kirari 31- ja Narino-lajikkeista. Kolmanneksi sijoittuneen tencha meni maailmankuululle teenviljelijälle Kiyoharu Tsujille Tsukiji Tea Gardenista , joka on voittanut lukuisia palkintoja eri tasoilla: Kiotossa, Länsi-Japanissa (Kansai) ja kansallisella tasolla.
Höyrytetty Tamaryokucha ja Kamairicha
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, höyrytetty tamaryokucha ja kamairicha luokat. Ulkomailla nämä teeluokat saattavat olla vähemmän tunnettuja ja ne voidaan vain niputtaa muiden japanilaisten vihreiden teiden kanssa. Silti teen ystäville on selvä ero. Tamaryokucha (alias guricha tai curly tea) -teelehdillä on ainutlaatuinen ja pyöreä muoto, koska viimeinen käärimisprosessi on ohitettu. Tämän seurauksena teelehtien ulkonäkö on kihara eikä suora kuin tavallinen sencha. Tamaryokucha on yleensä höyrytetty (vaikka se voidaan paistaa pannulla), kun taas kamairicha tarkoittaa vain pannulla paistettua teetä.
Takaisin teemessujen tuloksiin! Yabukita-lajike osoitti jälleen kestävyyttään, koska sitä käytettiin moniin tehokkaimpiin teelaatuihin. Näissä luokissa eroa on se, että historiallisesti vahvat tuotantoalueet ovat Kyushussa, Japanin eteläisimmällä saarella.
Höyrytetty tamaryokucha -kategoriassa oli 101 osallistujaa neljästä eteläisestä prefektuurista: Sagasta, Nagasakista, Kumamotosta ja Miyazakista. Kamairicha-kategoriassa oli 82 ehdotusta 3 prefektuurista: Saga, Kumamoto ja MIyazaki. Molempien teiden huipputuotannon palkinto meni Ureshinolle, Sagan prefektuurille , merkittävälle teentuotantoalueelle, jota olemme aiemmin käsitelleet. Kaksinkertaisen tunnustuksen saaminen kahdesta teetyypistä oli erittäin jännittävä uutinen Ureshinon kaupungille. Lisäksi näistä teestä korkeimman tunnustuksen - eli maatalous-, metsä- ja kalatalousministeri -palkinnon saaneet teenviljelijät menivät myös Ureshinon kaupungin teenviljelijöille. Woo hoo!
Päätä
Tämän päivän blogikirjoitus korostaa tiettyjen teentuotantoalueiden vahvuuksia. Se antaa myös perspektiiviä tiettyjen teelajikkeiden yleiseen hallitsevaan asemaan Japanissa, erityisesti tietyn teeluokan sisällä. Toivon, että tämä blogikirjoitus on auttanut sinua ymmärtämään paremmin kaikkia erityyppisiä japanilaisia teelaatuja.
Olen teen juoja, joka pitää mukavuutta ja pohjaa siitä, että juon tavallista senchaa tai kamairichaa jokapäiväisenä teenä, joten en sekoitu paljoakaan gyokuroihin tai kabusechasiin. Tämän raportin kirjoittaminen sai minut kuitenkin halumaan juoda gyokuroa runsaalla umamilla, erityisesti Yamelta! Hyvää teetä on aina odotettavissa… Tulevista tapahtumista puhuttaessa 77. kansallisen teekilpailun palkintojenjakotilaisuus pidetään Yame Cityssä 28. lokakuuta. Äskettäin näytteillä olevien teiden tarjous- ja myyntitapahtuma pidettiin juuri Chikugo Cityssä, Yamen prefektuurissa 21. syyskuuta.
Aiheeseen liittyviä artikkeleita:
