Tokushiman prefektuurin Shishikuin Kuo vuoristokylästä kotoisin oleva Kancha on pitkään rakastettu bancha, kansantee, jota valmistetaan nimenomaan Tokushiman prefektuurin eteläosassa.

Teeviljelijä Akemi Ishimoto on vuosikymmeniä yrittänyt säilyttää tätä alueellista banchaa. Hän perusti Shishikui Kancha Production Associationin noin 35 vuotta sitten tuodakseen yhteen alueen maanviljelijät auttamaan kanchan sadonkorjuussa ja tuotannossa.

Tällä alueella he ovat aina poimineet kypsiä ja karkeita teelehtiä talvella kevätsadon sijaan, koska ihmiset uskovat, että se tekee teestä herkullisempaa ja pehmeämpää.

Väestön vähenemisen ja ikääntymisen vuoksi; Nykyään Kuo kylässä on vain noin 10 asukasta. Nyt 87-vuotiaana (vuonna 2024) Akemi-san on ainoa, joka pitää kancha-perinteen elossa. Teen korjuun ja käsittelyn kovan työn vuoksi hän on ainoa, joka valmistaa teetä alusta loppuun (esim. hänen ystävänsä, alakoululaiset ja teen ystävät voivat auttaa häntä sadonkorjuussa siellä täällä).

Akemi-san sanoo, ettei ole koskaan tavannut ihmistä, joka rakastaisi kanchaa enemmän kuin itseään ja hän sanoo myös joka vuosi, että tämä on hänen viimeinen vuosi kanchaa tehdessä.

Kancha käsittely

Kuten monet banchat, kancha valmistetaan kypsistä, suurista lehdistä. Kanchasta ainutlaatuisen tekee se, että lehdet korjataan kylminä talvikuukausina. Tapa, jolla Akemi-sanin kancha valmistetaan, seuraa tätä prosessia:

1. Hän poimii käsin kypsiä talviteelehtiä (pituus noin 10 cm) tammikuun 1. päivästä alkaen (ja tekee useita eriä maaliskuun 10. päivään asti).
2. Sitten hän keittää lehtiä 25 minuuttia pehmentääkseen niitä ja estääkseen hapettumisen.
3. Lehdet hierotaan sitten ensin koneella ja sitten Akemi-san rullaa ne käsin viimeistelyä varten (huomaa: aiemmin kaikki rullattiin käsin).
4. Sitten lehdet jätetään tynnyriin yön yli.
5. Sitten ne tuodaan Akemi-sanin kasvihuoneeseen (joen toiselle puolelle), poistetaan tynnyristä ja levitetään kuivumaan 2-5 päiväksi säästä riippuen.
6. Lopuksi lehdet viedään ulkoille aurinkoisina päivinä. Akemi-san sanoo, että viimeinen aurinkokuivausvaihe on erittäin tärkeä hänen kanchan valmistusprosessissaan. Energian vastaanottamisessa auringosta on jotain erityistä.

Tuotetiedot

• Ainesosat : Vihreä tee
• Sadonkorjuu : Kylmät talvikuukaudet (1. tammikuuta - 10. maaliskuuta).
• Alue : Kuo Village, Shishikuicho, Tokushiman prefektuuri
• Viljelty: ilman torjunta-aineita
• Alue : Kuo Village, Shishikui, Tokushiman prefektuuri