Mitocha teetila

Tea Farm Mitocha aloitti seikkailunsa vuonna 2013 erikoistuen "Tenbi Kamairicha" -nimiseen teehen. Ehkä japanilainen nimi voi olla melkoinen suupala, mutta yksinkertaisemmin se tunnetaan nimellä "Kumano Bancha", perinteinen kansantee Kumanosta , Wakayaman prefektuurista . Se on yksinkertainen mutta täydellinen jokapäiväinen tee, jolla on nostalginen ja paahteinen aromi, jota voi nauttia useissa rinteissä.

Teetä, joka tekee vaikutuksen

Tea Farm Mitocha sijaitsee luonnollisesti runsaalla alueella Yamazoen kylässä (sijaitsee Naran prefektuurin länsiosassa, se ei ole liian kaukana Kioton tärkeimmistä teentuotantoalueista, kuten Uji, Ujitawara, Wazuka ja MInamishiro). Nuori maanviljelijä Hiroki Kayashita aloitti uransa maanviljelijänä vaimonsa kanssa vuonna 2013 kasvattaen sekä teetä että tuotteita. Heidän kasvattamansa Wakayaman prefektuurista (alias Tenbi Kamairicha) kotoisin oleva "bancha" on teetä, jota tarjoiltiin hänelle kutsuvassa teehuoneessa ennen kuin hän teki päätöksen ryhtyä maanviljelijäksi. Itse asiassa Kayashita-san oli niin liikuttunut tästä teestä, että hän päätti halunsa tehdä tämän tyyppistä teetä itse. Teehuoneen omistaja esitteli hänet ystävällisesti Kumanon teemestarille, joka kasvatti tätä perinteistä kansanbanchaa. Vielä tänäkin päivänä Kayashita-san jatkaa oppimista lähes 90-vuotiaan mestarin teetuotannosta joka vuosi (ts. Kumanossa heillä on aikaisempi ensimmäinen satokausi verrattuna hänen teetilaansa), ennen kuin hän palaa Yamazoeen pyrkiäkseen omaa teetä. Tämä on alusta asti ollut Tea Farm Mitochan teen tuotantosykli. Oppiminen ja omaksuminen Kumanossa, sitten omien tyypillisten teelaatujen kasvattaminen Yamazoessa.

Oppimista mestarilta Kumanossa, Wakayaman prefektuurissa.

Perinteinen kansantee, joka yhdistää menneisyyden, nykyisyyden ja tulevaisuuden

Vaikka saatat ajatella banchaa teenä, joka on valmistettu lehdistä, joiden on annettu kasvaa erittäin suuriksi (yleensä korjattu kesä-syksy-kaudella) , Kumano bancha ei kuulu tämän yleisen banchan määritelmän piiriin. Kumano bancha on Kumanon alueelta säilynyt perinteinen kamairicha, joka valmistetaan tietyllä tavalla vaivaamalla kattilassa paahdettuja teelehtiä ja kuivaamalla niitä auringossa. Tätä teetä voidaan ajatella kuten muita harvinaisia ​​perinteisiä paikallisia banchaa, kuten Tokushiman prefektuurista peräisin olevaa awa banchaa ja Kochi-Cityn tosa banchaa . Lisäksi Tea Farm Mitochassa kerätyt lehdet jätetään yön yli - joten niiden tee on peräisin ichokan (eli prosessista , jossa korjatut teelehdet kuivutetaan niiden tuoksun parantamiseksi ), kamairi-käsittelymenetelmän, paahteisuuden ja makeus, joka voidaan saada vain aurinkokuivavista teelehdistä.

Auringonkuivaavia teelehtiä Tea Farm Mitochassa.

Vaikka Kayashita-sanin teetä on vaikea ilmaista yksinkertaisesti sanoin, kun juot teetä, se voi oudolla tavalla antaa sinun pehmetä, mikä herättää nostalgiaa. Wakayaman prefektuurissa Kumano bancha on tee, jota käytetään tyypillisesti teepuuron valmistukseen, joten se sopii hyvin aterioiden ja ochazuken kanssa . Tea Farm Mitochassa Kayashita-san haluaa jatkaa tämän perinteisen kansanteen valmistamista; tee, joka ei ole liian tyylikäs, mutta joka on välitty sukupolvien ajan arkipäivänä.

Luomuteen tuotanto ilman kemiallisia lannoitteita

Sencha- ja gyokuro-teen tuotannossa halutaan " umami "; tenbi kamairichassa ei kuitenkaan ole kyse umamista. Siksi Tea Farm Mitochan teen tuotanto ei vaadi monia lannoitteita (eli verrattuna sencha/gyokuro-tuotantoon). Tea Farm Mitochan viljelyjärjestelmä perustuu pääasiassa pudonneisiin lehtiin, leikattuihin ruohoihin ja riisipuuhun. Pieni osa luomu JAS (Japanese Organic Regulation) -sertifioitua lannoitetta levitetään nuoriin teepensaat ja teepensaat, jotka on leikattu tai jotka on pudotettu alas. Vuoristossa sijaitsevan Yamazoen viileä ilmasto kuitenkin suojaa myös teepensaat hyönteisiltä, ​​eikä torjunta-aineita tarvitse ripotella.

Huomautus Tea Farm Mitochan tuotteista: Tuotteita kasvatetaan rinnakkain teen kanssa, eikä torjunta-aineita myöskään käytetä vihannesten viljelyssä. Lannoitteiden osalta käytetään vähän JAS-sertifioitua lannoitetta.