Hiraokan teepuutarha

Sayama-tee on tunnustettu yhdeksi kolmesta parhaasta suuresta teestä Japanissa Uji- ja Shizuoka-teen ohella. Erityisesti Sayama-tee on tunnettu maustaan ​​(japaniksi meillä on ilmaus: Aji no Sayama cha , joka tarkoittaa "Sayama-teen makua"). Tämä johtuu siitä, että Sayama, Saitaman prefektuuri sijaitsee kylmän teen tuotantoalueella, joten teelehdet ovat paksuja ja keräävät runsaasti ravintoaineita. Hiraoka Tea Gardenissa pidämme erityisen huolen siitä, että teeoksat säilyvät mahdollisimman ehjinä. Tällä tavalla silmujen lukumäärä vähenee ja jokaiseen teelehteen voidaan varastoida suuri määrä ravintoaineita, mikä johtaa syvään ja täyteläiseen teehen. Nauti Sayama-teetä, jonka olemme valmistaneet suurella huolella!

Mikä on Sayama-cha ja miksi se on niin erityinen?

Sayama-cha on aluekohtainen nimitys japanilaiselle teelle, jota tuotetaan pääasiassa Saitaman prefektuurin länsiosassa sekä Tokion prefektuurin Nishitaman alueella. Se on Japanin kylmin teentuotantoalue; näin ollen teen sadonkorjuukausi rajoittuu usein ichibanchaan ja nibanchaan ( eli 2 sadonkorjuukautta; kevät ja kesä). Viileämmän ilmaston ansiosta Sayama-teetä leimaa paksut lehdet, joissa on syvä umami ja syvällinen rikkaus, ja se on tunnettu upeasta maustaan.

Toinen Sayama-teen ainutlaatuinen piirre on, että monet Sayaman alueen teenviljelijät ovat omavaraisia. Eli heillä on oma teetila, jalostetaan omaa teetä ja he myyvät sen itse. Koska jokaisella teenviljelijällä on vahva sitoutuminen ja intohimo oman hyvän teen valmistamiseen, Sayama-teet voivat erota toisistaan ​​suuresti. Tässä mielessä voidaan myös sanoa, että Sayama on monipuolinen teentuotantoalue. Lopuksi, vaikka Sayama-tee tunnetaan yhtenä kolmesta suurimmasta japanilaisesta teentuotantoalueesta (yhdessä Ujin ja Yamen teen kanssa), se on harvinainen tee, koska sitä ei ole levinnyt laajalti koko maassa, saati sitten kansainvälisesti.

*Huomaa, että on olemassa kuuluisa teenpoimintalaulu, joka julistaa, että paras teen väri löytyy Shizuoka-teestä, paras tuoksu Ujista, mutta paras maku löytyy Sayama-teestä.

Teenviljelyä Edo-kaudesta lähtien perinteisillä lähestymistavoilla

Olemme Hiraoka Tea Gardenissa hyödyntäneet perinteistä viljelymenetelmää, joka on tunnustettu tällä alueella* kompostoimalla pudonneet lehdet, menetelmää, jota on harjoitettu ja siirretty yli 300 vuotta Edo-kaudesta lähtien. Esivanhempamme istuttivat puita tälle maalle tehdäkseen metsiä, keräsivät pudonneet lehdet ja käyttivät niitä kompostina tiloillaan. Tämä viljelymenetelmä muutti vähitellen maan vulkaanisesta tuhkasta, joka tarjosi vain vähän ravintoa, hedelmälliseksi maaperäksi. Nykyään sen omaleimainen maisema ja luonnon monimuotoisuus on säilynyt alankometsissä huolimatta sijainnistamme kaupunkiympäristössä. Vuonna 2017 tämä alue nimettiin Japanin kansallisesti tärkeäksi maatalousperintöjärjestelmäksi nimellä "Farming Method Musashino Region with Composted Fallen Leaves".

Erityiset viljelymenetelmät

Tavoitteenamme tehdä maataloutta ympäristöystävällisesti, olemme vähentäneet sekä torjunta-aineiden että kemiallisena lannoitteena käytettävän typen määrää yli 50 % alueen perinteisiin viljelytapoihin verrattuna. Teemme ovat myös Saitaman läänin sertifioimat erikoisviljelytuotteiksi. Tuotteiden vientiä varten EU:hun teemme myös torjunta-ainejäämätarkastuksia.

Tavoitteena syvällisempää makua

Kuten aiemmin mainittiin, Sayama-tee on tunnettu herkullisesta maustaan. Hiraoka Tea Gardenissa teemme myös parhaamme parantaaksemme Sayama-teiden makua entisestään. Miten? Teepensastamme hoidettaessa teemme parhaamme, ettemme leikkaa oksia. Tällä tavalla hoidettuna teepensaidemme oksat ovat paksumpia ja silmujen määrä vähenee ja siten jokainen silmu voi kasvaa. Tätä teepensaiden kasvatusmenetelmää kutsutaan japaniksi Gajyu-gataksi (芽重型栽培; tarkoittaa silmurikasta tyyppiä toisin kuin 芽数型栽培 (" Gasu-gata" ); tarkoittaa silmulukuista tyyppiä). Tämän tyyppisessä viljelytavassa yhteen teelehteen voidaan varastoida suuri määrä ravintoaineita, mikä tekee teelehdistä entistä rikkaampia. Lisäksi teemme maun ja umamin (makeuden) parantamiseksi pyrimme lisäämään aminohappopitoisuutta varjostusprosessilla tietylle teetyypille, riippuen teetyypistä.

Sitoudumme valmistamaan hyviä teelaatuja

Jotta shincha (uusi tee), jolla on virkistävä aromi, on välttämätöntä lopettaa hapettava käyminen, kun lehdet ovat hyvin tuoreita, pian sadonkorjuun jälkeen. Hiraoka Tea Gardenissa teetilamme ja teetehtaemme ovat lähellä toisiaan. Siksi olemme onnekkaita, että tilalta korjatut teelehdet voidaan tuoda nopeasti tehtaallemme jalostettaviksi. Teelehdemme ovat paksuja ja täynnä ravinteita (eli Sayama-teen ominaisuus), mikä on haaste niiden höyryttämisessä ytimeen asti. Tästä syystä höyrytämme lehtiä tavallista pidempään runsaalla höyryllä hapettavan käymisprosessin pysäyttämiseksi. Tässä mielessä shinchamme voidaan sanoa olevan keski- tai syvähöyrytetty sencha. Tämän jälkeen teetä vaivaattaessa asetetaan lämpötila suunnilleen samaksi kuin ihmisen iholla ja teetä vaivataan hitaasti, jotta maku tulee esille huolellisesti.

Toisaalta mustaa teetä valmistettaessa on tärkeää sallia luonnollinen kuihtumisprosessi ajan myötä (japaniksi tätä prosessia kutsutaan ichokaksi ). Hiraoka Tea Gardenissa emme pakota teelehtien kuihtumista, vaan annamme aromin kehittyä hitaasti. Käytämme itse asiassa tätä lähestymistapaa senchoihin valmistaaksemme "kuihtunutta senchaa" (icho-sencha), joka tuo esiin teen aromin.