Batabatacha on tee, jolla on ainutlaatuinen perinne, joka juontaa juurensa ennen 1400-lukua. Toyaman prefektuurissa sijaitsevan Asahimachi Birudanin kaupungin ihmisten rakastama se on kiinalaista pu-erh-teetä muistuttava fermentoitu tee, jota juodaan perinteisesti vatkaten ja vaahdotettuna ripaus suolaa.

Batabatachan historia

Varhaisin tiedossa oleva tieto tästä teestä on peräisin Rennyon , buddhalaisuuden Jodo Shinshun lahkon 8. pääpapin, vierailusta vuonna 1472, jolloin hän totesi , että paikalliset sekoittivat tämän teen riisin ja alkoholin kanssa yhdeksi syödyksi/juodatuksi ruoaksi. . Tuotanto oli kuitenkin loppunut 1970-luvulle mennessä, ja Birudanin asukkaat Asahin kylässä ostivat tummaa teetään teenviljelijältä Hideo Shimizulta Mihaman kylästä Fukuin prefektuurissa.

Vuonna 1975 ikääntyvä Shimizu-san oli päättänyt lopettaa tuotannon, ja Akinobu Hagiwara Kosugin kylästä, Toyama, oppi prosessin ja otti tuotannon Birudanin asukkaille. 1980-luvulla Birudanin kylä itse pyrki oppimaan tuotantoa Hagiwara-sanilta varmistaakseen, että perinne ei katoa, ja perusti kylään peltoja 1990-luvulla. Kagawan yliopiston professori Kinjiro Miyagawan avulla kylä paransi lehtien laatua, ja nyt tuotannosta on tullut paikallisten kauppakamarien johtama yhteisöprojekti.

Miten batabatacha valmistetaan?

Kolmas huuhtelu heinä-elokuussa on batabatachan valmistuksessa käytettyjen teelehtien sadonkorjuukausi. Teelehdet poimitaan oksasta ja pilkotaan ennen höyrytystä, kunnes niiden väri muuttuu kellertävän ruskeaksi. Höyrytysprosessi pysäyttää entsyymien toiminnan. (Tämän vaiheen avulla tee voidaan luokitella vihreäksi teeksi. Ilman tätä vaihetta entsyymit hapettaisivat lehdet muuttaen ne oolongiksi tai mustaksi teeksi, vaikka on muitakin vaiheita oolong- ja mustan teen valmistuksessa.)

Kun teetä on kuivattu puolen päivän ajan, se asetetaan puulaatikkoon käymistä varten (tämän vaiheen avulla lehti voidaan luokitella tummaksi teeksi). Kun lehdet ovat saavuttaneet noin 65-70 astetta, ne asetetaan huoneisiin ja käännetään 2-3 päivän välein 3-4 viikon ajan. Sitten ne viedään ulos ja kuivataan varjossa puoli päivää, ennen kuin ne kuivataan auringossa 2-3 päivää.

Tällä tietyllä Toyaman prefektuurin alueella batabatachaa tarjoillaan erilaisissa tapahtumissa, kuten esi-isien muistotilaisuuksissa tai morsiamen esittelyssä hääseremonian jälkeen. Perheen, lähisukulaisten ja ystävien kesken pidettynä teejuhlana tämän teen tarjoilu on seremoniallista, mutta samalla rentoa. Valmistettu tee kaadetaan teekulhoon ja vatkataan, kunnes muodostuu vaahtoa. Kaupungin ihmiset juovat myös vatkatonta batabatachaa päivittäisen ateriansa kanssa.

B12-vitamiini

Emme ole itse testanneet batabatachaa B12-vitamiinin suhteen, mutta tämä tutkimus väittää, että tee sisältää merkittävän määrän: "456 ± 39 ng / 100 g kuivaa teelehteä ja 2,0 ± 0,3 ng / 100 ml teejuomaa". Tutkimuksessa suoritettiin testejä rotilla ja pääteltiin, että "fermentoidussa mustassa teessä oleva B12-vitamiini on biosaatavissa nisäkkäissä".

Lähde: Hiromi Kittaka-Katsura, Syuhei Ebara, Fumio Watanabe ja Yoshihisa Nakano. Japanilaisesta mustasta teestä (Batabata-cha) peräisin olevien bakteerien fermentoimien korrinoidiyhdisteiden karakterisointi . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 2004, 52 (4), s. 909–11. (Abstract on saatavilla ilman jäsenyyttä.)

Tämän tutkimuksen PDF-raportti on saatavilla myös täältä: Hiromi Kittaka-Katsura, Fumio Watanabe ja Yoshihisa Nakano. " B12-vitamiinin esiintyminen vihreässä, sinisessä, punaisessa ja mustassa teen lehdissä ." Journal of Nutritional Science and Vitaminology . 2004, 50, s. 438-40.

Otamme mielellämme vastaan ​​ravitsemusasiantuntijoiden, elintarviketieteilijöiden jne. kommentteja, jotka auttavat ymmärtämään yllä olevaa.

Tuotetiedot

• Ainesosat : Jälkifermentoidut vihreän teen lehdet
• Sato : heinä-elokuu
• Alue : Asahi Village, Toyaman prefektuuri

Kuinka keittää batabatachaa

Perinteisesti keität noin 20 g lehtiä suuressa kattilassa tunnin ajan. Lisää sitten ripaus suolaa, vatkaa batabatachaa erityisellä vispilällä enintään viisi minuuttia.

Vaihtoehtoisesti suosittelemme kevyemmäksi tavallista teetä käyttämällä 5 grammaa ja liottamista 200-400 ml kuumaa vettä noin 5 minuuttia.

Myyjän tiedot

• Nimi : Furyu Banchan erikoisliike
• Tyyppi : Teekauppa
• Omistaja : Nobuhiko Ikematsu, Bancha-asiantuntija
• Perustettu : 2010
• Sijainti : 1863-3 Tsubukuhonmachi, Kurume-shi, Fukuoka-ken 830-0047 ( Google Map )

Tietoja Bancha Specialty Shop Furyusta

Bancha Specialty Shop Furyun perusti vuonna 2010 innokas teemestari Nobuhiko Ikematsu, joka työskentelee suoraan maanviljelijöiden kanssa Kurume Cityssä Fukuokassa herkullisten bancha-teiden kehittämiseksi. Hän on myös asiantuntija, joka kerää harvinaisia ​​bancha-teetä ympäri Japania.