Kirjailija Chris Weiss
Muutama viikko sitten minulla oli ilo vierailla Naturalitean Kinezuka-perheellä viikonloppuna heidän luomutilallaan Fujiedassa Shizuokan prefektuurissa Japanissa. Vaikka alueella on nyt yli 26 jäsenmaatilaa, jotka kehittävät luomuviljelytekniikoita, isä ja perustaja Toshiaki Kinezuka auttoi perustamaan tämän luomuteeryhmän vuonna 1976 pyrkiessään kasvattamaan teetä ilman haitallisia torjunta-aineita. Tarkoitettu vierailuksi oppimaan yleiskatsauksen luomuteen viljelystä ja osallistumaan japanilaisen mustan teen (紅茶 tai koucha) prosessointiin, tapahtumasta kehittyi jotain enemmän tunteita herättävämpää ja mieleenpainuvampaa. Pelkän koulutuskyvyn ylittäen syntyi ystävyyssuhteita ja jopa rituaaliset tehtävät, kuten teen poiminta, jotka sisältyivät perheen ja itse teeelämän päivittäiseen rutiiniin, synnyttivät jotain paljon todellisempaa ja merkityksellisempää kuin pelkkä hyödyketuotteen tuotannon seuraaminen. .
Lauantaiaamu alkoi hieman yli 30 porukan poimiessamme teetä Kinezuka-perheen luomuteepelloilla, jotka sijaitsevat hiljaisilla ja lämpimillä Shizuokan kukkuloilla (Shizuokan kanji, 静岡, tarkoittaa todellakin juuri sitä: 'hiljaiset kukkulat'). Teelehtien käsin poimiminen jalostusta varten on sekä huolellista että aikaa vievää, sillä pitää poimia vain kolme ylintä lehteä (uusi silmu ja 2 lehteä sen alla). Juuri näistä lehdistä, nuorimmista ja herkimmistä uusista puista, valmistetaan parasta teetä ja niistä syntyy halutuimpia makuja liotettuna. Kun poimimme, vaihdoin tarinoita neljän muun poimijan kanssa, jotka puhuivat sujuvaa englantia, ja kävin opettavaisessa ja kiihkeässä keskustelussa elintarvikeomavaraisuudesta Ayumi Kinezukan, Toshiaki Kinezukan tyttären kanssa, joka oli opiskellut Yhdysvalloissa monta vuotta ja auttaa nyt perheen maatila. Kuten kävi ilmi, ei ole yllättävää, että monet ihmisistä, joiden kanssa olin tekemisissä, olivat tulleet viikonloppuvierailulle, ei vain intohimonsa vuoksi teetä kohtaan, vaan myös siksi, että he haluavat muutosta nykyiseen maatalousparadigmaan: vähemmän riippuvuutta torjunta-aineista. julkisten yhtiöiden käyttö ja vaatimukset sekä paikallisten ihmisten ja tuottajien luontaiset oikeudet määritellä omat maatalousjärjestelmänsä 1 .
Keskipäivän vierähtäessä menimme varjoon lounastauolle ja ohittelemme siellä jalanjäljemme ääressä kasvatettuja jääsenchaa (vihreä tee, josta Japani tunnetaan erityisesti). Koska teekasvit kasvavat parhaiten korkeammilla rinteillä, oli koomista nähdä noin 30 aikuisen ryhmä ja kourallinen pieniä lapsia tasapainoilevan jyrkässä rinteessä nauttien ruoasta. Enemmänkin oli näennäinen (ihana) absurdi, kun työntekijät vetivät esiin laatikon kauniita, keraamisia kuppeja (perinteinen japanilainen yunomi), joita kuljetettiin alas mäkeä yksitellen, kunnes jokaisella oli oma kuppi teetä. Mieleni haaveilin kuvittelee samanlaisen kokemuksen, jossa Yhdysvalloissa 5 gallonan teekannu ja 50 muovikupin suojus olisi riittänyt jokaiselle haettavaksi. Senkin jälkeen, kun olimme työskennelleet yhdessä poimittaessa teetä auringossa, lounasaikaan kaikkien välinen toveruus teki kokemuksesta paljon viehättävämmän, kun kaikki jatkoivat yhteistyötä varmistaakseen, että kaikkien muiden tarpeet täytettiin jatkuvasti.
Kun jokaisella oli oma teensä, paahtoimme ja nautimme aterioistamme. Toin teen huulilleni ja maistelin ensimmäisen siemauksen: se oli makeaa ja maukasta, ruohoista, mutta ei ylivoimaista, hieman paahdetulla maulla, joka oli uskomattoman raikas jäässä. Kun kerran on kokenut paikallisesti kasvatettua ja juuri valmistettua teetä, se on vertaansa vailla mihinkään muuhun kokemukseen myymälän hyllyltä ostetusta teestä. Lounaan päätyttyä ja jälleen käänteisimme kaikki kupit varovasti takaisin laatikkoon ja siivosimme, suuntasimme jälleen teepeltojen ympärille lyhyen keskustelun luomu- ja perinteisen teenviljelyn menetelmistä ja eroista.
