琥珀糖は文字通り琥珀色の砂糖を意味します。日本の伝統的な菓子で、江戸時代初期から約400年にわたって作られてきました。お茶会や茶道でもよく供され、お茶請けとして親しまれています。
独特の食感です。外側はサクサクとした皮で、内側はジュレのような食感です。外側のサクサクとした皮は、結晶化した砂糖のおかげ。内側のジュレのような食感は何でしょう？それは寒天です。
寒天とは？
寒天は藻類から作られるゼラチン状の物質です。寒天といえば、寒天を思い浮かべるかもしれませんね。確かに寒天は寒天とよく似ていますが、異なる藻類から作られているため、寒天と寒天は異なる食材とみなされます。食感や使い方も若干異なります。ただし、このレシピでは寒天を使うことも可能ですが、仕上がりが異なる場合があります。さあ、始めましょう！
紅茶風味の琥珀糖レシピ お茶の琥珀糖レシピ
材料
[ 20cm x 18cm / 8インチ x 7インチの容器の場合 ]
ほうじ茶茶葉6g / 小さじ山盛り6
熱湯200ml
粉末寒天 4g / 0.15oz *1
グラニュー糖 300g / 10オンス *2
※1 寒天でも使用可能ですが、結果は同じにならない可能性があります。
※2 上白糖でも代用できますが、グラニュー糖を使用すると味も見た目もなめらかになります。
説明書
1. ポットにお茶を沸かします。(茶葉5g、お湯200ml、2～3分) このレシピでは、通常より濃く苦いお茶が合います。
2. 鍋に茶葉を入れ、弱めの中火にかけます。寒天を振り入れ、よく混ぜて溶かします。
3. 弱火で絶えずかき混ぜながら1～2分煮ます。
4. 鍋に砂糖を加え、弱火で砂糖が溶けるまで絶えず混ぜます。
5. 火からおろします。
6. 混ぜ合わせたものを容器に注ぎ、冷蔵庫に入れて1～2時間冷やし固めます。
7. 容器から生地を取り出し、不揃いな形に切ります。私はちぎりました。
8. パーチメントシートの上にピースを置き、外側に結晶の皮ができるまで室温で 1 ～ 2 週間乾燥させます。
完成です！密閉容器に入れて室温で3～4週間ほど保存できます。
さまざまな切り方
鋭利なナイフを使用して、不均等に切ります。
形に切り分けるのが楽しくなりますよ！
プレゼントに最適です。
琥珀糖を作って食べて楽しもう！
抹茶風味の琥珀糖の作り方
1. ほうじ茶の代わりに抹茶をスプーン半分ほど入れ、200mlのお湯とよく混ぜます。
2. 指示2-8に従います。
お茶の種類は問いません。私はいくつかの種類のお茶で琥珀糖を作ってみましたが、このレシピではほうじ茶を選びました。ほうじ茶は琥珀糖に良い風味を加えてくれると思ったからです。
本日のおすすめ
ほうじ茶の茶葉
浅煎りほうじ茶ならではの、香ばしいナッツの香ばしい風味と、ほのかな渋みが後味に残ります。琥珀糖との相性も抜群です。
抹茶
ラテグレードまたはカフェグレードとも呼ばれるこの抹茶は、抹茶ラテ、チョコレート、アイスクリーム、ケーキ、フロスティング、クッキーなどの焼き菓子を作る際に使用します。
- 地域: 日本の鹿児島、京都、西尾、三重、静岡から調達しています。
- 注記: 使用されている茶葉はすべて無農薬栽培ですが、必ずしもオーガニック認証を受けているわけではありません。
- 色: 鈍いが濃い緑。
- 質感：極細。（低品質の抹茶は粒状の味がします。）
- 香り：弱い
- 風味：濃厚。旨味と渋みのバランスが良い。
