Nagatani-tee: Ujitawara Tenmyo Matcha - Premium Ceremoniaal Grade

Uusi ja edelleen hyvin harvinainen lajike, Tenmyo, rekisteröitiin vasta vuonna 2006 ja sitä viljeltiin Samidori-lajikkeen siemenestä Ujissa, Kiotossa, mahdollisesti toisen vanhemman ollessa Asahi - molemmat tunnettuja lajikkeita korkealaatuisimman matchan tuottamisesta.

Samidorin ja Asahin tavoin lehti tuottaa kirkkaan värin, ja tämä Nagatani Tea Factoryn meille jalostama ja kivimylly jauhettu versio tarjoaa kevyen mutta kermaisen umami-maun.

Yunomi-arviointi - 80/100

Oman maisteemme perusteella tällä tuotteella on seuraava profiili. Maisteluja ei kuitenkaan tehdä vierekkäin, ja erilainen vesi, ympäristön lämpötila jne. voivat vaikuttaa lopputulokseen. Käytä tätä profiilia yksinkertaisena oppaana.

• Umami : 15/20 (20 on rikkain umami)
• Kermaisuus : 15/20 (20 on kermaisin)
• Supistumisen puute : 17/20 (20 on vähiten supistava)
  
• Puute Katkeruus : 17/20 (vähintään 20 katkera)
• Rakenne : 8/10  (10 on tasaisin hionta)
• Väri : 8/10 (10:llä on vihrein, eloisin väri)

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee.
• Sato : Kevät
• Pakkaus : Hopeinen muovipussi uudelleensuljettavan ulkopussin sisällä.
• Alue : Viljelty ja jauhettu Ujitawarassa, Kiotossa, Japanissa.
• Säilytys : Suosittelemme säilyttämään yhden 30 gramman pussin huoneenlämmössä päivittäistä käyttöä varten kierrekorkissa tai suljettavassa pussissa ja loput pakastimessa pitkäaikaista säilytystä varten, jos ostat useamman kuin yhden kerralla. HUOMAA: Säilytä pakastimessa kaksinkertainen tiiviste muoviseen vetoketjulliseen pussiin ja tupperware-astiaan maksimaalisen tuoreuden saavuttamiseksi ja jotta muut ruokahajut eivät vaikuta matchaan. Anna pussin aina seistä 24 tuntia ennen sulkemista, jotta se sopeutuu huoneenlämpötilaan. Näin vältytään kondensaatiolta, joka ei vahingoita matcha-jauhetta.

Kuinka paljon 30 grammaa matchaa tekee?

Se riippuu siitä, kuinka paksua teet matchaa ja kuinka paljon teet, mutta jos käytät 1 grammaa (noin 1/3 teelusikallista) 100 ml:n kupin valmistamiseen, se on 30 kuppia matchaa!

Tiesitkö, että matcha on parasta, kun se on vastajauhettu?

Se, kuinka hyvä matcha on, riippuu tietysti alla olevan lehden laadusta. Tuottajat ostavat kuitenkin monia erilaisia ​​tuotantoeriä useilta eri viljelijöiltä. Heidän taitonsa, miksi kutsumme heitä masterblenderiksi, on lehtien sekoittaminen ennen jauhamista tietyn profiilin luomiseksi jauheen värin, jauheen aromin, raekoon, matchan värin ja ennen kaikkea matchan maun suhteen.

Vaikka sadonkorjuukausi voi vaikuttaa suuresti laatuun, koska suuret syyslehdet ovat katkerampia ja vaikeampi jauhaa hienoksi jauheeksi, satovuosi ei välttämättä ole tärkeä varsinkaan heti kevätsadon jälkeen (touko-elokuu). Tällä hetkellä lehdet voivat itse asiassa olla liian tuoreita hyvän matchan valmistamiseksi – niiden maku voi luoda matchaa, joka on erittäin vahvaa umamissa, mutta myös liian kitkerää. Samaan aikaan viimeisen vuoden aikana vanhentuneet lehdet ovat pehmeämpiä ja sopivat täydellisesti tuoreen lehden tasapainottamiseen.

Matcha kuitenkin vanhenee nopeasti hionnan jälkeen. Kuuden kuukauden kuluttua jauhamisesta väri haalistuu ja aromi häviää. 9 kuukauden kuluttua myös maun voimakkuus haalistuu. Seurauksena on, että korkeamman luokan matchan paras päivämäärä on yleensä 3–6 kuukautta, kun taas alemman luokan matchan paras päivämäärä on Japanissa 12 kuukautta. Länsimaisilla tuotemerkeillä on kuitenkin usein 18-24 kuukauden säilyvyys.

Pääsääntöisesti teemme parhaamme varmistaaksemme, että Yunomi-merkkinen matcha ei ole koskaan vanhempi kuin 6 kuukautta jauhamisesta ja että muut matcha-merkit eivät ole koskaan vanhempia kuin 6 kuukautta hankinnasta.