Heidän omien teepeltojensa lähellä oli perinteisiä teepeltoja, joissa Ayumi selvitti suuria eroja NaturaliTean tuottamien teiden ja yleisten, tavanomaisten viljelijöiden teen välillä (huomautuksena, vaikka tavanomaisesti kasvatettukin Kinezukan peltojen lähellä, ne asettavat esteitä ruiskutuskauden aikana ja ovat testanneet teensä torjunta-ainejäämien varalta, jotka saattavat olla peräisin läheisiltä maatiloilta, ja ilmoittaneet, ettei niitä ole löytynyt). Perinteisesti kasvatetun teen pensaat näyttävät isommilta, pitemmiltä ja hieman yhtenäisemmiltä. Ei myöskään ole heinää tai tummaa, orgaanista ainesta, joka on levitetty maahan estämään rikkakasvien kasvua ja ravitsemaan kasveja, luultavasti siksi, että jotkut kemikaalit vähentävät jo kilpailukykyistä kasvien kasvua.
Lisäksi hyönteisiä näkyi vähemmän, mikä yhdestä näkökulmasta katsottuna voi olla siunaus: hyönteiskilpailua ei ole ja sato on korkeampi. Kinezuka-perheen näkökulmasta tämä ei kuitenkaan ole positiivinen osoitus. Se ei ainoastaan vähennä monien kasvien ja hyönteisten biologista monimuotoisuutta, vaan se vahingoittaa myös toivottuja ominaisuuksia, joita ne haluavat viljellä teekasvissa hidastamalla poimitun teelehden hapettumista (mustan teen tapauksessa). Toisessa tapauksessa se estää unkan eli japanilaisen lehtisuppilon vitun elämisen kasveilla. Useissa vastaavissa tieteellisissä tapaustutkimuksissa samankaltaisista vioista (Jacobiasca formosana) Taiwanissa, teekasvit tuottavat yhdisteitä reaktiona lehtien puremiin, jotka antavat itämaisena kauneutena tunnetulle oolong-teelle luonteenomaisen maun. Ayumi väittää, että lehtien kuihtumis- ja hapettumiskyky (torjunta-aineet estävät), samoin kuin unka, ovat erittäin tärkeitä japanilaisen teen ja erityisesti japanilaisen mustan teen tuotannossa, jota varten teekasvilajike (yleensä lajike yabukita) on yleisesti hyväksytty suuremman teenviljelyyhteisön tuotantoon sopimattomaksi.
Muutaman tunnin teenpoiminnan jälkeen nosto tuotiin takaisin maalaistaloon ja käsittelylaitokseen: kaksi jättiläismäistä kangassäkkiä, noin puoliväliin, voitiin heilauttaa ihmisen olkapäälle, yhteensä ehkä (oman arvion mukaan en muistaakseni todellisen määrän) 60 kiloa tuoreita (valmistamattomia) teelehtiä – ei läheskään tarpeeksi, jotta raskaan koneiston kannattaisi käsitellä mustaksi teeksi. Tarkasteltaessa tätä voidaan todeta, että Kiinassa viisihenkinen perhe voi poimia käsin noin 15 kiloa valmista teetä päivässä 2 . Teelehdet menettävät noin 80 % painostaan, kun ne käsitellään keskeneräisistä (raakalehtistä) valmiiksi (kuiviksi) lehtiksi, mikä tarkoittaa, että viisihenkinen perhe poimi ehkä 75 kiloa tuoreita lehtiä sinä päivänä; 30 meistä, jotka työskentelivät satunnaisesti muutaman tunnin ajan, valitsimme luultavasti vähemmän. Käsinvalinnan täydennykseksi lisättiin aiemmalta päivältä mekaanisia viimeistelyjä, jotta saatiin loput teen käsittelyyn tarvittavasta määrästä.
Koska musta tee tarvitsee aikaa kuihtuakseen, hapettuakseen (reagoi hapen kanssa aloittaakseen hajoamisen, mikä on vaihe, joka on välttämätön mustan teen luonteenomaisten aromien luomiseksi) ja fermentoituakseen, kasat jätettiin käsittelylaitokseen yön yli käsiteltäväksi seuraavana päivänä. aamu. Kuitenkin, vaikka lehdet tuotiin takaisin pellolta, joka poimittiin koneellisesti käsiteltyjen lehtien jälkeen, käsin poimitut lehdet olivat jo kuihtuneet oleellisemmin ja saaneet ominaisemman kukkaistuoksun. Tämä laatu korostaa käsinpoiminnan tärkeyttä: ei vain valita parempia lehtiä (teelehtien mekaaninen pilkkominen ympäri maailmaa vie enemmän kuin vain kolme ylintä lehteä ja sisältää usein varsia ja vanhempia, isompia lehtiä, joilla on vähemmän makua, vaikka Japanin mekaaninen tekniikka on tunnettu se on laadukasta tällä alueella), mutta käsin poimiminen tekee lehdistä varovasti mustelmia, jotta teeprosessi alkaa välittömästi. Tätä silmällä pitäen se sai minut arvostamaan enemmän teetä, jota kasvatetaan ja poimitaan käsin ympäri maailmaa, usein paljon kuumemmissa ja raskaammissa työoloissa, ja siitä syntyy teetä, joka lopulta päätyy kuppeihimme.
