Wagashi ja Tea
Wagashi (和菓子) ovat kauniisti sisustettuja, perinteisiä japanilaisia makeisia. Riisikakut (mochi), punapapumakeiset (anko-papupasta) ja jotkut hedelmät ovat kaikki yleisiä wagashityyppejä.
Wagashin lyhyt historia
Sana "wa-gashi" tarkoittaa kirjaimellisesti "japanilaista välipalaa". Ensimmäistä kirjainta "和", joka on "wa", käytetään usein kuvaamaan Japanista peräisin olevia asioita. Esimerkiksi "wa-fuku" tarkoittaa "japanilaista vaatetusta" ja "wa-shoku" tarkoittaa "japanilaista ruokaa". Itse asiassa "wa" on Japanin maan vanhin tunnettu nimi. Sana "wa" itsessään tarkoittaa "rauhaa, harmoniaa tai tasapainoa".
Sanan toinen osa, "kashi", joka muuttuu "gashiksi", kun se yhdistetään toiseen kanji-hahmoon, tarkoittaa "välipalaa", mutta se tarkoitti alun perin vieraille tarjoiltuja hedelmiä ja pähkinöitä ennen makeisten keksimistä.
Wagashista tuli suosittu Edo-kaudella, jolloin se tarjoiltiin lähes aina teen kanssa. Alkuperäinen inspiraatio wagashiin tuli kiinalaisesta dum-sumista ja sokeriruo'on tuomisesta saarelle. Myös eurooppalainen vaikutus saattoi olla osallisena, kun portugalilaiset tutkimusmatkailijat vierailivat Tanegashimassa vuonna 1543. Nämä matkailijat toivat mukanaan eurooppalaisia makeisia, joissa käytettiin kananmunia ja suuria määriä sokeria.
Tämän jälkeen teemestari Sen no Rikyu (1522-1591) loi termin wabi-cha viittaamaan herkkuihin, joita tarjoiltiin teeseremonioissa . Ennen kiinalaisten ja eurooppalaisten vaikutteiden käyttöönottoa tarjoiltiin yksinkertaisia makeisia, kuten manjua ja yokania.
Monimuotoisuus
Japanilaiset tunnustukset luokitellaan tyypillisesti niiden sisältämän kosteuden määrän mukaan. Kosteuspitoisuus määrää niiden säilyvyyden. Tietenkin ainesosat ja valmistusmenetelmä määräävät myös wagashien luokittelun. Nämä makeiset on usein suunniteltu monimutkaisesti heijastelemaan Japanin neljää vuodenaikaa.
Wagashit on periaatteessa luokiteltu kolmeen luokkaan:
Namagashi （生菓子）
Namagashin eli tuoreen makeisten kosteus on 30 % tai enemmän. Nämä makeiset valmistetaan tyypillisesti jauhoista, kananmunista, papuista ja sokerista.
Namagashilla on lyhin säilyvyys ja se on usein kallein wagashityyppi.
Han Namagashi （半生菓子）
Han namagashin eli puolikuivaan makeisten kosteusaste on 10-30 %.
Higashi (干菓子)
Higashin eli kuivamakeisten kosteus on 10 % tai vähemmän. Tämä higashi-makeinen syötiin syyskuun täysikuun kunniaksi.
Wagashi voidaan luokitella myös valmistustavan perusteella. Esimerkiksi "mushimono" höyrytetään, "yakimono" paistetaan, "nagashimono" hyytelöidään ja "uchimono" muovataan.
Moderni kosketus
Kuten useimmissa asioissa, aika voi muuttaa perinteitä. Nykyään wagashia on saatavana useissa väreissä, makuissa ja muodoissa. Kun moderni maku kehittyy, niin myös wagashi.
Viime aikoina suosituista animehahmoista on tehty jopa monimutkaisia wagashi-herkkuja.
Wagashi vuodenaikojen läpi
Japanilaiset ovat pakkomielle vuodenaikojen juhlimisesta. Japanilaisia festivaaleja ja erikoistapahtumia järjestetään ympäri vuoden juhlistamaan planeettamme ikuista kiertokulkua. Heidän kulttuurinsa tavoin vuodenaikojen herkut kunnioittavat vuodenaikojen vaihtelua. Erilaista wagashia tarjotaan avainpisteissä ympäri vuoden.
Hanabira Mochi (菱葩餅)
Hanabira Mochi (菱葩餅) tarjoillaan perinteisesti tammikuussa uuden vuoden kunniaksi. Nimi, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "kukkapoljinriisikakkua", sai alkunsa herkusta, jonka keisarillinen perhe söi tuodakseen uuden vuoden.
Hishi Mochi
Maaliskuun 3. päivänä Japanissa juhlitaan "Hinamatsuria", joka voidaan kääntää "tyttöjen päiväksi". Tätä erityistä lomaa varten tarjoillaan hishimochia. Nämä kakut ovat yleensä vaaleanpunaisia, vihreitä ja valkoisia. Koska ne esitetään usein tarjoiluksi, monet japanilaiset eivät ole koskaan aikaisemmin maistaneet tätä herkkua.
Sakura Mochi
Sakura Mochi on kevään perusruoka. Tämä kaunis herkku on usein kääritty kirsikkapuiden lehtiin, ja siitä nautitaan kaikkialla Japanissa kirsikankukkien kukinnan aikana. Jotkut jopa syövät lehtiä!
Kashiwa Mochi
Kashiwa Mochi on peräisin Edosta (Tokio) noin 1745–1786 jKr., ja sitä nautitaan yleensä lastenpäivänä 5. toukokuuta. Kuten Sakura Mochi, se on myös kääritty lehtiin, jotka voidaan syödä tai heittää pois mieltymystesi mukaan.
Tsukimi Dango
Yksi ensimmäisistä syksyn kauden herkuista on Tsukimi Dango. Tätä herkkua tarjotaan syyskuun täysikuun aikaan. Tyypillisesti nämä riisimyytit esitetään viidentoista hengen ryhmissä. Perinne on tapa kiittää runsaasta sadosta.
Syyskaudella bataatti on toinen usein käytetty ainesosa. Yllä näkyvä wagashi on käsintehty!
Viesti Wagashi: Perinteiset japanilaiset makeiset appeared first on YUNOMI .
