Matcha arvosanat
Näet usein matchan listattuna englanniksi "seremonial grade", "latte grade", "culinary grade" jne. Japanissa löydät vain "matcha" ja "culinary matcha", olettaen, että matcha on tarkoitettu käyttää teeseremoniassa. Se on ensisijaisesti markkinointitaktiikka, jonka tarkoituksena on auttaa sinua valitsemaan tuotteet käyttötarkoituksen perusteella. Olemme ottaneet käyttöön alla olevat ehdot ja yritämme luokitella eri toimittajiemme tuotteet.- Ceremonial Grade - tarkoitettu juotavaksi suoraan ilman makeuttamista, yleensä laadukkaimpia ja hintaisimpia matchatuotteita. Upea tuoksu, upea väri, upea maku, upea rakenne. Tuotannossa käytetään yleensä parhaita keväällä korjattuja ja kivimyllyllä jauhettuja lehtiä.
- Latte Grade - tuotteet, jotka voidaan juoda suoraan (tai käyttää teeseremonian opiskelijoiden harjoitteluun), mutta hinnoiteltu tarpeeksi kohtuullinen, jotta et tunteisi syyllisyyttä makeuttaen makua. Kunnollinen tuoksu, upea väri, hyvä maku, kunnollinen rakenne. Tuotannossa käytetään yleensä keväällä tai alkukesällä korjattuja lehtiä, jotka jauhetaan kivimyllyllä.
- Culinary Grade - tarkoitettu käytettäväksi ruoanlaitossa, mutta makumieltymyksistäsi riippuen käytä niitä latteissa, smoothieissa jne. Pieni aromi, kunnollinen väri, kunnollinen maku, rakeinen rakenne. Tuotannossa käytetään yleensä kesällä tai syksyllä korjattuja lehtiä (joiden annetaan kasvaa suuremmiksi, jotta saadaan suurempi tilavuus) ja jauhetaan kuulamyllyllä (ajatella rumputyyppistä kuivausrumpua, jossa on keraamisia palloja, jotka murskaavat lehtiä). Tämän tyyppinen jauhatus johtaa teräviin rakeisiin verrattuna kivimyllyjen luomaan sileään rakeeseen, ja murskaus tuottaa lämpöä, joka heikentää aromia. Vastineeksi suuri tuotantomäärä alentaa hintaa.
- Industrial Grade - ei vain käytettäväksi ruoanlaitossa, vaan myös jäätelöä tai suklaata valmistavien valmistajien käyttöön, joissa matcha-maku muodostaa pohjan, jota tuotteen muut ainesosat parantavat. Tässä lajikkeessa käytetään lehtiä, joiden on annettu kasvaa suuriksi kesällä, mutta todennäköisemmin syksyllä, jolloin tuloksena on maultaan enemmän katkera kuin makea matcha, joka kulinaarisen matchan tapaan jauhetaan kuulamyllyssä suuria määriä.
Matcha Japanissa terveysjuomana
Matchaa markkinoidaan harvoin täällä Japanissa terveysjuomana, koska jauhettua vihreää teetä markkinoidaan terveystarkoituksiin (jossa on enemmän antioksidantteja, erityisesti EGCG-katekiineja). Ero tässä on kaikkien laatujen matchan viljelyssä, viljelijät varjostavat lehtiä vähentääkseen katekiinin määrää mahdollisimman paljon. Tämä on ensimmäinen askel matchan ainutlaatuisen maun tuottamiseksi (toinen vaihe on jättää pois lehtien pyörittäminen käsittelyn aikana). Jauheisena vihreänä teenä markkinoitavat tuotteet jätetään kuitenkin yleensä varjostamattomiksi kasvattaakseen korkeamman katekiinipitoisuuden omaavia lehtiä. Osta jauhettua vihreää teetä