Kun jätimme lehdet kuihtumaan yön yli, kaikki kokoontuivat illalliselle ja nauttivat kotitekoista ateriaa, joka oli valmistettu joko tilalla tai naapureidensa kasvatetusta ruoasta. NaturaliTea ei ole vain erikoistunut teehen, vaan se haaroittuu muille luomuelintarvikkeiden viljelyn ja karjankasvatuksen aloille, kuten oman riisin kasvattamiseen kulutukseen ja mison tuotantoon, umeboshi-puihin marinoituihin luumuihin, moniin muihin viljelykasveihin ja kanojen kananmunia varten. Istuessamme zabutonilla (lattiatyynyillä) matalissa pöydissä ja vaihtaessamme tarinoita siitä, keitä olimme ja historiasta ja kehityksestä NaturaliTean kehityksen kehityksestä, ruokasuvereniteetin aihe otettiin jälleen esille sekä terveellisen ja kulttuurisesti sopivan asian merkitys. ruoka (ja tee) ihmisten mielissä 2 . Se muistutti jälleen, että tällaisina hetkinä, kun joukko ihmisiä kokoontuu yhteisen päämäärän ja intohimon kanssa muutokseen, merkitys syntyy ja tunnetaan hyvin sisäelinten tasolla.
Seuraavana aamuna palasimme katsomaan, kuinka tee oli edennyt kuihtuessaan ja viimeistelemään sen kuiviksi lehtiksi. Tee tuoksui vieläkin oleellisemmin kukkaistuoksuilta, mutta ero käsin poimittujen ja koneleikattujen erien välillä oli taas merkittävä. Sen jälkeen kun ne oli käsitelty suurilla puisilla koneilla, jotka murskaavat lehdet lopullista jalostusta varten mustaksi teeksi (vihreä tee kuivataan heti, kun se tuodaan pellolta hapettumisen pysäyttämiseksi ja teen pitämiseksi vihreänä), lehdet ajettiin kahden sarjan läpi. kuivaimia teen viimeistelyyn: ensimmäinen poistaa suurimman osan kosteudesta lehdistä ja toinen kuivattaa lehdet kokonaan pakkausta ja vanhentamista varten. Toisin kuin vihreää teetä, joka on parasta juoda mahdollisimman lähellä sen valmistumista parhaan maun saavuttamiseksi, mustat, oolongit ja pu-erh-teet voivat hyötyä ikääntymisestä kuukausia tai vuosia kerrallaan pienten muutosten ja käymisen vuoksi. ne jatkuvat edelleen lehtien sisällä.
Kun tee oli valmis, kokoonnuimme kaikki ympärille ja kuppimme teetä kokeillaksemme sitä: se oli todellakin aivan varmasti mustaa teetä, valmistettu japanilaisesta yabukita-kasvilajikkeesta ja jolla oli oma, ainutlaatuinen makunsa jopa mustan maailmoissa. teetä. Kevyt ja kukkainen, se oli hieman raskaampaa kuin vihreä tee ja virkistävä tarjoiltuna jääteenä aamiaiseksi sinä aamuna. Saatuamme viikonlopun mustan teen prosessoinnin loppuun alusta loppuun, ryhmä meistä nautiskeli maistelemassa lopputuotetta jostakin, jonka auttoimme luomaan. Vaikka luomupinta-alan kasvattaminen ja ylläpitäminen sujuukin NaturaliTea-perheen suurella kiitoksella, tieto siitä, että osallistuimme makuelämystemme nauttiman juoman luomiseen, teki teestä jotenkin paljon enemmän arvoa. Se sai minut arvostamaan suuresti niitä hetkiä ja mahdollisuutta uppoutua ympärilläni oleviin, jotka etsivät enemmän merkitystä ja oikeutta rikkinäisestä maatalousjärjestelmästä alkaen jostain niin yksinkertaisesta kuin kupillinen teetä.
- Perustuu Nyélénin julistukseen Malin elintarvikeomavaraisuusfoorumilta 2007: https://nyeleni.org/spip.php?article290
- Verdant Tea, "Transparency in the Tea Industry: The Cost of Labor": http://verdanttea.com/transparency-in-the-tea-industry-cost-of-labor/
Chris Weiss asuu tällä hetkellä Fukushimassa, Japanissa ja on kiinnostunut ruoka- ja teekulttuurista ympäri maailmaa ja rakastaa vahvasti japanilaista senchaa ja perinteistä washokua. Kysymyksiä ja kommentteja voi lähettää osoitteeseen chrisweissphoto@gmail.com. Tämän artikkelin heijastus ja lausunnot ovat kirjoittajan mielipiteitä eivätkä välttämättä heijasta NaturaliTeaa tai Matcha Latte Mediaa. Napsauta tätä saadaksesi lisätietoja NaturaliTeasta .
